Как да си направим салата Оливие - 12 стъпка по стъпка рецепти

Оливие е популярна салата в Русия, считана по право за народна салата. Рецептата за класическа салата Оливие с наденица е измислена от легендарния френски готвач Люсиен Оливие, който ръководи собствен ресторант „Ермитажът“ в Русия през втората половина на 19 век.

В първоначалния си вид салата Оливие беше изящно ястие от скъпи съставки (например черен хайвер) с таен сос от дрехите на готвача, който придава оригинален и неповторим вкус.

Съвременният класически Оливие се приготвя от зеленчуци (моркови, картофи, краставици, консервиран грах и др.), Яйца, основната съставка на месото (говеждо, пилешко, наденица) с добавка на дресинг (майонеза и заквасена сметана) и подправки. Да готвите оливие у дома за масата за Нова година е правилното решение за всяка домакиня.

В чужбина ястието е известно под имената "Хусарска салата" и "Руска салата". В Русия много домакини наричат ​​Оливие обикновен зимна салата.

Колко калории в Оливие

Енергийната стойност на салатата зависи от съдържанието на мазнини в дресинга (заквасена сметана или майонеза) и вида месо (месен продукт).

1. Оливие с наденица и провансалска майонеза със стандартно съдържание на мазнини 190-200 kcal на 100 g продукт.
2. Оливие, използвайки пилешко филе и лека майонеза около 130-150 kcal на 100 g.
3. Риба Оливие (розово филе от сьомга) и средномаслена майонеза около 150-170 kcal на 100 g.

Класическа салата Оливие с наденица - стъпка по стъпка рецепта

• Сварете зеленчуците за оливие. Оставете да се охлади до стайна температура.
• Изваждам черупката от сварените яйца. Лукът ситно нарязан. Разбивам яйцата на тънки частици. Останалото нарязвам на кубчета.
• Смесете в дълбок съд.
• Добавете сол на вкус. Рокля с майонеза. Внимателно разбъркайте. Майонезата и солта трябва да се разпределят равномерно в цялата салата.

Приятен апетит!

Класически Оливие - френска рецепта

Френска салата Оливие с телешки език и пъдпъдъчи яйца се състои от голям брой съставки. Облечен с вкусен сос, отгоре се добавя гурме черен хайвер. Салата, приготвена по „каноничната“ рецепта, ще се превърне в истинска декорация на новогодишната трапеза.

Основната

• Лешникова раница - 3 неща,
• Пъдпъдъчи яйца - 6 броя,
• Мариновани краставици (корнишони) - 200 г,
• Листа маруля - 200 г,
• Картоф - 4 грудки,
• Пайенски черен хайвер - 100 г,
• Раци - 30 броя (малки),
• Пресни краставици - 2 неща,
• Телешки език - 1 брой,
• Каперси - 100 g.

За зареждане с гориво

• Топла горчица - 1 чаена лъжичка,
• Зехтин - 6 с.л.
• Винен оцет (бял) - 1 голяма лъжица,
• Яйчен жълтък - 2 броя,
• Сол, черен пипер, чесън на прах - на вкус.

1. мърморя, Измийте старателно труповете на глухари. Изкорми.
2. Премествам труповете в дълбок тиган. Добавям лука и солта към водата. Гответе на среден огън за 90-100 минути.
3. език, Измивам езика на прасеца. Слагам го в друг тиган с подправки, моркови и лук.
4. Изваждам сварен език и дивеч. Оставете да изстине.
5. Отстранявам кожата от лешниковата тръна, премахвам костите. За салата отделете филето. Леко накълцайте.
6. Нарязвам телешки език на средни парчета.
7. Раковите заболявания. Сварете рациоставете да изстине. Като изстине, отделям месото и го нарязвам за оливие.
8. зеленчуци, Слагам 4 яйца и картофи в отделни саксии. Почистих сварените и охладени картофи. Изваждам черупката от яйцата. Нарязвам картофи на кубчета, настъргани пъдпъдъчи яйца.
9. Вземете дълбока купа за салата. Разпространявам дъното от листата на маруля, накъсани на парчета.
10. Моите пресни краставици. Отстранете кожата. Нарязвам на парчета среден размер. Аз смила каперси и кисели краставички. Разпространявам го в купа за салата заедно с нарязани пресни краставици.
11. Нарязвам останалите съставки. Премествам го в купа за салата и оставям ястието настрана.
12. Бензиностанция, Приготвям дресинг, който да придаде на салатата пикантност и специален вкус. Разбийте с размахване смес от жълтъци от две пъдпъдъчи яйца с остър домашна горчица и сол.
13. Добавям зехтин в хомогенна смес на порции. Изсипвам, докато масата се сгъсти.
14. Изсипвам чесън на прах в почти приготвения майонезно-яйчен сос, наливам винен оцет, слагам смлян черен пипер.
15. Разбъркайте старателно. Превръщане на салатата.
16. За да украсите ястието, направете красива рамка от черен хайвер в краищата на чинията, добавете една лъжица в горната част на салатата. Ако няма черен хайвер, заменете го хайвер от червена сьомга.

