Solite, kuhajte, pržite i osušite gljive

Kao što znate, mnogi ljudi samo vole gljive. Posjećujući restorane i kafiće, oni s voljom naručuju jela od gljiva i uživaju u njihovom zadivljujućem ukusu. Ipak, kada se ovaj sirovi šumski proizvod nalazi u kućnoj kuhinji, postavlja se pitanje - što učiniti s gljivama nakon žetve?

Nemojte se iznenaditi da u svakoj obitelji nema osobe koja u slobodno vrijeme odlazi u šumu u potrazi za gljivama. dakle, kuhajte gljive kod kuće ne moraju.

Pokušat ću napraviti razliku dijeleći svoje iskustvo. Nakon što pročitate moj članak, učinit ćete bilo što s gljivama, kuhati, pržiti, soliti, pa čak i sušiti. Usredotočit ću se na prikupljanje i čišćenje. Rad bi u pravilu trebao biti vrlo zanimljiv i informativan.

Kako soliti gljive

Jesen se polako bliži. Dakle, uskoro će se na stolovima početi pojavljivati ​​razna jela od gljiva. Dok neki uživaju u njihovom ukusu, drugi se bave berbom.

Gljive se slane na različite načine. Najčešće se slane lisčice, gljive, gljive, leptir. Bez obzira na sortu, možete sigurno koristiti jednu tehnologiju soljenja. Nabavite proizvod s malo kalorija.

trening, Koristite se preporučuju samo mladi netaknuti bez glista. Oni su razvrstani, oprani i očišćeni. Veliki nasjeckani.

natapanje, Prije soljenja nekih sorti osigurava se postupak namakanja. Kao rezultat toga, gorčina ih ostavlja. Natopljeni gljivama, groznicama i drugima s gorakim okusom. Preporučuje se namakanje u hladnoj prostoriji, povremeno mijenjajući vodu.

Hladno soljenje

Tehnologija se primjenjuje na šafran mliječne gljive, grudi, trice i russule. Prije soljenja preporučuje se namakanje grudi, zamki i russula 72 sata. Vodu promijenite nakon 6 sati. Crvenokose nisu natopljene. Oni su oprani i korijenje uklonjeno. Uobičajeno je soliti u keramičkim, staklenim i emajliranim posudama.

KORAK PO KORAKU

1. Gljive su slojevite u posudi s poklopcima prema dolje. Svi slojevi moraju biti posuti solju. Za kilogram gljiva uzmite pola čaše soli. Možete koristiti kopar i lovor.
2. Gljive se ne smiju prekrivati ​​gustom krpom. Dalje se na vrh postavlja drveni krug, a na njega se postavlja lagano opterećenje. Nakon nekog vremena oni će se početi naseljavati. Potrebno je pratiti pojavljuje li se plijesan. Ako postoji, promijenite tkaninu i operite krug.
3. Nakon tjedan dana gljive će se kondenzirati, a u jelima će se pojaviti kiseli krastavac. Ako nema slane otopine, povećajte masu tereta i posuđe prekrijte folijom. Soljenje će završiti za mjesec i pol.

Vruće soljenje

Ova tehnologija ukiseljenja je brža. Vruća metoda koristi se za soljenje russule, bobica, mednih agarica i maslaca. Koristite preporučljivo samo zrele gljive.

Soljenje na ovaj način uključuje uporabu slane otopine. Priprema se od začina i soli. Prikladni kopar, klinčić i lovor.

1. Stavite lonac vode na vatru, dodajte malo soli i pustite da voda prokuha. Zatim stavite gljive u tavu i kuhajte, povremeno miješajući.
2. Nakon pojave pjene izvadite je, dodajte začine i nastavite kuhati trećinu sata. Gotove gljive potonuti na dno, a prozirnost slane otopine će se povećati.
3. Na kraju kuhanja premjestite u široku zdjelu i ostavite da se ohladi. Zatim ih položite u banke, lagano pospite solju i zatvorite. Omjer gljiva / slane otopine na razini od 5 do 1. Soljenje će završiti za 45 dana.

Suho soljenje

Ova se tehnologija koristi kisele tvrde gljive.

