Kako očistiti burbot, pollock i skušu

Da biste jelo od ribe učinili ne samo ukusnim, već i ugodnim za oko, vrijedno je znati neke od suptilnosti obrade prije kuhanja. Očistiti burbot, pollock i skušu kod kuće bit će lako i jednostavno ako slijedite preporuke iskusnih kuhara.

trening

Za rezanje ribe trebat će vam: gruba sol, nož, kuhinjske škare, daska za rezanje, pinceta, kliješta, papir. Posebni alati za ljuštenje nisu obavezni; možete koristiti oštar nož.

Za rezanje trupa uzmite staklenu ploču. Bolje je oprati čestice mesa i mirisa. Kliješta će vam pomoći da držite kožu tijekom uklanjanja. Sluz možete isprati krupnom solju trljajući je lešinom.

Prednosti i nedostaci reznica za ribu

Svaka domaćica trebala bi pronaći prikladan alat za obradu ribe za sebe. Pogledajmo prednosti i nedostatke različitih uređaja.

• Nož je idealan za rezanje. Trebate odabrati kvalitetan pištolj koji vam udobno pristaje u ruci.
• Minus - ljuske sa sluzi se pridržavaju ruba noža, kojih se teško riješiti.
• Kliješta - prikladno je pokupiti kožu. Minus - da biste se prilagodili njima, treba vremena.
• Kuke i stezaljke - dizajnirane su za čišćenje ribe, ali za početnike može biti nezgodno koristiti ih.
• Pinceta - može uspješno ukloniti kožu, ali često klizi iz ruku.
• Škare - pomažu smanjiti rep i peraje.

Brzo čišćenje rakije od sluzi i ljuskica

Postoje dva načina čišćenja metle - trup se može očistiti prije uklanjanja udubljenja ili poslije.

• Prvo se sluz ispire. Riba se trlja grubom soli i pere u toploj tekućoj vodi.
• Peraje su usječene duž. Zatim se silom izvlače ili odrežu škarama.
• Na vrhu glave iznad škrge koža je probijena prstima s obje strane. U rupu se ubacuje nož, a koža se reže oko glave.
• Za urezike morate zgrabiti kliješta ili pincetu i jednim potezom ukloniti kožu.
• Ispod donje peraje napravljen je rez na glavi, kroz koji iznutra izlaze. Pažljivo izvucite unutarnje organe, bez oštećenja žučnog mjehura. Unutarnji film se uklanja i burbot se ispere hladnom vodom.

Priprema fileta bez prethodnog čišćenja

1. Bez skidanja koža vrši se rez od anusa do glave.
2. Unutri se uredno izvade, riba se razreže na dva dijela. Glava ostaje na mjestu.
3. Burbot je postavljen na svoju stranu, napravljen je rez na kralježnici, koji se postupno produbljuje do rebara. Ne režite kosti.
4. Meso se reže s prednje strane, a zatim pređite na rep. Riba se reže duž grebena i okreće se s druge strane kako bi uklonila drugu lokvu.

Ako filet uklonite nakon pilinga, možete oštetiti peritoneum. S velikom burbotkom koža se lako uklanja. Mala riba je najbolje slana, dimljena ili usitnjena.

Rezanje smrznutih granata

Iskusni kuhari hlade truplo bez uklanjanja kože s njega. Odmrznute ribe pere se u hladnoj vodi. Vage se uklanjaju tijekom pranja. Smrznuta graba je izvađena u istom slijedu kao i svježa.

Ako je riba bila podvrgnuta opetovanom zamrzavanju, tada je izgubila korisne i ukusne osobine. Promijenila se i struktura mesa, pa kuhajte svježu ili ohlađenu ribu.

Da bi se ogulio lako i ravnomjerno, trup duboko izrežite na mjestima na kojima će se skinuti koža. Pažljivo napravite ureze u trbušnoj šupljini, jer se u protivnom može oštetiti žučna kesica, što će dovesti do odljeva žuči i kvarenja proizvoda.

Kako očistiti pollock

Pollock se čisti jednostavno. Za početnike postoje savjeti na koje biste trebali obratiti pozornost prije nego što izrežete ovu vrstu ribe.

• U trgovini možete susresti pollock samo u smrznutom obliku. Prije rezanja, trup se mora staviti u hladnjak kako bi otapanje bilo postupno. Možete brzo odmrzavati u mikrovalnoj ili hladnoj vodi.
• Pollock ima male vage koje nisu uvijek uočljive. Oni ne utječu na okus jela, ali morate ih se riješiti. S površine se vaga očisti nožem.
• Glava se uklanja na udaljenosti od 1 cm od škrge. Trbušna šupljina je izrezana i iznutra iz nje izlaze. Iznutra je potrebno očistiti crni film, on će jelu dati gorčinu.
• Peraje i rep odrezani su škarama, ali bolje je napraviti rezove duž peraja i viškom kosti izrezati nožem.

Čišćenje svježe smrznute ili dimljene skuše

Skuša skuša zbog svog okusa i bogatog sastava vitamina. Meso sadrži zdrave omega-3 kiseline, vitamin A, sumpor, fosfor i vrijedno riblje ulje. Gotovo nema malih kostiju, što je vrlo prikladno za rezanje.

Mesanje ribe u smrznutom stanju. Dimljena skuša može se očistiti po istom principu.

1. Riba vodoravno reže sa strane trbušne šupljine.
2. Unutrašnjosti se uklanjaju, crni film uklanja se ručno. Skuša ne treba oprati, inače će fileti omekšati i izgubiti okus.
3. Čišćenje kože je jednostavno: uzdužni rez vrši se na leđima od vrha repa do glave. Koža je zakačena vrhom noža i nježno se odvoji od pulpe. Učinite to polako kako se koža ne bi poderala.
4. Rez se vrši pod kutom od 35 stupnjeva između glave i peraje s obje strane. Glava je odvojena, peraje su odsječene.
5. Napravite prvi rez na cijeloj kralježnici, a drugi - od trbuha do repa.
6. Odvojite filete s obje strane grebena. S rubova mesa odrežite ostatke kostiju i peraja ili ih uklonite pincetom.

Od skuše dobivaju se ukusna i mirisna jela. Glavna stvar je ukloniti maksimalni broj kostiju.

Tajne i savjeti

• Neki kuhari čiste ljuskice rernom. Protiv porasta ljuskica provodi se četverostrana reter. Ova metoda je zgodna i pomaže u održavanju čistoće.
• Trup prelijte krupnom soli i stavite u hladnjak 8 sati. Vage lako zaostaju s kožom.
• Da vaga ne leti oko kuhinje, riba se stavlja u plastičnu vrećicu i čisti se izravno u njoj.
• Radi praktičnosti, prilikom čišćenja riba može biti pričvršćena na ploču noktom ili štiklama.

Da bi jela od grabe, polloka i skuše bila dostojan ukras stola, morate naučiti kako pravilno obrađivati ​​ribu. Koristeći nabrojane savjete za čišćenje i rezanje, brzo se možete nositi s tim kod kuće, bez trošenja puno vremena i truda.

Učitavanje ...