Нова година рецепта

• Говеждо месо - 600 g
• Моркови - 4 неща,
• Картоф - 4 броя,
• Мариновани краставици - 8 броя,
• Зелен грах - 80 g
• Пилешки яйца - 6 броя,
• Майонеза - 100 g
• Магданоз - 1 стрък,
• Сол, подправки, пресни билки - на вкус.

1. Измивам говеждото няколко пъти под течаща вода. Сушене с кухненски хартиени кърпи. Изрязвам вените и видимите частици мазнини.
2. Наливам вода. Сол и сложете на печката. Време за готвене - 60 минути във вряща вода. Изваждам говеждото месо, слагам го в чиния, изчаквам, докато изстине.
3. Морковите и картофите. Сварете на кора. За готвене на зеленчуци използвам двоен котел. Време за готвене - 35 минути. Изваждам го от резервоара за готвене. Почиствам след охлаждане и нарязвам на кубчета.
4. Отварям консерва с грах. Изцеждам течността. Ако е мътно и слуз, смело изплакнете граха с течаща вода.
5. Сварете твърдо сварени яйца. Изчиствам от черупката, след като се постави в студена вода.
6. Получавам голямо ястие. Добавете нарязаните съставки на салатата. Нарязах охладеното говеждо месо на спретнати малки пръчици. Сложих го в оливие. Изсипвам грах.
7. Използвам класическата майонеза като дресинг. Предпочитам лека диета с ниско съдържание на мазнини. Сол и черен пипер на вкус.
8. Разбъркайте добре всички съставки. Давам кулинарна салата Оливие за Нова година. Тампирам Украсявам горната част с стръкове магданоз.

Готвене на видео

Проста рецепта с варена наденица и прясна краставица

• Варена наденица - 250 г,
• Пилешко яйце - 4 броя,
• Картоф - 4 неща,
• Зелен грах (консерви) - 1 консерва,
• Прясна краставица - 4 броя среден размер,
• Сол, черен пипер, майонеза - на вкус.

1. Сварете картофите. За да ускоря процеса, нарязах зеленчука на 3 части. Пробивам картофите с вилица. Изцеждам водата, оставям да изстине.
2. Варя яйца в компактна тенджера. 7-9 минути във вряща вода.
3. Нарязах охладените картофи на кубчета. Нарязвам варени яйца, пресни краставици, варен наденица.
4. Премествам нарязаните съставки в дълбока чиния или голяма тава.
5. Отварям зелен грах. Изцеждам водата. Изсипвам съдържанието на буркана в салатата.
6. Съхранявам оливие без майонеза и сол. Оформете и осолете салатата преди сервиране. За вкус добавям прясно смлян черен пипер.

Приятен апетит!

Готвене на Оливие с наденица и царевица

• Наденица - 200 г,
• Консервирана царевица - 1 консерва,
• Картоф - 5 броя,
• Лук - 1 глава,
• Яйце (пилешко) - 4 броя,
• Моркови - 1 среден размер,
• Прясна краставица - 2 броя,
• Копър - 8 клона,
• Сол, майонеза, заквасена сметана - на вкус.

