Kako napraviti salatu Olivier - 12 detaljnih recepata

Olivier je popularna salata u Rusiji, s pravom se smatra narodnom salatom. Recept za klasičnu salatu Olivier s kobasicom izumio je legendarni francuski kuhar Lucien Olivier, koji u svojoj polovici 19. stoljeća u Rusiji vodi vlastiti restoran, Pustinjak.

U svom izvornom obliku, salata Olivier bila je izvrsno jelo od skupih sastojaka (na primjer, crnog kavijara) s tajnim preljevom za umak od kuhara, koji daje originalan i jedinstven ukus.

Moderni klasični Olivier priprema se od povrća (mrkva, krumpir, krastavci, konzervirani grašak itd.), Jaja, glavnog mesnog sastojka (govedina, piletina, kobasica) s dodatkom preljeva (majoneza i kiselo vrhnje) i začina. Kuhati olivier kod kuće za novogodišnji stol prava je odluka za svaku domaćicu.

U inozemstvu jelo je poznato pod nazivima "Hussar salata" i "Ruska salata". U Rusiji mnoge domaćice nazivaju Oliviera običnim zimska salata.

Koliko kalorija u Olivieru

Energetska vrijednost salate ovisi o udjelu masti u preljevu (kiselo vrhnje ili majonezi) i vrsti mesa (mesni proizvodi).

1. Olivier s kobasicom i provansalska majoneza sa standardnim udjelom masti od 190-200 kcal na 100 g proizvoda.
2. Olivier pomoću pilećeg fileta i lagane majoneze oko 130-150 kcal na 100 g.
3. Olivier riba (filete ružičastog lososa) i majoneza srednje masne mase oko 150-170 kcal na 100 g.

Klasična salata Olivier s kobasicom - korak po korak recept

• Kuhajte povrće za olivije. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Izvaljam školjku iz kuhanih jaja. Luk sitno nasjeckati. Jaja izgnječim na tanke čestice. Ostatak sam izrezala na kockice.
• Pomiješajte u dubokoj posudi.
• Dodajte sol po ukusu. Obucite majonezom. Nježno pomiješajte. Majoneza i sol moraju se ravnomjerno rasporediti po cijeloj salati.

Dobar apetit!

Klasični Olivier - francuski recept

Francuska Olivier salata sa teleći jezik a prepelica se sastoje od velikog broja sastojaka. Prekriven ukusnim umakom, na vrh se dodaje gurmanski crni kavijar. Salata pripremljena prema "kanonskom" receptu postat će pravi ukras novogodišnjeg stola.

Glavni

• Lješnjak - 3 stvari,
• Prepelica - 6 komada,
• Kiseli krastavci (korbončići) - 200 g,
• Zelena salata - 200 g,
• Krompir - 4 gomolja,
• Payusny crni kavijar - 100 g,
• Rakovi - 30 komada (mali),
• Svježi krastavci - 2 stvari,
• Teleći jezik - 1 komad,
• Kapre - 100 g.

Za dopunu goriva

• Vruća senf - 1 žličica,
• Maslinovo ulje - 6 žlica,
• Vinski ocat (bijeli) - 1 velika žlica,
• Jaje žumanca - 2 komada,
• Sol, crni papar, češnjak u prahu - po ukusu.

1. mumljati, Temeljito operite trupaca groša. Izvade.
2. Prebacim lešine u duboku tavu. U vodu dodajem luk i sol. Kuhajte na srednjoj vatri 90-100 minuta.
3. jezik, Perem jezik teleta. Stavila sam je u drugu tavu sa začinima, mrkvom i lukom.
4. Izvadim kuhan jezik i divljač. Ostavite da se ohladi.
5. Skinim kožu s lješnjaka, uklanjam kosti. Za salatu odvojite koru. Lagano nasjeckajte.
6. Teleći jezik narežem na srednje velike komade.
7. karcinomi. Skuhajte rakoveostaviti da se ohladi. Dok se hladi, odvajam meso i narežem ga na Olivier.
8. povrće, U zasebne posude stavim 4 jaja i krumpir. Očišćen i ohlađen krumpir očistio sam. Izvadim ljusku s jaja. Krumpir sam izrezao na kockice, usitnjena prepelica.
9. Uzmi duboku zdjelu salate. Dno širim na lišće salate rastrgane na komade.
10. Moji svježi krastavci. Uklonite kožu. Izrežem na komade srednje veličine. Sam brusi kapar i kisele krastavce. Širim ga u zdjelu salate zajedno s nasjeckanim svježim krastavcima.
11. Ja sam izrezala ostatak sastojaka. Prebacujem ga u zdjelu za salatu i odložim jelo.
12. Benzinska postaja, Pripremam preljev kako bih salati dao pikantnost i poseban okus. Šlagom umutite mješavinu žumanca iz dva prepelica, s jajima domaći senf i soli.
13. U obrocima dodajem maslinovo ulje u homogenu smjesu. Ulijem dok se masa ne zgusne.
14. U gotovo pripremljeni umak od majoneza-jaja ulijem češnjak u prahu, ulijem vinski ocat, ubacim mljeveni crni papar.
15. Temeljito promiješajte. Preljev salata.
16. Za ukrašavanje jela napravite prekrasan okvir crnog kavijara na rubovima tanjura, dodajte jednu žlicu na vrh salate. Ako nema crnog kavijara, zamijenite ga kavijar crvenog lososa.

