Kurkuma - hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet, käyttö, reseptit

Jokainen kotiäiti tietää kurkusta. Mutta sen historia, hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet ja laajuus monille ovat edelleen mysteeri.

Kurkuma - mikä se on?

Pitkä kurkuma - intialainen kasvi, jolle on ominaista uskomattomat ominaisuudet ja ainutlaatuinen maku ja aromaattiset ominaisuudet. Yrtin lehtiä ja juuria käytetään maailman suosituimpien mausteiden valmistukseen.

Kurkuma on kyllästetty kultaisen värin pigmenteillä, joiden ansiosta se on löytänyt sovelluksen ruoanlaitossa, elintarviketeollisuudessa, kosmetologiassa ja tekstiiliteollisuudessa. Tämän suositun mausteen hinta on alhainen, joten sitä käytetään kalliin sahramin sijasta.

Mausteena ihmiset ovat käyttäneet kurkumaa yli 2500 vuotta. Alun perin sitä käytettiin Intiassa ja Indokiinassa, kunnes ensimmäisen vuosisadan lopulla se tuotiin muinaiseen Kreikkaan. Kiinassa mauste ilmestyi paljon myöhemmin. Paikalliset jalostajat onnistuivat tuomaan esiin parhaat kaupalliset lajikkeet, jotka ovat erittäin arvostettuja maailmassa, koska niitä esiintyy harvoin maailmanmarkkinoilla.

Kurkuman lisäksi on vielä 40 kasvilajiketta, joista vain kolmea käytettiin elintarviketeollisuudessa.

• tuoksuva kurkuma. Kutsutaan usein virheellisesti intialaiseksi sahrami. Käytetään yleensä makeisten valmistuksessa, kun se arvostetaan pitkä kurkuma.
• Pyöreä kurkuma. Tee tärkkelys. Se on alueellamme harvinaista, mutta idässä sitä käytetään ruoanlaitossa.
• Kurkuma Zedoaria. Pieni päärynänmuotoinen juuri myydään leikatussa muodossa. Käytetään viinien tuotannossa luonnollisena kurkuman korvikkeena.

Ruoanlaitto on aikaa vievä prosessi. Kurkuman sivuttaisjuuret keitetään lisäämällä väriaineita ja kuivataan. Kuorinnan jälkeen mukulat muuttuvat oransseiksi. Keskiosaa ei käytetä. Sitä löytyy kaupoista jauheen ja kokonaisten juurien muodossa.

Kurkumaa valitessaan he keskittyvät ulkonäköön. Jos juuri on tiheä ja vaurioitumaton, se soveltuu kulutukseen. Valitse värin perusteella ei ole sen arvoista, koska olosuhteista riippuen se voi muuttaa juuri väriä. Apua valinnassa ja kosketuksessa. Tuoreella juurella on mausteinen ja pistävä haju.

Mausteita on parempi säilyttää lasisäiliössä, jossa on tiukka kansi, muuten mauste menettää alkuperäisen tuoksunsa ja imee vieraita hajuja.

Kurkuman hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Muinaiset kiinalaiset parantajat paransivat kurkuman etuja ensimmäisenä. He käyttivät sitä käytännössä anti-inflammatorisena ja kipulääkkeenä. Tutkijat ovat osoittaneet, että mauste stimuloi metabioosia ja sillä on kolereettinen vaikutus, ja antibakteeriset ominaisuudet ovat riittäviä estämään tuberkuloosin kehittymistä.

"Intialaisen sahramin" käyttö parantaa ruoansulatusta ja hyödyllisen mikroflooran kasvua. Parantavat ominaisuudet, toisin kuin muut luonnolliset antibiootit, ovat lieviä vaikuttamatta maksaan.

Mausteen koostumus sisältää luonnollisen väriainekurkumiinin. Aine tuhoaa syöpäsolut vahingoittamatta terveitä elimiä ja kudoksia. Kurkuma on tarkoitettu palovammojen ja haavojen hoitoon.

Video kurkuman eduista ja haitoista

Mitä muita hyödyllisiä ominaisuuksia siihen liittyy?

