Foie gras - što je to?

Na svijetu postoji stotine delicija od kojih su mnoge povezane s nenadmašnom francuskom kuhinjom. Na primjer: kroasan, žablje noge, foie gras. U članku ćete saznati što je foie gras, tko je stvorio ovo jelo i kako ga pravilno kuhati kod kuće.

Fuagra - "masna jetra" u prijevodu s francuskog jezika. Foie gras je jelo ružičaste boje s kremastim okusom pripremljenim iz jetre dobro hranjene peradi - guske ili patke.

Povijest podrijetla

Francuska se smatra rodnim mjestom ove aristokratske poslastice, ali prvi put se foie gras pojavio u drevnom Egiptu. Promatrajući stanovnike zemlje faraona primijetili su da jetra divljih patki, koja su dobila na težini prije dugog leta, ili tovljene guske, odlikuje osjetljiv okus.

Nakon nekog vremena hrana je započela putovanje svijetom i stigla do Francuske. Naporima francuskih kulinarskih stručnjaka uvelike je poboljšan klasični recept. U XVIII stoljeću francuski je markiz, pripremajući se za prijem visokih gostiju, naredio kuharima da skuhaju neobičan obrok koji će iznenaditi pozvanu elitu.

Nakon mnogo razmišljanja, kuhari su testirali drevni egipatski recept kombinirajući mljevenu jetricu ptica sa slanina, i dobivenu smjesu stavite kao nadjev na mekano tijesto. U jelu su gosti jako uživali i stekli nevjerojatnu slavu. Kao rezultat toga, foie gras je postao ponos francuske kuhinje i zemlja je uspostavila svoju industrijsku proizvodnju.

Kako izgleda foie gras?

Zbog foie gra-a, sporovi se redovno rasplamsavaju. Zagovornici životinja tvrde da je jetrena pasta varvarsko jelo jer se guske i patke muče i ubijaju radi nje. Poznavatelji i gurmani spremni su za sve za sjajan okus i nježnu aromu sofisticiranosti.

Pašteta od guske jetre nacionalno je francusko jelo. Francuska je na prvom mjestu po ponudi foie gras na svjetskom tržištu. Nedavno je proizvodnja delikatesa otvorena u SAD-u, Kini, Bugarskoj i Mađarskoj. U mnogim je europskim zemljama zakonski zabranjena proizvodnja i prodaja jetrene paste. Među njima su Njemačka, Poljska, Turska, Češka.

Prema riječima kulinarskih stručnjaka, pasta, ukusna, aromatična i druga svojstva potrošača obvezna je posebna tehnologija proizvodnje. Guska jetra glavni je sastojak klasičnog recepta za foie gras iz 18. stoljeća. U 21. stoljeću u većini slučajeva koriste se jetre patke vrste Mulard i Barbary. Guska je zahtjevna ptica o kojoj treba brinuti, što dovodi do povećanja troškova konačnog proizvoda.

• Da bi dobili delikates, ptice se hrane na poseban način. U prvom mjesecu prehrana ptica je normalna. Kad odrastu, oni se premještaju u male i potpuno izolirane stanice, što im ograničava sposobnost kretanja. Uporedo s tim, mijenja se i prehrana gusaka i patki, čija je osnova zasićena škrobnom i proteinskom hranom.
• Fiksni način života i posebna prehrana dovode do brzog porasta mase ptica. Od jedanaestog tjedna patke i guske se na silu hrane. Svaka ptica pojede oko 1800 grama zrna dnevno. Kao rezultat, u dva tjedna jetra se povećava mnogo puta i doseže težinu do 600 grama.

Stručnjaci kažu:

1. Foie gras ima odličan okus.
2. Bogat je vitamin i mineralni sastav.
3. Redovita uporaba produljuje život.

Glavnu korist jetrene paste predstavlja veliki broj korisnih kiselina. Ove riječi sadrže neku istinu, o čemu svjedoče mnogi stogodišnjaci koji žive na jugozapadu Francuske.

Kako kuhati foie gras kod kuće

Za većinu ljudi foie gras je delicija, predmet divljenja i obožavanja. Mnogi su čuli za ovu deliciju, ali siguran sam da ju je okusilo samo nekoliko. Stoga ću razmotriti klasični recept za pravljenje foie gras kod kuće.

U stvari, foie gras je pasta od masnoće jetre od patke. Kupnja glavnog sastojka izuzetno je problematična, a trošak je "grickanje".

Možete se malo prevariti i kupiti obična jetra ili zalijepite. U receptu se koriste originalne foie gras i 2 umaka.

• Masna jetra od guske - 500 g.
• Luka - 50 ml.
• Sol, bijeli papar.

VOĆE SAUCE:

• Jabučni sok s pulpom - 50 ml.
• Soja umak - 1 žlica.
• Med - 1 žlica.
• Sol, papar.

BERRY SAUCE:

• Crni ribiz - 1 šalica.
• Med - 1 žlica.
• Sherry - 100 ml.
• Sol, bijeli papar, rafinirano ulje.

1. Priprema jetre. Nježno uklonite žučne kanale, živce i filmove. Zatim ga temeljito operem, stavim u zdjelu, posolim, posipam paprom, prelijem lukom. Slanje na sat vremena u hladnjak.
2. Dok se pećnica zagrijava na 180 stupnjeva, namažem mali oblik ili tavu s biljnim uljem. Koristim ga za podmazivanje folijom za hranu u koju umotam jetru.
3. Nakon što omotam folijom, jetru premjestim u posudu za pečenje, napravim nekoliko rupa čačkalicom i pošaljem u pećnicu.
4. Ja pečem foie gras oko pola sata, povremeno ispuštajući oslobođenu masnoću. Izvadim gotov proizvod iz pećnice. Prema klasičnom receptu, pečena jetra nakon hlađenja zajedno s folijom stavlja se u hladnjak na dva dana. Ja to ne radim.
5. Iz folije izvadim gotovu jetru, narežem na kriške i poslužim s omiljenim prilogom ili umakom.

Upozoravam vas, delikatesa je jako "teška" za želudac. Kombinirajte ga s laganom povrtnom prilogom, gljivama ili umakom.

Kuhanje voćnog umaka

Da biste pripremili voćni umak, ulijte sok od jabuke u zdjelu, dodajte med i soja sos. Stavim posuđe na štednjak, uključim malu vatru i, miješajući, kuham dok se umak ne zgusne.

Kuhanje Berry umaka

Za pripremu umaka od bobica, svježu crnu ribizlu šaljem u tavu s užarenom guskom masnoćom i pržim oko minutu. Zatim dodajte med, ulijte vino i promiješajte. Držim tavu na umjerenoj vatri dok umak ne dobije gustu konzistenciju.

Pripremite foie gras na nekoliko načina. Kulinarski stručnjaci različitih nacionalnosti neprestano pokušavaju stvoriti jedinstveni recept. Međutim, kruna superiornosti pripada francuskim genijalcima kuhinje. To i ne čudi, jer je za Francusku foie gras simbol i nacionalno blago.

Učitavanje ...

Francuzi peku pire od mesa, prže ih u kriške, kuhaju, pripremaju nježne pite, konzerviraju i konzumiraju sirove. Važno je da delikatesa u bilo kojem obliku izgleda privlačno i ima izvrstan ukus.