Добре дошли! Продължавайки темата за готвене на туршии, ще ви кажа как да солите скумрия у дома вкусно и бързо. В материала ще представя на вашето внимание цяла поредица от различни рецепти стъпка по стъпка.
Първо ще ви разкажа за тънкостите на избора на скумрия и особеностите на последващото готвене. В крайна сметка крайният резултат до голяма степен зависи от това. Със техника на готвене на осолена сьомга вече сте запознати. Време е да овладеете изкуството да осолите скумрия.
Правила и съвети за осоляване
- Голяма или средна скумрия е подходяща за осоляване. Дребните риби са костеливи и постни. Идеалният вариант е риба с тегло 300 грама. По-добре е да осолите прясна или прясно замразена риба. Ако не, замразеното ще направи.
- Когато избирате, не забравяйте да обърнете внимание на цвета. Прясната риба има светлосив нюанс, без признаци на жълтеност, очите са леки и не мътни. Добрата скумрия се характеризира с лек рибен аромат, твърд и леко влажен на пипане.
- При осоляване солта извлича излишната влага от рибата и старателно импрегнира трупа. Процесът се извършва при ниска температура, тъй като при горещи условия продуктът ще се обърка. В края на осоляването скумрията се почиства в изба или хладилник.
- за приготвяне на осолена скумрия използвайте чинии, които не се окисляват. Използвам емайлирани, пластмасови и стъклени съдове. Ако няма подходяща стъклена посуда, е подходяща широка пластмасова бутилка с отрязана шийка.
- Препоръчвам да солите скумрия у дома с обикновена сол, йодирана сол не е подходяща. Йодът няма да повлияе на вкуса на готовото ястие, но ще съсипе външния вид.
- По-добре е да използвате груба сол. За разтварянето му е необходимо много течност, така че повече влага ще остави рибата, което ще увеличи срока на годност.
- Цели трупове, филета или филийки са подходящи за осоляване. Това не влияе на технологията на готвене, но намалява времето за пълно осоляване. Цялата скумрия се готви три дни, филийките се осоляват един ден.
- Хладилникът е най-доброто място за съхранение. Залейте скумрия с растително масло и съхранявайте не повече от 5 дни. Не дръжте осолена риба във фризера, след размразяване месото ще стане воднисто и меко.
- За да може скумрията да разкрие напълно своя вкус и да придобие спиращ дъха аромат, в процеса на осоляване добавете лавр и черен пипер. Кориандър, карамфил и подправка добавят пикантен вкус.
Тези съвети ще ви помогнат да приготвите вкусна, красива и ароматна осолена скумрия.
Класическа рецепта
Витрините са пълни със осолена риба в широка гама. Но има моменти, когато надеждна марка по определени причини доставя риба без вкус. Ако под ръка е класическа рецепта за осоляване на скумрия, безсилието може да се избегне.
- скумрия 1 Парчета
- вода 1 л
- сол 4 Чл. л.
- захар 2 Чл. л.
- оцет 2 Чл. л.
- дафинов лист 3 лист
- черни пиперки 3 зърна
- Пипер черен грах 3 зърна
- Изсушавам рибата, нарязвам я на парчета и премахвам вътрешностите.
- Изсипете вода в емайлиран съд, добавете подправки, донесете до кипене. Варя пет минути, махам от печката.След като саламурата се охлади, въвеждам оцета и го разбърквам внимателно.
- Слагам парчетата риба в стъклен съд, изсипвам маринатата и поставям за един ден на място със стайна температура, след като сложа скумрията на чиния и я овкуся.
Както можете да видите, домашното осоляване на скумрия е проста задача. Солената скумрия се комбинира с картофи, ориз и дори елда, Ако кажете в коментарите вашите рецепти за осоляване на тази прекрасна риба, ще бъда благодарен.
Проста рецепта за осоляване на скумрия
- Скумрия - 2 бр. 350 г всяка
- Питейна вода - 1 литър.
- Горчица на прах - 1 чаена лъжичка.
- Захар - 3 супени лъжици.
- Сол - 5 супени лъжици.