Novogodišnji recept

• Govedina - 600 g
• Mrkva - 4 stvari,
• Krompir - 4 komada,
• Kiseli krastavci - 8 komada,
• Zeleni grašak - 80 g
• Pileća jaja - 6 komada,
• Majoneza - 100 g
• Peršin - 1 grančica,
• Sol, začini, svježe bilje - po ukusu.

1. Ja operem govedinu nekoliko puta pod tekućom vodom. Sušenje kuhinjskim papirnatim ručnicima. Prerezao sam vene i vidljive čestice masti.
2. Ulijem vodu. Posolite i stavite na štednjak. Vrijeme kuhanja - 60 minuta u kipućoj vodi. Izvadim govedinu, stavim je na tanjur, čekam da se ohladi.
3. Moja mrkva i krumpir. Skuhajte u kore. Za kuhanje povrća koristim dvostruki kotao. Vrijeme kuhanja - 35 minuta. Izvadim ga iz spremnika za kuhanje. Očistim nakon hlađenja i narežem na kockice.
4. Otvaram limenku graška. Odvodim tekućinu. Ako je oblačno i sluzavo, grašak hrabro isperite tekućom vodom.
5. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Očistim se od školjke nakon što sam je stavio u hladnu vodu.
6. Dobivam veliko jelo. Dodajte nasjeckane sastojke salate. Ohlađenu govedinu narežem na uredne štapiće. Stavila sam je u olivier. Posipam grašak.
7. Klasičnu majonezu koristim kao preljev. Preferiram laganu dijetu s malo masti. Sol i papar po ukusu.
8. Temeljito izmiješajte sve sastojke. Dajem kulinarsku salatu Olivier salatu za Novu godinu. Kucam Vrh ukrasim grančicama peršina.

Kuhajući video

Jednostavan recept s kuhanom kobasicom i svježim krastavcem

• Kuhana kobasica - 250 g,
• Pileće jaje - 4 komada,
• Krompir - 4 stvari,
• Zeleni grašak (konzerviran) - 1 limenka,
• Svježi krastavac - 4 komada srednje veličine,
• Sol, papar, majoneza - po ukusu.

1. Skuhajte krumpir. Kako bih ubrzao postupak, povrće sam izrezao na 3 dijela. Krompir probodem vilicom. Iscijedim vodu, ostavim da se ohladi.
2. Jaja kuham u kompaktnoj tavi. 7-9 minuta u kipućoj vodi.
3. Ohlađeni krumpir narežem na kockice. Sjeckam kuhana jaja, svježe krastavce, kuhanu kobasicu.
4. Prebacim nasjeckane sastojke u duboki tanjur ili veliku tavu.
5. Otvaram zeleni grašak. Odvodim vodu. Sadržaj staklenke prelijem u salatu.
6. Olivije čuvam bez majoneze i soli. Prije posluživanja salatu premažite i posolite. Za ukus dodajem svježe mljeveni crni papar.

Dobar apetit!

Kuhanje Oliviera s kobasicom i kukuruzom

• Kobasica - 200 g,
• Konzervirani kukuruz - Mogu,
• Krompir - 5 komada,
• Luk - 1 glava,
• Jaje (piletina) - 4 komada,
• Mrkva - 1 stvar srednje veličine,
• Svježi krastavac - 2 komada,
• Kopar - 8 grana,
• Sol, majoneza, kiselo vrhnje - po ukusu.

