Goveđa basturma kod kuće

Pojava basturme povezana je s trupama Džingis-kana. Obično je ratnik sa sobom ponio komad mesa, koji je sakrio ispod konjskog sedla. Tijekom dugog putovanja, meso je imalo vremena da se zasiti solju lova i izgubi svu vlagu pod težinom jahača. Da li je to tako, sigurno se ne zna, ali sada je ovo jelo vrlo uobičajeno na području zemalja bivšeg Osmanskog carstva.

Danas se basturma priprema od janjetine, svinjetine, pa čak i piletine, ali goveđi vrganj smatra se klasičnom, tradicionalnom opcijom. Obvezan začin za užinu je šaman ili plavi pljeskavac. Neki kulinarski stručnjaci ga ponekad zamijene mljevenim sjemenkama kumine, ali to nije isti ukus.

Bolje je upoznati se s prilogom gdje je to nacionalno jelo, kako bi se spoznao pravi okus i da se ne razočaramo. Ali ako putovanje u neku od zemalja smještenih na prostranstvima bivšeg Osmanskog Carstva nije uključeno u neposredne planove, goveđu basturmu možete kuhati kod kuće. Proces je, iako naporan, ali jednostavan.

Klasični recept za goveđu basturmu

Prema klasičnom receptu, basturmu apsolutno nije teško pripremiti, iako cijeli postupak traje gotovo mjesec dana. Ali ako imate strpljenja i potrebnih sastojaka, možete sebe i svoje ukućane priuštiti ukusnom i, što je najvažnije, kvalitetnom delicijom.

Da biste pripremili basturmu, trebat će vam meso i začini na jedan kilogram goveđeg listića. Potonji nisu ništa manje važni od glavnog proizvoda.

• Pomiješajte sol, šećer i papar. Komadom govedine temeljito premazati dobivenom smjesom za soljenje. Da biste ubrzali proces kuhanja basturme, meso narežite na tanke komade širine 2 cm.
• Prebacite meso odrezano u smjesu za soljenje u dodatak za kolač instaliran iznad zdjele ili tave, a ugnjeta stavite na vrh (na primjer, litra staklenke s vodom). Premjestite strukturu u hladnjak na 3-5 dana, kako bi radni komad bio dobro zasoljen. S druge strane okrenite se barem dva puta dnevno.
• Četvrti dan pripremite marinadu s šamanom. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine u posudi različitog kapaciteta i, dodajući malo vode, smjesu ulijte u gustu vrhnje. Zatim izvadite marinadu na jedan dan na hladnoći da se začini mogu "sprijateljiti" i oblikovati skladan buket.
• Slano meso stavite u prikladnu posudu, temeljito premažite i premažite marinadom sa svih strana. Govedinu stavite u marinadu u hladnjak još tri dana.
• Nakon toga meso osušite na limu za pečenje, dok ne dobijete koricu začina. Učinite to u nacrtu (možete na prozorskom prozoru na otvorenom prozoru, ako temperatura dopušta), redovito se okrećući s jedne na drugu stranu.
• Sušenu govedinu objesite na hladno tamno mjesto s temperaturom ne višom od 7-8 stupnjeva. U gradskom stanu vrata hladnjaka su pogodna za ovu svrhu.
• Čim komad mesa otvrdne i prestane se osjećati mekoća iznutra, basturma je spremna.

Armenski recept

Recept za armensku basturmu zanimljiv je po tome što je govedina unaprijed soljena u salamuri (uzimamo začine po kilogramu goveđeg luka), a ne na suhi način.Druga točka: za slanu i za kiselo uklanjanje koristi se crveno suho vino koje sušenom mesu daje ne samo poseban okus, već i boju.

Sastojci za salamuru od crnog suhog vina:

• 1000 ml suhog crnog vina;
• 180 g kuhinjske soli;
• 10 g crvene mljevene paprike;
• 30 g chamana (fenugreek);
• 30 g sumaka (suhi mljeveni šipak);
• 30 g nasjeckanog češnjaka.