1. Hidastaa melanooman kehittymistä ja jo muodostuneiden solujen tuhoamista.
2. Eturauhassyövän ehkäisy (pariksi kukkakaalin kanssa).
3. Aivojen amyloidien plakkien tuhoaminen.
4. Leukemian ehkäisy.
5. Metastaasien esiintymisen estäminen syövässä.
6. Skleroosin kehityksen hidastaminen.
7. Painon vakauttaminen.
8. Masennuksen oireiden hallinta.
9. Tarjoaa tulehduksen vastaista vaikutusta niveltulehdukseen.
10. Hidastaa verisuonten kasvua pahanlaatuisissa kasvaimissa.
11. Poistamisesta kutina ekseema, psoriaasi ja hiertymät.
12. Haavan paranemisen kiihtyminen.

Koska kurkuma vaikuttaa voimakkaasti ihmiskehoon, sillä on myös vasta-aiheita.

Milloin ei syö maustetta?

• Raskauden aikana ensimmäisen kolmanneksen aikana.
• Kun otat verta ohentavia lääkkeitä.
• Krooniset sairaudet.
• Kun otat diabeettisia lääkkeitä.
• Tukossa sappitie.
• Sappikivitauti.

Mausteen kielteisiä vaikutuksia kehossa ei ole vaikea määrittää. Se ilmenee ripulin, pahoinvoinnin, vakavan huimauksen ja yleisen heikkouden muodossa. Lääkärit suosittelevat kurkuman kulutusta maltillisesti. Oikean annoksen noudattaminen on hyödyllistä, ja ylimäärällä on vakavia seurauksia.

Intialaiset reseptit

Intian ihmiset ovat hyvin tietoisia kurkuman parantavista ominaisuuksista ja hyödyistä. Kiistaton todiste tästä on mausteiden laaja käyttö kansallisessa keittiössä.

Aiheesta käytävä keskustelu voi viedä tunteja. Mielestäni on parempi, jos annan joitain intialaisen keittiön reseptejä, jotka ovat juurtuneet keittokirjaani ikuisesti ja joita käytetään jatkuvasti.

Kurkuma riisi

• Riisi - 1 kuppi.
• Voi - 1 lusikka.
• Vesi - 2 lasia.
• Suola - 0,5 rkl.
• Kurkuma - 0,25 ruokalusikallista.
• Jauhettu pippuri.

1. Pese riisimurut yksinomaan kylmällä vedellä, hieroen sitä varovasti kämmenelläni tai sormella. Riisijauhojen hiukkasten, kuoren jäännösten ja roskien jäännösten poistamisen jälkeen kuivatan viljan hiukan.
2. Kauan vettä pieneen astiaan ja panen sen liesiin. Kun neste kiehuu, sulaa öljy paksussa pohjassa olevaan astiaan, lisää suolaa, kurkuma, vilja ja paista kevyesti.
3. Alun perin riisistä tulee läpinäkyvää, ja vähän myöhemmin siitä tulee maitomaista. Heti tämän jälkeen kaada riisi kiehuvalla vedellä, peitä kansi ja sammuta lämpö. riisi 15 minuuttia kokki. Jos keitän kiillottamattomia viljoja, pidennän kypsennysaikaa 10 minuutilla.

Parachti perunoiden kanssa

• Jauhot - 1 kuppi.
• Suola - 2 lusikkaa.
• Lämmin vesi - 0,25 kuppia.
• Perunamuusia - 1 kuppi.
• Jauhettu pippuri - 0,5 rkl.
• Kurkuma - 0,25 ruokalusikallista.

1. Sekoita syvässä kulhossa lasi jauhoja ja puoli tl suolaa, kaada vesi ja vaivaa taikina.
2. Jaan tuloksena oleva massa kuuteen osaan ja teen pyöristetyt kakut. Valmistustapin avulla teen mukkia, joiden halkaisija on kymmenen senttimetriä.
3. Täytteen valmistamiseksi perunamuusia suolalla, mausta pippurilla ja kurkuma. Jatkan laskuvarjon muodostumista.
4. Laitoin lusikallisen täytteen jokaisen ympyrän keskelle, peitä toisella ympyrällä ja purista reunat. Jos haluat pitää ne paremmin yhdessä, kastele ne vedellä.
5. Paistin muodostuneet kakut öljyssä molemmilta puolilta ruokahaluksi.

