Kako napraviti basturmu od pilećih prsa

koji napraviti basturmu kod kuće, trebat će vam velika količina vremena (2-4 tjedna) i mješavina mirisnih začina. Jelo se priprema ne samo od govedine i janjetine, već i od piletine. Skup začina stvar je ukusa i kulinarske mašte domaćice. Pogledajmo najbolje domaće recepte za pravljenje basturme s pilećim dojkama.

Što je basturma?

Basturma je hladno predjelo koje se kuhalo svugdje u Osmanskom Carstvu i smatralo se narodnim jelom.

U vrućoj klimi i odsustvu hladnih prostorija, hitno je trebalo dugo očuvati meso, nabavljajući ga za buduću upotrebu. Tradicionalno, priprema se temeljila na procesu soljenja i sušenja goveđeg luka s biljem.

Izumljeno je mnogo recepata za basturmu s piletinom, o kojima ćemo raspravljati u članku, ali prvo navodimo opće preporuke.

Kalorični sadržaj

Basturma s pilećim filetom manje je kalorična od tradicionalnih recepata za govedinu, svinjetinu ili janjetinu. Fileti peradi sadrže minimalnu količinu masti, imaju visoku hranjivu vrijednost. Po ukusu s pravilno kuhanom basturmom, ne može se usporediti niti jedna nekuhana dimljena kobasica.

Korisni savjeti

• Pileći file - meko meso. Znatno smanjuje vrijeme kuhanja u odnosu na govedinu ili svinjetinu.
• Instalacija tiska važan je postupak kuhanja. file Možete inzistirati na ugnjetavanju od jednog dana do nekoliko dana, ovisno o receptu.
• Ne bojte se ostaviti piletinu nekoliko dana. Tijekom sušenja s puno začina neće se pokvariti. Jedini problem prekomjerne izloženosti piletine je pretjerana suhoća.
• Da insekti ne bi dosezali sitnice, koristite gazu.
• Nikad ne sušite pileća prsa na otvorenom suncu. To će oštetiti proizvod.
• Znajte mjeru kada koristite začine. Previše začinjena hrana može naštetiti želucu.

Klasični recept za piletinu s basturmom

Tradicionalni začin u kuhanju je šaman. Ovo je aromatična biljka koja pripada obitelji mahunarki. daje meso gorki okus s orašastim notama.

Chaman - začin specifičnog ukusa za amatera. Po želji zamijenite mljevenu aromatičnu biljku drugom komponentom (na primjer, hmelj suneli). Transkavkaška mješavina začina uključuje šaman.

• Temeljito operem pileća prsa, uklonim filmove i osušim ih kuhinjskim ručnicima. Izrežite na komade.
• Izlijte začine u duboki tanjur. Da biste dali izraženiji ukus, povećajte njihov broj.
• U posuđe ulijevam konjak. Temeljito miješati.
• Obložim grudi sa svih strana, ugradim potlačenje i šaljem ga u hladnjak na 24 sata.
• Izvadim pticu, mine i osušim je.
• Samljeti češnjak s mrvicom, pomiješajte sa mljevenim paprikama. Piletinu uvaljajte u novu smjesu.
• Stavila sam ga u sušilicu. Postavio sam temperaturu na 40 stupnjeva.Vrijeme kuhanja Basturma je 6-8 sati.

Upotreba posebne sušilice ubrzava pripremu jela. U nedostatku kuhinjskog uređaja, koristite gazu i obični svježi zrak. Morat ćete pričekati 7-9 dana.

Domaća basturma od pilećih prsa u pećnici

• Pileća prsa - 800 g
• Češnjak - 3 češnja,
• Voda - 600 ml
• Sol - 2 žlice,
• Šećer - 2 žlice,
• Med - 2 žlice,
• Lovorov list - 2 komada,
• Crni papar - 8 graška,
• Soja umak - 25 ml,
• Maslinovo ulje - 50 ml,
• Paprika - 1 žlica.

1. Pileća prsa temeljito se isperu i podijele na polovice.
2. U veliku staklenu posudu ulijem vodu. Umiješam šećer i sol. Bacite grašak papra (pola porcije) i lavrushka.
3. Piletinu sam stavila u kuhanu marinadu. Vrh zatvaram uskim poklopcem ili prekrivam ljepljivim filmom. Postavite u hladnjak na 24 sata.
4. Izvadim grudi iz hladnjaka. Ispiram u vodi nekoliko puta. Sušenje kuhinjskim ubrusima.
5. U čistoj posudi promiješajte med sa maslinovim uljem. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, papar i papriku. Ulijevanje sojinog umaka.
6. Uronite pileća prsa u jelo. Temeljito podmažite gustom smjesom. Ostavim marinirati 3 sata.
7. Zatim grudi omotam urednim pecivima. Čvrsto zavežite nit. Poslano u hladnjak 12-14 sati.
8. Pećnicu predgrijam na 160 stupnjeva. Na dno tave širim foliju za hranu. Stavio sam dojku da kuha 40 minuta. Nakon što povisim temperaturu na 180 stupnjeva. Kuhati još 20 minuta.
9. Shvaćam basturmu. Izrežem na tanke kriške. Poslužujem ga ohlađeno.

Recept za sporo kuhanje

Kuhanje pileće basturme u sporom kuhalu kod kuće omogućuje vam najnježnije meso s blago "prigušenim" okusom.