- Peppercorns - 10 бр.
- Лавр - 4 листа.
- Наливам вода в тенджера и слагам на печката. След като заври вода, добавете предвидените в рецептата подправки и гответе на силен огън в продължение на три минути. Изключете огъня, покрийте маринатата с капак и оставете да се охлади до стайна температура.
- Приготвяне на скумрия. Отрязвам опашката и главата, премахвам вътрешностите. Аз добре натопя рибата с вода, изсушавам я, нарязвам я на филийки с ширина 3-4 сантиметра и я слагам в стъклен съд.
- Изсипете охладената марината и изпратете съда с скумрия в хладилника. След дванадесет часа рибата е готова. Ще отнеме 2 дни, за да се попълни напълно.
Това е най-простата и невероятно успешна рецепта за приготвяне на осолени скумрии от скумрия.
Подправена скумрия Скумрия
Рецептата за скумрия за пикантно осоляване е подходяща дори за херинга и червена риба, 12 часа след приключване на готвенето ястието ще ви зарадва с невероятен вкус.
- Прясна скумрия - 2 бр.
- Лук - 2 глави.
- Алиас - 5 граха.
- Лавр - 2 листа.
- Винен оцет - 50 мл.
- Сол - 3 супени лъжици.
- Растително масло - 1 чаена лъжичка.
- Сушени карамфил - 2 пръчици.
- Млян черен пипер.
- Изваждам кожата от рибата и нарязвам трупа по билото. След това внимателно извадете семената и нарежете филето от скумрия на филийки с умерен размер. Поръсете със сол и оставете настрана за 10 минути.
- Нарязах обеления лук на пръстени. За да приготвите марината в купа, комбинирайте оцет с растително масло, добавете подправките, посочени в рецептата, разбъркайте старателно.
- Подправям скумрията с черен пипер, добавям лукчетата лук, разбърквам, разстилам в стъклена купа и заливам с маринатата. Оставям го на стайна температура поне 10 часа, след което държа още два часа в хладилника.
Солената скумрия според тази рецепта е невероятно нежна. Обикновено сервирам подправена риба с варени картофи, въпреки че често използвам за приготвяне на крутони и сандвичи. Гостите изпразват чинията преди всичко с тази почерпка.
Скумрия цяла в саламура
Готовата маринова скумрия се продава в супермаркетите, но е много по-вкусно да я приготвите сами. Тези, които са опитали този домашен вкус, определено ще се съгласят с мен. За останалото препоръчвам да прочетете рецептата за осоляване на цяла скумрия в саламура.
Скумрия е тлъста риба, която е високо ценена и трябва да присъства в диетата на всеки човек. Ще споделя две прекрасни прости рецепти. Ще можете сами да оберете риба, дори и без специални кулинарни умения.
Видео рецепта цяло осоляване
Скумрия цяла в саламура с кора от лук
Рибата насища човешкото тяло с полезни вещества. Най-ценната е червената риба, но тя е най-скъпата. Най-горният в списъка на наличните сортове е скумрия. Пуши се, готви се на скара, пече се, осолява се.
- Замразена скумрия - 3 бр.
- Обикновена сол - 3 супени лъжици.
- Вода - 6 чаши.
- Черен чай - 2 супени лъжици.
- Захар - 1,5 супени лъжици.
- Лукова кора - 3 шепи.
- Разстилам замразената скумрия в голяма купа и изчаквам, докато се разтопи сама. Не съветвам да използвате микровълнова фурна за тази цел, в противен случай рибата няма да запази плътна текстура и полза.
- Докато рибата се размразява, приготвям саламура.Слагам кори от лук в гевгир и внимателно го изплаквам под течаща вода. Разстилам го в тиган, добавям сол, захар, чаени листа и наливам вода. След като заври течността, извадете тигана от печката и покрийте с капак.
- Втривам внимателно скумрията с вода, изкормвам я, изплаквам я отново и я слагам в емайлиран съд. Към това добавям филтриран саламура. Слагам капака върху чиниите и ги изпращам на студено място за три дни. Веднъж на ден обръщам скумрията, в резултат на това е равномерно оцветена и осолена.