1. Gljive se polako oguljuju, izrezuju na kriške, polažu na žičane police i suše.
2. Osušene gljive šalju se u veliku posudu i pomiješaju sa solju. 200 kilograma soli dovoljno je na kilogram gljiva.
3. Čvrsto raspoređeni na obalama. Po vrhu pospite sol i zatvorite staklenku poklopcem.

Video soljenje kod kuće

Podijelila sam tri recepta za soljenje korak po korak. Koju ćete tehnologiju soljenja koristiti. Primjećujem da je svaka od ovih metoda dobra na svoj način.

Kako pržiti gljive

Zamislimo da znate sakupljati i čistiti gljive, ali tajne pravilnog prženja nisu vam nepoznate. Ovo će biti naš razgovor. Ljudima koji se drže dijeta, ne biste trebali jesti pržene gljive.

1. Gljive temeljito operite i ogulite. Ovaj postupak je dugotrajan, pogotovo ako ih ima puno. Okus gotovog jela ovisi o kvaliteti početne obrade.
2. Oguljene gljive stavite u drugar i ostavite pod tekućom vodom 30 minuta.
3. Ulijte vodu u volumetrijsku tavu i premjestite gljive tamo. U tavu stavite mali oguljeni luk, koji djeluje kao pokazatelj toksičnosti. Ako pocrni, preporučuje se izbacivanje gljiva. Inače možete ozbiljno otrovati.
4. Kuhajte ne dugo, samo nekoliko minuta. Zatim ih bacite u drugar, naribajte i pržite u ulju.

Ova tehnika prženja koristi se kada je priroda proizvoda u dvojbi. Osim toga, kada gljive kuhaju, gljive gube vitamine i aromu. Ako točno znate kakve su gljive, ne biste trebali kuhati. Samo očistite, prelijte vodom, osušite ubrusom i pržite na ulju nakon sjeckanja.

Recept za luk je malo drugačiji.

1. Pržite nasjeckani luk. Nakon toga dodajte nasjeckane gljive.
2. Ne pokrivajte tavu 5 minuta. Rezultat je zlatna kora.
3. Nakon 5 minuta poklopite posuđe i nastavite pržiti još 5 minuta.
4. Sol na kraju kuhanja. Ako pravilno pržite gljive, ispostavit će se da su mekane, ujednačene i zadržati svoj izvorni oblik.

Poslužuje se na stolu kao neovisno jelo, hladno predjelo ili prilog. Neke se domaćice zalijevaju umakom od kiselog vrhnja ili se tijekom kuhanja, osim luka, dodaje i drugo povrće.

Reći ću nekoliko riječi o začinima. Ne koristim ih, jer miris prekida aromu gljiva, posebno šampinjona.

Kako kuhati gljive

Jedan voli meso, drugi ribu, treći gljive. Sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa. Ako su sitnice kuhanja mesnih i ribljih jela svima poznate, kod potonjeg je sve malo drugačije. Postoji mnogo načina kako ih kuhati. Razgovarat ćemo o kuhanju.

Mogućnosti pripreme i kuhanja

Prije kuhanja gljive se prethodno obrađuju. Očišćen od prljavštine i nečistoća i temeljito opran, ali ne zadugo. Ako se peru duže vrijeme, upijaju previše vlage i gube elastičnost.

Suptilnosti kuhanja. Prvo voda prokuha, zatim se gljive bacaju u tavu, a tek nakon toga dodaje se sol. Za okus možete dodati malo plemenitog lovora, kopra ili luka.

Dobar okus izravno ovisi o snazi ​​vatre za kuhanje. Idealna opcija je srednja toplina. Temperatura kuhanja treba održavati umjereno kuhanje juhe.

