Pećnica od janjetine - gurmanska jela

Janjetina je vrlo osjetljiva vrsta mesa. Često joj se ne sviđa zbog osebujne arome koju ne vole svi. Ali ako se poslužite s željom i pravilno kuhate, bilo koji mesni gurman cijenit će kvalitetu jela.

Rebra - jedan od najčešće korištenih dijelova janjetine. Oni su relativno jeftini, a možete ih kuhati na različite načine. Po karakteristikama okusa uspješno se kombiniraju s mnogim povrćem, prilogom i mogu se poslužiti na stolu kao cjelovito jelo.

Rebra možete kupiti u mnogim mesnim paviljonima. U pravilu se prodaju u obliku kontinuiranih traka koje teže oko kilogram. Ali ako je potrebno, bez nepotrebnih problema, može se podijeliti u male dijelove.

Tehnologija kuhanja

Janjeća rebra često se koriste i u svakodnevnom i u velikom kuhanju. Ovo nije običan komad maskare koji se lako priprema. Postoji niz pravila, poštujući koja dobivate ukusna jela iz takvog redovnog proizvoda.

• Preporučuje se kuhati samo na laganoj i jednoličnoj vatri.
• Da biste dodali mekoću i sočnost, bolje je prethodno kuhati dok se ne skuha, a zatim ispeći u pećnici.
• Da se rebra ne izgoreju i ne peku ravnomjerno, za njih trebate pripremiti vlažno okruženje. To se može učiniti na sljedeći način - voda se ulije u kalup, mreža za roštilj postavi se na vrh i meso se stavi na njega. Tada sva masnoća kaplje u vodu, a ne na lim za pečenje, da se proizvod ne izgori.
• Za janjeća rebra obavezno pripremite začinjenu ili začinjenu marinadu. Prvo se u njemu mariniraju, a zatim se nekoliko puta zalijevaju tijekom kuhanja.
• Idealna temperatura u pećnici je 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 60-70 minuta.

Janjetina se odlično slaže s mnogim začinima pa možete eksperimentirati s marinadom.

Klasična janjeća rebra u pećnici

Da biste kod kuće pripremili jedno od najjednostavnijih, ali vrlo ukusnih jela od janjećih rebara, trebat će vam sljedeći proizvodi.

• Operite rebra, ogulite i narežite na porcije.
• Temeljno utrljajte sol i začine, pospite nasjeckanim cilantrom.
• U hladnjaku stavite nekoliko sati (idealno cijelu noć).
• Kad su rebra marinirana, pripremite lim za pečenje. Rajčicu i luk narežite na kolutiće debljine 1 cm, a na dno kalupa stavite polovicu, na vrh rebra, pa opet sloj povrća.
• Pokrijte poklopcem i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na 90 minuta. Poslužite vruće uz bilo koji umak.

Kuhamo i biramo najbolju marinadu za rebra

U kuhanju postoji mnogo različitih vrsta marinade za izradu rebara. Nemoguće je bilo koga odrediti kao najboljeg. Napokon, netko više voli začinjenu hranu, drugi više vole osjetljiv, blago začinjen okus.

Vinska marinada

• Zeleni peršin, cilantro i luk.
• 6 češnja češnjaka.
• 200 ml suhog vina.
• 50 ml nezaslađenog soka od šipak.
• Sol i papar po ukusu.

Usitnite češnjak, dodajte nasjeckano bilje, papar i malo soli. Sve dobro promiješajte.

Sve prelijte vinom i sokom od šipaka, stavite rebra u marinadu i ostavite nekoliko sati.

Začinjena marinada s indijskim notama

• 2 naranče.
• 2 limete ili limun.
• Pola graha crvene ljute paprike.
• 50 ml bilo kojeg biljnog ulja.
• 1 žlica. l. začin curry.
• Prstohvat soli.

1. Iscijedite sok iz voća u duboku zdjelu, dodajte mu ulje i sitno sjeckanu papriku.
2. Dodajte listiće jednog vapna, soli i curryja.
3. Marinirajte rebra 2 sata.

