Как да готвя пилешки запас. Рецепти за супа с пилешки бульон

Как да готвя пилешки запас? Лесно е да направите пилешки бульон правилно и вкусно. Ще ви трябва висококачествено месо, чиста филтрирана вода и малко количество подправки и пресни зеленчуци на вкус. В края се добавят нарязани зелени за декорация и приятен аромат.

Пилешки бульон - течно пилешко птиче месо, ароматен и вкусен диетичен продукт с полезни свойства. Използва се като самостоятелно ястие при лошо храносмилане и леки настинки, за приготвяне на сосове, супи, зърнени храни, гарнитури и вкусни гурме ястия - супи за салата (лаоски зелен грах с кисело мляко) и др.

Калориен пилешки бульон

Храненето и богатството на бульона зависи от порцията пиле, взета за готвене. От гърдата с отлепената кожа се получава немазен и лек бульон. Когато използвате барабанни пръчици и крила, бульонът има богат вкус и богата консистенция.

Средното съдържание на калории от 100 г пилешки бульон е 15 kcal (2 g протеин на 100 g).

Не се страхувайте да се оправите, като ядете пилешка супа на основата на пилешко месо. Използвайте една от няколкото предложени рецепти за приготвяне на вкусно и здравословно ястие, но първо кулинарни трикове. Никъде без тях.

Полезни съвети преди готвене

1. За да получите вкусно и сочно месо, осолете бульона при варене. За да постигнете красив бистър пилешки запас, добавете сол в края на готвенето, както в телешки бульон.
2. Гответе с напълно затворен капак, за да ускорите процеса - рискът да получите мътна бульон поради силна вряла вода и активно пяне.
3. За да направите бульона златист, добавете малко количество кора от лук или необелен лук.
4. Когато приготвяте диетична супа, не се препоръчва използването на зеленчуково пържене в растително масло. Повишава калорийното съдържание. Пасивацията е нежелателна за бебешката храна.
5. Прозрачността на бульона зависи от съдържанието на мазнини в пилешките парчета. Вземете гърдата или филето, внимателно отстранете излишната мазнина от бедрата и целия труп. Частта от слабините прави продукта по-диетичен, но по-малко богат, с леко изразен пилешки вкус, в сравнение с продукти от други части на птицата.

Класическа рецепта за пилешки бульон

• Моето пиле в течаща вода.
• Взимам голяма купа (3-литров тиган), за да поберат изкормения труп на птицата. Налейте студена филтрирана вода.
• Слагам на печката. Включвам максималния огън, довеждам водата до кипене.
• Първият пилешки запас се източва в мивката. Налейте нова филтрирана и чиста вода.
• Кипвам, отстранявам пяната, докато се образува. Намалете температурата до минимум.
• Нарязах обелените моркови на две части. Готвя пилешко с нея в продължение на 15 минути. След това вадя морковите от бульона, без да махам тигана от печката.
• Обелих целия лук в бульона за готвене, сол и черен пипер.
• Готвя 1,5-2 часа на минимална температура. Готовността за пиле се определя с помощта на вилица. Приборите за хранене трябва лесно да влязат в месото.
• Взимам лук и пиле от бульона. Вареното месо може да се използва при приготвянето на Пилешко със салата от ананас.
• Филтрирам и заливам бульона, отгоре хвърлям нарязаните клонки копър.

Как да си направим пилешки гърди

Гърдата е най-здравата част от пилешкото месо. Бялото месо съдържа голямо количество ценен протеин (23 g на 100 g продукт) с минимална стойност на мазнините (1.9 g / 100 g). Поради това гърдата (особено във варена форма) се използва в храненето, е част от ежедневието диета на спортисти и активни последователи на здравословния начин на живот.

Рецептата е много проста. Пригответе вкусен бульон от пилешки гърди без добавяне на зеленчуци и голям брой подправки.

• Гърда - 500 g
• Вода - 1 л
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Копър - 5 g.

1. Пилешката ми гърда е течаща вода. Изпращане до тенджера с капацитет от 2 литра. Наливам вода. Към солта.
2. След като заври, гответе гърдата на слаб огън за 50 минути. Не позволявам на пяната да се разнесе в бульона, аз я почиствам с нарязана лъжица своевременно.
3. 10 минути преди готовност хвърлям ситно нарязан копър.

Сервиране на диетичен бульон в дълбока чиния с нарязани парчета гърди.

Как да готвя бульон от яйца

• Пилешки кости с парчета месо - 400 г,
• Лук - 1 малка глава,
• Моркови - 1 брой,
• Черен пипер - 4 граха,
• Пресни зелени - няколко стръка копър, пролетен лук,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Растително масло - половин супена лъжица,
• Сол на вкус.

1. За да получа богат бульон, вземам пилешки кости с парчета месо. Внимателно подреждам и изплаквам. Изпращам го в тигана, наливам 1,5 литра вода. Довеждам до кипене и отстранявам пяната.
2. Намалете топлината до минимум. Докато пилешките кости изсъхват и раздават всички сокове, аз се занимавам със зеленчуков дресинг.
3. Почиствам зеленчуците, нарязани на едри парчета. Запържете в тиган. Пасиран в растително масло.
4. Премествам зеленчуците към месната основа, добавям черен пипер. Готвя за 45 минути. Нагласих огъня слаб. 10-15 минути преди готовността поставих да варя яйцата в отделна купа.
5. Хвърлям лаврушка в бульона. Малко сол. Оставих го да вари 10 минути, като махнах от печката.
6. Филтрирам със сито, изсипвам ароматния пилешки бульон в чинии. Украсявам горната част с половин сварено яйце, поръсвам с билки. Предпочитам чесън и копър.

Рецепта с юфка

• Вода - 2 L
• Крака с големи размери - 2 броя,
• Юфка - 100 g
• Лук - 1 малка глава,
• Картоф - 1 брой,
• Моркови - едно малко нещо,
• Чесън - половин скилидка
• Дафинов лист - 1 брой,
• Сол, черен пипер, магданоз (зелени и корен) - на вкус.

1. Измивам пилешките бутчета, наливам вода. Леко сол, хвърлете дафинов лист и поставете да се готви. След 10 минути премахвам лаврушката. След 20 минути изваждам сварените пилешки бутчета и го слагам в чиния да се охлади.
2. Почиствам и морковите си с магданоз. Нарязвам на ивици. Почиствам чесъна, но не котлет. Нарязвам картофи на кубчета. Оставям цялата малка глава лук.
3. Изпращам зеленчуци във врящия бульон, подправяме с черен пипер. След 10 минути изпращам юфка в бульона. Не смесвам. Намалете огъня до минимум. Готвя преди готвене на юфка (8-10 минути).

За да направите бульона по-прозрачен, добавете разбитите белтъци от 2 пилешки яйца. Доведете до кипене, внимателно прецедете получените белтъчни люспи.

Супа се налива върху чинии. Поръсете отгоре с натрошен зеленчук (магданоз). Приятен апетит!

Как да готвя пилешки запас в бавна готварска печка

• Птиче месо - 800 г,
• Вода - 2 L
• Моркови - 1 брой,
• Лук - 1 малко нещо,
• Дафинов лист - 2 броя,
• Сол, черен пипер (смлян и грах) - на вкус.

1. Измивам месото, отстранявам кожата и излишните парчета мазнина.
2. Почиствам зеленчуците. Нарежете морковите и лука на едри парчета.
3. Разпространявам птицата на дъното на мултикукър, добавям зеленчуци заедно с лаврушка и черен пипер отгоре. Наливам вода. Леко сол.
4. Включвам мултикуксора с избрания режим на работа "Гасене". Поставих таймера за 1,5 часа.
5. На всеки 20-30 минути отварям уреда в кухнята и изпълнявам проста процедура за отстраняване на пяна с нарязана лъжица.
6. След приключване на програмата оставете бульона да вари. След 10 минути изваждам чашата от бавната готварска печка. Изваждам варено пиле и го използвам при готвене на други ястия.
7. Филтрирам бульона със сито.

Как да готвя бульон за пациента с настинка и грип

• Крила - 6 броя,
• Лук - 1 брой,
• Чесън - 3 скилидки,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Моркови - 1 брой,
• Пъдпъдъчи яйце - 2 броя,
• Черен пипер, сол, пресни билки - на вкус.

1. Измивам пилешките крилца, слагам го на дъното на тигана. Подправете с дафинов лист.
2. Почиствам зеленчуците. Нарязвам лука и морковите. Изпращам цял морков в тигана, без да пържим в тигана, а лукът е само част.
3. Наливам вода. Готвя месо веднага със зеленчуци.
4. Докато бульонът се приготвя, аз се занимавам с чесън. Почиствам и нарязвам на ситно.
5. След 50 минути хранителният запас от пиле ще бъде готов. В края слагам ситно нарязан лук и заливам пресни билки, предварително нарязани.

Такъв пилешки бульон за пациент с настинка и грип ще се окаже много ароматен и удовлетворяващ (не хващам зеленчуци). За да дам допълнителни полезни свойства използвам сварено пъдпъдъчно яйце.

Топла студена рецепта

• Пълно пиле - 1,4 кг,
• Чили - 2 чушки,
• Моркови - едно малко нещо,
• Лук - 1 брой,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Сол - 2 чаени лъжички,
• Peppercorns - 3 броя
• Пресен джинджифил на вкус.

1. Разделям пилето си на големи парчета, премахвам кожата. Налейте вода и изпратете на силен огън. След 5 минути изцедете течността, изплакнете птицата, измийте тигана от пяната и поставете отново да заври.
2. Температурата на горелката се намалява до средна. Слагам в бульона нарязани зеленчуци и подправки. Първо лукът и морковите, след 10 минути, черен пипер и корен от джинджифил нарежете на 2 части.
3. Готвя 40 минути на огън малко повече от минималния. Добавям сол 10 минути преди готовността на бульона. Украсявам със зеленина.

Зареждането ...

Супа от елда с пилешки бульон

• Пилешки бут - 1 брой,
• Картоф - 4 неща,
• Лук - 1 брой,
• Моркови - 1 брой,
• Елда круши - 3 големи лъжици,
• Алиас - 4 граха,
• Растително масло - 3 големи лъжици,
• Чесън - 1 скилидка,
• Копър - 1 китка,
• Черен пипер (смлян) - 5 g,
• Дафинов лист - 2 броя,
• Сол - 5 g.

1. За пилешки бульон вземете шунка, бавно бързам, слагам в 3-литров тиган. Хвърлете черен пипер, 2 дафинови листа, цяла скилидка чесън и сол. Довеждам пилето да заври на минимален огън, като незабавно отстранявам пяната. Време за готвене - 40-60 минути.
2. Приготвям ароматна зеленчукова пасивация от лук и моркови, както за минтая под маринатата, Ситно нарязан лук, разпределен в тиган. Натривам морковите на едро ренде, добавям след лука. Запържете в слънчогледово олио. Почиствам от печката.
3. Изваждам корите от картофите, измивам моя и нарязвам на средни парчета.
4. Подреждам чрез елда, измивам няколко пъти във вода.
5. Когато бульонът заври, изваждам птицата. Разстелете върху чиния и внимателно нарежете на парчета. Връщам се в бульона заедно с картофи и сортирани зърнени храни. Гответе, докато картофите се варят поне 15 минути.
6. След това слагам пасивацията, добавям сол и черен пипер, разбърквам добре. Изтривам на слаб огън за 5-10 минути.
7. Извадете от печката, оставете да настоява, плътно затваряйки капака. Изсипвам ароматната супа върху чинии, украсявам с нарязан копър отгоре.

