Колко и как да се готви пиле

Готвенето на пилешко само на пръв поглед изглежда просто. За да направите ястието вкусно, удовлетворяващо и здравословно, трябва да знаете няколко кулинарни трика за рязане, обработка и методи за готвене на пилешко месо. Важно е също внимателно да следите процеса на термично излагане на продукта, защото отнема различно време за готвене на определена част от трупа.

Как да изберем висококачествено пиле за готвене

Често при пазаруване хората не придават значение на външния вид на пилето. Но без оценка на качеството, можете да си купите старо и дори болно пиле. За да избегнете подобни неприятни случаи, е важно да обърнете голямо внимание на следните критерии:

• Кожата на пилето не трябва да е лепкава, а месото - бледо - такива признаци показват "пълнене" с антибиотици.
• Непропорционално малките пилешки бутчета в комбинация с голяма гърдица или тънка клечка срещу масивно бедро са сигурен сигнал, показващ употребата на хормонални лекарства по време на хранене на птицата.

Качественото пилешко месо е с бял или светло розов цвят, а фините люспи трябва да покриват фината кожа. Възрастта може да се провери с обикновено потупване в гръдната кост. Гъстата гърда казва, че пилето е вече старо, но месото на младо пиле е пружиниращо.

В зависимост от целта на употреба, изберете конкретна част от трупа. Свареното пилешко филе или бедрата се добавят към салатите, тъй като тези части са най-тлъсти и имат най-малко кости. За супи и бульони са най-подходящи пилешки бутчета и кожи. За да стане течността по-малко калорична, кожата се отстранява.

Добре свареното пиле у дома се получава само с правилното рязане, така че подготвителната работа преди готвене е важен момент в целия кулинарен процес.

Как да накълцате пилето преди готвене

По-добре е да нарежете трупа непосредствено преди готвене, тъй като месото на възрастна птица рядко може да бъде приготвено равномерно. Подготвителният процес се състои от няколко етапа:

1. Измийте добре птицата, подсушете я и поставете работната повърхност обратно.
2. Направете разрез по линията на билото, така че ножът да опира в костите.
3. Нарежете трупа около краката.
4. Достигайки областта на бедрената кост, завъртете краката, като едновременно отрежете месото в точките на закрепване. Допълнителното рязане на краката се извършва чрез разделяне на краката на бедрата и долната част на краката.
5. Нарежете пилешката кожа с месо от двете страни на гърдицата, така че ножът да достигне до тънките кости. Нарежете ги и отделете от трупа.
6. Крилата се отрязват, улавяйки малък слой гръдната кост. Отсечете връхчетата от крилата, но не ги изхвърляйте - те могат да ви бъдат полезни бульон за готвене.

Колко време за готвене на пилешко месо

Обикновено рецептите съветват варенето на пилешкото месо до пълното готвене, без да се посочва точното време за готвене.За начинаещ да определи колко минути да готви пиле, се оказва много трудна задача. И така, различни части от пилешкото месо се готвят:

• 1 час - цяло пиле;
• 15-20 минути - филе без костилка;
• Необходими са 30 минути за готвене на месото;
• 40 минути - младо пиле бройлер;
• 3 часа - стара птица.

Посоченото време за готвене може да варира в зависимост от размера на пилето. Също така, състоянието на месо до момента на готвене - замразено или прясно. За да определите правилно кога птицата е готова, внимателно я пробийте с вилица. Ако устройството лесно пробива трупа и в същото време се отделят леки сокове, месото може безопасно да се яде или използва при по-нататъшното готвене.

Как се вари пиле в тиган

В тиган можете бързо да сготвите всяка част от пилешкия труп, така че месото да е сочно и вкусно. Необходимо е да продължите стъпка по стъпка:

1. Почистете пилето, изплакнете под студена вода.
2. Сложете в тенджера, добавете вода, сол. Добавете сол със скорост 1 ч.л. на 1 литър течност.
3. Сложете тигана на среден огън, доведете до кипене.
4. Отстранете получената пяна. За вкус се препоръчва към пилешкото месо да се добавят пресни билки, чесън или подправки, дори в онези случаи, когато не се приготвя за супа.
5. Времето за готвене в тигана е 30 минути.