1. Skuhajte jaja, krumpir i mrkvu. Jaja kuham u zasebnoj zdjeli, ulijem hladnu vodu i dovedem do vrenja. Kuham tvrdo kuhano, 7-9 minuta. Izvadim je i stavim u tanjur sa hladnom vodom. U drugoj posudi kuhajte povrće dok ne skuha. Prvo mrkva "dopire", a zatim - krumpir.
2. Dok se kuhano povrće hladi, ogulim i sitno nasjeckam luk. Izlijem je u veliku zdjelu, lagano klizim rukama da izoliram sok, kao za roštilj marinada, Ravnomjerno rasporedite po dnu posude.
3. Jaja narežem na male kockice ili ih narežem na rernu. Ulijem drugi sloj.
4. Na isti način sam rezala kuhanu mrkvu. Po vrhu posipam sitno zdrobljena jaja. Sljedeći sloj je krumpir.
5. Perim grane kopra. Sitno sjeckani zelje. Izlijte u zdjelu. Dalje režem krastavce i kobasice. U zimsku salatu dodajte olivier s kobasicom i kukuruzom.
6. Stavio sam kukuruz, nakon što sam isprao tekućinu iz staklenke.
7. Ako se salata kuha za večer, posuđe čistim u hladnjaku bez začina majonezom i bez miješanja slojeva.
8. Prije posluživanja, sol izrada majoneznog preljeva i kiselo vrhnje. Temeljito promiješajte.

Olivier je spreman!

Kako napraviti Olivier s dimljenom kobasicom

Da bi povrće bilo brže i lakše oguliti, nakon kuhanja napunite ih hladnom vodom. Ostavite 7-10 minuta, a zatim očistite.

• Cervelat - 150 g
• Pileće jaje - 3 komada,
• Krompir - 3 gomolja,
• Mrkva - 4 male stvari,
• Konzervirani grašak - 1 limenka,
• Luk - 1 komad,
• Majoneza - 3 velike žlice.

1. Za pripremu salate kuham povrće, uzimam 4 mrkve.
2. Narežem krumpir, mrkvu, dimljenu kobasicu na kockice. Luk sitno nasjeckati. Kuhana jaja trljam na rernu.
3. Iscijedim tekućinu iz staklenke s graškom. Stavio sam ga u sito. Ispiram pod tekućom vodom.
4. Izvadim prekrasnu zdjelu salate. Prebacujem drobljene komponente. Sol i Olivier papar, po želji dodajte svježe začinsko bilje i svoje omiljene domaće začine. Obucite majonezom. Miješam se.
5. Poslužujem se na stolu.

Kako napraviti salatu od piletine Olivier

Da biste provjerili spremnost povrća, lagano ih probušite čačkalicom. Kad lagano prokuva, izvadite povrće iz rerne. Stavite u tanjur i ostavite da se ohladi.

• Pileća prsa - 1 komad,
• Mrkva - 2 stvari,
• Krompir - 6 gomolja,
• Luk - 1 glava,
• Zeleni grašak - 200 g
• Krastavac - 2 komada,
• Biljno ulje - dvije velike kašike (za prženje),
• Soja umak - 2 žlice,
• Sol, papar, curry, majoneza, kopar - po ukusu.

1. Za brzo kuhanje povrća koristim spor kuhač. U gornju zdjelu stavim krumpir i mrkvu, uključim program kuhanja "Parno" i postavim tajmer na 25 minuta.
2. Kuham jaja na štednjaku. Kuham tvrdo kuhano. Ne probavljajte, inače će se na žumancu pojaviti neprivlačni premaz sivkastog tona. Nakon kuhanja, umočite jaja u hladnu vodu 5-10 minuta. To će pojednostaviti daljnje čišćenje.
3. Temeljito oprati pileća prsa. Sušenje kuhinjskim ručnicima. Izrežem na kockice srednje veličine. Posolite, dodajte začine (uzimam curry) i soja sos. Komadiće piletine stavite u tavu s prethodno zagrijanim biljnim uljem.
4. Pržim na vatri iznad prosjeka. Ja promiješam komade pilećih prsa da meso ne izgori.

Spremnost piletine signalizira stvaranje zlatne kore.

5. Prebacim meso u duboku zdjelu. Ostavljam čekati u krilima.
6. Za salatu uzimam olivije smrznuti svježi grašak, ne konzerviran. Zagrijte u tavi ili u mikrovalnoj pećnici dok ne omekša.
7. Ogulim povrće kuhano u sporenoj šerpi. Očistim luk od ljuske. Izrežem na male komade.

Ako luk ima izražen snažan okus, nasjeckajte povrće i prelijte kipućom vodom da omekša.

8. Jaja naribajte ili narežite na kockice. S kopra izvadite stabljiku i grube grančice. Preostali sitno nasjeckani preostali mekani dijelovi.
9. Sve sastojke kombiniram u jednom tanjuru.
10. Začinite majonezom, dodajte sol. Za izraženiji ukus koristim crnu mljevenu papriku. Salatu miješam tako da se preljev i začini ravnomjerno rasporede po jelu.