1. Сварете яйцата, картофите и морковите. Готвя яйца в отделна купа, наливам студена вода и довеждам до кипене. Готвя твърдо сварен, 7-9 минути. Изваждам го и го поставям в чиния със студена вода. В друга купа сварете зеленчуците до готовност. Първо морковите "достигат", а след това - картофите.
2. Докато сварените зеленчуци се охлаждат, обелвам и нарязвам на ситно лука. Изсипвам го в голяма купа, леко плъзгам ръцете си, за да изолирам сока, както за марината за барбекю, Равномерно разпределете по дъното на купата.
3. Нарязвам яйцата на малки кубчета или разтривам на ренде. Изсипвам втория слой.
4. Нарязах варени моркови по същия начин. Отгоре изсипвам ситно натрошени яйца. Следващият слой е картофът.
5. Измивам клоните на копъра. Ситно нарязани зелени. Изсипете в купа. След това нарязвам краставици и наденица. Добавете оливие с наденица и царевица към зимната салата.
6. Слагам царевицата, след като изцедя течността от буркана.
7. Ако салатата е приготвена за вечерта, чистя ястието в хладилника, без да подправя с майонеза и без да смесвам слоевете.
8. Преди сервиране сол правене на майонезен дресинг и заквасена сметана. Разбъркайте старателно.

Оливие е готов!

Как да си направим Оливие с пушена наденица

За да направите зеленчуците по-бързи и лесни за обелване, след готвене ги напълнете със студена вода. Оставете за 7-10 минути и след това почистете.

• Cervelat - 150 g
• Пилешко яйце - 3 броя,
• Картоф - 3 грудки,
• Моркови - 4 малки неща,
• Консервиран грах - 1 консерва,
• Лук - 1 брой,
• Майонеза - 3 големи лъжици.

1. За да приготвя салата, варя зеленчуци, вземам 4 моркови.
2. Нарязвам картофи, моркови, пушена наденица на кубчета. Лукът ситно нарязан. Разтривам сварените яйца на ренде.
3. Изцеждам течността от буркан грах. Сложих го в сито. Изплаквам под течаща вода.
4. Изваждам красива купа за салата. Премествам смачканите компоненти. Сол и черен пипер; по желание добавете пресни билки и любимите си домашни подправки. Рокля с майонеза. Аз се смесвам.
5. Сервирам на масата.

Как да си направим пилешка салата Оливие

За да проверите готовността на зеленчуците, внимателно ги пробийте с клечка за зъби. Когато леко убодите, извадете зеленчуците от бавната печка. Сложете в чиния и оставете да изстине.

• Пилешки гърди - 1 брой,
• Моркови - 2 неща,
• Картофи - 6 грудки,
• Лук - 1 глава,
• Зелен грах - 200 g
• Краставица - 2 броя,
• Растително масло - 2 големи лъжици (за пържене),
• Соев сос - 2 с.л.
• Сол, черен пипер, къри, майонеза, копър - на вкус.

1. За бързо готвене на зеленчуци използвам бавна готварска печка. Слагам картофи и моркови в горната купа, включвам програмата за готвене на пара и поставям таймера за 25 минути.
2. Готвя яйца на печката. Готвя твърдо сварен. Не смилайте, в противен случай върху жълтъка ще се появи неапетитно покритие от сивкав оттенък. След готвене потопете яйцата в студена вода за 5-10 минути. Това ще опрости по-нататъшното почистване.
3. Измийте старателно пилешките си гърди. Сушене с кухненски кърпи. Нарязвам на средно големи кубчета. Сол, добавете подправки (вземам къри) и соев сос. Поставете парчета пиле в тиган с предварително загрято растително масло.
4. Пържа на огън над средното. Разбърквам парчетата пилешки гърди, за да не изгори месото.

Готовността на пилето сигнализира за образуване на златна кора.

5. Премествам месото в дълбока купа. Оставям да чакам на криле.
6. За салата вземам замръзнал пресен грах от оливие, не консервиран. Загрейте в тиган или в микровълнова фурна до омекване.
7. Обелвам охладените зеленчуци, сварени в бавна готварска печка. Почиствам лука от люспите. Нарязвам на малки парченца.

Ако лукът има подчертан енергичен вкус, нарежете зеленчука и след това залейте с вряла вода, за да омекне.

8. Настържете яйцата или нарежете на кубчета. От копъра отстранете стръкчето и грубите клонки. Ситно нарязани останали меки части.
9. Комбинирам всички съставки в едно ястие.
10. Подправете с майонеза, добавете сол. За по-изразен вкус използвам черен смлян черен пипер. Разбърквам салатата, така че дресингът и подправките да се разпределят равномерно върху ястието.

Готово!

