Kako kuhati kavijar od gljiva za zimu

Kavijar gljiva ukusan je i hranjiv zalogaj, jer su "šumski stanovnici" malo inferiorni od mesa u odnosu na sadržaj proteina. Za proizvodnju se ne koriste samo svježe gljive, već i slane, smrznute, sušene. Razgovarajmo kako od gljiva napravite kavijar za zimu.

Staklenka s različitim zalogajem nalazi se u svakom hladnjaku. Otvorio je poklopac i nakon jedne minute na stolu se pojavljuje ukusno jelo do kojeg žlica dopire. Popularna grickalica od mljevenih sastojaka je kavijar, koji jednostavnu krišku kruha pretvara u privlačno i zdravo jelo.

Koje gljive kuhati kavijar kod kuće? Svakog jestivog. Nakon soljenja i vađenja šešira, preostaju noge - slobodno kuhajte kavijar od njih. Povrće, bilje i začini ukrasit će grickalicu i obogatiti sastav korisnim tvarima.

Klasični recept za svježe šumske gljive

Klasični recept namijenjen je poznavateljima bogatog gljivastog okusa. Pokušajte kuhati kavijar od lisica i mednih gljiva, smatra se najukusnijim.

• Pripremite gljive: očistite od velikih krhotina, operite, nasjeckajte. Stavite kriške u slanu vodu.
• Kuhajte pola sata na laganoj vatri, miješajući i uklonivši pjenu, a zatim ispustite u kolač.
• Nasjeckajte luk, prodinstajte na ulju do zlatne boje.
• Gljive s lukom pomiješajte u mlincu za meso.
• U dobivenu masu dodajte nasjeckano zelje i ocat: za jednu limenku bit će potrebno 1 žlica. l. ocat i par grančica trave. Pomičite se pažljivo.
• Stavite masu na banke, poklopite poklopcima labavo. Sterilizirajte staklenke kavijara 45 minuta.
• Nakon šavanja limenke stavite naopako, prekrijte toplom stvari, ostavite da se potpuno ohlade.

Recept bez sterilizacije

Ne želite sterilizirati staklenke - ovaj recept je za vas. Nakon mljevenja, mješavina gljiva pirja se neko vrijeme, to štiti radni komad od kvarenja.

• Gljive - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• Luk - 4 kom.
• Češnjak - 3 češnja.
• Ocat - 2 žlice. l.
• Sol, papar.

Kako kuhati:

1. Pripremljene gljive prelijte vodom, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta. Baciti u fil za gađenje, dobro isprati, a zatim staviti u slanu vodu, kuhati 15 minuta.
2. Ocijedite juhu, gljive premjestite u mlincu za meso.
3. Nasjeckajte luk i češnjak, Luk propirjajte dok ne postane proziran.
4. Pomiješajte luk i gljive, dodajte češnjak i papar.
5. Pržite 10 minuta.
6. Rasporedite u staklenke, a na vrh sipajte 1 žlicu. l. ocat.
7. Konzerve zatvorite plastičnim poklopcima ili razvaljajte.
8. Ohlađenu grickalicu stavite na hladno mjesto.

Da spriječite pojavljivanje plijesni na površini, na vrh kavijara možete staviti lišće hrena. Imaju baktericidna i antibakterijska svojstva.

Ukusni kavijar od smrznutih gljiva

Želite li uživati ​​u kavijaru, a na raspolaganju su samo gljive iz zamrzivača? Slobodno možete kuhati predjelo od njih. Po ukusu, neće donijeti proizvod od svježih gljiva.

• Smrznute gljive - 2 kg.
• Biljno ulje - 8 tbsp. l.
• Luk - 2-3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Pašteta od rajčice - 3 žlice. l.
• Mljeveni crni papar - 1 tsp.
• Soli.
• Peršin.

Korak po korak kuhanja:

1. Prethodno odmrznite gljive i kuhajte u slanoj vodi 30-40 minuta.
2. Ulijte višak tekućine, ostavljajući oko 0,5 šalica za očuvanje okusa i mirisa gljiva.
3. Pasirati sitno sjeckani luk do prozirnog.
4. Mrkvu naribajte naribanom rernom, pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
5. Povezivanje gljive s povrćem, prođite kroz mlin za meso.
6. Stavite posuđe s masom na tihoj vatri. Neprestano miješajte da se ne izgara.
7. Kad sastav proključa, dodajte pastu od rajčice, začinsko bilje i začine. Gljive su kuhane u slanoj vodi, pa sol pažljivo, nemojte pretjerivati.
8. Pokrijte posuđe, pirjati 40 minuta. Stavite kavijar u banke.
9. Staklenke kuhajte 15 minuta, plutajte i stavite na hladno, ne čekajući da se ohlade.

