Готвене на вкусно сирене у дома.

Сиренето е здравословен продукт, който е в менюто на всеки човек. Качеството на видовете магазини обаче е лошо. По-разумно е сами да си направите сирена от доказани и натурални продукти у дома.

Домашният деликатес има богат вкус, обогатява организма с витамини и минерали. Сиренето задържа полезните вещества на млякото.

• Калият и фосфорът допринасят за синтеза на протеини, укрепват костната тъкан и нормализират функционирането на сърдечно-съдовата система. Това важи за деца и възрастни хора.
• Сярата нормализира нивата на кръвната захар и предотвратява появата на диабет.

Възможно е да се готви всякакъв вид сирене у дома: преработено, твърдо, меко кремообразно, рикота, сулугуни, Адиге, Филаделфия, моцарела и дори благороден пармезан. Използвайте класически основни рецепти и допълнете с ядки, билки, гъби, маслини, зеленчуци, шунка, подправки и други съставки. Резултатът е изключителен продукт, който не може да бъде намерен във всеки магазин. Основното е да използвате пресни, доказани съставки и точно да следвате рецептата, като спазвате пропорциите.

Енергийната стойност на готовия продукт директно зависи от съдържанието на мазнини в млечните суровини, тоест колкото по-мазно е млякото, толкова по-калорично е сиренето. Но имайте предвид, че от дебелия брат се получава по-голям добив от крайното лечение.

Домашно твърдо сирене, приготвено от извара и мляко

Това е прост и добре познат метод за приготвяне на твърдо сирене. Като отделите малко време, ще получите вкусен и здравословен деликатес.

• Разпределяме 9% извара в тиган с мляко, изпращаме го на огъня и бавно затопляме за четвърт час. Омесете масата с дървена шпатула, така че изварата да не изгори на дъното.
• Оставете тигана настрана. Покрийте гевгира с двойна марля, филтрирайте сирената маса, съберете краищата на тъканта в пакет и оставете чашата да серум.
• В отделна тенджера комбинирайте омекналото масло със сода, сол и сурово яйце. Разбъркайте съдържанието, затоплете на слаб огън. Когато всичко стане течно, добавете извара и гответе още 5 минути на слаб огън. Ако продуктът изсъхне, можете да добавите серум.
• Прехвърляме хомогенната маса в контейнер с дупки. За да направите това, използвайте специална форма за сирене или обикновен гевгир, предварително покрит с един слой марля. Когато серумът спре да капе от формата, поставете детайла в хладилника.
• След ден ястието е готово. Степента на разливане може да се регулира по ваш вкус.

Козе сирене с копър

Често сиренето се прави от козе мляко или извара, защото тези продукти са много по-хранителни и по-здравословни от аналозите от кравето мляко. Продуктът се съхранява в хладилник до един месец, така че пропорциите могат безопасно да се увеличат.

• 4 - 5 супени лъжици. л. масло;
• 1 кг козева извара;
• 2 ч.л. сода;
• Няколко клонки пресен копър;
• Сол на вкус.

1. Първо отстранете излишната течност от изварата. За целта вземете парче чиста естествена тъкан, накиснете я в топла вода, изстискайте я добре и изсипете изварата там. Завързваме краищата, слагаме възела в гевгир и поставяме всякакво потискане отгоре, за да изстискаме серума.
2. Измиваме зелените, подсушаваме, отстраняваме грубите части на стъблото и нарязваме на ситно с нож. Залейте копъра със сол, смилайте добре, за да оставите сока да тече и да подсилите аромата.
3. В тиган с дебели стени разтворете парче масло, порции козева извара. Всеки път разбърквайте добре. След като сложим зеленина, сода и отново смесим.
4. Прехвърляме хомогенната маса във формичка за сирене, като внимателно изравняваме повърхността. Оставете за малко, докато се втвърди.

Направи си пармезан

Пармезанът е благородно твърдо сирене, родом от Франция. Приготвя се лесно, но е много трудно да се устои на дегустация, защото узрява от 2 до 5 години.

• 10 литра мляко;
• 2 - 3 супени лъжици. л. фина сол;
• 1 ч.л. сирена стартер;
• 1 g шафран;
• 1 чаша преварена вода (охладена).

1. За приготвянето на пармезан се използва мляко, от което се отстранява сметаната. Загряваме суровината до стайна температура.
2. Разтворете кваса в чаша преварена охладена вода, изсипете в затоплено мляко. Оставете да изварите за половин час.
3. Смесете заквасените суровини, за да разбиете изварата на изварата и добавете малко шафран за цвета. Слагаме съдовете с мляко на малък огън, затоплени до 45 - 50 ° C, като постоянно бъркаме.
4. Отделете люспите от изварата от течността, филтрирайки през тензух. Оставяме сирената маса в гевгир, така че чашата да има максимум суроватка.
5. След час бъдещият пармезан се поставя директно с марля във форма с дупки, а отгоре слагаме малко потискане. След 30 минути правим потискането по-трудно и го издържаме за 24 часа. Обръщайте сиренето няколко пъти на ден.
6. За осоляване щедро поръсете от всички страни сиренето кръг със сол и върнете във форма. Процесът продължава 20 дни. Не забравяйте периодично да обръщате главата.
7. След като излишната сол се изстърже, измиваме излишъка с горещ серум. Намажете повърхността на пармезана с растително масло, изпратете го да узрее за две до пет години. През цялото това време периодично смазвайте с растително масло.

Необичайни видове сирене

За разлика от пармезана, повечето сирена се приготвят за няколко часа. Те включват: Филаделфия, моцарела, преработени и други необичайни видове.

Домашно приготвено Suluguni

Suluguni е грузински вид сирене, придобило огромна популярност в цял свят. Прави страхотни закуски и вкусни качапури.

• 1 литър мляко;
• 1 кг извара;
• 100 г олио;
• 3 яйца
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 1 супена лъжица. л. сол.

1. За да направите домашно приготвени сулугуни, доведете млякото до кипене. След това прибавяме извара, докато млечната извара се отдели от суроватката.
2. Продуктът се изцежда през гевгир с марля и се оставя цялата течност да се отцеди.
3. Прехвърляме сирената маса в тигана, разбиваме пресни домашни яйца, слагаме омекналото масло и сол. Разбъркайте всичко старателно, подпалете за четвърт час.
4. Намазваме формата с масло, прехвърляме горещата маса там. След охлаждане изпратете в хладилника за 2-3 часа.
5. Внимателно разстелете сулугуни върху чиния, нарязани на парчета и се лекуваме.

Филаделфия

Много хора харесват сиренето Филаделфия заради кремообразната си текстура и уникалния деликатен вкус. Но такова удоволствие не е евтино, така че е по-добре да го приготвите у дома, така че да има по-добър вкус, а цената е няколко пъти по-ниска.

• 0,5 л гръцко кисело мляко;
• 1 ч.л. сол;
• 200 г мазна заквасена сметана.

1. Комбинираме всички съставки в подходящ съд. Моля, обърнете внимание, че киселото мляко трябва да е натурално, а заквасената сметана е с високо съдържание на мазнини.
2. Получената маса се прехвърля в гевгир с четири слоя марля, монтиран върху купа или тиган. Краищата на тъканта се събират отгоре чрез сноп. Покриваме сиренето с чиния, поставяме отгоре литров буркан с вода като преса.
3. Дизайнът се поставя в хладилник за най-малко един ден, за да се отдели цялата течност.
4. След определеното време мекото сирене е готово. Добив около 250 g.

моцарела

Италианската моцарела се прави изключително от биволско мляко.Такъв екзотичен продукт е малко вероятно да се намери в нашите хладилници, така че домашната моцарела се прави от козе или краве мляко. Специална технология за готвене ви позволява да постигнете желаната еластичност и структура.

• 2 литра мляко;
• 0,2 сашета лимонена киселина;
• 250 мл преварена дестилирана вода;
• 1 пакетче пепсин.