Три дни по-късно изваждам рибата, нарязана на порции и сервирам, украсена с резенчета лимон и стръкове зеленина. Комбинира се с варено и скумрия пържени картофи, Вие сами решавате какво да подложите на тази изтънченост. Моите препоръки са неподходящи в случая.
Пълна скумрия в разтвор на чай
Пълно осолената скумрия е идеална за самообслужване. Трудно е да се каже колко се съхранява такава риба. Осолявам го на няколко парчета и той моментално изчезва. Но съм напълно убеден, че ако създадете това кулинарно чудо, никой друг няма да иска да купува осолена риба в магазина.
- Замразена скумрия - 2 бр.
- Сол - 4 супени лъжици.
- Вода - 1 литър.
- Захар - 4 супени лъжици.
- Лист черен чай - 4 супени лъжици.
- Размразявам риба в мивка под течаща вода. След като ми отрежат главата, изкормвам, мажам с вода и изсушавам с хартиени кърпи.
- Залейте черен чай с вряла вода, изчакайте, докато се вари и изстине, след което добавете сол и захар към него. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Слагам скумрията в приготвения разтвор на чай, оставям я да се маринова в хладилник за четири дни. Изваждам рибата от маринатата и я закачам над легенчето или потъвам край опашките за през нощта.
Съветвам ви да сервирате лакомство към трапезата под формата на порционирани филийки. За да украся осолена скумрия, използвам билки, като гарнитура готвя зеленчуци на пара или картофено пюре. Можете да го добавите към всеки коледна салатаот което ще стане много по-вкусно.
Как да солим скумрия за 2 часа
Разнообразна осолена риба се продава в магазините, но понякога е проблематично да се закупи осолен продукт. За да може рибата да запази търговския си вид и да се съхранява по-дълго, производителите не щадят сол. Можете обаче да приготвите осолена скумрия у дома за 2 часа.
Описаната по-долу рецепта е подходяща за нетърпеливи фенове на домашните туршии. Достатъчно е да бъдете търпеливи и след 2 часа да започнете да дегустирате леко осолен продукт.
- Скумрия - 1 бр.
- Лук - 1 глава.
- Вода - 350 мл.
- Сол - 1,5 супени лъжици.
- Черен пипер - 7 грах.
- Лавр - 2 листа.
- Първото нещо, което правя е туршия. Изсипвам вода в малка кофа, довеждам до кипене, добавям лука, нарязан на четири части, посочен в рецептата за подправки и сол. Готвя саламура на минимална топлина под капака за не повече от 10 минути, след това изключвам газта, свалям капака и оставям да се охлади.
- Докато маринатата изстива, правя риба. Отрязвам опашката и главата, правя малък разрез на корема, изваждам вътрешностите през него, измивам трупа с вода и го подсушавам с хартиени кърпи.
- Нарязвам трупа на филийки с дебелина 2 сантиметра, така че бързо и равномерно да се соли. Разпространявам парчетата риба в буркан или контейнер за храна, наливам саламура, покривам с капак и изпращам в хладилника за 120 минути.
- След определеното време осолената риба се сварява. Ако е необходимо, можете да го държите в саламура за още половин час. Преди сервиране препоръчвам да украсите скумрията с лукови пръстени и билки.
Трябва да признаете, че някои горещи ястия отнемат повече време от готвенето от тази невероятно вкусна почерпка. Единственият недостатък е краткият срок на годност. Рибата обаче не заплашва да се влоши, тъй като на масата дълго време не се задържа, точно както пържен минтай.
Солени скумрии скумрия
Практиката показва, че солената скумрия резе едновременно отлично независимо ястие, прекрасно допълнение към различни гарнитури и чудесна съставка за закуски.
Рецептата е предназначена за хора, които не могат да си представят живота си без осолена риба. Благодарение на пикантния саламура, рибата става подходяща за консумация за една нощ.
- Скумрия - 350 гр
- Сол - 1 супена лъжица.
- Захар - 0,5 супени лъжици.
- Млян черен пипер
- Растително масло
- Оцет на вкус.