Intialainen hernekeitto

• Auringonkukkaöljy - 2 rkl.
• Sipuli - 1 pää.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Inkivääri - 2 rkl.
• Ruohosipuli - 1 nippu.
• Punainen paprika - 1 kpl.
• Herneet - 450 g
• Kurkuma - 0,25 ruokalusikallista.
• Korianteri - 2 lusikkaa.
• Lime mehu - 2 rkl.
• Sinappinsiemenet - 1 lusikka.
• Kuminan siemenet - 2 rkl.

1. Lämmitän paksujen seinien kattilassa öljyä suurella kuumuudella, lisää hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, hienonnetut yrtit, inkivääri, suola ja punainen pippuri. Kolme minuuttia myöhemmin lisää kurkuma.
2. Lähetän herneet astiaan, kauan kahdeksan lasillista vettä, teen neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja Keitän keittoakunnes herneet pilkotaan.Se kestää noin tunnin.
3. Lämmitän pienessä paistinpannussa öljyn, paistaan ​​kumina- ja sinappisiemeniä, enintään puoli minuuttia. Lähetän paistetut mausteet keittoon, sekoitan ja annan 10 minuutiksi kannen alla.
4. Lisään keittoa korianteria ja limemehua, sekoitan, laitan suolaa. Tarjoilu pöydälle kalkkiviivuilla.

Kaikissa kolmessa reseptissä maustetta käytetään pieninä määrinä, mutta se vaikuttaa merkittävästi valmiin ruuan makuun. Kokeile reseptejä käytännössä, niin näet itse.

Mihin kurkumamausta lisätään?

Mietin, mitkä ruokia lisää kurkuma? Kaikki mausteet eivät paranna houkuttelun aromaattisia ominaisuuksia.

Itämaissa kokit lisäävät kurkumaa vapaaehtoisesti kala-, liha- ja vihannesruoille. Tadžikistanissa ne lisäävät makeita juomia, Euroopassa niillä on tapana antaa väriä. pasta, lipeät, öljyt, kakut ja leivonnaiset. Kurkuma pidentää keitettyjen ruokien säilyvyyttä.

Mauste antaa papuista peräisin oleville kulinaarisille mestariteoksille epätavallisen maun, ja taikinalla on vertaansa vailla oleva tuoksu ja kaunis väri.

Amerikkalaiset lisäävät lihalleUzbekien kausi lammaskeitto. Englantilaiset eivät voi kuvitella omletteja ilman häntä.

Kultainen maito kurkuma

Kyseinen juoma on todella “kultaista” eikä vain väriltään, vaan myös hyödyllisissä ominaisuuksissa keholle. Monet ovat jo kauan kokeneet kultaisen maidon parantavan vaikutuksen kurkumilla yksinään.

Parantajat sanovat, että kultaisen maidon toiminta perustuu mausteen vahvaan anti-inflammatoriseen ominaisuuteen, jonka vuoksi juoma estää patogeeniset prosessit.

Juomapohja

Pohjan valmistamiseksi sekoitetaan lasillinen vettä kahdella ruokalusikalla kurkuma-liuosta, se kiehautetaan, lämpö alennetaan ja seosta keitetään 10 minuutin ajan sekoittaen. Tuloksena on paksu pasta, joka muistuttaa tavallisen ketsupin konsistenssia. Koostumusta säilytetään lasipurkissa jääkaapissa yhden kuukauden ajan.

Kultainen maitojuoma

Lisää ihmeellisen juoman kultainen maito lisäämällä tl pastaa lasiin kuumennettua maitoa. Tämän jälkeen alkaa maidon muuttaminen ihmeelliseksi nektariksi. Minuutin kuluttua he käyttävät sitä. Jotkut ihmiset lisäävät juomaan hedelmäsiirappia tai manteliöljyä.

