Как да си направим свинска бастурма у дома

Basturma е резене от тънки прозрачни ивици месо, които са увити в ароматни и екзотични подправки. Продуктът се счита за традиционно ястие от кавказката, средноазиатската и турската кухня. Ако готвите свинска бастурма у дома, ще получите отлично и богато лакомство за всяка празнична трапеза.

Първото споменаване на ритници е от 1 век пр. Н. Е. (94-95). В онези дни месото се осолява и суши, за да се запази за дълго време. Днес бастурмата е скъп месен деликатес и рядко се среща по рафтовете на обикновените магазини.

Вкъщи бастурмата се приготвя от свинско, говеждо, агнешко и дори пилешко месо. В статията ще разгледаме класическата рецепта приготвяне на свинско месо.

Съдържание на калории

При производството на бастурми се използва ниска температура, поради която се запазват всички полезни вещества. „Компресираното месо“ е богато на витамини PP, A, C, група В и аминокиселини (вещества, които образуват протеин в човешкото тяло). Съдържа някои микроелементи и макроелементи (калий, желязо, цинк, калций, натрий и фосфор).

Продуктът е полезен при IDA (желязодефицитна анемия), помага за преодоляване на умората. Поради ниското си съдържание на мазнини, бастурмата е популярна в здравословната диета. Подправки, които покриват лакомството: лют пипер, чесън и кимион, стимулират, имат антибактериални, противотуморни и противовъзпалителни свойства.

Таблица 1. Енергиен състав (на 100 g продукт)

Класическа рецепта за класическа бастурма

„Компресирано месо“ от свинско месо, приготвено по класическата или арменска рецепта, се оказва сочно и нежно. Basturma е ястие с бавно готвене и изисква дълго излагане за пълно готвене и сушене.

• Извадете филма и мазнината от месото. Ако искате деликатесът да е готов в най-кратки срокове, направете парчета с приблизително 600 грама.
• Смесете черен смлян черен пипер, сол (за предпочитане едра), начупете лаврови листа. Тази смес трябва да е достатъчна за цялото парче свинско месо, смажете го старателно.
• Изсипете една част от готовата смес на дъното на издължения съд. Разточете филето в смес (сол, черен пипер, дафинов лист), поставете го добре и го напълнете с втората част от подправките. Покриваме съда с капак и го поставяме в хладилника за три дни. Важно е да не забравяте за месото и да го обръщате няколко пъти през деня.
• След 3 дни изваждаме филето от хладилника и измиваме солта с вода. След това намазваме добре с хартиени кърпи. Увиваме в памучна кърпа и поставяме в хладилника за 12 часа, за да изсъхне напълно.
• Докато свинското месо се утаява в хладилника, приготвяме три смеси, за да придадем на ястието оригинална пикантност.
• Първата смес - босилек, розмарин и смлян кориандър, разбъркайте старателно.
• Втората смес е паприка (сладки сортове капсикум), червен лют пипер.Ако не обичате пикантно, вземете по-малко червен пипер, но не забравяйте, че пикантността на ястието е в неговата изгаряща кора.
• Третата смес - подправка „Аджика“ се смесва с малко количество вода, за да се направи марината с гъста консистенция под формата на гел. Вземете под внимание, че маринатата също е островна.
• Внимателно подсушаваме сухото месо на свой ред в различни варени смеси.
• Увийте парче марля или памучна кърпа добре. Стегнете плътно с нишки. Закачаме за сушене на проветриво място.
• След седмица и за предпочитане две, домашна свинска бастурма ще бъде готова. Не забравяйте да запазите марлята или тъканта напълно сухи, ако е мокра, сменете я.

Преди да използвате деликатеса, отстранете коричката от сместа и след това нарежете на тънки прозрачни филийки.

Как да изберем правилните подправки и подправки

Просто няма определени подправки за свинска бастурма. Всеки готвач има своя собствена рецепта за разтриване на месо. Например, комбинация от подправки по арменската рецепта - "Chaman" е много популярна.

Сместа "Chaman" се приготвя ден преди употреба.

Сварете 0,5 литра вода и веднага щом заври, добавете 3 парченца дафинов лист, 2-3 парчета люспи. Варете вода още няколко минути с подправки.

Охладете бульона, прецедете и изсипете в съд с вече приготвени подправки:

• Шаман от сминдух на земята - 5 супени лъжици. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Сол - ½ супени лъжици. л.
• Allspice черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• Паприка (смес от сладки чушки) - 3 с.л. л.
• Зелен кимион (зира) - 1 супена лъжица. л.
• Кориандър - ½ супена лъжица. л.
• Сушен чесън - 2 супени лъжици. л.
• Млян лют червен пипер - 1 супена лъжица. л.

Шаманът се влива в продължение на 24 часа на хладно място, след което можете внимателно да разтриете свинското филе. Тази рецепта може да не се хареса само по една причина - непоносимост към миризмата на чесън.

За да издържите две седмици силната миризма на чесън в хладилника, не всеки е готов, така че не можете да го добавите към състава. Два дни преди бастурмата да е готова, махнете „Chaman” и го заменете с пресен, но с добавяне на чесън.

Полезни съвети

1. Венчето не трябва да е по-дебело от 3 см. Изберете сами дължината на парчето.
2. Ако използвате вино за готвене, тогава съотношението трябва да бъде 1: 1. Ще са необходими 1 кг филе на 1 литър алкохолна напитка с грозде. Изсипете месото, така че да е напълно покрито с вино.
3. Туршията, в която мариновате прясно месо, трябва да бъде солена.
4. Обикновено бастурмата е пикантна, но у дома можете да използвате количеството подправки по ваш вкус.
5. Добре покрийте всички части свинско месо със смеси.
6. Бъбрицата се държи от 3 до 7 дни под налягане. Товарите за пресата поемат около 12 килограма.
7. Не забравяйте да проверите месото преди да купите, то трябва да е прясно, за да избегнете размножаването на паразити, защото продуктът остава суров.
8. Процесът на сушене трябва да се проведе в сухо и топло време. Правилното време е пролетта или лятото.
9. Срокът на годност на лакомствата се увеличава до шест месеца при правилно съхраняване в хладилника.
10. „Сгъстено месо“ се сервира като независима закуска или като допълнителен компонент за сандвичи.

Отнема много време за приготвяне на бастурма, но резултатът си заслужава. Деликатесът се оказва много по-вкусен от версията в магазина. Освен това много производители не са много съвестни по отношение на производството; те го премахват в най-кратки срокове, за да добавят допълнително тегло. Използват се и химически добавки и не винаги висококачествени суровини.

Зареждането ...

При производството на какавиди се използват голям брой подправки, така че продуктът не се препоръчва за хора с алергии към подправки. Употребата на бастурма е противопоказана, ако има проблеми с черния дроб и бъбреците, както и при заболявания на стомашно-чревния тракт (язва, гастрит).