Джинджифиловите гъби принадлежат към ламеларните гъби и са идеални за осоляване за зимата. Името им съответства на външния вид: плочите под шапките са оранжеви на цвят, самите шапки са цветни. В статията ще разгледаме как да солим гъбите за зимата у дома.
Месото от шафраново мляко е портокалово и има сок, който не е горчив, така че те не се накисват дълго време, т.е. за разлика от хлябовете, Когато осоляването е по желание и се готви. Дебелите крака са скрити под шапките, които също са добри в солена форма, като шапки, което не може да се каже за други гъби.
Червенокосите растат в колонии в смърчовите гори. Сезонът на колекцията започва в средата на лятото и продължава до есента.
Класическата рецепта за осоляване на шафранови гъби
Описание на популярните рецепти за осоляване и кисели краставички ще започне с класиката. Класическата технология е универсална и проста, тъй като не предвижда използването на вода. Джинджифилови соли в собствен сок, запазвайки девствения вкус и аромат.
- гъби гъби 1 кг
- сол 40 г
- Използвайте нож за почистване на съставките: направете нов разрез, подредете краката.
- Сложете обелените гъби на пластове за осоляване, поръсвайки със сол. Поставете товара отгоре. След 10 дни ястието е готово за дегустация.
- Разпределете осолените гъби в подготвените буркани и добавете саламура. Ако има малко течност, добавете малко охладена преварена вода.
- Завийте бурканите с капаци и стерилизирайте поне 30 минути. Съхранявайте консервираните храни на хладно място.
Мисля, че досега не сте виждали по-лесен начин гъбени туршии, Тази рецепта не предвижда използването на никакви подправки, но ако искате да разнообразите вкуса, включете въображението или просто сложете любимите си подправки в контейнера. Вземете добра гарнитура до класическо месо на френски.
Как да солим гъбите за зимата
Класическата рецепта е добра с това, че предоставя широки възможности за експерименти, но не всяка домакиня има достатъчно време или смелост за това. Затова студените и горещи методи за осоляване на шафранови гъби за зимата, които са преминали теста на времето и са станали перфектни с годините, са по-популярни сред хората.
Горещ начин
Технологията за горещо готвене на солени шафранови гъби е най-отнемаща време, защото включва термична обработка. Но тя също има огромно предимство - всякакви гъби са подходящи за прибиране на реколтата за зимата, независимо от размера.
- Джинджифил - 5 кг.
- Сол - 250 g.
- Чесън - 2 скилидки.
- Карамфил - 10 пъпки.
- Черен пипер - 10 грах.
- Лавр - 10 листа.
- Листа от касис - 50 g.
- Подредете гъбите, изпратете червеите в кошчето и нарежете големи на парчета.
- Поставете голям съд с вода върху печката и загрейте. Приготвени гъби във вряща течност. Важно е те да са напълно потопени. След като заври отново, гответе на слаб огън в продължение на няколко минути, след това намалете котлона и задръжте на печката за още няколко минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
- Изхвърлете варените шафран гъби в гевгир и охладете до стайна температура. След това напълнете гъбите със солени ястия, разстилайки шапките си нагоре. Между слоевете направете възглавница от сол, черен пипер, лаврови листа и касис.
- Поставете голяма чиния отгоре, покрийте с тройна марля и натиснете надолу с товар.Поставете контейнера в помещение, където температурата не надвишава маркировката от 7 градуса. Подходящо е мазе, мазе или долен рафт на хладилника.
- Периодично наблюдавайте процеса и анализирайте цвета на саламурата. Ако течността е кафява, всичко е наред. Черен цвят показва разваляне на продукта.
След месец и половина можете да започнете да дегустирате. Ако всичко е направено правилно, гъбите няма да разочароват и ще направят добра компания. пържен картоф или картофено пюре. Те обаче са добри като отделно ястие с добавяне на нарязан лук и растително масло.
Студен начин
Технологията на студено осоляване е добра и това е факт, тъй като е по-подходящо за консервиране през зимата, тъй като продуктът запазва своя витаминен състав и ползи, а също така се съхранява дълго време.
Допълнителна привлекателност към студения метод се добавя отсъствието на етап на термична обработка на суровините.
- Джинджифил - 2 кг.
- Листа от касис - 40 g.
- Чесън - 4 скилидки.
- Лавр - 20 листа.
- Алисова подправка - 30 граха.
- Сол - 100 g.
- След водните процедури сложете почистените гъби върху кърпа. Докато суровините сушат, подгответе контейнер за осоляване. Стъклен буркан, дървена бъчва или тиган с емайл ще свършат работа.
