Как да си направите шоколадова глазура от какао и шоколад

Шоколадовата глазура, приготвена от какао, е вкусен и лесен за приготвяне десерт, който може да украси и придаде неповторим, приказен вид на всяка сладкарска продукция. Изглежда впечатляващо на торти, кифли, сладкиши, бисквитки, сладолед, бита сметана, извара.

обучение

Правилно приготвената глазура лесно се нанася върху повърхността в равен слой, крие недостатъците на печенето, придава благороден вид, особено когато е невъзможно да се подредят флорални композиции от сметана.

Основната технология за приготвяне на шоколад у дома е да се комбинират сухите съставки и да се месят до гладко без бучки. След това се добавя течният компонент.

Когато създавате десерт от шоколадов бар, той се разбива на филийки, разтопява се на тих огън или на водна баня. Така че течният шоколад лесно се нанася върху тортата и не се втвърдява бързо, към рецептата се добавя малко вода, мляко или заквасена сметана.

Какво е необходимо

• Какао на прах По време на съхранението на продукта се образуват бучки. За да създадете ефирна, равномерна смес от какао, пресейте през сито.
• Масло. Добавете вече омекнали. Придава огледален блясък. Маслото може да бъде заменено със заквасена сметана 20%.
• Захар. По-добре е да използвате пресята захар за глазура. Смесва се по-лесно и се разтваря по-бързо.
• Вода. Има смисъл да се замени с мляко. А сокът от лимон или портокал ще направи черешката по-вкусна.
• Аромати, ароматизатори. За най-различни вкусове добавете ванилия, кокос, ром или коняк.

Съдържание на калории

Шоколадовата глазура е висококалоричен продукт, енергийната стойност на който достига 542 Kcal на 100 гр. Поради това малки количества се използват в храненето и диетите. Също така има високо съдържание на мазнини.

Хранителна стойност на 100 g:

Класическа рецепта

Основна рецепта с минимално количество съставки. Ако искате да добавите изтънченост и оригиналност на продукта, можете да добавите ядки, кокосови люспи или да замените водата с цитрусов сок.

• В емайлирана купа комбинирайте захар и какао.
• Внимателно размахвайте, изсипете вода.
• Гответе на слаб огън, като непрекъснато бъркате, за да не загори.
• Когато масата започне да ври и балон, престои 2-3 минути и извадете от печката.

Втвърдяване на какаовия шоколад

За приготвяне е необходимо да се използва какао на прах от тъмни сортове, масло с високо съдържание на млечна мазнина, което ще придаде малко блясък на замразената повърхност.

• Захар или прах - 125 г;
• Какао - 2 супени лъжици. лъжици;
• Мляко - 3 супени лъжици. лъжици;
• Масло - 30 г;
• Ванилия - 0,5 ч.л.

Стъпка по стъпка готвене:

1. В малък съд комбинирайте какао и захар, омесете бучките.
2. Добавете млякото, като разбърквате до гладкост. Гответе на слаб огън до пяна, като бъркате постоянно.
3. Извадете от печката и охладете за 10 минути.
4. Добавете омекналото масло и разбийте добре.

Черен шоколад и бяла глазура

Най-лесният начин да създадете декорация за шоколадова торта е да разтопите лента от бял, млечен или тъмен шоколад. Бялата глазура ще придаде на десерта елегантен вид. Млякото може да бъде заменено със сметана, заквасена сметана, кондензирано мляко.

• Чист шоколад без добавки - 100 г;
• Мляко - 5 супени лъжици. л.

1. Намажете съдовете с масло.
2. Поставете нарязания на парчета шоколад в съд.
3. Долива се мляко.
4. Поставете съдържанието на водна баня.
5. Загрейте до 40 ° C, като бъркате постоянно.

Огледална глазура

Изглежда страхотно на продукти огледало glasazh. За да се гарантира, че покритието е гладко и без мехурчета, той се прекарва през сито преди нанасяне върху сладкарския продукт. Започнете декорирането, когато сместа изстине до 35-40 ° C.

• Захар (на прах) - 250 г;
• Какао на прах - 80 г;
• Крем с високо съдържание на мазнини - 150 мл;
• Вода - 150 мл;
• Желатин - 8 g.

1. Изсипете топла вода в желатина и оставете да набъбне.
2. Пресейте какаото през сито.
3. Загрейте желатина до пълното му разтваряне.
4. Комбинирайте захар, какао и сметана в подготвена купа. Докато бъркате, изсипете на тънка струя разтворен желатин.
5. Гответе на слаб огън - разбърквайте редовно с лъжица или шпатула. Доведете до кипене и извадете.
6. За да стане масата хомогенна, прецедете през сито.
7. Охладете до 60-80 ° C и изсипете на малки порции върху горната част на тортата. Ниво с метална шпатула.

Как да използвате черешката

В зависимост от консистенцията на глазурата, използвайте различни инструменти за нанасянето и изглаждането й:

• За течна маса - четка за печене.
• За средна плътност - широк нож или лопата за сладкиши.
• За дебела - сладкарска торбичка или спринцовка, с помощта на която се създават декоративни елементи (точки, ивици, вълни).

За бродиране тортите се поставят върху телена поставка с табла. Глазурата се излива в центъра и се подравнява с инструментите към краищата и страните. Ако сместа е доста гъста, тогава малко количество ще се отцеди в тигана. Прекалено уплътнена глазура и се нанася с големи затруднения, загрява се отново до кремообразно състояние.

За да се втвърди шоколадовото покритие, готовата торта се поставя на хладно място или в хладилник. За да създадете гладка и красиво декорирана храна, следващите няколко съвета ще ви помогнат.

Полезни съвети

1. Ако получената консистенция не е задоволителна, плътността се увеличава чрез добавяне на пудра захар или кипене. За да направите сместа по-течна, добавете гореща вода.
2. Горещата глазура трябва да се охлади, но не да се прекалява. Тя трябва лесно и равномерно да се разпространява и източва до минимум.
3. За изравняване на повърхността сместа се нанася на два етапа, първо с тънък слой, след това дебел от центъра до краищата.
4. Ако според рецептата глазурата покрива мазен крем, предварително се прави слой сладко или сухо какао на прах.
5. Те съхраняват шоколадов десерт в хладилник до 5 дни, така че ястието може да се приготви предварително.
6. Готовите ястия се украсяват с горски плодове, ядки, сушени плодове, захаросани плодове, ружа и сладкарски топинг. Черният цвят на глазурата се съчетава идеално с различни нюанси.
7. Ще се окаже красиво, ако капете бита протеинов крем под формата на капки или ивици. С нож или вилица направете гладки петна, докато повърхността не замръзне. Вземете къдрици, наподобяващи мразовити модели.

Разнообразие от рецепти за шоколадова глазура ви позволява да изберете този, който е по-вкусен и лесен за приготвяне, който ще изглежда красиво на тортата. След като усвои основната технология на производство, съставът е допълнен с нови съставки и аромати. Тогава получавате страхотна украса за празнична торта или друг десерт.

Зареждането ...