Kako peći rebra u foliji

Da bi se očuvala sočnost mesa, često se peče u foliji. Za brže kuhanje, prethodno se kuha ili prži.

• 1 kg ovčetinskih rebara.
• 1 žlica. l. ocat.
• 1 žlica. l. maslinovo ulje.
• 3 rajčice.
• 2 luka.
• 200 g tvrdog sira.
• Malo bosiljka, sol, papar i limunov sok.

1. Operite rebra i podijelite na dijelove.
2. Pripremite nadjev: pomiješajte ocat, limunov sok, maslinovo ulje i začine, sve umutite šlagom.
3. Stavite meso u marinadu, ostavite da se odmara 2-3 sata. Nakon tog vremena pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje.
4. Obložite oblik folijom tako da ostanu veliki rubovi. Na to stavite rebra, sjeckani kolutiće luka i rajčice, naribajte sir na vrhu.
5. Sve zamotajte u foliju i pošaljite peći na 180 stupnjeva u pećnici 30-40 minuta.

Sočna rebra u rukavu

Ova vrsta rebara ima ukus malo, a za omekšavanje možete poslužiti nježni umak od sira ili vrhnja.

• 1,5 kg ovčetinskih rebara.
• 7 krumpira.
• 50 ml maslinovog ulja.
• Prema 1 tbsp. l. Francuski i dijonski senf.
• 30 ml balzamičnog crvenog octa.
• 2 luka.
• Sol i papar po ukusu.
• Nekoliko grančica peršina.

1. Rebra mi isjeckaju na sitne komade. Dalje pripremite marinadu.
2. Kombinirajte balzamični ocat, ulje, francuski i dijonski senf, malo peršina, papra i soli.
3. Sve oborimo do konzistencije umaka. Marinirajte rebra najmanje sat vremena.
4. Zatim ogulimo i narežemo luk i krumpir na kolutiće, pomiješamo i ravnomjerno stavimo u rukav, probušimo na nekoliko mjesta.
5. Stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 1 sat.

Ukusna i zadovoljavajuća rebarca s krumpirom

Jelo je vrlo osjetljivoga okusa. Krumpir sa prilog čini ga ugodnijim, a provansalsko bilje dodaje mirisnu mast.

• 8 kom janjeća rebra.
• 5 kom. srednji krumpir.
• 1 limun.
• 2 češnja češnjaka.
• 2 žlice. l. maslinovo ulje.
• 2 grančice ružmarina.
• Sol i papar.
• Provansalsko bilje.

1. Ogulite rebra dobro, a zatim skuhajte marinadu.
2. U jela dodajte zdrobljeni češnjak, sok i koricu pola limuna, maslinovo ulje, jednu grančicu ružmarina, začine i provansalsko bilje.
3. Dobivenu smjesu utrljajte rebrima i ostavite 30 minuta. U međuvremenu ogulite krumpir i narežite na tanke kolutove.
4. Preostalu polovicu limuna podijelimo u krugove.
5. Pokrivamo pergamentni obrazac, premažite ga maslacem, a na dno stavite krumpir i limun. Po vrhu pospite nasjeckanom grančicom ružmarina i tek potom rebra složite marinadom.
6. U pećnici pecite 30-40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Prednosti i štete janjećih rebara

Rebra su kompletan dijetalni proizvod, a ogromna kombinacija elemenata korisnih za tijelo dodaje joj još veću vrijednost. Razmotrite korisna svojstva jela od janjećih rebara:

• Izvor lako probavljivih proteina.
• Dovoljna količina željeza doprinosi normalnom stvaranju krvi u ljudskom tijelu.
• Vlakna prisutna u janjetini pozitivno djeluju na stanje zuba.
• Prisutnost vitamina skupine B pozitivno utječe na rad živčanog sustava.
• Sadržaj elemenata u tragovima pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog sustava i gušterača, smanjuje rizik od dobivanja dijabetesa.
• Jela od janjetine smatraju se prirodnim afrodizijakom jer povećavaju reproduktivnu snagu muškaraca.
• Kalcij i fosfor pomažu u jačanju kostiju.