Истински Оливие с пиле и ябълка

• Пилешки гърди - 700 g
• Картоф - 3 броя,
• Пилешко яйце - 3 неща,
• Моркови - 2 малки парчета,
• Прясна краставица - 1 малко нещо,
• Маринована краставица - 1 нещо,
• Зелен грах (консерви) - 1 консерва,
• Apple - 1 малко нещо,
• Майонеза - 150 гр
• Магданоз, копър, зелен лук на вкус,
• Сол, черен пипер - на вкус.

1. Гърдата ми. Слагам го в тенджера. Правя същото с картофи, моркови и яйца. Сварете морковите и картофите в кожите им. Готвя твърдо сварени яйца. Готвя 5-8 минути след като заври.
2. Изваждам съставките. Оставете да изстине. Чистя го
3. Режа пилешки гърди на голяма дървена дъска. Нарязвам месото за салатата на средни парчета.
4. Нарязвам картофи и моркови на малки кубчета. Премествам нарязаните компоненти на оливие в дълбока купа за салата.
5. Обелвам яйцата. Сложих го на кухненската дъска. Ситно нарязан.
6. Нарязвам пресни и кисели краставици.
7. Ситно нарязан копър, магданоз и зелен лук.
8. Всичко смесвам в голяма купа за салата. Добавям измит консервиран грах (изцеждам водата от консервата). Придавам специален вкус на салата от оливие заради ситно нарязана прясна ябълка.
9. Сол, добавете майонеза, черен пипер. Разбъркайте отново. Истинският Оливие с пиле и ябълка е готов!

Вкусен Оливие с пиле и гъби

• Пилешки бутчета - 2 неща,
• Пресни шампиньони - 400 г,
• Картоф - 2 грудки,
• Яйце - 4 неща,
• Прясна краставица - 2 неща,
• Прясно изцеден лимонов сок - 2 с.л.
• Бял лук - 1 глава,
• Магданоз - 6 клона,
• Зехтин - 1 супена лъжица (за печене),
• Смес „Провансалски билки“, черен пипер, сол - на вкус.

За обличане на превръзка

• Майонеза в Прованс - 2 с.л.
• Кисело мляко без добавки - 1 голяма лъжица,
• Маслини - 2 с.л.
• Млян черен пипер на вкус.

1. Сварете месото в подсолена вода. В друг тиган готвя моркови и картофи. Готвя яйца в малка купа. Готвя 5-8 минути във вряща вода.
2. Нарязах белия лук на тънки полукръгчета и отново наполовина. Слагам го в чинията. Добавете прясно изцеден лимонов сок. Марина 30 минути, покрива се с капак и се слага в хладилника.
3. Нарязах шампионки на малки парченца. Разстелете върху горещ тиган с растително масло. Запържете за 5-6 минути на силен огън. Разбърквам, не позволявайки да изгори. В края на готвенето сол. Разстелете в чиния да се охлади.
4. Почиствам и варя сварените и охладени зеленчуци и ги нарязвам на кубчета. Опитвам се да нарязвам на частици със същия размер.
5. Нарязвам пресните билки много ситно.
6. Смесете в красива купа за салата. Внимателно филтрирам лука от излишния лимонов сок. Подправям салатата с дресинг от няколко компонента (посочени в рецептата).
7. Сервиране на салата на масата. Препоръчвам да ядете вкусна оливие с гъби и пилешко в продължение на 24 часа.

Приятен апетит!

Как се готви салата с пуешко месо

• Турско месо - 400 г,
• Картофи - 3 броя среден размер,
• Моркови - едно малко нещо,
• Яйца - 3 неща,
• Прясна краставица - 2 броя,
• Консервиран грах - 200 г,
• Консерви каперси - 80 г,
• Майонеза - 250 гр
• Дафинов лист - 2 неща (за готвене на пуйка),
• Сол, черен пипер, майонеза на вкус.

1. За да приготвя салатата, Оливие с пуешко месо, варя зеленчуци отделно. Готвя пуешко месо в бавна печка с дафинов лист и грах от черен пипер.
2. Хващам компонентите на бъдещия Оливие. Оставете да изстине.
3. Когато всичко се охлади, пристъпвам към рязане. Нарязвам зеленчуци и яйца на средни едри кубчета, а пуйката на малки парченца. Слагам го в купа за салата.
4. Отварям грах и каперси. Изцеждам течността от консервите. Измивам продуктите под течаща вода.
5. Разбъркайте добре. Сол и черен пипер. Рокля с майонеза.Поднасям на масата вкусна салата Оливие, гарнирана със ситно нарязан пресен зелен лук.

