Domaći kruh - tajne kuhanja u pećnici

Brz protok života i nedostatak kvalitetne hrane na policama oživljavaju tradicije prošlosti. Ljudi teže živahnoj vatri svijeća i kamina, ručno izrađena odjeća i predmeti za kućanstvo postali su znak dobrog ukusa i individualnog stila, prirodni proizvodi i kuhanje u kući danas se cijene više od brze hrane. Čak su i mnoge domaćice same počele peći kruh kod kuće. Mirisna domaća kruh s hrskavom kore ukrasit će bilo koji stol. Pretvorit će obični doručak u gozbu i razveseliti se cijeli dan.

Izrađujući kruh vlastitim rukama, možete biti sigurni u njegov ukus, kvalitetu i higijensku pripremu. Domaći proizvod je bolje pohranjen i puno korisniji od tvorničkog. Kuhinje svjetskih naroda nudi ogroman broj recepata za eksperimentatore i kreativne naravi. Savladavši nekoliko jednostavnih tajni, svaka domaćica moći će maziti rodbinu i iznenaditi goste prozračnim pecivima, hrskavim bagetima i pecivima.

Priprema za rad

Za pripremu kruha nije potrebno kupiti skupi stroj za kruh. I jednostavna pećnica će obaviti posao. Oblik treba biti dubok, s debelim zidovima. Aluminijska tava je najprikladnija. Neke se vrste kruha peku čak i bez posebnih jela, izravno na limu za pečenje. Sastojci u većini slučajeva su jednostavni i pristupačni.

Tabela mjerenja proizvoda

Uzmite brašno najvišeg stupnja (10,0-10,3 g proteina). Živi kvas je mnogo učinkovitiji od suhog kvasca. Ako recept kaže količinu suhe tvari, možete ga prevesti u jednaku količinu svježeg proizvoda. Poznato je da je 16 g suhog kvasca 50 g žive. U neke vrste kruha možete dodati sir, začinsko bilje, papriku. Vrijedno je eksperimentirati s dobro razvijenim receptom, jer se u protivnom ukus može pokazati nepredvidiv.

Stol kalorija

Kuhinjske tajne

Prije nego što počnete peći prvi kruh, razmislite o nekoliko malih trikova koji će vam pomoći da izbjegnete pogreške.

• Tekućina koja se koristi za miješanje tijesta treba biti topla. Isto se odnosi na brašno, jaja i ostale sastojke. Ako su proizvode izvezli iz trgovine na hladnom ili izvadili iz hladnjaka, moraju se čuvati na sobnoj temperaturi. Temperatura za aktiviranje postupka fermentacije kvasca je otprilike 25-28 ° C.
• Prosijati brašno. Zbog toga se on obogaćuje kisikom i rad kvasca je olakšan. A gotov pečenje je nježno i veličanstveno.
• Fermentirajući proizvode, dobivamo starter koji će poboljšati okus pečenja i povećati rok trajanja za nekoliko puta. Obični kruh s kvascima čuva se tri dana. Kiseli kruh zadržava svježinu i do deset dana.
• Kad miješate sastojke, u vodu dodajte brašno, a ne obrnuto. Tako je lakše dobiti puno željene konzistencije.
• Tijesto zamijesite rukama. Spremna je kad se prestane lijepiti za vaše prste.
• Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da fermentira 4-6 sati na toplom mjestu (30-35 ° C). Spremnost spužve određuje njenu elastičnost. Ako ga lagano pritisnete prstom, jama se polako poravnava.Ako fermentacija nije dovoljna, izjednačava se vrlo brzo, a ako je fermentacija pretjerana, ostaje udubljenje.
• U procesu fermentacije, tijesto se gnječi dva do tri puta. U ovom slučaju ugljični dioksid ga napušta.
• Tijesto treba zauzimati ne više od dvije trećine volumena obrasca, jer će se tijekom pečenja povećavati.
• Stavite tijesto u vruću pećnicu. Temperatura pečenja malo je različita u različitim receptima. Optimalno je 220-260 ° C. Da se kruh ne pregrijava, krušna sol se sipa na lim za pečenje ili "na starinski način" stavljaju kupusni list ispod svakog hljeba. Folija ili papir navlažen vodom zaštitit će od viška topline.
• Ne otvarajte pećnicu tijekom kuhanja. Kruh, poput tijesta, ne voli promjene temperature i propuh.
• Spremnost kruha može se provjeriti probijanjem drvenim čačkalicom ili šibicom. Ako se domaćica ne boji spaliti, kruh možete izvaditi iz pećnice i pokucati na donju koru. Zvuk treba glasiti.
• Spremni kruh preporučuje se lagano navlažiti vrućom vodom, prekriti ručnikom. Bolje je pričekati da se ohladi. Ako je izrežete vruću, mrvica će se lijepiti u sredini.

Klasičan recept za raženi kruh

Raženi kruh priprema se od dvije vrste brašna u jednakim omjerima - raženog i pšeničnog. Bez pšeničnog tijesta neće se moći dizati, raž će dati šareni okus.

• U širokoj posudi kvasac i šećer se razrjeđuju vodom. Čekaju do stvaranja pjene oko petnaestak minuta. Dodajte ulje, sol i prosijano brašno. Uvodi se u malim dijelovima, neprestano miješajući, dok ne dobijete hladno tijesto.
• Da tijesto dođe, ostavlja se toplo u velikoj zatvorenoj tavi. Nakon dva do tri sata, tijesto se mora opet zamijesiti i staviti u kalup. Još sat vremena, tijesto bi se trebalo rastopiti. U ovom trenutku prekriven je ručnikom ili torbom.
• Oblik se stavlja u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C 40 minuta.

