Как да готвя истински кавказки качапури у дома

Тортите за хляб са много популярни в цял свят. Най-често те се пекат в страните от Азия и Близкия изток. Но поради вкуса си, те не могат да оставят никого безразличен. Един от най-обичаните видове подобно печене е кавказки качапури.

Хачапури е национално грузинско ястие, което е сърдечна, пълнена торта с пшенично сирене. От основните съставки идва наименованието на продукта - „хачо“ - извара, а „пречи“ - хляб.

Има много рецепти за готвене, според някои оценки има около 20 разновидности, които се различават не само по използваните пълнежи, но и по метода на готвене, формата, тестото. По правило зависи от региона, в който са подготвени. Така Хачапури се отличава в Аджария, Абхазия, Батуми, Имерети, Мегрелиан и др.

Въпреки толкова необичайно и леко сложно име, приготвянето на ястието е доста просто. Ето защо, познавайки технологията и компонентите, тя може да бъде изпечена у дома в собствената ви кухня.

Основни тайни и технология за готвене

Някои твърдят, че истинският сирене може да се опита само в родината му, Кавказ. Други смятат, че основното е, че е приготвено от умелите ръце на грузински готвач. Всъщност най-вкусният и апетитен ще бъде само този, който е направен със собствените си ръце от любимите си продукти.

Тъй като няма единна рецепта, тогава няма точна технология за готвене, трябва да знаете основните моменти - как направете тестото, плънка, изберете форма.

Тестото

Тестото за най-първото хачапури беше направено от два компонента - вода и брашно. С течение на времето рецептите се променят и подобряват. Традиционно се счита за прясно тесто, приготвено на основата на кавказкия ферментирал млечен продукт - кисело мляко. Можете да го направите сами. За да направите това, леко загрейте 2,5-3 литра прясно мляко, изсипете 2 супени лъжици в него. л. мазна заквасена сметана, затворете и увийте в топла кърпа. След няколко часа поставете на студено място и оставете масата да се сгъсти. Но най-често вместо кисело мляко се използват кефир, кисело мляко или течна заквасена сметана.

За да направите качапури по-великолепни и румени, в тестото може да се добави мая. В този случай в партидата се слагат масло, захар и мляко. Тези три съставки придават на тестото мекота и еластичност. Пресейте брашното, преди да го добавите, за да го наситите с кислород. Тестото трябва да има мека, в никакъв случай запушена структура.

След като омесите тестото, го оставете да почива 2-3 часа. Ако се прави с мая - оставете я топла, ако изберете слоеста или прясна версия, можете да я поставите в хладилника.

пълнеж

Основата на всяко пълнене за хачапури е сиренето. За класически плоски торти се използва Имеретиан, но може да бъде заменен с други видове. Най-подходящи са младите сирена - меки или мариновани, например Адиге, сулугуни, моцарела, сирене фета, Коби и дори извара от домашно кисело мляко.

Често към пълнежа наведнъж се добавят няколко вида сирене. Това е особено важно, когато един от тях има плътна и твърда структура. Понякога за хомогенност на масата се вкарва яйце, а за пикантност го комбинирайте с различни нарязани зелени.

Формация Хачапури

Формата за печене може да бъде различна.Тя може да бъде отворена или затворена, под формата на лодка, плик, квадратна, кръгла и дори овална. Всички са обединени от едно правило: колкото по-тънка е тортилата, толкова по-вкусна е тя.

Отваряните предмети най-често се пекат във фурната или печката, затворените елементи се готвят в тиган или в бавна готварска печка.

подготовка

• В тигана. Вземете тиган с дебело дъно - камък или чугун. За този тип направете прясно тесто от кисело мляко, а формата винаги е затворена. От всяка страна се запържват по 10-15 минути, докато се образува златиста коричка. В края щедро намажете с масло.
• Във фурната. Котлети, направени от мая или бутер тесто, се пекат във фурната. Сиренето в пълнежа трябва да се разтопи, а тестото ще се вдигне и покафенее. Времето за готвене на качапури във фурната зависи от размера и може да продължи 25-35 минути. Температурата е 180-200 градуса. Когато изваждате продукта от фурната, направете дупка в него и поставете парче масло.
• В бавна готварска печка. Както в тиган, в мултикукър качапури готвят един по един. На намазнено дъно сложете една тортила със сирене и печете 20 минути в режим „Печене“. След това се преобръща и готви 15 минути в същия режим.
• Във въздушната скара. Въздушната скара първо трябва да се нагрее до температура 225 градуса. След това поставете оформените качапури върху средния шкаф за тел и печете 15 минути.

Класически хачапури със сирене

Неведнъж се казва, че има много различни рецепти за качапури. За всеки кавказки регион рецептата му е най-добрата и уникална. У нас са известни няколко популярни вида питки за сирене. Един от тях е грузинският Хачапури. Технологията на готвене е проста и някои от съставките, присъщи на ориенталската кухня, могат да бъдат заменени от нашите традиционни.

• Пресейте брашно в чиниите и добавете торбичка бакпулвер, сол и захар. Смесете всичко с лъжица и направете малка депресия в средата.
• Разбийте яйцето с вилица и изсипете в брашното, добавете растително масло, кисело мляко или кефир. Омесете меко и еластично тесто, оставете да почине един час в хладилника, като предварително сте го увили в прилепнал филм.
• Настържете всички сирена и разбъркайте. Разделете тестото на няколко равномерни части и ги разточете на 1 см дебелина.
• За всяка торта сложете по 5 с.л. л. сирене маса и натрупайте краищата на тестото.
• Внимателно обърнете продукта, така че пълнежът да не се разлее, и го разточете леко с точилка. Така направете с всички части.
• Загрейте фурната до 180 градуса, малко намажете листа за печене с масло и върху нея сложете оформени качапури. Печете за 25-30 минути.