Добре свареното пиле трябва лесно да се отдалечи от костите.

Как да направите сочно пилешко филе

Готвенето на варено пилешко филе е деликатен процес. Ако „мигате“ нежно месо, то ще стане каучук. Традиционният начин на приготвяне на филето е в тенджера за половин час. Можете също да използвате двоен котел или бавна печка. С тези кухненски джаджи ще ви отнеме повече време за готвене - до 40 минути, но няма да се налага да полагате никакви усилия.

Поясът съдържа малко мазнини, затова често при готвене губи своята сочност. За да предотвратите изсушаване на месото, е важно да следвате тези съвети:

1. Ако месото се използва замразено, се препоръчва да изчакате още 1-2 часа на стайна температура след размразяване.
2. Потопете месото във вряща подсолена вода.
3. Оставете течността да заври отново и изключете котлона.
4. Оставете капачката плътно затворена за 20 минути.
5. Извадете филето от тигана, отстранете излишната вода и използвайте според указанията.

Правилно приготвеното филе е подходящо за готвене сърдечни салати, закуски и като основно ястие до масата.

Как да готвя пилешки бульон за супа

Според класическата рецепта пилешкият бульон се приготвя от домашно пиле. Приготвянето на такъв бульон отнема повече време, но е много по-здравословно и вкусно, отколкото от закупен продукт.

За да приготвите домашна пилешка супа, трябва да следвате инструкциите.

• Обработете пилешко месо, отстранете перата и пухът. Изплакнете в течаща вода, потопете в хартиена кърпа.
• Поставете в тенджера, изсипете студена вода, така че течността да покрие трупа с 2 см, и веднага добавете подготвения лук и моркови.
• Докато течността заври, на повърхността се образува филм, който трябва внимателно да се „хване“, за да направи бульона лек и прозрачен. Сол, добавете подправки и билки.
• Доведете вода до кипене под затворен капак.
• След 60 минути проверете готовността чрез пробиване с остри прибори за хранене. Ако пилето вътре е розово, гответе месото още 30 минути, намалявайки котлона.
• Белият цвят показва готовност. Можете да изключите печката. Изхвърлете лука от супата, покрийте тенджерата с капак.

След като богатият бульон се охлади, можете да го поднесете на трапезата.

Използване на приспособления за готвене

С помощта на съвременни кухненски устройства е възможно да се създадат истински кулинарни шедьоври, практически без никакви усилия в процеса на готвене. Пилетата, приготвени в бавна готварска печка, двоен котел или дори микровълнова фурна, са много вкусни и сочни.

Рецепти от вкусни домашни варени пилешки ястия

Най-известното птиче ястие е пилешкият запас. вкусно богата супа бързо задоволява глада и дори лекува настинки. За да разнообразите обичайната рецепта, можете да добавите ситно нарязани зеленчуци, ароматни зелени и юфка за дебелина.

Вареното пилешко месо също е идеално за печене - листни пликове с деликатен пълнеж от пиле, картофи и лук със сигурност ще зарадват гостите и близките. И великолепна кокошарница с пиле, гъби и ориз, приготвена по традиционна рецепта, ще се превърне в основната украса на празничната трапеза.

Вареното пиле може спокойно да се консумира с диетична диета, като същевременно не се отказвате от разнообразни ястия. Запечена пилешка циабата по италиански начин е истинско удоволствие от вкуса без да навреди на фигурата.

Пилешка супа с юфка със зеленчуци

• пилешко филе - 300 г;
• юфка - 150 г;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• чиста вода - 2,5 л;
• сол - 1,5 ч.л.

1. Изплакнете пилешкото филе със студена вода и поставете в тенджера на печката. Когато течността заври, отстранете получената пяна с нарязана лъжица или лъжица и намалете котлона. Гответе половин час, като периодично проверявате готовността с вилица.
2. Докато пилето се готви, пригответе други съставки за супата. Обелете морковите и настържете със среден чипс. Обелете лука и нарежете на малки квадратчета.
3. Сложете зеленчуците в предварително загрята тава, сол, добавете част от бульона към общата маса и оставете да къкри всичко заедно за 15 минути под капака, докато морковите станат меки.
4. Извадете готовото филе от тигана и разделете на влакна, след което го поставете обратно, докато бульонът отново се свари.
5. Добавете задушените зеленчуци с юфка към супата. Гответе за 20 минути.
6. Няколко минути преди готовността да сложите дафинови листа, можете да добавите подправки за аромат и вкус. Гарнирайте с пресни билки.

