Как да си направим крем в домашни условия

Трудно е да си представим домашен празник, включително детски, без сладкиши на масата. Готвенето на торти, сладкиши и рула не може без брашно (аксиома), както и без крем. Деликатна и ефирна, с вкус нюанси, тя се превръща в връхната точка на обичайното печене. Най-често използваният универсален класически крем с различни добавки. Подходящ е за импрегниране на торти, декориране на върха на сладкарски изделия и пълнежни туби, еклери.

Калориен крем

Калорийното съдържание (212 kcal на 100 грама) на този крем е по-високо от това на протеини и извара, но предвид термичната обработка по време на готвене, което го прави безопасна за употреба, можете да затворите очите си за това. Използването на сметана с ниско съдържание на мазнини, намаляване на количеството захар и брашно, изключването на масло от рецептата, ще намали калориите.

Класическа рецепта

С брашно

Класически крем у дома се приготвя в сладко мляко с яйца и малко брашно. Подходящ е за преплитане на торти, сладкиши и за пълнене на кифлички, туби, еклери.

• Смесете добре захарта с яйцата, добавете брашното с ваниловата захар, разбъркайте отново.
• Разредете сместа със студено мляко, разбъркайте с миксер до гладка.
• Изплакнете съда с вода, напълнете със сместа, сложете на среден огън, оставете да заври, докато разбърквате.
• За да получите гъст крем, сварете масата за по-дълго - 10 минути. Охладете до приблизително 50 градуса преди употреба.

Без брашно

Друга версия на класическия крем - без брашно, е по-нежна. Важно е само да спазвате 2 точки: победете жълтъците и поддържайте правилната температура по време на варенето.

• Жълтъци - 6 бр .;
• Мляко (топло) - 600 мл;
• Захар - 120 g.

Гответе, както в предишната рецепта.

Най-добрите рецепти за крем

При готвенето сметаната по класическата рецепта с брашно е основна. На негова основа се приготвят и други видове. Не можете без основните компоненти - това са яйца, мляко (сметана), захар. Ако добавите смлени ядки, ром с ванилия, получавате френска сметана ядка Frangipan, без която няма да получите торта с круши с подпис. Когато към желатин се добави сок (по желание) или какао, сметаната е „баварска“, а готвената на английски без брашно се нарича „заварване“.

Протеинов крем

Нежен, снежнобял, умерено вискозен - идеален за торти, еклери, пухчета и сламки. Може да се използва като отделен десерт, върви добре с кисели плодове, поднесени във вази или купи. От количеството, посочено в съставките, се получава около 250 g сметана.

• 4 катерици;
• 80 мл вода;
• Щипка сол;
• 200 г захар (50 г на 1 протеин);
• 4 ч.л. лимонов сок.

1. Разбийте добре осолените протеини до силни върхове, които не падат от камшика. Скоростта на камшик намалява, ако купата се сложи на лед.
2. Налейте вода в тенджерата, изсипете гранулирана захар и оставете да заври. Сварете в продължение на 4 минути при минимална температура, изсипете сок, разбъркайте и кипнете същото количество. Готовност за проверка на разбиването за „топка“: пуснете много върху чинийка и се опитайте да навиете топка, ако тя работи, тогава сиропът е готов.
3. Сипете сиропа към белтъците на тънка струя, като постоянно разбивате с миксер. След като продължите да биете за около 5 минути. Процесът ще бъде съкратен, ако поставите купата в студена вода.

Резултатът трябва да бъде гъст, поддържащ формата крем. Може да се използва за бижута, като го напълните със сладкарска торбичка.

За бисквита

Шоколадовият крем е подходящ за слой от торти, пълнене на епруветки, еклери и пр. За декорации той не е подходящ, тъй като не поддържа формата си.

Съставки за една порция:

• 1,5 чаши захар;
• ¼ ч.л. сол;
• 4 супени лъжици. л. нишесте;
• 4 супени лъжици. л. брашно;
• 4 яйца
• 4 супени лъжици. л. какао на прах без захар;
• 50 г тъмен шоколад;
• 1 литър мляко;
• 1 супена лъжица. л. масло сл .;
• 1 супена лъжица. л. екстракт от ванилия.

1. Изсипете захар и сол, нишесте, брашно, какао в тенджера.
2. Разбийте отделно охладените яйца с половин чаша захар.
3. Изсипете млякото в сухата смес, кипнете, разбърквайки до кипене, махнете от печката.
4. Изсипете на тънка струя, като разбърквате, в разбитите яйца, сложете парченца шоколад, разбъркайте, докато напълно се разтвори.
5. Сложете тенджерата отново на печката, гответе на среден огън до гъста (около 5 минути). Извадете от печката, сложете маслото и ванилията, разбъркайте и оставете да изстинат.