Kiseli raženi kruh

Kiselo tijesto je prirodni kvasac. Za pripremu je potrebno nekoliko dana, ali se tada pohranjuje na duže vrijeme. Kiseli kruh puno je ukusniji od kvasca.

Sastojci za fermentaciju:

• Raženo brašno - 150 g;
• Voda ili jogurt - 150 ml.

Sastojci za tijesto:

• Raženo brašno - 350 g;
• Pšenično brašno - 60 g;
• Biljno ulje - 40 g;
• Kiselo tijesto - 5 žlica;
• Voda - 200 ml;
• Sol - 20 g;
• Šećer - 30 g.

1. Priprema kiselog tijesta. Brašno se uzgaja u toploj vodi. Spremnik se lagano zatvara i stavlja u toplinu. Barem jednom dnevno kvasce treba miješati i pazite da "nahranite" malu količinu vode i brašna. Pravilna fermentacija jako bubri. Četvrtog dana može se koristiti. Ostaci se čuvaju u hladnjaku do sljedećeg puta, "hraneći" se samo jednom tjedno.
2. Kiselo tijesto se razrjeđuje u vodi, dodaju se šećer, sol, ulje. Brašno se uvodi postepeno. Tijesto je dovoljno mekano da se miješa žlicom. U zatvorenoj posudi treba oko 10-12 sati.
3. Poželjno je namastiti obrazac, napuniti ga tijestom do pola i ostaviti još sat vremena.
4. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C oko sat vremena.

Jednostavan kefirni kruh bez kvasca

Ako kvasac zamijenite kefirom ili sirutkom, dobit ćete dijetni proizvod. Tijelo ga apsorbira mnogo lakše nego kuhano s kvascem.

• Pšenično brašno - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sol - 10 g;
• Šećer - 10 g.

1. Suhi sastojci se miješaju i postupno uvode u kefir. Masa se ne smije lijepiti za ruke.
2. Tijesto počiva pod filmom oko sat vremena. Formiraju se okrugle kruhke, koje se odozgo mogu izrezati radi ljepote i lagano posuti brašnom.
3. Pecite na 220 ° C sat vremena. Zatim se temperatura smanji na 200 ° C i drži u pećnici još pola sata.

Kruh od punog brašna

Još jedna opcija za dijetni kruh za one koji brinu o zdravlju.

• Integralno brašno - 550 g;
• Biljno ulje - 60 g;
• Suhi kvasac - 8 g;
• Šećer - 30 g;
• Voda - 300 ml;
• Sol - 30 g.

1. Kvasac se pomiješa s malo brašna i šećera. Razrijedite vodom i inzistirajte 20 minuta.
2. Dodajte sol, ulje i ostatak brašna. Ispada meko tijesto. Rukom se miješa 5-10 minuta i ostavlja se ispod ubrusa pola sata.
3. Opet se zgužvaju, oblikuju kuglu i razmazuju je u namašćenom obliku.
4. Pecite pola sata na 200 ° C.

Proizvod će iznutra biti gust, lagano vlažan. Kod rezanja se ne raspada.

Kako peći borodinski kruh

Voljeni kruh s pikantnim ukusom također je lako kuhati kod kuće u pećnici.

• Pšenično brašno (2 razreda) - 170 g;
• Raženo brašno - 310 g;
• Suncokretovo ulje - 40 g;
• Kvasac - 15 g;
• Raženi slad - 4 žličice;
• Med - 2 žličice;
• Sjemenke kumine - 1 žličica;
• Korijander - 2 žličice;
• Voda - 410 ml;
• Sol - 10 g.

1. Malin se kuha s malom količinom kipuće vode. Kvasac s medom se uzgaja s malo tople vode. Nakon 15-20 minuta, kvasac će se pjeniti, a slad će se ohladiti. Svi proizvodi se mogu kombinirati.
2. Zamijesite tijesto, poklopite i stavite na toplinu.
3. Nakon sat i pol stavite u obrazac, pospite sjemenkama kumine i korijanderom.
4. Kruh se peče na 180 ° C oko sat vremena.

Francuski baguette

Hrskava, primamljiva, legendarna bagueta! Posjetnica bilo kojeg kuhara.

Sastojci za tijesto:

• Pšenično brašno - 250 g;
• Voda - 170 ml;
• Suhi kvasac - 3 g.

Sastojci za tijesto:

• Suhi kvasac - 12 g;
• Pšenično brašno - 750 g;
• Voda - 500 ml;
• Sol - 20 g.

1. Stup kvasca razrijedi se u 200 ml vode. Nakon nekoliko minuta doda se 250 g brašna. Opara se infuzira 12-16 sati.
2. Preostali kvasac razrijeđen je vodom, pomiješan sa brašnom i solju. Tijesto temeljito zamijesite i ostavite da se "odmara" 1-1,5 sati ispod filma.
3. Masa je podijeljena na 6 dijelova. Svaki dio rukama gnječite i uvaljajte u gustu roladu. Rubovi su savijeni prema unutra. Rezultirajuće praznine su dugačke 50 cm i širine 4 cm. Sat vremena “dijele” se na limu za pečenje.
4. Nakon što napravite dijagonalne rezove na baguetima, lim za pečenje stavite u pećnicu na 20 minuta na 240 ° C.

Smatra se da je domaći kruh mučan, skup i nezahvalni posao. U pravilu je to mišljenje onih koji to nikada nisu sami ispekli. Domaćice upoznate s tehnologijom pečenja kod kuće izražavaju suprotno mišljenje. Glavna stvar je pronaći pouzdan recept i slijediti jednostavna pravila kuhanja. I naravno, u ovom je slučaju potrebno malo entuzijazma i strpljenja. Ako se ne bojite poteškoća, mirisni i veličanstveni rezultat nagradit će vas za vaš trud.

Učitavanje ...