Gotovo!

Pravi Olivier s piletinom i jabukom

• Pileća prsa - 700 g
• Krompir - 3 komada,
• Pileće jaje - 3 stvari,
• Mrkva - 2 mala komada,
• Svježi krastavac - jedna sitnica,
• Kiseli krastavac - 1 stvar,
• Zeleni grašak (konzerviran) - 1 limenka,
• Jabuka - jedna sitnica,
• Majoneza - 150 g
• Peršin, kopar, zeleni luk po ukusu,
• Sol, papar - po ukusu.

1. Moja dojka. Stavila sam je u zdjelu. Isto radim s krumpirom, mrkvom i jajima. Mrkvu i krumpir skuhajte u košticama. Kuham tvrdo kuhana jaja. Kuham 5-8 minuta nakon vrenja.
2. Izvadim sastojke. Ostavite da se ohladi. Očistim
3. Režem pileća prsa na velikoj drvenoj ploči. Izrežem meso za salatu na srednje velike komade.
4. Krompir i mrkvu nasjeckam na sitne kockice. Izrezane komponente olivie prebacim u duboku zdjelu salate.
5. Jaja ogulim. Stavio sam je na kuhinjsku ploču. Sitno sjeckani.
6. Narezala sam svježe i kisele krastavce.
7. Sitno sjeckani kopar, peršin i zeleni luk.
8. Sve pomiješam u velikoj zdjeli salate. Ja dodam oprani konzervirani grašak (vodu iz konzerve odvodim). Salati Olivier dajem poseban okus zbog sitno sjeckane svježe jabuke.
9. Posolite, dodajte majonezu, papar. Ponovno promiješajte. Pravi Olivier s piletinom i jabukom je spreman!

Ukusni Olivier s piletinom i gljivama

• Pileće noge - 2 stvari,
• Svježi šampinjoni - 400 g,
• Krompir - 2 gomolja,
• Jaje - 4 stvari,
• Svježi krastavac - 2 stvari,
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - 2 žlice,
• Bijeli luk - 1 glava,
• Peršin - 6 grana,
• Maslinovo ulje - 1 žlica (za pečenje),
• Smjesa "provansalsko bilje", papar, sol - po ukusu.

Za preljev odijevanje

• Majoneza u Provansi - 2 žlice,
• Jogurt bez aditiva - 1 velika žlica,
• Masline - 2 žlice,
• Mljeveni crni papar po ukusu.

1. Meso skuhajte u slanoj vodi. U drugoj tavi kuham mrkvu i krumpir. Jaja kuham u maloj zdjeli. Kuham 5-8 minuta u kipućoj vodi.
2. Bijeli luk narežem na tanke polukruse i opet pola. Stavio sam je u jelo. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna. Marina 30 minuta, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
3. Šampinjone režem na male komade. Na vrućoj tavi pospite biljnim uljem. Pržite 5-6 minuta na jakoj vatri. Promiješam, ne dopuštajući da gori. Na kraju kuhanja posolite. Rasporedite na tanjur da se ohladi.
4. Kuhano i ohlađeno povrće očistim i narežem na kockice. Pokušavam izrezati na čestice iste veličine.
5. Svježe bilje isjeckam vrlo sitno.
6. Pomiješajte u prekrasnoj zdjeli za salatu. Pažljivo filtriram luk iz viška limunovog soka. Začinim salatu dresingom iz nekoliko sastojaka (naznačenih u receptu).
7. Posluživanje salate na stolu. Preporučujem jesti ukusni olivier s gljivama i piletinom 24 sata.

Dobar apetit!

Kako kuhati salatu s puretinom

• Pureće meso - 400 g,
• Krompir - 3 komada srednje veličine,
• Mrkva - jedna sitnica,
• Jaja - 3 stvari,
• Svježi krastavac - 2 komada,
• Konzervirani grašak - 200 g,
• Konzervirani kapari - 80 g,
• Majoneza - 250 g
• Lovorov list - 2 stvari (za kuhanje puretine),
• Sol, biber, majoneza po ukusu.

1. Za pripremu salate, Olivier s puretinom, odvojeno kuham povrće. Purano meso kuham u sporoj štednjaci s lovorovim listom i graškom crnog papra.
2. Uhvatim dijelove budućeg Oliviera. Ostavite da se ohladi.
3. Kad se sve ohladilo, nastavljam s rezanjem. Povrće i jaja narežem na srednje kockice, a puretinu na male komade. Stavio sam je u zdjelu za salatu.
4. Otvaram grašak i kapare. Iscijedim tekućinu iz limenki. Proizvode perem pod tekućom vodom.
5. Dobro promiješajte. Sol i papar. Obucite majonezom.Na stolu poslužujem ukusnu salatu Olivier, ukrašavajući sitno sjeckanim svježim zelenim lukom na vrhu.