Ne upotrebljavajte smrznute gljive kojima je istekao rok trajanja: svježe se čuvaju najmanje godinu dana, a kuhane ne više od 4 mjeseca.

Kavijar suhih gljiva

Gljive nakon sušenja ne gube korisne osobine. Od sušenog dobijete kavijar bogate arome. Kuhari preporučuju uzimanje cjevastih vrsta - bijela, žuta vrganj, jasika, vrganj.

• Osušene gljive - 2 kg.
• Luk - 400 g.
• Rajčice - 600g.
• Biljno ulje - 300 ml.
• Sol, papar.

Priprema:

1. Osušene gljive stavite u kipuću vodu. Nakon pola sata ocijedite, isperite, narežite na komade. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.
2. Gljive premažite mesom za mljevenje i pržite u ulju pola sata.
3. Rajčice nasjeckajte, sitno nasjeckajte luk, Pržite povrće odvojeno od gljiva.
4. Kombinirajte masu gljiva s biljnom masom, dodajte začine, pirjajte još 15 minuta.
5. Kavijar stavite u staklenke, sterilizirajte.
6. Stavite praznine u hladnjak ili podrum.

Kako kuhati kavijar od šampinjona

Ne morate gljive sa košaricom ići u šumu, tijekom cijele godine lako ih je pronaći na policama trgovina. Imaju osjetljivu strukturu, pa kuhaju brže od ostalih. U ovom receptu šampinjoni Ne kuhajte, već pržite, zbog čega je okus zasićeniji.

• Šampinjoni - 2 kg.
• Luk - 4 kom.
• Mrkva - 4 kom.
• Ocat - 4 žlice. l.
• Lovorov list - 4 kom.
• Sol, papar.
• Biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Šampinjone operite, osušite, narežite na kriške.
2. Mrkvu naribajte na sitnoj rerni, nasjeckajte luk. Pržite povrće s maslacem dok ne omekša.
3. Dodajte gljive, lovorov list, sol i papar. Pirjajte 10 minuta, redovito miješajući.
4. Kad se masa ohladila, izvadite lavrushku. Ako izađe puno soka, ocijedite višak.
5. Masu usitnite mikserom, ulijte ocat i dobro promiješajte.
6. Stavite kavijar u banke. Sterilizirajte 15 minuta, začepite.

Po izgledu, kavijar iz šampinjona sličan je pašteta, Idealno za sendviče, neovisno i u kombinaciji s začinskim biljem, ribanim sirom, sjeckanim jajetom. Ljubitelji umaka od gljiva moći će ga sami kuhati s kavijarom od šampinjona.

Korisni savjeti

Kako bi okus kavijara gljiva ispunio očekivanja, a staklenke predjela stajale su cijelu zimu, preporučuju iskusni kuhari.

1. Ne koristite različite sorte gljiva ako niste sigurni da su kombinirane.
2. Od svježih odaberite samo najkvalitetnije primjerke, bez truleži i crvotočina.
3. shiitake i blewits smatra se uvjetno jestivim. Namočite ih u vodi s dodatkom soli (1 žličica) i limunske kiseline (0,5 tsp)
4. Kako se ne biste otrovali, budite sigurni da kuhajte gljive.
5. Prije upotrebe obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce.
6. Najbolji način za spremanje limenki je pod plastičnim poklopcima. Držite ih na hladnom.
7. Ako se namjeravate držati u uobičajenoj sobi - koristite metalne navlake.
8. Bacite staklenke ako primijetite natečeni kapak ili se na kavijaru pojave mjehurići - to znači da se u proizvodu množe bakterije koje uzrokuju botulizam.
9. Ne čuvajte otvorenu staklenku duže od 5 dana.
10. Ako je kavijar pripremljen za upotrebu u juhe, glavna jela ili torte, može se zamrznuti. Sklopite je u vrećice ili posebne posude i stavite u zamrzivač.

Ljeti se kuhinje domaćina pretvaraju u tvornice za proizvodnju pokrivača. Popularna mudrost kaže: "Ljeti jedan dan nahrani cijelu godinu."U zimskom danu, staklenka kavijara s gljivama postaje pravi spasilački život, pretvarajući se u zalogaj, nadjev za tortu ili pizza, preljev za juhu, dodatak prilog.

Pomiješajte ga s maslacem, sirom, jajetom i začinskim biljem i svaki put kad na stolu dođe nova zalogaja. Jela od kavijara diverzificiraju jelovnik vjernika za vrijeme posta, Sendvič s mirisnim i hranjivim kavijarom od gljiva za doručak bit će dobar početak novog dana.

Učitavanje ...