Висококачественото селско мляко е основната съставка в домашното извара. Млякото трябва да се ферментира по естествен начин или да се добави ферментация към него, след което леко се загрява на печката и ще се разпадне на бели извара и суроватка.
Опитните домакини казват, че най-доброто извара е това, което се прави от домашно мляко, добре, максимумът от избрани суровини. Може да се купи в пластмасова бутилка с надпис "твърдо". Това мляко има съдържание на мазнини, подлага се само на пастьоризация, така че е подходящо за готвене на вкусно извара у дома.
Качеството на изхода зависи от това колко ферментира и на каква температура са готвили. В резултат на това някой ще сготви меко извара, а някой ще изсуши.
Подготовка за готвене
Можете сами да разберете технологията за готвене. След като прочетете статията и внимателно изучите рецептите на домашно извара (нашата статия е посветена на нея) - снежнобяла или леко кремообразна. В него няма да има растителни мазнини, брашно, нишесте, соя, както в много проби, представени по рафтовете на супермаркетите.
технология
Поставете буркан мляко на топло място и изчакайте да стане кисело самостоятелно. Ако искате да готвите по-бързо, добавете кисело тесто към млякото. Тя може да бъде заквасена сметана, кефир или калциев хлорид (продава се в аптеката). Полученото кисело мляко се загрява бавно на огън, докато течността се превърне в отделни извара и суроватка.
Какво е необходимо
Правилното извара е само натурално мляко с кратък срок на годност и кисело тесто, без добавки. Ще бъде идеално, ако можете да закупите селскостопански продукт от лична ферма. Проверете дали млякото заквасва добре, тогава ще се получи отлично кисело мляко, така че продуктът е подходящ за извара. От ферментиралото земеделско мляко ще получите божествено извара и натурална заквасена сметана от сметана, образувана на повърхността на извареното мляко.
Колко да приемате продукти и как да готвите
Три литра натурално (без прах) мляко са достатъчни, за да получите 500 грама извара. Трябва да се ферментира. Дръжте на топло или добавете мая. Тя може да бъде 80 грама заквасена сметана, 1,5 литра кефир или 6 супени лъжици. супени лъжици калциев хлорид. След това затоплете киселото мляко на слаб огън, докато се получат съсиреци и серум. Сложете изварата в тензух, изстискайте леко и окачете торбата, така че суроватката да може да се отцеди.
Калорийна домашна извара
Според лекари и диетолози само 10 супени лъжици качествено извара ще покрият дневната нужда от протеин и калций.
| Извара | Протеини, ж | Мазнини, ж | Въглехидрати, ж | Калории, ккал |
|---|---|---|---|---|
| „Домашно“ от краве мляко | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| От кефир | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| От козе мляко | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Обезмаслено мляко | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Класическа рецепта за краве мляко
За да приготвите качествено извара с божествен вкус, купете фермерско мляко или от лична ферма.
- фермерско мляко (подходящо и за мляко в магазина) 3 л
- черен хляб (за кисела тесто) кора
- тензух
- Потопете кафявия хляб в прясно мляко. Дръжте на топло за около 3 дни. Млякото ще стане кисело и ще се превърне в кисело мляко.
- Сложете киселото мляко в тенджера и изпратете до печката, като поставите слаб огън. Ако отгоре се е образувал слой заквасена сметана, отстранете ги и ще имате на ваше разположение натурална заквасена сметана.
- Загрейте киселото мляко за около 20 минути, като внимателно смесите няколко пъти с дървена шпатула или лъжица.
- Оставете тигана с изварата да изстине. Можете да го правите през цялата нощ, през което време масата ще се разслои идеално. След като поставите съсирека в тензух, завържете краищата и окачете за известно време, за да стъкнете серума.
Извара с кефир
Когато изварата се прави от кефир, тя също се оставя на топло място, докато се появи суроватка.
- 3 литра кефир.
- Кефирът трябва да се поддържа топъл, за да се образува бистър серум. Когато започне да се отделя, поставете контейнера на водна баня (голям тиган, наполовина пълен с вода).
- Гответе на слаб огън, около 10-15 минути. Кефирът не трябва да ври!
- Изключете огъня, оставете да изстине.
- Покрийте гевгира с марля, сложете на висок тиган. Внимателно поставете изварата в нея. Когато излишната суроватка се оттича, продуктът може да се яде. Може да се постави в контейнер и да се съхранява в хладилника, но не повече от три дни.
ЗАБЕЛЕЖКА! Малко количество суроватка трябва да се консервира в изварата - от това тя само има вкус.