Video kuhanja gljiva

Vrijeme kuhanja popularnih vrsta

1. šampinjoni, Uzgaja se u staklenicima. Mekani su, nije potrebna duga obrada. Kuhajte svježe šampinjone do 5 minuta. U slučaju smrznutih šampinjona prije kuhanja, koje traju 10 minuta, u tijeku je postupak odmrzavanja.
2. Ostrige gljive, Također stakleničke gljive. Oni se od šampinjona razlikuju po većoj elastičnosti i gustoći. Vrijeme kuhanja oko 20 minuta.
3. lisičke, Nježne šumske gljive. Prije kuhanja natopite mlijeko 60 minuta. Kuhajte u slanoj vodi trećinu sata.
4. bijela, Struktura je prilično gusta. Kuhajte 40 minuta. Tijekom postupka pjena se mora ukloniti.
5. žuta vrganj, Raste u šumi. Struktura je osjetljiva.30 minuta je dovoljno za kuhanje.
6. gljive, Kuhajte najmanje sat vremena. Nakon ključanja juhe, pojavljuje se pjena, koja se mora ukloniti, voda se promijeni i kuhanje nastavlja.

Dijelila sam tajne kuhanja. Vjerojatno ste se uspjeli uvjeriti da je postupak krajnje jednostavan, a vrijeme kuhanja ovisi o vrsti.

Kako sušiti gljive

Sušenje je najčešća metoda obrade. Nakon sušenja njihova se masa smanjuje i pojavljuju se druge ukusne kvalitete. Osušene gljive su superiorne za smrznute, slane i kisele hranjive tvari. Mala težina i velika izdržljivost doprinose prikladnom skladištenju.

Za sušenje su prikladne marsupials i gomoljaste gljive - mahovina, bijela, aspen, bolet, kantarion. Lamelarne se ne suše, sadrže gorčinu koja nakon toga ne nestaje. Slani su i ukiseljeni.

Prije sušenja gljive se sortiraju, odabiru samo jake i zdrave. Ne perite, jer se vrijeme znatno povećava. Obrišu se krpom i mahovinom, igle i prljavština uklanjaju se s čepa.

Veliki šeširi se izrezuju na komade. Noge su izrezane u prstenove ili stupove. Strune i pahuljice suše se cijele. Za mahovine, lisice i ulje pogodne su samo šešire.

Sušiti se treba ravnomjerno i postupno, u uvjetima cirkulacije zraka i visoke temperature. Inače će ići loše.

Načini sušenja

Na otvorenom

1. Odaberite suh i vruć dan. Gljive niz na nit. Rezultirajuća ogrlica objesi se na sunčano mjesto.
2. Spremnost se stalno provjerava. Svake večeri ogrlica se unosi u kuću, jer noću vlaga zraka raste.
3. Sušenje se ne preporučuje, nepovoljno će utjecati na aromu i hranjiva svojstva. Ponekad sušenje na otvorenom kasni tjedan dana.

Sušenje pećnice ili tvornice

Pomoću ove tehnike položite tanki sloj na žičani stalak ili lim za pečenje. Suši se na temperaturi od 70 stupnjeva nekoliko sati.

Sušenje videa kod kuće

Primjerice, osvrnuo sam se na dvije popularne metode sušenja. Gotove gljive su suhe i lagane na dodir, ne drobe se, već se dobro lome.

Kako oguliti gljive

Ranije branje gljiva smatralo se hobijem, danas je to osebujan način života i obiteljska tradicija.

Sakupljanje zahtijeva posebnu pažnju, kao i čišćenje. Ako samo savladavate ovu znanost, pogledajte moje savjete.

laskavu čišćenje

Počinju se čistiti tijekom sakupljanja, uklanjajući crve i oštećena mjesta točno u šumi.

1. Nakon rezanja, krhotine, lišće i igle uklanjaju se s površine.
2. Na mjestu uklonite sluzavu kožu kapka.
3. Crijeva mjesta na nozi su izrezana.

Tako će u košarici ostati samo čiste gljive, a vi ćete se duže probuditi na svježem zraku.

