Как да си направим безе у дома? За да подготвите класическа рецепта за безе у дома, можете да използвате един от следните методи. Основните разлики не са в избора на съставки (класическа пара - яйца и захар), а в характеристиките на технологията на готвене - в фурната, микровълнова, на водна баня, в бавна готварска печка.
Меренгата (безе) е невероятно вкусен десерт от Франция с романтично име. Приготвя се на базата на яйчен белтък и захар. На вкус се добавят различни съставки, включително ванилия, захар за глазура, лимонов сок, кокосов орех.
Видове меренга
Кулинарните специалисти разграничават 3 основни сорта деликатни деликатеси.
френски
Печете дълго (50-60 минути) на ниска температура. Меренгата се сервира като отделно ястие (десерт).
италиански
Меренгата се приготвя на базата на кипящ захарен сироп. Често се използва за пълнене на торти.
Швейцарско
Особеността на „алпийската“ безе се крие в особена технология на разбиване на яйчен белтък. За приготвяне на протеиновата основа се използва водна баня.
Колко калории в безе
Меренгата е сладко лакомство, а не диетичен продукт. Меренгата съдържа 250-300 kcal на 100 g, което е висок показател за ефирен и лек десерт. Основната част от килокалориите са въглехидрати (69 g / 100 g) поради голямото количество захар. Почти без мазнини в безе.
Енергийната стойност се повишава при използване на меренги като неразделна съставка за торти и сладкиши. Мастните сладкарски кремове, бита сметана и други висококалорични храни увеличават общата
питателен десерт с безе до 400-450 kcal / 100 g.
Полезни съвети преди готвене
- Разбийте белтъците в старателно измита купа, която е избърсана на сухо.
- Използвайте стъклени или метални купи за камшик.
- Смесването на захар с протеин преди разбиване е строго забранено.
- За по-бързо разтваряне използвайте пудра захар вместо пясък.
- За да направите десерта по-стабилен и по-плътен, охладете протеините преди готвене.
Меренга - класическа рецепта
- яйчен белтък 4 Парчета
- захар 240 г
- Отделете катериците от жълтъците. Изсипвам го в отделна чиния. Разбийте и постепенно изсипете захарта.
- Смесете старателно съставките на безе. Изсипете в съдовете, поставете на водна баня (тиган с вряла вода). Внимателно разбийте захарно-яйчената смес на висока скорост.
- Получавам еднородна маса бяло. За удобство го прехвърлям в кулинарната торбичка.
- Покривам листа за печене с пергаментова хартия. Нежно изстисквайки красиви торти от торбата. Слагам във фурната на 100 градуса. Готвя меренги за 80-120 минути.
Яжте за здраве!
Домашно приготвена ябълка безе
- Ябълки - 3 броя,
- Лимонов сок - 1 голяма лъжица,
- Захар - 4 с.л.
- Пудра захар - 160 g
- Пилешко яйце - 3 неща,
- Вода - 1 голяма лъжица.
- Измийте яйцата си с гъба. Пробивам в чиниите. Сепаратор отделя жълтъците. Изпращам катериците в хладилника. Оставям един жълтък.
- Измиване на ябълки. Внимателно го обелвам, отстранявам стеблото и семената. Нарежете на тънки частици.Разпределям ябълките в дълбок тиган, изсипвам захар. Слагам супена лъжица лимонена киселина. Изпращане до печката. Tomlou и от време на време се разбърква. Старая се да омекотя плодовете. На вкус, проверявам количеството гранулирана захар.
- Слагам ябълковата смес да се охлади. След естествено охлаждане, изсипете разбития жълтък към ябълките. Разстелете в тавичка за печене.
- Разбивам катериците от хладилника с помощта на миксер. Без да изключвам уреда в кухнята, слагам захарта за глазура. Разбийте до хомогенна пенеста маса.
- Включвам фурната и загрявам до 180 градуса. Разстилам яйчената смес върху слоя ябълка. Равномерно разпределете по меренгата (дори ако желаете).
- Изпращане във фурната за 15 минути. Преди да сервирате вкусна безе с ябълков пълнеж, изчакайте 20-30 минути, оставяйки десерта да изстине.