Как да готвя козе извара
Нежната извара от козе мляко е полезна за всички, но особено искам да я препоръчам на хора с алергии.
- 3 литра прясно козе мляко;
- 15 г трапезна сол.
- Доведете млякото до кипене, добавете сол и изключете след минута. Оставете в топла стая за един ден за узряване.
- Загрейте приготвеното кисело мляко на слаб огън, но не го довеждайте до кипене, в противен случай изварата ще се окаже каучук.
- Охладете изварата, след това сложете в торбичка с марля, леко изстискайте и поставете в гевгир, така че стъкленият серум.
Диета за готвене извара без мазнини
Изварата без мазнини се предписва в диетичното меню за възстановяване на имунитета и тонуса след настинки, то е незаменимо при проблеми на стомашно-чревния тракт.
- 3,5-4 литра обезмаслено мляко;
- 100-150 г заквасена сметана.
- Изсипете мляко в тигана, загрейте до 40 градуса, добавете заквасена сметана, разбъркайте, покрийте тигана с капак и оставете да ферментира. След около 12 часа млечната маса ще се сгъсти.
- Поставете ястия с кисело мляко в съд с вода (тя трябва да е по-голяма от ястията с извара). Доведете водата до кипене, намалете котлона до минимум, гответе 15 минути. Уверете се, че ферментиралото мляко не се вари, в противен случай изварата ще се окаже суха. Изключете печката, оставете купата с изварата в тиган с вода. Отстранете само след охлаждане.
- Изсипете охладената извара в гевгир, облицован с два слоя обикновена марля. Поставете гевгира върху висока тенджера. За да получите хомогенна консистенция, докато суроватката се отцежда, смесете масата няколко пъти.
- Вържете краищата на марля, така че да получите торба, която може да бъде окачена над мивката. След около половин час серумът се източва.
Гранулирана рецепта за извара
Гранулираната извара се съчетава идеално със сметана.
- 3-4 литра обезмаслено мляко;
- 200 мл крем;
- 1-2 щипки сол;
- 2 с.л. л. калциев хлорид.
- Загрейте обезмаслено мляко, добавете калциев хлорид.
- Продължете готвенето на слаб огън при непрекъснато бъркане.
- След като зърната на изварата се оформят, извадете тигана от печката и поставете в голям съд със студена вода.
- Разбъркайте няколко пъти по време на охлаждането.
- Поставете охладения продукт върху марля, изстискайте внимателно.
- Сложете изварата в купа, изсипете подсолената сметана, разбъркайте.
Ползите и вредите от домашното извара
Изварата осигурява на организма всичко необходимо.Но като всеки продукт, той има своите плюсове и минуси.
| Goodies | минуси |
|---|---|
| Източник на млечни протеини, минерали (фосфор, желязо, флуор, фолиева киселина) и витамини А, Е, Р, група Б. | От голямо количество протеин могат да възникнат проблеми със стомашно-чревния тракт. Идеалната порция е 100 г извара на ден. |
| Прекрасен диетичен продукт, който може да се яде от всички, и дори бебета, както и от децата по време на формирането на зъбите и активния растеж. | Ще намали благотворния ефект до нула, ако има алергия към млечни протеини и лактоза. В този случай е подходящо козе сирене. |
| Изварата трябва да бъде на масата, колкото е възможно по-често при проблеми със ставите, сърцето и хипертония. | |
| За да се предотврати остеопорозата, изварата е необходима за възрастните хора. |
Полезни съвети
- Млякото е идеално ферментирано със заквасена сметана. Използвайте го при готвене, след разтваряне на заквасена сметана (2 с. Л.) В половин чаша леко затоплено мляко, след което изсипете сварената тесто в топло мляко, разбъркайте добре, докато заквасената сметана се разтвори напълно. Затворете приготвената смес и сложете на котлона. Може да се използва за бързо ферментиране на производители на кисело мляко.
- След ферментацията се препоръчва включването на сирището в млечната смес. Може да се купи в специализиран отдел на магазина. Вместо сирище е подходящ Abomin в таблетки (това също е ензим). Две таблетки се разтварят на литър прясно мляко в 125 мл затоплена вода.
Зареждането ...Най-вкусното извара е домашно приготвено. Той е най-полезен, тъй като при производството му не използвайте "палмово масло", консерванти, разредено мляко. Лошото е, че изварата рядко се прави у дома, опасявайки се, че е трудно. Всъщност всичко е елементарно: прясното мляко се ферментира in vivo или с помощта на кисела течност. Полученото кисело мляко се загрява на слаб огън, готовото и напълно охладено извара се отвежда на тензух. След изтичане на излишната суроватка, изварата е готова.