Originalni kraljevski recept s grožđem i crnim kavijarom

• Filet grožđa - 400 g,
• Teleći jezik - 100 g,
• Crni kavijar - 100 g,
• Konzervirani rakovi - 100 g,
• Zelena salata - 200 g,
• Kiseli krastavac - 2 stvari,
• Svježi krastavac - 2 komada,
• Masline - 20 g
• Kaper - 100 g
• Jaja - 5 komada,
• Luk - pola luka,
• Domaća majoneza, bobice borovica po ukusu.

Za preljev odijevanje

• Maslinovo ulje - 2 šalice,
• Žumanjci - 2 komada,
• Senf, ocat, timijan, ružmarin - po ukusu.

1. Pažljivo očistim jezik od vena i filmova, isperem pod tekućom vodom i kuham 120-150 minuta.
2. 30 minuta prije završetka kuhanja stavim bobice borovnice, polovicu luka u dekociju. Ulijem sol. Nježno uklonite kožu s kuhanog jezika. Izrežem na komade srednje veličine.
3. Pripremam preljev za salatu. Maslinovo ulje pomiješam s žumanjcima. Stavila sam senf. Ulijte ocat. Za pikantnost dodajte timijan i ružmarin.
4. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Ulijte hladnu vodu da brzo očistite školjku. Narezala sam na četvrtine.
5. Okrenem se na meso ražnja. Lešnite u tavi, dodajte čašu vode i svoje omiljene začine. Vatra je iznad prosjeka. Stavio sam ga na tanjur.
6. Dok se ptica hladi, režem file od rakova i krastavce. Širim ga u velikom i prekrasnom tanjuru s prethodno položenim dnom listova salate narezanih na komade. Dodajte kapar.
7. Odvojite meso od kostiju, izrezati. Prebacim ga u salatu, dodam majonezu.
8. U središnjem dijelu formiram bazu Oliviera. Okolo napravim prekrasan dizajn četvrtine jaja i maslina. Na jaja prelijem pripremljeni preljev za umak. Odozgo napravim uredan šešir od crnog kavijara.

Prekrasan, ukusan i najoriginalniji Olivier spreman je!

Kako napraviti Olivier s ribom

• File bijele ribe - 600 g,
• Svježi krastavci - 2 stvari,
• Krompir - 4 srednje velike korijenske kulture,
• Mrkva - 2 komada,
• Vlasac - 1 hrpica,
• Jaja - 5 komada
• Konzervirani grašak - 1 limenka,
• Majoneza - 150 g
• Kiselo vrhnje 15% masnoće - 100 g,
• Mljevena paprika (crna), sol po ukusu.

1. Ja kuham poriluk bijele ribe (bilo koju koja se nalazi pri ruci). Nakon hlađenja izrezala sam je na sitne čestice.
2. Kuham krumpir i mrkvu "u uniformi". Ogulim, narežem na kockice.
3. Tvrdo kuhana jaja. Spajam kipuću vodu. Ulijem hladnu vodu. Ogulim i naribam na rernu s velikom frakcijom.
4. Svježe krastavce operem pod tekućom vodom. Ocijedite, uklonite koru i narežite na kockice.
5. Sitno nasjeckati zeleni luk.
6. Otvaram limenku graška. Očistim marinadu i operem je u toploj vodi.
7. Širim nasjeckane sastojke i grašak u zdjeli za salatu.
8. Obucite mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Dodajte sol i crni papar. Miješam se. Olivier s ribom je spreman.

Povijest Oliviera

Olivijeva salata originalno je jelo koje je izumio Lucien Olivier, vješti francuski kuhar i šef pariškog restorana u Moskvi, koji se zove The Ermitage. 50-60-ih godina XIX stoljeća smatra se vremenom stvaranja Olivieve salate.

Talentirani Francuz revno je čuvao tajne kuhanja, unatoč slavi i dostupnosti sastojaka. Olivier je iznenadio goste profinjenim i jedinstvenim okusom salate zahvaljujući posebnom umaku koji je u tajnosti od svih pripremao iza zatvorenih vrata.

Drage drage ljubavnice, "vrata su otvorena." Možete pripremiti nevjerojatno ukusno jelo prema tradicionalnim receptima iz 19. stoljeća, kao i slijediti moderne savjete i mogućnosti kuhanja, koristeći razne sastojke i preljeve za umake, aromatične začine i začine.

Kulinarski uspjeh!

Učitavanje ...