Пълен плик, пълнен с пилешко месо и картофи

• листчета с бутер тесто;
• варено пилешко филе - 300 г;
• варени картофи - 2 бр .;
• лук - 1 бр .;
• сол, подправки и подправки на вкус.

1. Разточете слой бутер тесто с точилка. Разделени на квадратчета.
2. Нарежете на ситно пилето и картофите, добавете сол и добавете подправки. Разбъркайте старателно в хомогенна маса.
3. Поставете пълнежа в центъра на квадратите, увийте ъглите и фиксирайте страните, като прищипвате шевовете с пръсти. Поставете върху тавичка, покрита с хартия за печене или намазана с масло.
4. Намажете повърхността на пликовете с яйчен жълтък, за да се образува златиста коричка.
5. Поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, печете 20 минути.

Пилешко пиле с варено пиле, ориз и гъби

• брашно - 2 чаши;
• маргарин - 200 г;
• заквасена сметана - 200 г;
• бакпулвер - 1 ч.л;
• жълтък - 2 бр .;
• захар - 1 ч.л;
• солта е щипка.

• варено пиле - 600 г;
• ориз - 1 чаша;
• шампиньони - 200 г;
• лук - 2 глави;
• твърдо сварени яйца - 4 бр .;
• заквасена сметана - 100 г;
• растително масло - за смазване на повърхността за пържене.

1. Готвене на тесто. Маргаринът разтривайте на малки чипсове. Добавете брашното и разбъркайте добре. Изсипете бакпулвер, захар и сол. Разбъркайте отново. Изсипете заквасената сметана с жълтъците, омесете с бързи движения, след което разточете масата на топка. Поставете тестото в хладилник за 40 минути.
2. Готвене на пълнежа. Запържете ситно нарязания лук в тиган до прозрачност. Запържете шампиньоните в отделен тиган. Сварете ориза, следвайки инструкциите на опаковката. Нарежете яйцата на малки кубчета. Нарежете на ситно пилето. Смесете съставките заедно, изсипете заквасена сметана и разбъркайте отново.
3. Нарежете тестото на 2 половини, едната от които трябва да е малко по-голяма.
4. Разточете най-малката част в кръг с дебелина 0,5 см и ги подравнете с дъното на тигана. Повдигнете краищата.
5. Разпределете пълнежа на слоеве - първо ориз, след това пилешка каша с яйце и след това гъби.
6. Покрийте кокошарника с втората половина на разточеното тесто и закрепете краищата с пръсти.
7. Направете малка дупка в горната част на тортата, така че парата да излиза свободно.
8. Печете в предварително загрята фурна до 180 ° С за час, до златисто кафяво.

Диетична циабата с варено пиле в фурната

• варена пилешка гърда - 600 г;
• Хляб Ciabatta (кисела тесто) - 4 филийки;
• всяко твърдо сирене - 300 г;
• чери домати - 10 бр .;
• сос песто - 4 ч.л .;
• сол, подправки, билки - на вкус.

1. Навийте гърдата в подправки, поръсете с билки и сол. Увийте с фолио.
2. Печете във фурната на 180 ° C за 30 минути.
3. Изсушете хляба в тиган без олио. Издържайте всяка страна за 1 минута. За да направите филийките привлекателни, можете да използвате тиган на скара.
4. Сиренето се търка с големи чипсове.
5. Нарежете доматите на спретнати кръгчета.
6. Филийки циабата, овкусени със сос от песто.
7. Нарежете пилето, сложете хляб.
8. Покрийте сандвичите с домати отгоре, покрийте със сирене чипс.
9. Поставете във фурната за 5 минути, гледайте, докато сиренето се разтопи.