Sastojci za oblaganje Marinade:

• 15 g soli;
• 90 g češnjaka, propušteno kroz prešu;
• 15 g sumaka;
• 10 g chamana;
• 10 g ljute crvene paprike u prahu;
• 100 ml crnog vina za dobivanje potrebne konzistencije.

Sastojci za gusti premaz:

• 5 g soli;
• 5 g šaman;
• 5 g crvene paprike;
• 5 g brašna.

1. Otopite sol u crvenom vinu, dodajte češnjak i druge začine, dobro promiješajte i u njega stavite meso. Gornji skup ugnjetavanja. Da bi govedina bila dobro zasićena solju, napravite nekoliko uboda nožem. Šalicu mesa u salamuri slati sedam dana u hladnjak da se ukiseli.
2. Za premaz začina prvo pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim, ulijevajući vino u malim obrocima, dovedite do konzistencije guste kisele pavlake.
3. Pažljivo premažite komad gustom marinadom sa svih strana i stavite ga u hladnjak na jedan dan da meso upije svu aromu začina.
4. Nakon jednog dana ogulite premaz u zasebnoj zdjeli. Prođite konop kroz komadić savijače, tako da se može objesiti. Očišćeni premaz pomiješajte s brašnom, paprom, solju i šamanom. Dobiveni debeli premaz četkom za oblaganje radnog predmeta sa svih strana. Trebao bi dobiti sloj od 2-3 mm.
5. Objesite meso 10-14 dana na vratima hladnjaka za sušenje. Za to vrijeme govedina će postati gusta i malo tvrda, ali ne poput kamena.

Kalorični sadržaj

Goveđa rana na poseban način ima relativno nizak sadržaj kalorija u mesnim proizvodima - 240 kcal / 100 g. To je zbog činjenice da se file bez masti koristi za pripremu basturme.

Budući da se sirovine ne podvrgavaju nikakvoj toplinskoj obradi, sve su prednosti govedine sačuvane. Proizvod je korisno uključiti u prehranu kako bi se nadomjestile potrebe tijela za životinjskim mastima. Sušena govedina pomoći će brzoj izgradnji mišićne mase, nositi se s kroničnim umorom i porazom anemije. Začini uključeni u marinadu imaju antibakterijsko i protuupalno djelovanje.

Korisni savjeti

Koristite samo svježe meso pouzdanog trgovca kako biste bili sigurni da ga nije izabrao nijedan parazit. Idealno vrijeme za pravljenje mesnog zalogaja je proljeće ili početak ljeta, kada je vrijeme vruće i hladno, a meso možete sigurno objesiti nekoliko tjedana na balkonu.

Prije početka kuhanja, meso za basturmu mora se osloboditi viška masnoće i filmova. Nakon toga treba ga izrezati u široke duge trake, čija debljina ne prelazi tri centimetra.

Ako se soljenje odvija ne na suhi način, već u fiziološkoj otopini, tada mora biti vrlo koncentrirano. Provjerite je li koncentracija soli dovoljna, možete koristiti pileće jaje. Ako iskoči i ne potone, salamura se priprema pravilno.

Ekstrakt mesa pod ugnjetavanjem traje 3-7 dana. U ovoj fazi od velike je važnosti težina tereta montiranog na vrh. Na komad govedine težak jedan kilogram uzmite ugnjetavanje težak 10-12 kg.

Rok trajanja domaće basturme u hladnjaku je šest mjeseci. Suhomesnato meso poslužuje se kao neovisna zalogaja, jednostavno ga narežite na tanke kriške ili napravite sendviče.

Zanimljiva činjenica o basturmi, čije objašnjenje još nisu pronašli znanstvenici. Mali dio aromatične basturme može dati znoju osobe miris začina u kojem je bila ukiseljena. Zašto se to događa nije poznato, ali aroma je toliko trajna da se nijedan dezodorans ne može nositi s njom. Istina, za 10-15 sati sve ide samo od sebe.

Učitavanje ...

Ne bojte se, sigurno možete pojesti ukusnu govedinu vrganju u začinima, kuhanu kod kuće. Kuhati ga nije tako teško.