Квасът на малцова основа е отлична напитка през горещите и горещи летни дни с тонизиращи свойства и полезни качества. Основната съставка в готвене на квас от малц - семена от зърнени култури, които са преминали многоетапна обработка. Малцът се произвежда от овес, пшеница, просо, ечемик или ръж. Всеки сорт зърнени култури изисква стриктно спазване на технологията на готвене.
Квас от малц у дома се приготвя често от ечемик или ръжена основа, които активно се използват от пивоварите в производството на бира.
Ферментирал малц Квас
- За кисела тесто
- вода 1 л
- мая 2 ч. л.
- захар 5 Чл. л.
- ферментирал малц (ръжен) 200 г
- За квас
- вода 3 л
- квас 250 мл
- стафиди 2 Чл. л.
- захар 5 Чл. л.
- Започвам с кисела тесто. Взимам тигана, слагам го на печката и варя в него 1 литър вода. Изсипвам малца и разбърквам старателно. Бучките не трябва да остават. Получавам хомогенна маса. Оставих го да вари за 2-3 часа.
- Изсипвам сместа в друга купа, добавям 5 с.л. л. гранулирана захар, мая (трябва да се разрежда). Слагам в хладилника за през нощта. Варя 3 литра вода за квас в тенджера и го оставям в кухнята.
- Сутрин изсипете охладената преварена вода в буркан. Слагам готов концентрат, само 1 чаша, сушени плодове, захар. Оставям буркана в хладилника за през нощта. На сутринта получавам вкусна и ароматна напитка.
За да използвате повторно основата, прецедете кваса през няколко слоя марля. Оставяме кваса в буркана, добавяме на вкус квасната основа, захарта, стафидите. Не се страхувайте да експериментирате с дебела, използвайте съставките в различни пропорции. Те ще променят наситеността на вкуса и аромата на напитката.
Лек квас от неферментирал малц
Неферментиралият ръж на основата на малц не претърпява процеса на ферментация, има светло жълт нюанс и сладникав вкус. Използва се при направата на хляб. По желание може да се направи неферментирало малцово брашно много вкусен квас.
- Вода - 3 L
- Пшенично брашно - половин чаша,
- Неферментирал ръжен малц (смлян) - 1 чаша,
- Мая мая (предварително сварена) - 1 малка лъжица,
- Стафиди - 10 броя.
- Взимам дълбок тиган, добавям малц и брашно. Налейте 1 литър вряла вода, внимателно разбъркайте пивната мъст, целта е да се получи хомогенна маса.
- Оставете на мира за няколко часа. Изчаквам, докато сместа изстине до 38-40 градуса. Разпространявам закваската и сушеното грозде. Оставям го на масата, покривайки с кърпа. Процесът на ферментация ще започне след няколко часа, в зависимост от стайната температура.
- В резервоара наливам два литра студена вода. Чакам още 24-30 часа.
- За да не преекспонирам кваса и да не го направя много кисел, го опитвам от време на време. Бутилирах го и го поставих в хладилника за "узряване" (2-3 дни).
В рецептата можете да използвате елда брашно вместо пшенично. Квас ще се окаже необичаен, с лека горчивина.
Рецепта без дрожди
- Вода - 3 L
- Захар - 2 с.л.
- Ръжден ферментирал малц - 5 с.л.
- Стафиди - 180 g
- Започвам да готвя маята в тенджера. Разтворете в литър гореща вода 3 супени лъжици малц със захар. Оставям квасната база за два часа.
- Изсипвам стафиди в сместа и изхвърлям останалия малц. Налейте 2 литра гореща вода. Покривам тигана с дебела кърпа и го оставям за една нощ.
- Сутрин филтрирам напитката няколко пъти с марля. Бутилира се, изпраща се в хладилника да се охлади. Готовата напитка не е по-ниска от нищо квасен хляб.
Можете да използвате квас няколко пъти. Добавете захар и сушено грозде на вкус, напълнете с вода, настоявайте и пийте квас от малц за здраве!
Как се прави квас на ечемичен малц
На базата на Квасок от ечемик - Ароматна напитка с приятен лек вкус. Процесът на готвене включва печене на хляб и приготвяне на домашни бисквити.
- Вода - 5 L
- Ечемичен малц - 250 g
- Ръжено брашно - 500 мл,
- Захар - 200 g
- Суха мая - 1 малка лъжица.
- Приготвям тестото на базата на три съставки - вода, малц и ръжено брашно. Разбъркайте добре и извайвайте топката. Изпращане във фурната за печене. Първо изсушавам тестото за час на 60-70 градуса.
- Повишавам температурата до 200 градуса, запържвам 50 минути. Ароматно и свежо домашен хляб поставете да се охлади. Нарежете на тънки филийки, изсушете във фурната до златисто кафяво за 20 минути. Разбирам тост.