1. Първо трябва да намалите киселинността на млякото, което ще помогне на готовото сирене да се разтегне добре. За да направите това, разреждаме един лимон в 125 мл вода и изсипваме разтвора в охладено до 17 градуса мляко. Добавете на тънка струя, като непрекъснато бъркате съдържанието. Ако пропуснете този момент, продуктът ще се срине.
2. Пепсинът се разтваря в 50 мл студена (под 20 градуса) преварена вода. Сега събираме точно 1 ml разтвор в стерилна спринцовка.
3. Изсипете готовия състав в останалата (125 ml) вода.
4. Загряваме подкиселеното мляко до 32 градуса и добавяме към него смесен разтвор на пепсин. След това омесете масата в продължение на 3 минути.
5. Оставяме млечната смес в запечатан съд за половин час. През това време млякото трябва да ферментира и да се отдели от суроватката, образувайки плътен съсирек. Ако това не се случи, оставете да престои още няколко минути.
6. Има точен начин да се провери степента на ферментация. Ако пръстът, потопен в състава, остане чист без бучки извара, ферментацията е успешна.
7. Въоръжени с остър дълъг нож, нарязваме китката на квадрати 5 на 5 см. Поставяйки инструмента под ъгъл спрямо повърхността, нарязваме масата на квадратчета по цялата дълбочина на бучката извара.
8. Сега поставяме тигана на водна баня или на горелка и загряваме суровините до 42-43 ° C, като бъркаме непрекъснато, за да не се слепват кубчетата сирене.
9. С нарязана лъжица избираме буци върху гевгир с малки дупки. Изсипете серума отгоре, за да не пропуснете нито една бучка. Смачкаме продукта, но без фанатизъм, за да не се продава през дупките.
10. Слагаме отделения състав в чиния. В този момент моцарелата е като тесто.
11. От останалата суроватка приготвяме саламура за сирене. Една трета от състава се смесва със сол, количеството на която приемаме по наша преценка. Разбъркайте добре, така че цялата подправка да се разтвори. Оставете разтвора да изстине.
12. Останалата част от суроватката се загрява до 70-80 ° C, понижаваме част от масата там. Задържаме сиренето за 15 секунди в гореща суроватка, като непрекъснато бъркаме. Сега проверяваме готовността: обличаме дебели силиконови ръкавици и получаваме парче. Опитваме се да се разтегнем, ако се счупи, връщаме го обратно.
13. От готовата маса правим топки. Стиснете между показалеца и палеца малка кифличка, навийте между дланите и пуснете в студена саламура. Така направете с цялата маса сирене.
14. Слагаме съда с моцарела в хладилник за един ден. След 24 часа сиренето е готово за ядене. По-добре е да се съхранява в саламура, в противен случай бързо ще пожъне и пожълтее.

Крем сирене

Наскоро преработеното сирене си спечели лошата репутация на некачествен вреден хранителен продукт. Твърди се, че се произвежда от производствени отпадъци с добавяне на много „Е“ съставки. Затова любителите на млечните продукти го изключиха от диетата. Всичко обаче може да се оправи, като си направите крема сирене у дома от извара.

• 1 пилешко яйце;
• 450 - 500 г извара с всякакво съдържание на мазнини;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 100 г масло;
• 1 - 2 щипки сол;
• 1 супена лъжица. л. с куп доказани билки или други на вкус.

1. Крема сиренето се готви на парна баня, затова сложете тигана на огъня, като го напълните с вода при ⅔.
2. Сложете извара, резенчета масло и сурово яйце в купа. След като смесите масата с шпатула, добавете сода. Сега прекъсваме състава с потопяем блендер до еднородна консистенция.
3. Монтираме купа с бъдещо сирене във вряща водна баня, само така че дъното на съда да не докосва бълбукащата вода. Намалете огъня и загрейте изварата, като постоянно омесвате с шпатула.
4. След няколко минути струните ще се разтегнат, което означава, че изварата се топи.Продължаваме нагряването, изчакваме, докато зърната се разпръснат, а масата стане гладка и вискозна.
5. На този етап извадете сиренето от водната баня, въведете сухи подправки или други пълнители: нарязан копър, филийки бекон, маслини, червен пипер, ядки, сушена аджика, препечени гъби и др.
6. Разпределяме и течното сирене във формите, затягаме го с прилепващ филм и го оставяме да се втвърди за няколко часа.

Полезни съвети

За да направите домашното сирене да оправдае вашите очаквания, помнете и следвайте тези указания.

• За производство е по-добре да използвате селско прясно мляко, но не пакетирано магазинно мляко. Избягвайте пастьоризирания продукт, изберете мазнини с минимален срок на годност.
• Изварата трябва да е натурална (за предпочитане домашно приготвена), но магазинът ще го направи. Изварата не е подходяща за готвене.
• Сиренето е по-вкусно, ако е приготвено от големи количества мляко. Резултатът е по-добър, а вкусът - по-изразителен.
• Твърдите степени могат да се отлежават в чисти, хладни и добре проветриви помещения. Колкото по-голяма е експозицията на сиренето, толкова по-вкусна става.

Твърдите, полутвърди и меки сирена се използват при готвене. Това е отлична съставка за приготвяне на бързи и удовлетворяващи закуски, вкусни ежедневни и празнични салати, а коричка със сирене ще допълни всяка касерола, лазаня, пица или топли сандвичи.

Зареждането ...

Не забравяйте, че всичко е добре в умерена степен, така че повече от 50-100 г сирене на ден (в зависимост от сорта и съдържанието на мазнини) не се препоръчва. Приятен апетит!