Можете да сервирате крема като десерт, подредете във вази за сладолед и охладете добре. Резултатът е ястие, подобно на шоколадов пудинг, което е много обичано от децата.

За еклери

Кафеният крем е подходящ за пълнене на еклери и епруветки и може да се използва за украса на торта. От това количество ще се окажат 3 чаши.

• 500 мл крем;
• 2 с.л. л. брашно;
• 250 г масло;
• 1 супена лъжица. л. ром или ракия;
• 1 супена лъжица. л. разтворимо кафе;
• ¾ чаша захар.

1. В тенджера смесете кафето и брашното със захарта, изсипете сметаната, разбъркайте, оставете да престои една трета от час. Разбърква се да се затопли на слаб огън, докато се сгъсти, оставете да се охлади.
2. Разбийте маслото в пищна маса и добавете на части към кремообразната маса, разбийте без да спирате. Изсипете алкохол, разбийте за около 4 минути, докато стане гладко.

Крем без яйца

Рецептата е лесна за приготвяне, а кремът е нежен и вкусен. Той е универсален - подходящ е не само за наслояване на торти и пълнене на десерти, но и за използване при декориране на върха на сладкарски изделия, тъй като поддържа добре формата си.

• Захар - 1 чаша;
• Масло - 200-250 г;
• Вода - 1 чаша;
• Ванилова захар - 5-10 г;
• Брашно - 2 супени лъжици. л.

1. Вземете предварително олиото, нарязано на парчета, смесете с ваниловата захар.
2. Изсипете половин чаша вода в тенджера, добавете захар, разбъркайте, загрейте, разтворете напълно захарта.
3. Смесете половин чаша вода с брашно, докато се получи хомогенна смес. Постепенно (на порции) го смесете със сироп, като не преставате да бъркате.
4. Гответе до гъста заквасена сметана, оставете да изстине до около 50 градуса.
5. Добавете маслото и ваниловата захар, разбийте на пищна пяна.

Стъпка по стъпка рецепти за сладкиш с крем

При приготвянето на торти, за тяхното преплитане и украса, домакините най-често използват кремче. Разнообразие от рецепти дава възможност да го изберете по отношение на плътност и вкус.

Най-популярните торти са Наполеон, Торта с мед, Джинджифил и техните вариации, в зависимост от кулинарните фантазии и предпочитанията на домакинството.

"Наполеон"

Нека приготвим „мързеливата“ версия на класическия десерт. Рецепта без печене, приготвя се просто и бързо, можете да я отнесете към серията „гости на прага“.

За 8 порции ще ви трябва:

• Бутер тесто „Уши” - 0,5 кг;
• Яйца - 2 бр .;
• Брашно - 50 г;
• Мляко - 0,5 кг;
• Изтичане на масло. - 50 g;
• Захар - 150 г;
• Ванилова захар - 5 g.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Затоплете млякото до кипене със захар и ванилова захар, като разбърквате от време на време.
2. Смесете брашното с яйцата в хомогенна маса, изсипете половината от цялото мляко в него на порции, като разбърквате. Върнете получената смес в тенджерата и, като бавно загрявате, да сгъстите крема.
3. Извадете от печката, добавете олио. Разбъркайте, изсипете в купа, покрийте с филм, оставете да се охлади до стайна температура.
4. Последният етап е сглобяването на тортата. Сложете няколко супени лъжици сметана върху ястието, разпределете равномерно по дъното, сложете слой бисквитки, намажете с крем, повторете още 3 пъти. Намажете върха и страните на Наполеон със сметана.
5. Натрошете бисквитките и поръсете тортата от всички страни. Ако искате, тогава горната част може да бъде украсена с половинки от орех, плодове от сладко или шоколад. Друг вариант: сложете всякакъв шаблон и поръсете с трохи.
6. Поставете в хладилника за няколко часа. Когато е наситен, ще прилича на истински „Наполеон“.

Торта с мед в тиган

Рецептата за тази торта е полезна, когато няма фурна, а домакинството иска нещо вкусно за чай. Може да се опише с 3 думи: вкусно, бързо, оригинално.

За крема ще ви трябва:

• Няколко жълтъка;
• Няколко чл. л. брашно;
• Половин чаша захар;
• ¾ чаша мляко (около 180 мл);
• Половин чаша горещо мляко (около 125 мл);
• Пакет масло;
• Ванилия, канела (по желание).

Съставки за торти:

• Брашно - 1,5 кг (още 150 г);
• Яйце - 3 бр .;
• Мед - 3 супени лъжици. лъжици;
• Пудра захар - 1,5 чаши;
• Масло - 180 г;
• Бакпулвер - 10 g;
• Заквасена сметана 24% - 800-900 г;
• Сода - 1 ч.л;
• Ванилия на вкус.

Готварски крем:

1. Изсипете захарта върху жълтъците, смилайте сместа, добавете брашно през малка цедка, разбъркайте, налейте мляко (студено), разбъркайте.
2. Довежда се до кипене половин чаша мляко, налива се (тънка струя), разбърква се. Гответе, докато се сгъсти, сместа трябва да наподобява течно желе, оставете да се охлади до стайна температура.
3. Разбийте маслото с вилица, разбъркайте с млечната смес (добавете няколко лъжици), разбийте с вилица, в края можете да ускорите процеса с миксер. Можете да добавите ванилия или ванилова захар.

Готвене на торти:

1. Разтопете плътен мед на водна баня, смесете с пудра захар и масло.
2. Разбийте яйцата с бакпулвера и содата, комбинирайте с мед, кипнете, добавете малко брашно, разбъркайте.
3. Поръсете масата с брашно, сложете тестото, омесете, периодично изсипвайки брашно. Разделете получената топка на 4 части. Навийте четири колбаса, разделете на 5 части.
4. Разточете ги на тънки кори, нарежете ги равномерно (след това изпържете и парчетата, оставете за украса).
5. Запържете в тиган без олио от 2 страни.
6. Съберете тортата, като намажете тортите със сметана, поръсете с трохи, поставете в хладилника за през нощта.

Торта "Джинджифил"

Торта с обрат. Цитрусовият крем се съчетава добре с медения вкус на нежните торти. Лимонова кора и прясно изцеден сок добавят оригинален послевкус към десерта.

• Масло - 200 г;
• Яйца - 5 бр .;
• Захар - 260 г;
• Брашно - 360 г;
• Мляко - 0,7 литра;
• Нишесте - 3,5 супени лъжици. л .;
• Сода - ч.л .;
• Мед - 80 г;
• Лимонов сок - 2 супени лъжици. л .;
• Лимонова жар - 1 супена лъжица. л.

Започваме да готвим:

1. Гответе сметаната от гореща смес от мляко и захар. Смесете яйцата с нишесте и захар (80 г), като разбърквате, комбинирайте с топло мляко.
2. Загрейте сметаната до сгъстяване, добавете масло, разбъркайте, изсипете лимоновия сок, добавете лимоновата кора, разбъркайте, оставете да изстине.
3. Сега нека направим теста. Добавете сода към меда, загрейте на слаб огън (разбърквайки). Оставете да заври, гответе за минута и махнете от печката.Изсипете захар, сложете масло, разбъркайте старателно, добавете яйцата, разбъркайте отново.
4. Сипете брашно, омесете тестото. Важно е той да не залепва за ръцете ви.
5. Разделяме тестото на 9 парчета, разточваме го на тънки палачинки, набождаме го с вилица няколко пъти, печем около 10 минути във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
6. Докато питките са горещи, нарежете ги на чиния. Събираме тортите в купчина, покриваме със сметана, като не забравяме горната и страничната част. Поръсете с нарязани трохи от гарнитурата. Почистваме за 6 часа в хладилника.

Полезни съвети и интересна информация.

Александър Селезнев, известен кулинарен специалист, съветва домакините, които предпочитат традиционните торти от СССР: Медовик, Рижик, Наполеон да добавят различни плодове. Подходящи: банани, хурма, киви, мандарини, ябълки, портокали и дори печена тиква. Вкусът на печенето придобива оригиналност, а видът става празничен.

Всеки алкохол от ракия до алкохол, добавен към сметаната, ще добави обрат и ще получите кулинарен шедьовър с аромата на празник. Не трябва да се страхувате от силата на напитките, защото „градусът“ е изморен, а послевкусът остава.

В кухните на света има разновидности на класическия крем. Например десертът с лимонов кюрд, първоначално от Великобритания, в него млякото се заменя с лимонов сок и се добавя неговата жар.

Зареждането ...

Разработете автоматична подготовка на всякакъв вид крем. Това е печеливша опция, която е подходяща за печене, десерт с плодове, ядки, хрупкави крекери и други добавки.