- Наливам вода върху прясна скумрия, отрязвам главата и опашката, изкормвам я, измивам я отново и я нарязвам на парчета с дебелина три сантиметра. Навивам всяка филия в смес от черен пипер, захар и сол.
- Слагам скумрията плътно в стъклен съд, покривам и поставям в хладилника до сутринта. След това измивам излишната сол от скумрията, изсушавам я, слагам я в чист буркан и я пълня с разтвор на оцет и растително масло. След два часа можете да се насладите на вкуса на осолена риба.
Струва ми се, че простотата на рецептата ви изненада много. Самостоятелно направено лакомство по никакъв начин не е по-лошо от магазинния продукт и в някои аспекти ще даде голям напредък. Като първи курс можете да направите борш, вторият ще отиде риба и картофи, и за десерт домашно кисело мляко или сладко от дюли, Отлично меню за семейна вечеря, нали?
Рецепта от прясна скумрия, маринована скумрия
Маринованата риба е любим деликатес, който се продава във всеки магазин. Вярно е, че това удоволствие не може да се нарече евтино. По желание маринованата прясно замразена скумрия може да се приготви у дома.
- Скумрия - 3 бр.
- Лук - 3 глави.
- Чесън - 3 скилидки.
- Захар - 1 чаена лъжичка.
- Сол - 1 супена лъжица.
- Оцет - 3 супени лъжици.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
- Лавр - 2 листа.
- Алиаспийс - 1 чаена лъжичка.
- Смес от чушки.
- Изваждам рибата от фризера, изчаквам леко да се размрази. Измивам труповете с вода, изкормявам, отрязвам главата и опашката, нарязвам на порции. Ако рибата се размрази напълно, парчетата ще се окажат неравномерни и след като пристигнат в пикантна марината, външният вид напълно ще се влоши.
- Почиствам лука и чесъна. Нарязвам лука с дебели пръстени, чесъна на тънки филийки, след което пристъпвам към приготвянето на марината. За целта смесете оцет с растително масло, сол, захар, черен пипер и дафинов лист.
- Разпространявам приготвената риба в голяма купа, добавям лука и чесъна и заливам с маринатата. Разбърквам всичко старателно и го нареждам в стъклени буркани, които впоследствие изпращам за един ден на студено място.
Това е всичко. Можете да направите отлични сандвичи от маринована скумрия, като добавите малко зелен лук. Рибата, приготвена по тази рецепта, е красиво, вкусно и здравословно лакомство.
и кой се опита да соли скумрия с кориандър? необичаен вкусен, за две риби - 3 чая. супени лъжици сол, 2 - захар и една супена лъжица кориандър., трябва да се натроши малко., смачках го с чук, в найлонов плик, не е необходимо да се напудря, само за да се смачкат ядките на кориандъра. Миризмата на него е страхотна. земята от магазина не използвайте. Сол, захар. и смесете кориандъра и разточете всяко парче в смес. (рибата трябва да се нарязва на парчета) Риба без потисничество, просто така, в тенджера или чиния с капак, за една нощ в хладилника, опитайте, страхотно.
СОЛА Прясна скумрия НЕ!
(в първата рецепта препоръчват пресни)
Морската риба трябва да е добре замразена.
При минус 18 градуса, поне 11 дни.
При други температури, различно време.
В противен случай гарантирано ще се разболеете от анисацидоза.
Ако е добре замразено, можете да осолите без страх.
Прясното може да се готви само с термична обработка - сварете, задушете, запържете, печете.
Според първата рецепта са достатъчни 1 супена лъжица пълна сол и 1 чаена лъжичка захар.
Здравейте Аз съм съпруг. Съпруг, чиято съпруга осолява според първата рецепта. Що се отнася до солта, всичко е наред, може би някой просто е смесил лъжици или недостатъци, не знам. Моята риба мис се оказа много вкусна. Съветвам всички. Само един проблем, добре, че не можеш да ядеш този селянин просто така, без нищо))))), разбираш ли какво имам предвид?
Според първата рецепта се оказа много осолена риба.