Kako napraviti basturmu od svinjetine kod kuće

Basturma je rezanje tankih prozirnih traka mesa umotanih u mirisne i egzotične začine. Proizvod se smatra tradicionalnim jelom kavkaške, srednjeazijske i turske kuhinje. Ako kuhate basturmu od svinjetine kod kuće, dobit ćete izvrsnu i bogatu poslasticu za bilo koji svečani stol.

Prvo spominjanje trzaja datirano je u prvo stoljeće prije Krista (94-95). U one dane meso je bilo soljeno i sušeno da bi se dugo čuvalo. Danas je basturma skupa mesna delicija i rijetko je pronađena na policama običnih trgovina.

Kod kuće, basturma se priprema od svinjetine, govedine, janjetine, pa čak i piletine. U članku ćemo razmotriti klasični recept izrada svinjetine.

Kalorični sadržaj

U proizvodnji basturmi koriste se niske temperature, zbog kojih se čuvaju sve korisne tvari. „Komprimirano meso“ bogato je vitaminima PP, A, C, skupinom B i aminokiselinama (tvarima koje formiraju proteine ​​u ljudskom tijelu). Sadrži neke elemente u tragovima i makroelemente (kalij, željezo, cink, kalcij, natrij i fosfor).

Proizvod je koristan za IDA (anemiju nedostatka željeza), pomaže u prevladavanju umora. Zbog niskog sadržaja masti, basturma je popularna u zdravoj prehrani. Začini koji prekrivaju poslasticu: ljuta paprika, češnjak i kumin, stimuliraju, imaju antibakterijska, antitumorska i protuupalna svojstva.

Tablica 1. Energetski sastav (na 100 g proizvoda)

Klasičan recept za klasičnu basturmu

"Komprimirano meso" od svinjetine, kuhano prema klasičnom ili armenskom receptu, ispada da je sočno i nježno. Basturma je jelo za sporo kuhanje i zahtijeva dugo izlaganje za potpuno kuhanje i sušenje.

• Uklonite film i masnoću s mesa. Ako želite da je delicija spremna u što kraćem roku, napravite komade od oko 600 grama.
• Pomiješajte crnu mljevenu papriku, sol (po mogućnosti krupnu), razbijte lovorove listove. Ova bi smjesa trebala biti dovoljna za cijeli komad svinjetine, temeljito je podmažite.
• Jedan dio gotove smjese izlijte na dno izdužene posude. U smjesu razvaljajte listiće luka (sol, papar, lovorov list), dobro naslagajte i prekrijte drugim dijelom začina. Posudu pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak na tri dana. Važno je ne zaboraviti na meso i okretati ga nekoliko puta tijekom dana.
• Nakon 3 dana izvadimo listiće iz hladnjaka i sol isperemo vodom. Zatim dobro podmažemo papirnatim ručnicima. Zamotamo u pamučnu krpu i stavimo u hladnjak na 12 sati da se potpuno osuši.
• Dok se svinjetina taloži u hladnjaku, pripremamo tri smjese kako bi jelo dobilo izvornu pikantnost.
• Prva smjesa - bosiljak, ružmarin i mljeveni korijander, dobro promiješajte.
• Druga smjesa su paprika (slatke sorte capicum), crvena ljuta paprika.Ako ne volite začinjeno, uzmite manje crvene paprike, ali ne zaboravite da je pikantnost jela u njegovoj gorućoj kore.
• Treća smjesa - začinjavanje "Adjika" pomiješa se s malo vode kako bi se dobila gusta marinada u obliku gela. Uzmite u obzir da je i marinada otočna.
• Mi pažljivo sušimo suho meso zauzvrat u različitim kuhanim smjesama.
• Dobro zamotajte komad gaze ili pamučnu krpu. Čvrsto zategnite niti. Osušimo za sušenje na prozračenom mjestu.
• Za tjedan dana, a po mogućnosti dva, domaća svinjska basturma bit će spremna. Pazite da gaza ili tkanina budu potpuno suha; zamijenite je ako je mokra.

Prije upotrebe delicija, uklonite koru iz smjese, a zatim je narežite na tanke prozirne kriške.

Kako odabrati prave začine i začine

Jednostavno nema određenih začina za svinjsku basturmu. Svaki kuhar ima svoj recept za trljanje mesa. Na primjer, mješavina začina po armenskom receptu - "Chaman" vrlo je popularna.

Smjesa "Chaman" priprema se dan prije upotrebe.

Prokuhajte 0,5 l vode i čim prokuha dodajte 3 lovorova lista, sve začinite 2-3 komada. Vodu kuhajte još nekoliko minuta sa začinima.

Ohladite juhu, procijedite i sipajte u spremnik s pripremljenim začinima:

• Šaman od morskog dna - 5 tbsp. l.
• Šećer - 1 žlica. l.
• Sol - ½ žlice. l.
• Allspice crni papar - 1 tbsp. l.
• Paprika (mješavina slatke paprike) - 3 žlice. l.
• Mljeveni kumin (zira) - 1 žlica. l.
• Korijander - ½ žlice. l.
• Osušeni češnjak - 2 žlice. l.
• Mljeveni čili papar - 1 žlica. l.

Chaman se unosi 24 sata na hladnom mjestu, nakon čega možete pažljivo trljati svinjsku kašicu. Ovaj se recept možda neće svidjeti samo iz jednog razloga - netolerancije na miris češnjaka.

Da izdrži dva tjedna jak miris češnjaka u hladnjaku, nisu svi spremni, tako da ga ne možete dodati u sastav. Dva dana prije nego što je basturma spremna, uklonite „Chaman“ i zamijenite ga svježim, ali s dodatkom češnjaka.

Korisni savjeti

1. Savijač ne smije biti deblji od 3 cm. Duljinu komada birajte sami.
2. Ako za kuhanje koristite vino, omjer bi trebao biti 1: 1. Trebat će 1 kg kašičice po 1 litri alkoholnog pića od grožđa. Ulijte meso tako da bude potpuno prekriveno vinom.
3. Kiseli luk, u koji kiselo svježe meso, mora biti slan.
4. Obično je basturma začinjena, ali kod kuće možete koristiti količinu začina po vašoj želji.
5. Temeljno premažite sve dijelove svinjetine mješavinama.
6. Savijača se drži pod pritiskom od 3 do 7 dana. Teret za tisak uzima oko 12 kilograma.
7. Ne zaboravite provjeriti meso prije kupnje, ono mora biti svježe kako bi se izbjeglo množenje parazita, jer proizvod ostaje sirov.
8. Postupak sušenja trebao bi se odvijati po suhom i toplom vremenu. Pravo je vrijeme proljeće ili ljeto.
9. Rok trajanja poslastica povećava se do šest mjeseci ako se pravilno čuvaju u hladnjaku.
10. „Komprimirano meso“ poslužuje se kao neovisna zalogaja ili kao dodatna komponenta za sendviče.

Za pripremu basturme potrebno je puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Delikatnost ispada mnogo ukusnija od verzije trgovine. Uz to, mnogi proizvođači nisu previše savjesni u proizvodnji, uklanjaju je u najkraćem mogućem roku kako bi dodali dodatnu težinu. Koriste se i kemijski aditivi i ne uvijek visokokvalitetne sirovine.

Učitavanje ...

U proizvodnji jarkih koristi se veliki broj začina, pa se proizvod ne preporučuje osobama alergičnim na začine. Primjena basturme je kontraindicirana ako postoje problemi s jetrom i bubrezima, kao i kod bolesti gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis).