Как да сол, ферментира и кисело зеле в буркани за зимата

Зелето е здравословно зеленчуково растение с високо съдържание на витамин С и минерали. Как да осоляваме зелето в банки за зимата? За успешно кисело зеле в домашни условия не се изискват скъпи съставки. Ферментацията е прост начин за запазване за бъдеща употреба по естествен начин, основан на ферментацията в собствения сок. При осоляване се използва вода.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за кисело зеле с добавяне на нарязани антонови ябълки или моркови, гроздови боровинки или червени боровинки и др. Има и друг вариант за събиране на зелето за зимата в буркани - кисели краставички.

Основната разлика от киселината е по-бързото готвене с добавяне на киселина (оцет). За сравнение: за мариноване са необходими 3 до 7 дни (в зависимост от рецептата), мариноването - от два часа до два дни. Но хрупкавото ферментирало зеле е по-полезно от маринованата реколта.

Полезни съвети преди готвене

Характерната хрупка, обичана от истинските ценители на детайла, се получава само от есенни и зимни сортове бял зеленчук. Лятното зеле не пасва категорично. Ако вземете грешна основа за готвене, никакви подправки, допълнителни съставки и уникални рецепти няма да спасят ситуацията. Затова ферментирайте зелето, за да може да е хрупкаво само от късни сортове зеленчуци.

За осоляване препоръчваме следните сортове зеле: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Колкото по-голямо зеле се нарязва и прибира, толкова по-добре се запазват полезните вещества.
2. Не използвайте йодирана сол при осоляване.
3. Предците са добивали зеленчуци за зимата според лунния календар. Според общоприетото вярване готвенето е по-добро на новолуние.
4. Идеалното място за съхранение на детайла са стъклени буркани или дървени бъчви, които са преминали специално почистване с разтвор на белина с многократно измиване с вода преди готвене. Не използвайте големи алуминиеви кутии. Това ще съсипе вкуса.

За кълцане използвайте широк нож за зеленчуци. Ако предпочитате тънко нарязано зеле, използвайте специална ренде или хранителен преработвател (в условия на ограничено време).

Класическа рецепта за турширане в буркан

• За да ферментирате зеле вкусно и бързо вземете специална ренде за зеленчуци. Почиствам морковите и ги разтривам грубо, както за корейските моркови. Провеждам подобна процедура със зелето.
• Разпространявам нарязаните зеленчуци в голяма купа. Внимателно, с прилагането на усилия, омесвам с обикновена каменна сол. Добавям 2 дафинови листа, натрошени на малки частици.
• Разбъркайте и изцедете зелето с моркови, докато се образува сок. За да не сгреша с количеството сол, я вкусвам.
• Разпределям зеленчуковата смес в буркани, а не до самия връх. Оставям място за свободен изход на течност.
• Поставям консервите, поставяйки под тях дълбока тава. От време на време пробивам кисел продукт с дървена пръчка (можете да използвате обикновен японски, наречен „хаши“). Достатъчно е 1-2 пъти на ден.Това просто действие е необходимо за отстраняване на газ.
• Банките се оставят да се съхраняват в кухнята при стайна температура за 2-3 дни. Завършването на стартовия процес се определя от изчезването на мътна вода и пенеста капачка отгоре на продукта.
• Покривам стъклените съдове с капаци. Изпращам го в хладилник за един ден.

Сервирам закуска на масата, гарнирана с пресен лук и подправена със слънчогледово масло. Приятен апетит!

Как да сол по класическата рецепта в саламура

• Зеле - 3 кг,
• Моркови - 400 g
• Вода - 2.5 L
• Сол - 5 с.л.
• Захар - 3 големи лъжици
• Семена от копър, семена от кер на вкус.

