Sterlet je elitni predstavnik obitelji jesetra. Jela izrađena od nje su delicija. Meso i kuhanje ove vrste ima niz razlika, jer riba ima različitu strukturu. Nije u potpunosti prekrivena ljuskama, nedostaje kralježnica - zamjenjuje je hrskavicom i venom. Oni se brišu tijekom obrade. Ali prvo stvari.
Rezanje svježe jesetre
Za rad će vam trebati:
- Oštar nož.
- Daska za sjeckanje.
- Mali kapacitet.
- Papirnati ručnici.
Gutting i Sterling
- kečiga 1 komadi
- Isprati ribu pod tekućom vodom.
- Nožem izrežite zajedno s kožom "bubice", keratinizirane dijelove tijela bez ljuskica, prekrivene sluzi. Smješteni su duž leđa sa strana.
- Na trbuhu napravite rez od glave do repa i izvadite ga iznutra.
- Isperite i lijepite trup papirnatim ručnikom.
- S bočne strane glave napravite dva ureza kroz koja ćete izvući škripu (hrskavicu). Ogulite koru kipućom vodom i uklonite nožem. Škrge za uklanjanje.
- Nakon svih manipulacija, oprati tretirani sterlet hladnom tekućom vodom.
stanjivanje
Da biste dobili fil, trebate očistiti sluz, ljuskice, kožu, unutrašnjost i greben. Dalje, samo trebate izrezati trup na pola i upotrijebiti ga prema receptu.
Značajke rezanja smrznutog sterleta
Smrznuti sterlet je lakše očistiti nego svježi (vage su bolje iza, a unutarnje se lakše izvlače). Prvo se uklanjaju ljuskice, koža, a zatim unutrašnjosti. Značajka je uklanjanje hrskavice (ili grebena). Kako se ne bi suzao, morate pričekati dok se truplo ne otopi. Zatim provucite jezgru kroz rez na boku glave i repa.
Kako ukloniti i koristiti vizig
Kao što je rečeno, kralježnica sterlema je odsutna, a na njenom mjestu nalazi se hrskavica koja se zove vrisak. Izbrisavši ga ne vrijedi baciti. Može se koristiti u kuhanju.
Ispada da osoba ne jede cijeli greben u hrani, već samo njegovu vanjsku ljusku. "Jezgra" je bačena. Neki kuhari takvu ribu suše „strunom“, dok je drugi čine kao nadjev za torte i još mnogo toga.
Priprema za kuhanje
pušenje
Za pušenje sterleta kod kuće potrebno je izdubiti truplo, obrezati peraje i ukloniti škrge. Temeljito operite, namažite solju i paprom, ostavite u hladnjaku jedan dan.
Nakon jednog dana isperite vodom iz soli. Osušite ili obrišite papirnatim ručnikom. Prije kuhanja namažite biljnim uljem. Za pušenje je bolje koristiti kupljene čips od jabuke ili kruške. Kuhajte do zlatno smeđe boje.
uho
Kuhanje riblje juhe od jeseta je jednostavno i ugodno. U kipuću vodu bacite krumpir, sitno sjeckani luk, mrkvu. Zatim stavite komadiće ribe i zelje, ostavite da krčka još 15 minuta. Možete dodati lovorov list i paprike. Na kraju kuhanja posolite.
pržiti-up
Za kuhanje u tavi trebat će vam sljedeći proizvodi.
- 2-3 lešina oguljenih sterleta.
- Kiselo vrhnje 0,5 šalica.
- Origano, mljevena paprika, lovorov list, sol po ukusu.
- Malo biljnog ulja.
Kako kuhati:
Izrežite meso bez rerne, glave i kože, naime fileta, na male komade veličine 5 cm. Stavite u zdjelu, prelijte kiselim vrhnjem, ulijte začine i začine, pomiješajte. Ostaviti 1 sat. Pržite dok ne omekša na ulju na laganoj vatri. Prilikom posluživanja, gotovo jelo ukrasite biljem.
shashlik
Uzmi tri leševa jesetra. Izrežite na komade i stavite u prikladnu posudu. Luk narežite na kolutiće, dodajte 1 paket na začin za ribu. Začinite majonezom i promiješajte. Ostavite na hladnom mjestu oko 4-5 sati. Nakon toga kiseli komadići se stavljaju na rešetku i prže na kresu ili roštilju.
stavljanje u turšiju
Da biste dobili slani sterlet, očišćeno truplo se ispere, posoli, popapri i stavi u hladnjak u staklenu posudu na dan. Nakon toga, riba se opere, izreza na komade, zalije vodom i ukrasi zelenilom i lukom.
pečenje
Za pečenje se koristi filet sterleta. Izrežite ga na komade. Postavite na maloj udaljenosti jedan od drugog na lim za pečenje ili foliju. Sol i papar na vrhu (malo). Izrežite tanku crvenu papriku na tanke duge kriške i stavite na svaku krišku ribe. Premažite vrh s malo majoneze i pospite naribanim sirom. Na srednjoj temperaturi kuhajte oko 20 minuta.
Kako odabrati sterlet? Korisni savjeti
Kada kupujete, ribu morate pažljivo pregledati - ona bi trebala biti elastična na dodir, imati svjež miris, oči trebaju biti prozirne, a škrgice trebaju biti tamnocrvene boje.
Učitavanje ...Jelo u kojem se koristi jeseta možete kušati ne samo u restoranu. Pomoću ovih savjeta kuhajte sami. Svaki je recept zanimljiv na svoj način. Najvažnija stvar u kuhanju je uložiti dušu i dobro raspoloženje. Dobar apetit!
