Dobro došli! U članku ću vam reći kako kuhati kvas od raženog brašna kod kuće. Ražan kvass odnosi se na ljetna pića koja savršeno osvježavaju i liječe tijelo zbog korisnih svojstava u sastavu. Ali zapamtite i kontraindikacije, jer ovaj prekrasan napitak ne mogu konzumirati svi.
Prijem kvasa jedna je od najjednostavnijih opcija za prevenciju i liječenje bolesti, poboljšanje dobrobiti. Sadrži aminokiseline koje su ljudskom tijelu potrebne, ali ih ne proizvodi - treonin i lizin. Razmotrit ću 4 korak po korak recepte pravljenje kvasa od raženog brašna.
Klasičan recept
- voda 8 l
- raženo brašno 500 g
- svježi kvasac 20 g
- šećer 100 g
- Kvas kvapite toplom vodom, pričekajte da "nabubri".
- Od brašna napravite tijesto. Prilikom dodavanja vode pazite na omjer 1: 1 (0,5 kg brašna treba 0,5 l vode na 0,5 kg).
- Dodajte šećer, toplu vodu i posljednje, ali ne najmanje bitno, kvasac.
- Sve komponente dobro promiješajte, ostavite jedan dan. Za to vrijeme će tijesto fermentirati.
- Napunite tijesto vodom, ostavite na sobnoj temperaturi.
- Procijedite tekućinu kroz gazu, stavite na hladno mjesto dva dana.
- Klasični raženi kvasac je spreman. Recept je sličan kvasu iz kruha.
Kvass recept bez kvasca
Kvass bez kvasca priprema se na bazi ražene kiselog tijesta. Za zemlju, koja potiče fermentaciju, koristite brašno ili krekere. Piće se pravi u dvije faze, prva je priprema kiselog tijesta.
Faza broj 1. Priprema kvasca
Od ove količine sastojaka dobiva se 10 litara kvasine:
- 0,5 kg i 0,5 l raženog brašna, voda;
- šećer - 20 g;
- grožđice - 15 kom.
- Pomiješajte brašno, šećer i vodu.
- Pospite grožđice kako biste ubrzali fermentaciju.
- Stavite staklenku napunjenu zemlju na toplom mjestu. Koristite kvasac za nekoliko dana, kada se zgušnjava zamagljuje, poprima kiseli okus.
Faza broj 2. Izrada kvasa
- kvasca;
- raženi krekeri ili brašno - 200 g;
- kuhana voda;
- šećer - 4 tsp.
- Uzmite trolitarsku staklenku, prvo dodajte brašno (krekeri) i pola pripremljenog šećera.
- Izlijte vrat komponenata toplom vodom.
- Pokrijte spremnik krpom, ostavite da inzistira na jedan ili dva dana, kao kvasac od cikorije.
- Procijedite napitak, dodajte ostatak šećera.
- Za oslobađanje ugljičnog dioksida, kvass čuvajte na sobnoj temperaturi u otvorenim plastičnim bocama.
- Kad su boce tvrde, stavite ih u hladnjak.
Trećina gustoće, koja je ostala kao rezultat kuhanja, može se upotrijebiti sljedeći put. U ovom se slučaju za pripremu kiselog tijesta, osim zgušnjavanja, koriste samo brašno i voda. Rok trajanja starter kulture u hladnjaku je nekoliko mjeseci.
Kako napraviti domaći kvas od bijelog raženog brašna
Osnova domaćeg bijelog kvasa je slad i raženo brašno. Po želji se dodaju bobice, začini, začinsko bilje i med. Po izgledu piće je slično zobena kvasačije recepte sam pregledao u ovom članku.
Sastav kiselog tijesta:
- 800 ml vode;
- četiri čaše brašna;
- šećer - 4 žlice. l. (može se zamijeniti medom).
sastojci:
- brašno i šećer (može se koristiti med) - 4 žlice. l .;
- raženi slad - 2 žlice. l. (u nedostatku komponente, kuhati bez nje);
- hladna voda;
- lagane grožđice - oko 15-20 kom.
