Kako napraviti čokoladu kod kuće

Broj ljubitelja slatkog širom svijeta svake godine raste. Police na dućanima pune su raznovrsnih konditorskih proizvoda, ali često je toliko teško shvatiti što se krije iza ovih sjajnih etiketa u sastavu tako omiljenih slatkiša. Kako se ne biste brinuli i ne pogađate, čokoladu možete napraviti kod kuće od prirodnih sastojaka.

Kuhanje sira, majoneza, jogurt i čokolada kod kuće stječući sve veću popularnost. Nakon proučavanja nekoliko zahtjeva povezanih s tehnologijom kuhanja i pripremanjem potrebnih sastojaka, sami ćete dobiti prirodni proizvod bez dodataka i boja.

Nemojte misliti da će dugo potrajati, uopće ne. U članku ću vam otkriti tajne izrade ukusne prirodne poslastice vodeći računa o minimalnom trošenju vremena i truda.

Recepti su pogodni za odrasle i djecu, osobe s alergijama i prekomjernom težinom, one koji slijede dijetu. Sastavi su odabrani na takav način da je sadržaj šećera minimiziran, dok se koriste različite vrste punila od prirodnih sirovina, bez boja, konzervansa i aditiva u hrani.

Kalorična domaća čokolada

Sadržaj kalorija ne prelazi granice dopuštene dnevne norme i doprinosi pravilnom održavanju energije tijela.

U% dnevne norme **:

• Proteini: 10,95 g - 16%;
• Masti: 25,61 g - 34%;
• Ugljikohidrati: 30,65 g - 11%.

Ukupno: 350,30 kcal na 100 grama i 1466 kJ - 17%.

* Prosječna vrijednost izračunava se na temelju podataka iz različitih izvora.
** Vrijednost se temelji na prehrani koja se temelji na 2000 kcal / dan.

Opća načela kuhanja

Zapamtite, garancija svakog ukusnog jela su kvalitetni i svježi proizvodi. Najvažnije komponente bilo koje čokolade: kakao prah, maslac, šećer (može se zamijeniti medom) i sve vrste sastojaka za punjenje za svaki ukus. Kupnjom nekvalitetnih sirovina u malim količinama, ne poštujući proporcije recepta, možete biti razočarani rezultatom, dobivši nekvalitetni proizvod.

Pripremajući čokoladu kod kuće, ne zaboravite: desert se boji visokih temperatura. Maksimalna dopuštena ugodna temperatura kuhanja je 33 stupnja Celzija. Ako kuhinja nema poseban termometar, ne brinite, temperaturu možete izmjeriti tako da kapnete malo smjese na stražnju stranu ruke. Ako osjetite neugodan osjećaj, poput opekline, najvjerojatnije je temperatura previsoka.

Iskusnim čokoladama ne preporučuje se kuhanje čokolade na otvorenoj vatri. Najpovoljniji uređaj za pravljenje čokoladne smjese je dvostruki bojler ili vodena kupelj.

Nemojte precijeniti svoje mogućnosti: ne pokušavajte napraviti čokoladu u velikoj mjeri, kao da je vaša kuhinja industrijska proizvodnja ili tvornica konditorskih proizvoda. Započnite malo, ovaj se izraz što je moguće bolje odnosi na početnu fazu kuhanja domaćeg proizvoda.

Klasični recept za mliječnu čokoladu

Naoružani osnovnim pravilima kuhanja slobodno započnite s kuhanjem. Lako je pronaći potrebne sastojke za recept, svi su predstavljeni u širokom asortimanu u bilo kojoj trgovini.

• Kakao proizvode širimo u šalicu za mikrovalnu pećnicu i grijemo na maksimalnoj snazi ​​2 do 4 minute. Ako mikrovalna pećnica nije dovoljno moćna, povećajte vrijeme. Ako nema mikrovalne, koristite vodenu kupelj i zagrijte sastojke kakaa na laganoj vatri.
• Unosimo nekoliko žličica kondenziranog mlijeka (ovisno o tome kako želite, možete povećati dozu) i dodajte mlijeko u prahu. U klasičnom čokoladnom receptu sadržaj kakao zrna je najmanje 31%, a najvažnija značajka je dodavanje ne šećera u prahu, već šećera u prahu.
• Pri minimalnoj brzini miksera tucite smjesu, postepeno povećavajući brzinu, nastavite do maksimuma. Budući da je buduća čokolada dovoljno masna konzistencija da se slojevi ne eksfoliraju, tucite dugo i pažljivo, oko 10 minuta.
• Ako vam je prvobitno šlag nalik na glazuru, a nakon toga postaje sve gušći, tada radite sve kako treba. U vrhuncu će početi nalikovati tijestu, kao da se zalijepi za tikvicu.
• Kao nadjev dodajte svoje omiljene filete (orašaste plodove, grožđice, kokos, kandirano voće, čips od vafla), polako miješajte, možete samo žlicom, bez korištenja miksera.

Da biste smanjili vrijeme kuhanja, koristite mljeveni kakao i kakao maslac unaprijed naribajte na male komade.

Jelo je spremno za završnu fazu kuhanja. Izlijte rezultirajući sadržaj u kalupe, zatim lagano protresite kako biste zapečatili sirovine i stavite u hladnjak na 2 - 2,5 sata. Zapanjujuće ukusna klasična mliječna čokolada spremna je za jelo.