Оригинална кралска рецепта с глухар и черен хайвер

• Филе от рях - 400 г,
• Телешки език - 100 г,
• Черен хайвер - 100 г,
• Раци от консерви - 100 г,
• Листа маруля - 200 г,
• Кисела краставица - 2 неща,
• Прясна краставица - 2 броя,
• Маслини - 20 g
• Каперс - 100 g
• Яйца - 5 броя,
• Лук - половината лук,
• Домашна майонеза, плодове от хвойна на вкус.

За обличане на превръзка

• Зехтин - 2 чаши,
• Жълтъци - 2 броя,
• Горчица, оцет, мащерка, розмарин - на вкус.

1. Езикът се почиства внимателно от вени и филми, измива се под течаща вода и се вари в продължение на 120-150 минути.
2. 30 минути преди да завърша приготвянето, слагам плодове от хвойна, половината от лука в отварата. Сипвам сол. Внимателно отстранете кожата от сварения език. Нарязвам на парчета среден размер.
3. Приготвям дресинг за салата. Смесвам зехтин с жълтъците. Слагам горчица. Изсипете оцет. За пикантност добавете мащерка и розмарин.
4. Сварете твърдо сварени яйца. Налейте студена вода за бързо изчистване на черупката. Нарязвам на четвъртинки.
5. Обръщам се към гъбеното месо. Трупа в тиган, добавяйки чаша вода и любимите ви подправки. Пожарът е над средното ниво. Слагам го в чиния.
6. Докато птицата се охлажда, нарязвам филе от раци и краставици. Разстилах го в голям и красив съд с предварително изложено дъно на листа от маруля, накъсано на парчета. Добавете каперси.
7. Отделете месото от костите, нарежете. Премествам го в салата, добавям майонеза.
8. В централната част оформям основата на Оливие. Около правя красив дизайн на четвъртинки яйца и маслини. Изсипвам приготвения дресинг за сос върху яйцата. Отгоре правя спретната шапка от черен хайвер.

Красив, вкусен и най-оригиналният Оливие е готов!

Как да си направим оливие с риба

• Филе от бяла риба - 600 г,
• Пресни краставици - 2 неща,
• Картофи - 4 средни по размер коренни култури,
• Моркови - 2 броя,
• Магданоз - 1 китка,
• Яйца - 5 броя
• Консервиран грах - 1 консерва,
• Майонеза - 150 гр
• Заквасена сметана 15% мазнини - 100 г,
• Млян черен пипер (черен), сол на вкус.

1. Сварявам слабинската порция бяла риба (всяка, която намерите под ръка). След охлаждане нарязвам на малки частици.
2. Готвя картофи и моркови „в униформите им“. Обелвам, нарязвам на кубчета.
3. Твърдо сварени яйца. Сливам вряща вода. Наливам студена вода. Обелвам и разтривам на ренде с голяма фракция.
4. Измивам пресни краставици под течаща вода. Отцедете, отстранете кожата и нарежете на кубчета.
5. Ситно нарязваме зеления лук.
6. Отварям консерва с грах. Почиствам маринатата и я измивам в топла вода.
7. Разпространявам нарязаните съставки и граха в купа за салата.
8. Облечете със смес от майонеза и заквасена сметана. Добавете сол и черен пипер. Аз се смесвам. Оливие с рибата е готово.

История на Оливие

Салата Оливие е оригинално ястие, измислено от Люсиен Оливие, изкусен френски готвач и ръководител на парижкия ресторант в Москва, наречен Ермитажа. Времето на създаването на салата Оливие се счита за 50-60-те години на XIX век.

Талантливият французин ревностно пази тайните на готвенето, въпреки славата и наличността на съставките. Оливие изненада гостите с изискания и неповторим вкус на салатата благодарение на специален сос, който приготви зад затворени врати тайно от всички.

Сега, скъпи любовници, „вратите са отворени“. Можете да приготвите невероятно вкусно ястие според традиционните рецепти от 19-ти век, както и да следвате съвременни съвети и варианти за готвене, като използвате различни съставки и дресинги за сосове, ароматни подправки и подправки.

Кулинарен успех!

Зареждането ...