Проста и вкусна зеленчукова супа от пилешки бульон

Нека приготвим здравословно и вкусно ястие на базата на пилешко филе и голям брой пресни зеленчуци, задушени в тиган. Ще се окаже много вкусно!

• Пилешко филе (прясно замразено) - 500 г,
• Картоф - 3 неща,
• Дръжка целина - 2 стръка,
• Зелен боб - 120 г,
• Карфиол - 350 г,
• Ориз - 2 супени лъжици
• Домат - 2 неща,
• Моркови - 1 брой,
• Лук - 2 глави,
• Растително масло - 1 голяма лъжица,
• Сол, черен пипер, билки - на вкус.

1. Измивам пилешкото филе и го слагам в тигана. Наливам студена вода. Слагам на среден огън. След 5 минути слагам цялата глава лук. Отстранявам пяната, докато се образува. Готвя за 15-25 минути, в зависимост от размера на парчетата.
2. Измивам си боб, сол и готвя в отделна купа за 10-15 минути. Сортирам зелето в съцветия. Почиствам морковите, нарязани на малки парченца. Нарязвам целина и лук. Нарязвам доматите на кубчета.
3. Филтрирам пилешкия бульон. Слагам филето в отделна чиния. Полезно за други ястия. Измивам тигана от остатъците от пяната по стените.
4. Изсипвам филтрираната мазнина в тигана. Слагам на огъня. Слагам картофи и ориз.
5. В тиган приготвям пърженето от предварително приготвените съставки: моркови, лук и целина. Използвам малко (1 голяма лъжица) растително масло. След няколко минути лежах боб, Разбъркайте старателно. След 5 минути хвърлям нарязаните домати на зеленчуковата смес. Намалете котлона до минимум и пасирайте, докато доматите омекнат.
6. Във врящ бульон с картофи и ориз разпространявам зелеви съцветия. След 5-8 минути добавете ароматна зеленчукова основа. Разбъркайте и бъркайте за 10 минути на слаб огън. В края украсявам ястието с микс от зеленина (използвам копър, магданоз, зелен лук).

Супа с пилешки запаси от киселец

• Вода - 2 L
• Суп комплект - 500 г,
• Моркови - едно малко нещо,
• Лук - 1 глава,
• Картоф - 2 грудки,
• Варено пилешко филе - 200 г,
• Киселец - 200 г,
• Дафинов лист - 1 брой,
• Peppercorns (черен) - 4 неща,
• Сол - 1 щипка.

1. Готвя бульон от супата. Изплакнете внимателно сместа от различни части на пилето и легнете на дъното на тигана. Наливам вода в обем 2 литра. Хвърлям лаврушка и сол.
2. Докато заври, внимателно отстранете пяната. Докато приготвяте бульона, правите зеленчуци. Обелвам и нарязвам моркови (на едро ренде), нарязвам лук (полукръгчета) и картофи (сламки).
3. След като заври, картофът се изпраща първо в бъдещата супа от киселец. Готвя на слаб огън, докато зеленчукът се свари.
4. Докато картофите варят, запържвам в растително масло ароматно и вкусно пържене на лук и моркови. Каркас до мекотата на гредата. Намесете старателно.
5. Заедно с остатъците от растително масло изпращам пропуск в тигана.
6. Нарежете на малки парченца филе, изпратете в супа.
7. В края на готвенето добавете киселец. Измийте старателно зелените си, леко нарязвайте и изпращайте към чиниите. Изчезвам няколко минути. Намесвам, овкусявам, сол и черен пипер по желание.

Пилешка юфка и картофена супа

• Вода - 2 L
• Филе - 500 г,
• Картофи - 250 g
• Моркови - 100 g
• Вермишели - 60 g
• Лук - 1 глава,
• Дафинов лист - 2 броя,
• Черен пипер, сол на вкус.