1. Бял зеленчук старателно измийте в студена вода. Отстранявам горните листа с повреди. Големи настъргани. Нарязвам моркови през ренде.
2. Комбинирам двете основни съставки в дълбок леген. Внимателно разбъркайте и пропуснете.
3. Преминаване през банките. Не подправям зеленчуковата смес. Добавете кимион и копър семена във всеки буркан.
4. Наливам вода в тигана. Добавете сол и захар, варете на печката. Довеждайки до кипене и разтваряйки всички кристали, поставих да изстине.
5. След 10-15 минути изсипете горещата течност до върха. Покривам с многослойна марля отгоре. Оставям банките в кухнята за 48 часа. От време на време осоляването трябва да бъде „нарушено“ (пробито) с дървена пръчка. Честотата на процедурата е 2 пъти на ден.
6. След 48 часа изсипете саламурата от консервите в чист тиган. Слагам на печката. Изсипете захарта и отново заври. Изсипвам малко охладен саламура в консерви. Затварям капаците и оставям на кухненската маса до пълното изстиване.
7. Поставяне на туршията в хладилника. След 3 дни опитайте вкусна подготовка и почерпете домакинството.

Класическата рецепта за турширане е вкусна и бърза.

• Зеле - 1 кг,
• Моркови - 1 брой,
• Оцет 9 процента - 4-5 големи лъжици,
• Вода - 500 мл
• Захар - 5 с.л.
• Растително масло - 5 големи лъжици,
• Сол - 1 супена лъжица.

1. Слагам гранулирана захар в тенджера с вода, наливам растително масло и изсипвам сол. Довежда се до кипене под капака. Изваждам от печката и оставям да изстине.
2. Нарязвам зеле с моркови на специална ренде. Аз се смесвам. Напълвам буркана със зеленчуци.
3. Сипвам оцет в леко охладения, но горещ саламура. Намесвам се. Изсипвам го в зеленчуковата смес. Чакам да вкисне, 4-5 часа са достатъчни

Зеле в буркани с домати за зимата

За прибиране на реколтата ви трябват узрели домати със среден размер с плътна структура.

• Зеленчуков зеленчук - 10 кг,
• Домати - 5 кг,
• Сол - 350 g
• Целина, семена от копър, листа от череша и касис, лют пипер - на вкус.

1. Моите зеленчуци. Настърган зеленчук. Оставям цели средни домати.
2. Разстилам нарязано зеле в голям леген, след - домати. Поръсете отгоре с листата на касис и вишни за аромат, целина и копър. Това е един слой. Правя поне три.
3. Покривам ястието с чиста кърпа. Притискам надолу с товар. Следя разпределението на сок и процеса на ферментация. Трябва да изчакате 3-4 дни.
4. Премествам готовата смес в буркани. Слагам го да се охлади за 12-16 часа.

Продуктът е готов за ядене!

За да ускорите осоляването, можете да приготвите специална саламура. За литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици сол и 150 г захар. Напълвам продукта със саламура. Чакам 2 дни.

Мариновано зеле в консерви с цвекло

• Зеле - 2 кг,
• Цвекло - 500 g
• Моркови - 1 брой,
• Чесън - 1 скилидка,
• Вода - 1 л
• Захар - 150 g
• Сол - 2 големи лъжици
• Черен пипер - 10 грах,
• Дафинов лист - 3 листа,
• 9% трапезен оцет - 150 g
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

1. Нарязвам зеленчуци. Не се опитвам да нарязвам зелето прекалено фино. Нарязвам моркови и цвекло с помощта на специална зеленчукова резачка. Този удобен кухненски инструмент ще ви помогне да направите малки пръчки. Нарязвам чесъна на парчета.
2. Смесвам съставките в дълбока купа.
3. Измивам капаците под вряла вода и стерилизирам бурканите.
4. Разпределям сместа от пресни нарязани зеленчуци в буркани. Леко натиснете.
5. Готвя марината на печката, добавяйки подправки към водата. Постигам прозрачен цвят. В края на готвенето добавете оцет.
6. Наливам саламурата върху банките. Запечатвам с капаци, естествено готино. Премествам детайла в хладилника.След 2 дни можете да отворите и да ядете.