Priprema:
- Prvo napravite kvasac. U veću zdjelu ulijte vodu, postepeno ulijte brašno, pa šećer. Temeljito promiješajte da se šećer potpuno otopi. U veliku posudu napunite kvasac, jer u spremniku male veličine ako naraste u količini, ona može „pobjeći“.
- Stavite kvas na toplo mjesto, potopite dva dana. Da biste poboljšali fermentaciju, promiješajte postupak jedan ili dva puta. Kiselo tijesto je spremno ako se pojavio kiseli okus.
- U kuhanu bazu dodajte brašno, šećer, slad, vodu i grožđice. Inzistirajte na gazi na toplom mjestu.
- Nakon 48 sati ocijedite tekućinu, mladu bijelu kvasu iz raženog brašna, dodajte u nju malo meda ili šećera, ponovno inzistirajte pod gazom, ali već u hladnjaku.
- Jedan ili dva dana je dovoljno.
Ponovno upotrijebite preostalo zgušnjavanje, svaki put dodajući slade, brašno i šećer.
Kako kuhati rustikalni kvass
Da biste dobili kvasac pripremljen prema rustikalnom receptu, prethodno osušite narezan kruh.
- kruh od raženog kruha;
- 4-5 litara kipuće vode;
- 100 g šećera;
- kvas u količini od 25-30 g;
- 50 g grožđica, mala količina metvice.
- Stavite krekere u tavu, ulijte vodu.
- Inzistirajte oko tri sata. Zatim procijedite tekućinu, dodajte kvas i šećer. Koristite grožđice i mentu po želji.
- Nakon 6-7 sati fermentacije, kad se piće pjeni, ponovo je procijedite. Dodajte šećer po želji.
Koristi i štete kvasa od raženog brašna
Što je korisno raženog kvasa
Raž kvasa koristi se ne samo u svrhu utažiti žeđ, ali i za prevenciju bolesti, a također i kao dijabetički proizvod. Piće pomaže da se riješite nedostatka vitamina, blagotvorno utječe na tijelo, normalizira metabolizam, poboljšava dobrobit.
Korisno je osobama koje imaju gastritis sa niskom kiselošću. Preporučuje se uzimati sa slabim imunitetom, oslabljenim radom srca. Komponente pozitivno utječu na caklina zuba, pomoći da se riješite disbioze, poboljšati stanje s hipertenzijom, osloboditi tijelo oboljelih stanica. Piće ne krši rezultate dobivene prehranom.
Uvođenjem proizvoda u prehranu uklanja se mentalni i fizički stres, umor, slabost, žgaravica. Nakon upotrebe, probava se normalizira, poboljšava se rad bubrega, jetre i vida. Primjećuju se pozitivne promjene u strukturi krvi, uklanjaju se toksini.
Pozitivna svojstva kvase omogućuju njegovu uporabu kod bolesti kože, kardiovaskularnog sustava. Uz njegovu pomoć moguće je ukloniti mitesere, očistiti kožu od pjega.
Kontraindikacije i šteta
Ne pijte piće vozačima, jer sadrži mali postotak alkohola. Proizvod je kontraindiciran u razdoblju dojenja, hranjenja djeteta, djece mlađe od sedam godina. Trebali biste odbiti uzimati s čirom, gastritisom.
Učitavanje ...Teško je precijeniti prednosti kvasa proizvedenih kod kuće od raženog brašna. Sastav je predstavljen mnogim mineralima i aminokiselinama, vitaminima. Domaći proizvod koristi se u ljekovite svrhe. Jednostavno jedete piće koje je dobrog okusa, a u isto vrijeme liječi i zasićuje tijelo korisnim tvarima. Postoje neke kontraindikacije koje se moraju uzeti u obzir, međutim, većina ljudi može sebi priuštiti umjerenost.