- Поставям препечения и нарязан хляб в буркан, наливам вода. Добавете сместа със захар и вода, изсипете малца директно от опаковката, разбъркайте и оставете на топло място за 10-12 часа, или по-добре - за 1 ден. Филтрирам, изсипвам в бутилки или буркани, затварям плътно капака. Слагам го да се охлади. Готово!
Бял квас от малц
Бял квас - Нестандартна и смела рецепта с добавка на бира, ферментирал малц и кефир. Не забравяйте да го опитате!
- Вода - 3 L
- Ферментирал малц - 1 чаша,
- Бира - половин халба,
- Кефир - половин халба.
- Овесени ядки - 1 чаша,
- Пшенично брашно - 2 чаши,
- Сол - 10 g
- Захар - 20 g.
- Пресейте пшеничното брашно, залейте с вряла вода и внимателно омесете тестото до гладко без бучки.
- "Херкулес" се накисва в топла вода, оставя се да се вари един час. Смелете овесена каша с месомелачка, изсипете вряла вода. Тестото трябва да се окаже течно.
- Смесвам две тесто, разреждам с вода, наливам кефир и пенеста напитка, добавям захар, сол и квас основа (малц). Разбъркайте старателно и оставете за процеса на ферментация.
- След няколко дни напитката ще започне да се пени, мехурчета ще излязат на повърхността.
- Филтрирам кваса, като внимателно отделям по-гъстия от течността, изсипвам го в бутилките и го поставям да се охлади. Оставям основата за повторна употреба.
Как да готвя квас с малц и стафиди
Според тази рецепта можете да приготвите невероятно вкусна напитка, перфектно утоляване на жаждата.
- Вода - 2.5 L
- Пшенични крекери - 75 g,
- Ферментирал ръжен малц - 40 g,
- Захар - 40 g
- Стафиди - 20 g.
- Готовите бисквити, сушени естествено или пържени във фурната, се слагат в буркан.
- Слагам лъжица захар и поръсвам малц директно от пакета (не го правя на пара). В рецептата продуктът от семена от зърнени култури действа като естествено багрило и допълва основния ароматизиращ букет. Благодарение на него напитката ще бъде боядисана в приятен светлокафяв цвят със златист оттенък, ще придобие лека киселинност.
- Изливане на чиста вода в буркан.
- Затварям буркана с чиста марля. Оставям го на топло място, благоразумно поставям под него поднос, така че напитката да не „избяга“ на пода. Чакам 2-4 дни. Времето на ферментация зависи от температурата в помещението.
- Изсипвам кваса в бутилката и оставям напоената напукана смес за следващото готвене. За вкус добавете малко захар и стафиди, леко разклатете, докато захарта се разтвори напълно. Слагам в хладилника за няколко часа.
Вкусът на напитката директно зависи от качеството на водата. По-добре е да използвате артезиански, меко филтриран, в идеалния случай ключов.
Квас с рецепта "Супа от Москва"
- Вода - 8,5 L
- Ръжен малц - 250 g
- Мая - 15 g
- Брашно - 3/4 чаша,
- Мед - 250 g
- Мента - 3 g
- Захар - 5 g.
- Паря ръжния малц във вряща вода (2-3 чаши), оставям го 3 часа сам.
- Приготвям киселото тесто, смесвам брашно, мая и захар, наливам топла вода (половин чаша). Излагайте на топло място. Изчаквам 2-3 часа.
- След като изпари малцът, го разреждам с гореща вода (8 л) и го оставям да вари.
- Свалям горната част на получената мъст. Добавете останалия мед и кисела тесто. Давам време на кваса да ферментира.
- След няколко часа филтрирам, изсипвам в бутилки, плътно затварям и оставям сам за 1 нощ. След като добавите ментата, я сложете в хладилника. След 3 дни се наслаждавам на здравословна и вкусна напитка.
Ползите и вредите от кваса от малца
Правилно приготвеният у дома квас от малц има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт), подобрява имунитета и дава енергичност, освежава, утолява жаждата и дава нова сила след тежки физически натоварвания, дава на тялото полезни минерали и витамини (С, Е, В1 и В2).
Вреда и противопоказания
Хората с хипертония, възпаление на стомашната лигавица (различни форми на гастрит), цироза на черния дроб, постоянно използване на квас не се препоръчват. Основната причина е съдържанието на киселина в напитката.
Магазинният квас никога няма да замени домашен аналог, приготвен с любов и старание. В промишленото производство често се използват нискокачествени суровини, които оказват неблагоприятно влияние върху крайния вкус и полезните свойства.
Зареждането ...Направете квас у дома, като изберете любимата си рецепта. Доведете го до съвършенство, зарадвайте себе си и любимите хора с прекрасна напитка!