• Fileti - 700 g,
• Sol - 4 žlice,
• Šećer - 5 žlica,
• Češnjak - 3 češnja,
• Biljno ulje - 10 g,
• Osušeni češnjak - 10 g
• Začini po ukusu.

1. Za kuhanje uzmite slanu porciju piletine. Izrežite na nekoliko velikih komada.
2. U tanjur izlijte šećer i sol. Miješam se. Smjesu razvaljam na sve strane. Stavio sam u hladnjak 3 dana pod tlačenjem.
3. Rasporedim začine u tanjuru (preferiram suncokretove i mljevene crvene paprike). Promiješajte s biljnim uljem, dobivajući pastu.
4. Komade fileta obilno namastite smjesom u obliku paste. Pospite suhim češnjakom.
5. Piletinu sa začinima stavljam u posebnu vrećicu za pečenje. Zamotam čvrsto, ali napravim nekoliko rupa.
6. Stavio sam paket u multioker. Uključujem način "Gašenje". Vrijeme kuhanja Basturma - 60-75 minuta.

Pokazat će se nevjerojatno ukusno. Svakako probajte!

Sušenje basturme

• Fileti - 700 g,
• Sol - 2 žlice,
• Mljeveni korijander - 1 žlica,
• Mljeveni crni papar - 1 žlica,
• Suneli hmelj - 2 žlice,
• Vodka - 40 ml.

1. Temeljito operite pileći file, izrezan na velike komade. Obrišem papirnatim ručnikom.
2. Prebacujem je u duboku šalicu. Pospite velikodušno. Poklopim i stavim u hladnjak na noć (12 sati).
3. Perim pticu od soli. Utrljavam votku na sve strane. Piletinu uvaljajte u mješavinu hmelja, sunelija, korijandera i papra.
4. Umotavam u gazu. Pritisnem prema dolje s teretom i pošaljem u hladnjak na 24 sata.
5. Nakon izlaganja presovi, dobivate ravne komade mesa.
6. Probijam grudi. Uz pomoć igle i debele niti izrađujem jednostavne uređaje za vješanje. Postavljam piletinu preko kapuljače. Vrijeme sušenja - od 3 dana. Što je dulji rok, meso je gušće i gušće.

Nakon sušenja šaljem basturmu u hladnjak. Izrežite na tanke kriške i poslužite.

Tjestenina od pilećeg fileta s muškatnim oraščićem

• Piletina - 800 g
• Sol - 400 g
• Crni papar - 6 graška,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Sjemenke kumine - pola žličice,
• Muškatni oraščić - pola žličice,
• Začini po ukusu.

1. Temeljito operite dojku i obrišite je suhom.
2. Ja uzmem duboku tavu, na dnu stavim sol, na vrhu raširim piletinu.Dodajte grašak crnog papra i lavrushku. Nježno razvaljajte meso.
3. Čistim u hladnjaku noć (10-14 sati).
4. Ujutro ga izvadim i operem. Trljam mješavinom začina (možete uzeti mljevene paprike ili hmelj suneli). Obavezno dodajte muškatni oraščić.
5. Piletinu šaljem u sušilicu na 6-8 sati. Optimalna temperatura za kuhanje basturme je 30-40 stupnjeva.

Sušilicu možete zamijeniti običnom pećnicom. Prethodno zagrijana vrata uređaja ostavite otvorena.

Turski recept s vinom i konjakom

• Turska (dojka) - 1 kg,
• Šećer - 20 g
• Sol - 500 g
• Chaman - 5 velikih kašika,
• Češnjak - 4 češnja,
• Čile - 1 stvar
• Lovorov list - 1 komad,
• Korijander - pola žličice,
• Karanfil - 1 komad,
• Vino - 25 ml
• Konjak - 25 ml.

1. Purane grudi perem pod tekućom vodom. Uklanjam film. Izrežite na komade.
2. U dubokoj posudi za hranu (sudochka) pomiješam veliku količinu soli (ne sve) s začinima. Ulijte konjak i vino.
3. Pirjam puretinu i posipam sol sa svih strana.
4. Čvrsto zatvorim poklopac i ostavim u kuhinji na sobnoj temperaturi 12 sati.
5. Izvadim meso, operem ga nekoliko puta i osušim kuhinjskim ručnicima.
6. Komade fileta zamotam u gazu. Širim ga na tanjur i šaljem u hladnjak na 24 sata.
7. Snažno mokru gazu potrebno je pravodobno zamijeniti. Purana preokrenem nekoliko puta tijekom kuhanja.

Ukusna i sočna puretina poslužena ohlađena u narezanom obliku.

Basturma i pastrami

Pastrami je jelo suglasno imenu s basturmom, ali ima temeljne razlike u procesu kuhanja. Hrana je uobičajena u Moldaviji i Rumunjskoj. Pri kuhanju koristi se govedina ili svinjetina.

Glavne razlike od basturme su u procesima pušenja i pečenja. Pastrami prolaze posebnu toplinsku obradu. Prema tradicionalnom receptu, basturma se utrljava začinima, ostari pod pritiskom, zatim se suspendira i ostaje u dobro prozračenom prostoru od nekoliko dana do tri tjedna.

Kuhajte basturmu kod kuće, jer će se kod kuće ispasti ukusnije i hranjivije od proizvoda iz trgovine.

Učitavanje ...