Ябълков пай без меренга
Рецепта за пресни сладкиши с безе. Невероятно вкусен и лесен за приготвяне. Скъпи любовници, вземете под внимание.
За теста
- Захар - половин чаша,
- Пшенично брашно - една и половина чаши,
- Масло - 70 г,
- Жълтъци - 3 броя,
- Бакпулвер - 1 саше.
За гарнитури и безе
- Ябълки - 5 броя,
- Канела - 1 малка лъжица
- Масло - 10 g
- Катерици - 3 броя,
- Захар - 150 g
- Лимонена киселина на вкус.
- Извършете стандартната процедура за отделяне на протеините от жълтъците. Разбийте жълтъците в отделна купа до пенеста. Слагам белтъците в хладилника за 30-60 минути.
- Изсипвам голямо количество захар към разбитите жълтъци. Разбъркайте, докато сместа се сгъсти.
- Добавете разтопеното масло към жълтъците и захарта. Камшик.
- Пресяване на брашно. Изсипете бакпулвер.
Полезни съвети. За да не се окаже, че основата на ябълковия пай с меренги не е твърда и твърда, не препоръчвам да приемате голямо количество брашно. По-добре е да вземете 1,5 чаши и да получите нежна и ронлива торта.
- Изсипете сместа в брашно. Омесете тестото.
- Оформям голяма топка. Оставям в кухнята, покривайки с кърпа, за да не се чупи. 30-40 минути е достатъчно.
- Докато тестото се влива, се обръщам към плодовете. Обелвам ябълките, нарязвам ги на кубчета.
- Слагам масло в тиган и го разтапям. След това разпространявам нарязаните ябълки, трупа на слаб огън за 10-15 минути.
- За пикантност и аромат добавете лъжица канела. Смесвам ябълките.
- Намазваме тавичка за печене с масло. Поставих тестото във формата Разпределете равномерно.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Изпращане на печива за 10-15 минути. Ориентирът за готовността на теста е леко розово оцветен.
- Разбийте леко охладените протеини. За да ускоря процеса използвам миксер с висока скорост. Получавам гъста пяна.
- Върху готовото тесто разпределете равномерно ябълковия пълнеж с канела. Отгоре покривам с красива хомогенна маса на база захар и протеини.
- Изпращане на пай за безе до фурната. Температура на готвене - 140 градуса, време за готвене - 15 минути.
Преди сервиране препоръчвам да дадете вкусни сладкиши с декорация от безе, за да изстинат за 10-20 минути. Приятен апетит!
Как да си направим меренга без захар
Рецептата за диета без мехур без захар е за сладки зъби, които обичат деликатен френски десерт. Благодарение на използването на подсладител вместо обикновена гранулирана захар, количеството калории в 100 г безе се намалява до минимална стойност от 52-55 ккал.
- Яйчен белтък - 4 броя
- Лимонов сок - 3 големи лъжици,
- Ванилия - 1 малка лъжица
- Подсладител на вкус.
- Разбивам яйца. Отделете жълтъците от основата на меренгите - протеини.
- Разбийте белите с лимонов сок в отделна купа.
- Постепенно добавете ванилов екстракт и подсладител. Количеството на съставките зависи от вашия вкус. Старая се да получа хомогенна маса, пенеста по консистенция.
- Разстилам хартия за печене отгоре върху листа за печене. С помощта на специална сладкарска спринцовка с голям диаметър правя чисти торти.
- Готвя меренги във фурната на 100 градуса. Време за готвене - 60-90 минути.
Когато питките "се поберат", не отваряйте вратата на фурната.Оставете меренгите за няколко минути вътре, след това го отворете малко и едва след 10-20 минути го вземете.
Как да си направим безе за торта
- Яйчен белтък - 4 броя,
- Лимонов сок - 1 малка лъжица,
- Захар - 200 g
- Сол - 1 щипка,
- Кондензирано мляко - 300 g,
- Масло - 200 g
- Тъмен шоколад - 100 g
- Орех - 100 g
- Краве мляко със средно съдържание на мазнини - 50 мл.
- За да направя безе за тортата "Брой руини", вземам дълбок стъклен съд. Разбийте белтъците на бавна скорост на миксера, като постепенно превръщате в средна. След образуването на пяна, порционно изсипете лимонов сок.