Бележките на любовниците

Следването на прости съвети за готвене ще ви помогне да приготвите вкусно пилешко месо и да готвите богат прозрачен бульон:

• Можете да различите месото на петел от младо пиле по размер и цвят на шията. Цианотичният нюанс на тънката шийка говори, че месото е петел. Шията на пилето е гъста и бяла.
• Мастното пиле не трябва да се мие с гореща вода, за да не се развали вкуса.
• Вкусно варено пиле се получава чрез овкусяване на месо със сол и подправки отделно от бульона. Сухите съставки се добавят към течността в края на готвенето.
• За да не се замъглява бульонът и да не се обелва, важно е да се избягва силно вряща вода по време на готвене.
• Можете да постигнете перфектно ярък бульон, като обелите пилешки кости в солена вода 1,5 часа преди готвене. И вече бульон, приготвен със осолени кости, прецедете.
• Бульонът се оказва по-богат, ако го приготвите от малки пилешки парченца и натрошени кости.
• Не се препоръчва да се добавя течност по време на процеса на готвене, по-добре е веднага да излеете целия обем вода в тигана.
• Загряването на бульона се препоръчва на слаб огън с отворен капак, без да кипва. Така няма да стане облачно.
• Не се препоръчва използването на замразено птиче месо за готвене, тъй като полезните вещества не се съхраняват в него. Пилето е по-добре да вземете охладено.

Как да направите нежно месо от твърдо пилешко месо

Месото на селска птица след готвене често става твърде твърдо. За да избегнете това, е необходимо да го мариновате в кефир с лимонов сок за 6 часа преди процеса на топлинна обработка.Когато пилешкото месо се влива в хладилника, можете спокойно да го сварите по един от атрактивните начини. Вареното месо в маринатата ще остане меко.

Можете да превърнете твърдо пиле в нежен и сочен деликатес с помощта на бавна готварска печка. Пилешката яхния в продължение на 3 часа може допълнително да се пържи в сух тиган, докато се образува лека златиста коричка, така че пилето да се хруска отвън, но да остава меко отвътре.

Ползите и вредите от варено пилешко месо

Лекарите и диетолозите единодушно твърдят, че включването на варено пиле в диетата носи ползи за здравето. Можете да ядете варено пиле в почти неограничени количества. Основното е да се следи качеството и свежестта на продукта.

Относно ползите

Пилешкото месо съдържа голямо количество животински протеин, необходим за добро здраве и поддържане на добра мускулна форма. Като нискокалорично ястие, варено пилешко месо е включено в менюто на много диети. Не се страхувайте да ядете дори пилешка кожа от крилата, тъй като по нея има малко мазнини.

Пилето съдържа цяла гама от полезни минерали и вещества:

• магнезий;
• изгладят;
• калий;
• фосфор;
• B витамини (B₂, В₆, В₁2), A, E.

Пилешкият бульон е отличен профилактик в борбата с настинките и грипа. По-възрастните хора са особено показани да ядат варено пиле, което може да предотврати диабет, пептична язва и инсулт, както и да помогне при лечението на сърдечни заболявания.

Най-голям брой полезни микроелементи се намират в нежното месо на младите пилета. Глутаминът, който е част от него, помага за подобряване на мозъчната функция и има благоприятен ефект върху нервната система като цяло.

Може пилешкото да навреди на здравето

Въпреки че вареното пилешко месо е полезно за тялото, все пак трябва да внимавате за хранителните продукти. Закупеното пиле по много начини губи вкъщи заради високия риск от съдържане на антибиотици и хормони в него, което може да бъде елиминирано, като внимателно го обработите преди готвене. Ако не можете да си купите истинско фермерско пиле, трябва да подходите приготвянето на бульона особено стриктно - като течността заври, трябва да се източи и отново сварете бульона.

Зареждането ...

Нискокалорично варено птиче месо ви позволява да го използвате дори при строга диета. Пилето се абсорбира лесно от тялото, без да причинява дискомфорт в стомаха. Вареното пиле съдържа голямо количество протеини с минимално количество мазнини, затова много спортисти го включват в диетата си. Пилето е богато и на други полезни вещества, витамини, минерали и микроелементи, необходими за поддържане на добро здраве.