Зеле в буркани с ябълки

• Зеле - 2 кг,
• Моркови - 400 g
• Ябълки - 4 неща,
• Захар - 70 g
• Сол - 70 g
• Алиас - 10 грах,
• Черен пипер - 20 грах.

1. Нарязвам зелето и морковите със специална ренде. Добавете сол и захар. Разбъркайте старателно, като леко натискате.
2. Хвърлям люти чушки и дафинови листа. За пореден път смесвам зеленчуци с подправки.
3. Правя ябълки. Внимателно издърпайте сърцевината. Нарязвам на частици.
4. Разстелете зеленчуци по банките. Притискам малко, след като сложа ябълковия слой. Повтарям няколко пъти, докато не се напълни напълно. Отгоре оставям 5 см, за да подчертая сока по време на ферментацията.

Полезни съвети. За да предотвратите изтичането на сока, подменете дълбока купа под всеки буркан. Една голяма тава може да се постави под стъклени контейнери.

5. Оставям празното за 3 дни. Сутрин и вечер пробивам зеленчуковата смес, за да изляза излишните газове с помощта на дървено шишче.
6. След 3 дни поставих заготовките в хладилника. Оставих ястието да вари в продължение на четири дни, като не забравях да използвам дървена пръчица от време на време.
7. Съхранявам готовия продукт на студено място - изба или хладилник.

Сервирам кисело зеле на масата, като допълвам ситно нарязан лъч и парчета накиснати ябълки. Отгоре може да се залива с растително масло. Ще се окаже невероятно вкусно.

Зеле в буркани с червени боровинки и мед

Вместо гранулирана захар в рецептата се използва естествен подсладител - мед.

• Зеле - 1 кг,
• Моркови - 2 броя среден размер,
• Мед - 1 голяма лъжица,
• Сол - 20 g
• Червени боровинки - 15-20 плодове,
• Lavrushka - 1 брой,
• Слънчогледово масло - 2 големи лъжици,
• Черен пипер - 5 граха.

1. Минете и почистете зелето. Отстранете мръсните листа. Настърган зеленчук с помощта на остър кухненски нож. Бъдете внимателни! Ако не сте уверени в способностите си, използвайте удобна ренде за зеленчуци.
2. Почиствам морковите, след това ги натривам на ренде.
3. Изсипвам зелето в купа. Слагам сол. Разбърква се старателно с ръцете ми, като се стиска леко.
4. Към зелевата смес добавям и други съставки. Аз се смесвам.
5. В предварително приготвени контейнери разпределих зеленчуците. Овен с тласкач. Правя няколко дупки в кухненския капак от капрон. Покривам банките с нови „затваряния“ и ги изпращам в хладилника.
6. След ден извадете контейнерите и пробийте ферментиралата смес с пръчка, за да освободите газовете.
7. Отнема 7 дни, за да се приготви напълно. Веднъж или два пъти на ден свалете детайлите и пробийте. Това е много важен момент за готвене!
8. Разстилам предястието в чиния, заливам с растително масло и украсявам с червени боровинки.

Червените боровинки могат да се добавят пресни към готовото ястие или осолени със зеле и моркови, което ги прави част от ферментацията.

Възможно ли е да се соли ранното зеле

Можете да осолите ранното зеле. Прибирането на реколтата няма да бъде пълноценен заместител на вкусна и хрупкава закуска, приготвена от късни сортове, но в случай на висок добив на младо зеле, вашите усилия и усилия в страната няма да бъдат пропилени.

• Млад зеленчук - 8 кг,
• Вода - 8 L
• Хрян - 1 голям корен,
• Чесън - 100 g
• Червено цвекло - 300 г,
• Магданоз - 1 китка,
• Захар - 400 g
• Сол - 400 g.