Kultamaitoa käyttävän hoidon kesto on 40 päivää. Tällainen terapia sisältää juoman käytön ennen nukkumaanmenoa. On suositeltavaa suorittaa enintään kaksi kurssia vuodessa.

Perinteisen lääketieteen reseptit kurkuma

Kurkuman ainutlaatuisia ominaisuuksia on käytetty kansanlääketieteessä. Sitä käytetään haavaisen koliitin, sappikivitaudin, liikalihavuuden, tarttuvan hepatiitin hoitoon ja ehkäisyyn. Kun kurkku lisätään mehuun, cocktailiin tai ruokalajiin, se parantaa ruuansulatusta ja vähentää rasvaisten ja sokeripitoisten ruokahalujen halua. Aion tarkastella perinteisen lääketieteen suosituimpia reseptejä taudista riippuen.

1. Laihtuminen. Tuloksen saavuttamiseksi kurkuma ei kuluteta puhtaassa muodossa, vaan sekoitetaan muiden tuotteiden kanssa. Resepti: Kiehauta puoli litraa vettä, poista se lämmöltä, lisää kolme ruokalusikallista teetä, kolme kappaletta inkivääriä, lusikka hunajaa ja neljäsosa pieni lusikka kurkuma. Jäähdyttämisen ja suodattamisen jälkeen seokseen lisätään 500 ml kefiiriä. Juo juoma päivällisen sijasta.
2. Nivelille. Nivelhoito kurkuma on melko pitkä. Ensinnäkin kurkuma tehdään pastaksi, kuten kultaisen maidonkin kanssa. Lusikallinen pasta yhdistetään lusikallinen hunajaa ja kolme murskattua valkosipulinkynsiä, lisätään lusikallinen inkivääriä, sekoitetaan ja levitetään nivelun nukkumaanmenoon kolmen viikon ajan.
3. Kasvojen iholle. Erittäin tehokkaan kasvonaamion valmistamiseksi ei tarvita kalliita tai eksoottisia tuotteita. Pieni lusikka maustetta sekoitetaan maitojauheen kanssa suhteessa 1 - 2, laimennetaan kevyesti kuumennetulla vedellä ja levitetään kasvoille. Maski tarjoaa uskomattoman kosteuttavan vaikutuksen.
4. Hiuksille. Kahden appelsiinin mehu sekoitetaan yhden omenan, puolikkaan banaanin ja pienen määrän kurkumaan kanssa, sekoittimen avulla saadaan homogeeninen massa ja levitetään puhtaisiin ja kosteisiin hiuksiin puoli tuntia, sitten huuhdellaan vedellä. Maski vahvistaa hiuksia ja antaa kiiltoa.
5. Maksalle. Maustaminen kurkumiinin ansiosta on erittäin tehokas maksasairauksien hoidossa ja ehkäisyssä. Neljäsosa lusikasta kurkuma yhdistetään lasi vettä ja lusikka hunajaa. Odota ainesosien täydellistä liukenemista ja juo. Suorita toimenpide kolme kertaa päivässä.
6. Diabeteksen kanssa. Yksi gramma kurkuma sekoitetaan yhden muumiotabletin kanssa. Diabeetikoille suositellaan ottamaan tällainen kerta-annos ennen jokaista ateriaa optimaalisen sokeripitoisuuden ylläpitämiseksi.
7. Immuniteettia varten. Kurkuma stimuloi täydellisesti immuunijärjestelmä ja lisää kehon vastustuskykyä sairauksille. Ehkäisyyn suositellaan, että otat tl jauhetta laimennettuna lasiin lämmintä maitoa kerran päivässä.
8. Kurkkukipu. Hoita kurkku kurpitsoilla. Kahdeksan grammaa kurkuma sekoitetaan saman määrän suolaa, lisää lasillinen lämmintä vettä ja kurpitsa. Työkalu lievittää kipua täydellisesti ja desinfioi.

Video reseptit kauneutta ja terveyttä

Nämä eivät ole kaikki kurkuman käytön reseptit. Mutta tämä luettelo on täysin riittävä ymmärtämään, että sen avulla voit ratkaista monia terveysongelmia.

Ladataan ...