Gorka belgijska čokolada

Donosim vam recept recepta za gorku belgijsku čokoladu bez kakao maslaca, koji je pogodan za prave znalce ukusa.

• 100 g kakaa u prahu;
• Oko 50 g maslaca;
• Žličica šećera.

1. Nasjeckan na sitne komadiće maslac se zagrijava u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, a zatim mu dodajte šećer i kakao. Smjesa po konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje, što znači da ste na dobrom putu.
2. Dovedite smjesu do vrenja, stalno miješajući, kuhajte neko vrijeme.
3. Ostavite da se malo ohladi, izlijte u kalup i stavite u hladnjak na 2,5 - 3 sata.

Ukusna gorka belgijska čokolada gotova.

Vanilija čokolada s orasima i sušenim voćem

Uzimamo za osnovu već poznati klasični recept i pripremamo čokoladu od vanilije s dodatkom suhog voća i orašastih plodova, koju su svi voljeli od djetinjstva.

• Kakao prah - 4 žlice;
• Svježe punomasno mlijeko - 100 mililitara;
• Maslac - 125 grama;
• Šećer - 1 šalica;
• Grožđice, suho voće i orasi - 40 - 50 grama;
• Vanillin - 0,5 žličica.

1. Na jedva primjetnoj vatri u vodenoj kupelji zagrijte mlijeko. Postepeno dodajte vanilin i šećer i obavezno promiješajte da se sastojci potpuno otope.
2. Na drugom plameniku (možete koristiti drugu vodenu kupelj) otopite maslac i dodajte prvoj smjesi.
3. U kombiniranu smjesu ulijte kakao u prahu, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje kvržica.
4. 30 minuta držite dobiveni proizvod na laganoj vatri u vodenoj kupelji.
5. U čokoladnu smjesu dodajte prethodno mljeveni punjenje, miješajući dok ne postane glatko.
6. Izlijte u kalupe i stavite u hladnjak 2 sata, dok se potpuno ne stvrdne.

Divna čokolada od vanilije s orasima i suhim voćem je spremna, lijep apetit!

Kako napraviti toplu čokoladu

U današnjem svijetu nemoguće je zamisliti kafić ili restoran bez vruće čokolade na jelovniku. Očaravajuće mirisno i ukusno zagrijava, nezamjenjiv je pomoćnik u stvaranju romantične atmosfere. Vođeni već stečenim vještinama pripremit ćemo ovaj nevjerojatan napitak kod kuće.

Vruću čokoladu treba pripremiti samo na bazi mlijeka. Ni u kojem slučaju ne treba miješati kakao proizveden od kakao zrna.

• Šipka tamne čokolade (bez aditiva) - 100 grama;
• Mlijeko - 800 ml;
• Voda - 3 žlice;
• Šećer - po ukusu;
• Šlag (neobvezno).

Proizvod ne podnosi visoke temperature, pa se dobivena smjesa ne dovede do vrenja.

1. Rastopljena čokolada razbijena na male dijelove, dodajući vodu, u mikrovalnu ili na plin na jedva primjetnoj vatri.
2. Predgrijati mlijeko, sipati rastopljene pločice, dodati šećer po želji i dobro protresti dok ne dobije ujednačenu boju.

Vruća čokolada, neovisno pripremljena u kućnoj kuhinji, gotova je. Možete dodati šlag, to će okusu dati veliku gužvu.

Korisni savjeti

Na temelju dobivenih informacija sažet ćemo neke od trikova koje treba imati na umu kako bi se postigao izvrstan rezultat.

• Ne samo koliko će biti gorak, ovisi o količini kakaa u čokoladi, već i o njegovoj tvrdoći.
• Ako tijekom kuhanja koristite brašno i desert se ne može smrznuti u hladnjaku, dodajte još.
• Ako želite dobiti ne samo ukusnu, već i zdravu čokoladu, obični bijeli šećer zamijenite trskom smeđim. Sastav mu je bogat mineralima i makro- i mikro elementima korisnim za tijelo.
• Ako vam je potrebna tvrđa čokolada, ohladite je u zamrzivaču, a ne u hladnjaku.
• Iskusnim čokoladnjacima savjetuje se da mlijeko ne zamjenjuju vodom, čak i ako takav postupak diktira recept. Iz toga će jelo postati manje ukusno i hranjivo.
• Pri dodavanju punjenja u slojevima, jedan po jedan, izbjegavajte njegovo propuštanje.
• Čokoladne proizvode najbolje je izdvojiti iz silikonskih kalupa.

U svijetu raznolikog asortimana raznih konditorskih proizvoda, teško je ostati neovisan. Potrošnja čokolade se svake godine povećava. Velika potražnja gura proizvođače da povećaju proizvodnju kako bi ostvarili veću dobit, štedeći na kvaliteti konačnog proizvoda. U doba kemijskih dodataka i zamjena za okus pravih gurmana, a samo za ljubitelje čokolade, ostaje nam samo kuhati ih kod kuće.

Učitavanje ...

U članku sam vas upoznala s glavnim i najvažnijim trikovima kuhanja. Savladavši ih, lako možete maziti sebe i svoje najdraže ne samo ukusnim desertom, već i raznolikošću njegovih vrsta, bez posebnih troškova.

Glavna stvar je da je čokolada potpuno prirodna, bez boja i aditiva, ne izaziva alergije i s malim udjelom šećera. Sigurno ga je davati djeci, a u trgovinama na policama sa slatkišima neće biti više muke.