- Поставете подправки на дъното на съда, добавете сол. Отгоре гъбите с краката надолу, поръсете със сол. Повторете няколко слоя, докато съставките свършат. Покрийте контейнера с марля, задайте потискането, оставете часовника на 6. След като изтече времето, съдържанието на контейнера ще се утаи. Време е да добавите нова порция гъби.
- Съхранявайте контейнера на закрито при температура, която не надвишава 20 градуса. Сменяйте тензух на всеки три дни. Две седмици по-късно разпределете гъбите в стъклени буркани и съхранявайте на студено. Срокът на годност на такава консервирана храна е 2 години.
За да посолите правилно или мариновате шафрановите гъби за зимата, ще отнеме време и усилия, но резултатът си заслужава. Естественият вкус на гъбите, допълнен от аромата на подправки и подправки, няма да ви остави безразлични и ще ви достави неистово удоволствие.
Ползите и вредите от шафрановите млечни гъби
Червенокосите винаги са били ценени заради невероятния си вкус, а в много национални кухни се смятат за деликатес от деликатеси. Лекарите признават големите им ползи, защото гъбите не са по-ниски от зеленчуците и плодовете по витаминен състав, а по отношение на протеините успешно се конкурират дори с месото. И ползите не свършват дотук.
- Съставът на шафран мляко включва антиоксиданти, които укрепват имунната система и подпомагат организма в борбата с инфекциите. Високият калций е от полза за хората с артрит.
- В млякото от шафран няма холестерол и мазнини, затова те се препоръчват използвайте за диабетици, Този гъбен продукт се използва и в диетичното хранене и е незаменим при профилактиката на сърдечни заболявания. Освен това гъбите имат положителен ефект върху здравето на мъжете.
- Учените внимателно изучават ползите от тези гъби, поради наличието на селен. Резултатите от клиничните проучвания, по време на които злокачествените тумори са били изложени на този минерал, показват, че той намалява вероятността от рак на простатата с 50 процента. Учените твърдят, че консумацията на шафран мляко дневно по 100 грама е равносилно на пълна химиотерапия.
Ако говорим за вредата, гъбите не се препоръчват на хора с ниска киселинност. Също така, продуктът е противопоказан при панкреатит и храносмилателни проблеми, тъй като той е слабо усвоен.
Гъбите причиняват най-голяма вреда на тялото, когато са в кошница заедно с изненадващо подобни неядливи братя. В най-добрия случай всичко завършва с гадене, повръщане, гърчове или тежко отравяне, а в най-лошия - с лудост и смърт.
Положителният или отрицателният ефект на шафрановото мляко върху човешкото тяло е индивидуален по характер и често се определя от количеството изяден деликатес.
В стари времена за килограм гъби поискаха сума, достатъчна за закупуването на няколко бутилки от маркови френски парфюми. Днес тези гъби станаха достъпни и остават в търсенето в домашни и ресторанти.
Полезни съвети
Соленото червено шафрено мляко е невероятно ястие, което радва отличен вкус. Но често деликатесът с гъби се разваля и се озовава в кошчето. За да не се случи това, послушайте следните съвети.
- Неопитни берачи на гъби се интересуват дали гъбите се накисват преди мариноването. Както казах, тази процедура не е практична. Обратно, под въздействието на водата се променя формата на капачката на деликатесите. За да избегнете това, намажете гъбите с четка за зъби или избършете с парцал.
- Съхранението на консерви заслужава специално внимание. Студено свареният деликатес не е приятелски настроен с висока температура. По-добре е да съхранявате такава консервация в изба или килер, където не повече от 10 градуса. При такива условия соленото ястие ще продължи до две години.
- Ако говорим за горещия метод за осоляване, продуктът също достига готовност за 1,5 месеца и топлинната обработка не влияе на времевия показател за приготвяне. Много домакини харесват тази рецепта, защото рискът от мухъл е близо до нулата.
- Ако саламурата има неприятен послевкус, това е първият признак на вкисване. Ако възникне такъв проблем, извадете гъбите от купата за мариноване, изплакнете с вода, вари 5 минути и прецедете. След това сложете в чисти буркани и напълнете с нова саламура. Навийте капачетата и сложете на студено.
- Ако на повърхността на саламурата се появи мухъл, изплакнете кърпата в загрята вода със сол, отстранете слоя от гъбички от мухъл, поръсете здрави гъби с горчица на прах, поставете чиста кърпа, кръг и тегло отгоре.
След като изслушате тези препоръки, е лесно да вземете гъби или солени гъби за зимата у дома. И когато се появят първите признаци на проблем, не се паникьосвайте, а предприемете описаните мерки, за да спестите опазването. Успех
Зареждането ...