- Включвам високата скорост на миксера и старателно разбивам 60-100 секунди. Докато разбърквам, добавям на прах и 1 голяма лъжица захар. Постигам равномерно разбиване и пълно разтваряне на сладките съставки на безе в общата маса.
- Сместа трябва да е въздушна, но гъста и гъста.
- За да получа красиво оформени заготовки, използвам кулинарна торба. Предпочитам дюзата за рози.
- Покривам листа за печене с пергамент. Отгоре, на достатъчно разстояние една от друга, поставям меренга с диаметър 3,5-4 см. Ако сместа е разбита правилно, меренгата ще запази формата си и няма да се разпространи.
- За равномерно изсушаване (приготвяне) на десерта включете фурната на 90 градуса. Задавам таймера за 1 час. От време на време отварям крилото, за да наблюдавам състоянието на питките. Меренгите трябва да запазват естествения бял цвят, характерен за яйчните белтъци.
- Слагам разтопеното масло в отделна купа. Разбийте с миксер, задавайки високи скорости.
- Постепенно добавете кондензираното мляко, като продължавате да бъркате. След 3-4 минути разбиване ще се получи великолепна и хомогенна маса.
- Занимавам се с монтажа на тортата. Вземам голяма плоска чиния. Равномерно разпределете меренгите. Оставете разстоянието между питките. Намазвам дъното на всяко лакомство с крем от кондензирано мляко с масло.
- След това отново сложих слой безе с намазано дъно. Полагам меренгите с красив слайд. Украсявам отгоре с крем.
- В отделна купа разпределих шоколада, нарязан на филийки. Отгоре изсипете горещо мляко. Активно разбъркайте до гладкост, така че шоколадът да не се извива от висока температура.
- Украсявам тортата с шоколадова глазура отгоре.
За да предотвратите прекалено сладък и прикриващ тортата безе, използвайте горчив, а не млечен шоколад.
Как да направите безе в микровълновата
Експресна рецепта за вкусни безе в микровълновата за ограничено време. Три съставки и няколко безплатни минути, а деликатесът е готов!
- Яйчен белтък - 3 броя
- Лимонов сок - половин чаена лъжичка,
- Пудра захар - 1 чаша.
- Разбийте яйчните белтъци. Добавям пудра захар. Отново бичам.
- За удобство разнасям нежната и ефирна маса в сладкарска торбичка.
- Вземам плоска и голяма чиния. Слагам сладкарска хартия отгоре. Нежно изстискайте красиви безе на малко разстояние една от друга.
- Задавам ефирния десерт в микровълновата. Нагласих мощността на 800 вата. Времето за готвене е 30 секунди. При липса на висока мощност на микровълна увеличете времето за готвене до 60-120 секунди.
- След готвене не отваряйте вратата на микровълновата за една минута. Меренгите "узряват".
Готвене безе с шоколад и сусамово семе във фурната
- Захар - 100 g
- Тъмен шоколад - 60 g
- Катерици - 2 броя,
- Сусам - 50 g
- Лимонов сок - половин чаена лъжичка.
- Разпространявам сусамовите семена в тиган. Пържете без олио на среден огън, докато се появи светло златист цвят. Слагам го да се охлади.
- Смелете тъмен шоколад на едро ренде. Оставете настрана.
- Разбивам яйца. Разстилам катериците в дълбока купа. Разбийте с висока скорост. След сгъстяване на масата постепенно добавете лимонов сок и сложете захар на части, без да спирате миксера.
- Разпространявам охладените златни сусамови семена с настърган шоколад в сместа.
- Върху хартия за печене, покрита с хартия за печене, изстискайте меренгата.Можете да използвате обикновена супена лъжица, но е по-добре да прибягвате до използване на кулинарна (сладкарска) торба.
- Слагам да готвя за 30 минути във фурната при избрана температура от 150 градуса.
Сервирайте меки и вкусни безе с нотки на сусам и шоколад със силно кафе с мляко.
Меренгата е ефирен и деликатен, но висококалоричен десерт поради високото си съдържание на захар. Яжте френски деликатес умерено, готвейки по една от любимите си рецепти. По желание, направете промени в технологията на готвене и състава на съставките, като се съсредоточите върху вашите вкусове и желания на хората, за които готвите.
Успех
Зареждането ...