Čišćenje kod kuće

1. Gljive su razvrstane po vrstama radi pojednostavljenja obrade.
2. Odredite koja vrsta kuhanja u prvom redu. Gljive ne leže dugo, nema kuhanja više od 5 sati.
3. Neke sorte sadrže određene tvari koje potiču brzu oksidaciju. Izgled takvih gljiva brzo gubi na atraktivnosti. Da ne potamne, prelivaju se slanom vodom.
4. Leptiri se čiste od šešira. S ruba kapka uklanja se sluznica kože.
5. Cjevasto se različito čisti. Za čišćenje grudi koristite četkom. "Mahra" se uvijek uklanja, jer su u njoj često prisutni crvi.
6. Bijelo natopite prije čišćenja. Nakon brisanja četkom i uklonite tamna mjesta.
7. Đumbir čisti pod mlazom vode, drugi ne koristi vodu. Crvenokosi rastu u čistoj travi, pa je dovoljno podrezati duge noge i lagano se mazati vodom.

Na kraju čišćenja prelijte vodom i odmah kuhajte. Dugo zadržavanje u vodi negativno utječe na okus.

Kako odabrati gljive

Gljive se mogu kupiti u supermarketu ili ubrati vlastitim rukama. Izlet u trgovinu neće zahtijevati puno vremena, ali ne može ga se uporediti s izletom u šumu, koji vam omogućava da uživate u ljepoti prirode, udahnete čistom zraku i opustite se.

U naše vrijeme postoji mnogo berača gljiva, ali malo ljudi zna tajne pravilnog sakupljanja. Osim toga, morate ići u šumu u odgovarajućoj opremi, hvatajući određenu opremu.

Mnogi jednostavno otkidaju gljive iz zemlje zajedno s korijenom. Ne možete to učiniti jer micelij može biti uništen. Potrebno ih je odrezati nožem pri samom dnu, a štap nogu treba prekriti ostacima biljaka.

Ako pri ruci nema vrtnog noža, gljiva se zakreće oko svoje osi i pažljivo uklanja. Tako će micelij dobiti manju štetu. Ako ga spremite danas, nakon nekog vremena na ovom mjestu će se pojaviti novi usjev.

Za normalno postojanje micelija potrebni su povoljni uvjeti. U šumi često postoje mjesta koja nalikuju mjestu borbe: lišće i iglice se kopaju, a mahovina se kopa. Kako u ovom slučaju možemo govoriti o sigurnosti micelija? Samo pravi berač gljiva brine o takvim trenucima.

Razgovarajmo izravno o pravilima skupljanja gljiva.

1. Preporučuje se prikupljanje ujutro.
2. Kreću se između stabala uredno i polako, pregledavajući osamljena mjesta.
3. Ako je ljeto suho, potražite među lišćem, u mahuni i ispod debelih grana.
4. Ako se kišno ljeto traži na otvorenim mjestima i čistinama.
5. Tvrtke uzgajaju gljive, ako ih je bilo moguće pronaći, pažljivo ispitajte nalazište.
6. Raste izuzetno brzo. Ako bi se danas pojavio mali, za nekoliko dana div će biti na svom mjestu.

O tome ovisimo opremu za skupljanje gljiva, učinkovitost sakupljanja i razinu udobnosti sakupljača.

1. Gljive se skupljaju u košaru. Žlice se ne koriste, jer se bez protoka zraka brzo pogoršavaju.
2. Odlazeći u šumu, obukli su laganu i udobnu odjeću. Na primjer, pletena trenerka. Kišni kaban ili kabanicu uzimate sa sobom u slučaju kišnog vremena.
3. Cipele pokupe svjetlost, udobnost i otpornost na vlagu. Sapun, koža ili gumene čizme smatraju se najboljim rješenjem. Ako je u šumi presušno, sportske cipele su također dobre.
4. Torbica za rame izrađena od vodootpornog materijala također će vam dobro doći. U njemu je prikladno nositi hranu, tikvicu vode, šibice, vrtni nož i kabanicu. U idealnom slučaju, treba biti prisutan kompas.

Ako ste novi u ovom području, svakako poslušajte moj savjet. Nije suvišno pročitati enciklopediju o jestivim i nejestivim gljivama.

Na ovoj bilješci završavam članak. Nadam se da sada možete sakupljati, čistiti i obrađivati ​​gljive.

Učitavanje ...

Primjećujem da kuhanje i prženje nije ništa posebno. Ali sušenje i kiselost je druga stvar. Osušene gljive savršena su baza za razna jela. Dodaju se u juhu, koriste kao nadjev za torte.