1. Приготвям основната съставка за туршия. Измийте добре и отстранете горните листове, ако има повреда. Почиствам шевовете.
2. Нарязваме зелето с голям и добре смлян нож. Преминавам към обемния капацитет.
3. Почиствам чесъна. Нарязвам на малки частици. Обелвам цвеклото и ги нарязвам на едро ренде.
4. В голяма емайлирана купа разпределих зеленчуците. Първо зеле, след това цвекло, добавете нарязан магданоз и чесън отгоре. Повторете слоевете няколко пъти.
5. Слагам тенджера с вода на печката. Слагам захар и сол. Довеждам до кипене, като разбърквам старателно, докато съставките се разтворят напълно.
6. Оставете саламурата да се охлади. След това се изсипва в емайлирани съдове. Затварям го с голям капак, натискам отгоре с тежък предмет. Оставям в кухнята за 2 дни.
7. Слагам осоляването в чисти буркани. Затварям горната част с пластмасови капаци и поставям в хладилника. След 3-4 дни вкусният препарат е готов за употреба.

Как да осолявате карфиола в буркани за зимата

• Зеле - 1,5 кг
• Цвекло - 1 брой среден размер,
• Моркови - едно малко нещо,
• Чесън - 3 скилидки,
• Алиас - 3 граха,
• Черен пипер - 6 грах,
• Вода - 1,5 L
• Захар - 100 g
• Сол - 100 g.

1. Сортирам карфиола в отделни съцветия. Измийте добре под течаща вода.
2. Почиствам морковите и ги смилам на ренде.
3. Опаковам зеленчуците в буркани (или като взема един голям), подправен с нарязан чесън.
4. Готвя туршия. Кипвам вода със захар и сол. Изсипвам банките.
5. Оставям го в кухнята, докато изстине. След като го сложих в хладилника за 3-4 дни.

Ако изсипете зеленчуковата смес с охладена саламура, времето за готвене ще отнеме поне 6-7 дни.

Как да солите броколи зеле за зимата

• Броколи - 2 кг,
• Вода - 1,5 L
• Моркови - едно малко нещо,
• Слънчогледово олио - 1 с.л.
• Захар - 8 големи лъжици
• Сол - 4 с.л.
• Чесън - 4 скилидки,
• Магданоз - 1 китка,
• Дафинов лист - 2 неща,
• Черен пипер - 5 граха.

1. Оформете броколи на малки съцветия. Премествам се в контейнера.
2. Настърган зеле, нарязани моркови на кръгчета. Нарязвам зелените и нарязвам чесъна. Слагам броколи. Аз се смесвам.
3. Готвя марината с черен пипер, дафинови листа, сол и захар на печката.
4. Опаковам зеленчуците в буркани. Залейте с гореща марината, покрийте с капаци.
5. Оставям в кухнята за 2-3 дни. Веднъж на ден отварям капаците и разбърквам съдържанието.
6. След осоляване почиствам заготовките в хладилника.

Калорийни заготовки със зеле

Продуктът е нискокалоричен.

Повечето са въглехидрати. Не се страхувайте да натрупате мазнини, ядете вкусна и уста-водни заготовка. За да се избегне метеоризъм (проблеми с подуване на корема) не преяждайте. Следвайте мярката, а домашната закуска ще донесе много ползи за тялото.

Ползите и вредите от киселото зеле

Във ферментирало зеле полезните вещества се запазват 2 пъти по-добре, отколкото в обикновените пресни зеленчуци. Заготовките са необходими през зимата и през пролетта при недостиг на витамини. Зеленчукът съдържа голямо количество витамин С (до 75 mg в стъблото и до 50-52 mg в листата на 100 g), минерали (калий, фосфор и калций).

Умерената консумация на осолено зеле влияе положително върху храносмилателните процеси, а съдържанието на фибри - върху чревната микрофлора. Витамин С е истински приятел на имунната система, допринася за нейното укрепване.

Соленото зеле не се препоръчва на хора с язви и заболявания на дванадесетопръстника, бъбречна недостатъчност и проблеми с панкреаса. По-добре е да изключите киселото зеле от диетата с повишена киселинност на стомашния сок.

Гответе за здраве!

Зареждането ...