1. Взимам 3-литрова тенджера и нискомаслено пилешко филе. Измивам пилето в дълбока купа, нарязана на средни парчета. Прехвърлям се от дъската за рязане в тигана.
2. Наливам вода. Слагам да заври. След като заври, намалете котлона до минимум и гответе за половин час. Отстранявам пяната, не оставяйте бульона да се замъгли.
3. Занимавам се със зеленчуци. Настъргвам моркови. Нарежете лука на ситно и го пуснете в тигана. След 3 минути му изпращам моркови. Преминаване на същото време. Почиствам от печката.
4. Нарязвам картофите на малки и спретнати кубчета.
5. Взимам варено пиле от бульона. Нарязвам на частици след охлаждане. Изсипвам нарязаните картофи в бульона. След 10 минути идва време за резенчета филе и смес от моркови и лук.
6. В края на готвенето изсипете вермицелите. Смесете, не се придържайте тестени изделия до дъното на тигана. Готвя 5-10 минути, добавям черен пипер и сол.

Мексиканска пилешка супа

Гурме ястие с лимонова трева, джалапенос и прясно изцеден сок от лайм за истински гурмета.

• Готов бульон - 1 л,
• Джалапено пипер - 1 брой,
• Чесън - 6 скилидки,
• Лимонова трева (лимонова трева) - 1 стрък,
• Консервирани люти чушки - 150 г,
• Сок от вар - 50 мл,
• Зехтин - 1 голяма лъжица,
• Магданоз - 1 китка,
• Кайенски пипер - 1 брой,
• Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка,
• Пилешки гърди - 800 g
• Домати - 400 g
• Бял боб - 400 г,
• Сол, черен пипер, килантро - на вкус.

1. Взимам капациален тиган. Изсипване на готов пилешки запас.
2. Нарязах джалапенос и скилидки чесън. Към бульона добавете нарязани съставки.
3. Слагам нарязаната на ситно лимонова трева (стъблото), консервираното чили (оставям част за пасивиране) и заливам сока от лайм, получен преди това в сокоизстисквачка. Довеждам бульона да заври на силен огън, след което намалявам до минимум. Готвя за 20 минути. След това изваждам съставките със сито.
4. Приготвям зеленчукова пасивация. Загрявам тигана със зехтин. Нарязвам зелен лук и запържвам до омекване. След това добавям консервирани люти чушки, нарязани скилидки чесън и лют червен пипер. В края сложих в пасивацията на пшеничното брашно. Разбъркайте, задушете заедно за 1 минута.
5. Разпространявам зеленчуци пилешки гърдинарязани на няколко парчета. Труп със зеленчуци. Запържете леко от всяка страна, докато се свари наполовина.
6. Разпределям соса в тигана с месото. Добавете нарязаните домати, хвърлете бял боб. Готвя на слаб огън за 10-15 минути, като разбърквам старателно.
7. В края на готвенето хвърлям килантро, сол и черен пипер.

Зареждането ...

Ползите и вредите от пилешкия запас

Пилешкият бульон има благоприятен ефект върху човешкото здраве, укрепва имунната система, помага в профилактиката настинки, Бульонът се използва активно за медицински цели при настинки и грип, за стимулиране на секрецията на храносмилателен сок при хипоациден гастрит, за разреждане на гъста храчка в случай на възпаление на бронхите, като течно хранене за пациенти, подложени на операция.

Съставът на бульона съдържа полезни вещества като желязо, натрий, манган, цистеин.

Вреда и противопоказания

Бульон, приготвен от качествено месо, е практически безвреден, когато се консумира в разумни количества, но не за всички. Лекарите силно препоръчват да не се яде лек диетичен продукт за хора, страдащи от уролитиаза и подагра.

В други случаи пилешкият бульон е източник на хранителни вещества и микроелементи, вкусен и ароматен продукт на проста подготовка.

Хранете се правилно и бъдете здрави!