Ali postoje neke kontraindikacije za čestu uporabu janjećih rebara:

• Ne preporučuje se jesti janjetinu maloj djeci mlađoj od 4 godine, kao i starijim osobama.
• Poželjno je jesti rebra prije teških opterećenja ili spavati.
• Ramna rebra su kontraindicirana osobama koje pate od sljedećih bolesti: artritis, hipertenzija, hepatitis i druge bolesti jetre, bubrega, žučnog mjehura.
• Koristite s oprezom onima koji imaju povećanu kiselost želuca.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Janjeća rebra smatraju se dijetalnim mesom. Po sastavu i kalorijskom sadržaju zauzimaju treće mjesto nakon piletine i govedine. Oni su bogati proteinima - u odnosu na njihove masti više od polovice. Sadrže mnogo aminokiselina, mikro i makro elemenata, poput kalija, magnezija, fosfora, kalcija i drugih. Najvažnije je da uz pravilnu pripremu im nedostaje kolesterol. Još jedna značajka janjetine je sposobnost poboljšanja metabolizma i aktiviranja probavnog sustava.

Ne može se spomenuti još jedna jedinstvena strana proizvoda. Tijekom pečenja kost izlučuje tekućinu koja prekriva cijeli trup filmom. Doprinosi sočnosti i jedinstvenom ukusu te očuvanju hranjivih sastojaka u mesu.

Hranjiva vrijednost ovčetinskih rebara u 100 g proizvoda:

• Vjeverice - 17 g.
• Masti - 15 g.
• Sadržaj kalorija - 203 kcal.
• Ugljikohidrati - 0 g.

Janjetina je bogata na kostima vitaminima, prvenstveno grupe B (B)₁ - u₄, U₉, U₁₂). U odnosu na druge vrste mesa, rebra sadrže 30% više željeza, koje je odgovorno za količinu hemoglobina u krvi.

Kako odabrati i pohraniti rebra?

Da bi jela od janjećih rebara bila ukusna, morate ih odabrati pravilno. Obratite pažnju na boju proizvoda. Najukusnije i najzdravije meso janjetine, trebalo bi biti blijedo ružičasto. Nijansa je tamnija, starija je životinja bila, a meso tvrđe.

Ponekad beskrupulozni prodavači boje boje meso bojama. Da biste otkrili takav ulov, na proizvod morate priložiti bijelu salvetu. Ako nema boje, meso je svježe. Važna točka je miris i debljina rebara. Ako su pripadali mladom ovnu, ne bi trebali imati jak miris i biti tanki. Sloj masti je bijel bez žute boje.

Ukusnija jela dobivaju se od svježih ili ohlađenih rebara. Mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi 5 stupnjeva oko 3 dana. Ako zamrznete, rok trajanja povećat će se na 3 mjeseca. Odmrzavajte rebra postupno, ne izlažući ih naglim promjenama temperature.

Rebra - jedan od najukusnijih dijelova trupa ovna. Ovo je jedini dio koji gotovo uvijek ispada sočan i nježan, zahvaljujući ljepljivom filmu koji se oslobađa tijekom toplinske obrade. Omotavajući meso na kosti, ona mu ne dopušta da izgubi sok.

Od janjetine možete spremiti široku paletu jela kako za svakodnevni stol, tako i za pronicljive i zahtjevne goste čak i u novogodišnjoj noći. Rebra se mogu kuhati na više načina: peći u pećnici, pirjati, pržiti u tavi ili roštilju, kuhati.

Učitavanje ...

Glavni element u pripremi takve delicije je marinada, pa mu uvijek treba posvetiti dovoljno vremena i primijeniti maštu. Rebra se kombiniraju s mnogim začinima, pogotovo ako se uvode cjelovita, a ne sjeckana. Izvrsna opcija bila bi dodavanje rajčice, luka, krumpira, patlidžana i svježeg bilja.