След като се сварят, направете разрез във всяко и сложете малко парче масло там.

Как да готвя качапури в аджарско

Аджарийските хачапури имат отворена форма на лодка, омесват тестото с мая и пекат във фурната. Основната разлика от останалите питки е, че 5-10 минути преди края на готвенето суровият жълтък се изсипва в пълнежа. По време на хранене в него се потапят румени ръбове на рулото, което придава на ястието особена особеност.

Съставки (за два големи хачапури):

• 2,5 с.л. брашно;
• 1 ч.л. суха мая;
• 1 супена лъжица. топла вода;
• 0,5 ч.л. захар и сол;
• 50 мл растително масло;
• 3 жълтъка;
• 150 г моцарела;
• 150 г сирене фета;
• 150 гр. Сирене Адиге;
• 100 мл сметана или мазно мляко;
• 50 г масло.

1. Изсипете брашното в чиниите, добавете сухата мая, захарта, солта и разбъркайте добре. Добавете малко вода и омесете хлабаво тесто.След 10-20 минути налейте растително масло и разбъркайте отново. Оставете на топло за 1,5 часа.
2. Междувременно пригответе пълнежа. Разтриваме всички видове сирене на ренде или омесваме с вилица. В масата добавете сметана и 1 с.л. л. брашно. Разбъркайте добре, сол и черен пипер, ако е необходимо. Не забравяйте, че всяко от сирена има свой собствен богат вкус, така че трябва да внимавате с подправките, за да не прекалявате.
3. Когато тестото се увеличи в обем 2 пъти, можете да започнете да оформяте качапури. Разделете го на 2 равни части и разточете топките. От всяка правим лодка и в средата слагаме плънка от сирене. Смажете краищата на разбития жълтък.
4. Загряваме фурната с лист за печене до 200 градуса. След това покриваме горещата форма с хартия за печене и слагаме качапурите и печем 25 минути. След това време правим задълбочаване във всяка лодка и я пълним с един жълтък.
5. Изпратен във фурната за още 5-8 минути. Преди сервиране намажете с масло.

Вкусна и проста качапури в тиган

Печенето на качапури във фурната е трудна и продължителна процедура, тъй като най-често се използва тесто с мая и се готви дълго време. Много по-бързо и по-лесно е да пържите грузински тортили със сирене в тиган. В същото време те се оказват също толкова вкусни и устата.

• 125 мл кефир;
• 150 мл заквасена сметана;
• 300-400 г брашно;
• 0,5 ч.л. соли и сода;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 150 г масло;
• 250 г сирене фета;
• 250 г моцарела или сулугуни;
• куп зелени на вкус.

Как се готви:

1. Вземете 100 г олио и разтопете на огъня. Смесете 125 мл заквасена сметана и кефир, сол, захар, сода и топено масло. Разбъркайте всичко добре, като добавите малко пресето брашно. Омесете мекото тесто и го оставете настрана.
2. Пригответе пълнежа: настържете кашкавала на ситно ренде, добавете останалата заквасена сметана, 2 с.л. л. меко масло и нарязана зелена. Разбъркайте всичко старателно и добавете, ако е необходимо.
3. Разделете тестото на 4 части, от всяка от които оформете торта. Тъй като е мек, това може да се направи с ръцете ви, а не с търкалка.
4. В центъра сложете част от пълнежа в слайд и го поставете в пола отгоре на ръба. Вържете ги и ги обърнете леко с главата надолу. Внимателно разточете получената торба в тортила и прехвърлете в гореща, леко намазана с масло тава.
5. Покрийте и запържете на среден огън от едната и другата страна 7-10 минути.

Готови сте да ароматизирате малко качапури с топено масло и да го изядете горещо.

Готвене качапури с извара от бутер тесто

Днес е модерно да се готвят различни ястия от бутер тесто. Хачапури не прави изключение, затова има много рецепти, в които се използва не традиционно прясно или мая тесто, а бутер. Можете да го приготвите сами, но това е дълго време. Много хора предпочитат да купуват завършен продукт в магазина.

• 500 г готов бутер тесто;
• 500 г извара;
• 2 пилешки яйца;
• 2 с.л. л. заквасена сметана;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• малко зелен магданоз и копър;
• сол и черен пипер на вкус.

1. Разделяме тестото на две части и всяка разточваме точилка на тънка торта. Поставяме единия върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, а другия оставяме на дъската, поръсена с брашно малко.
2. Правим пълнеж от сирене. В изварата добавете едно яйце, заквасена сметана, 1 с.л. л. меко масло, нарязан магданоз и копър. Смесете всичко, сол и черен пипер. Разпределете готовата маса равномерно по повърхността, покрийте с втори слой тесто и плътно прищипайте краищата.
3. Взимаме второто яйце, отделяме жълтъка и го чукваме с вилица. Намажете ги с цялата повърхност на продукта и направете няколко прореза върху горния слой.
4. Загрейте фурната до 220 градуса и печете качапури за 20 минути. След като го извадите от фурната, поставете парче масло в направените разфасовки. Сервирайте горещо на масата.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Много жени, които внимателно следват фигурата, рядко могат да се зарадват с вкуса на сочните кавказки качапури.Наистина, съдържанието му на калории се счита за средно - около 270 ккал на 100 грама, така че диетолозите не им препоръчват често да се веселят. Но трябва да знаете, че енергийната стойност зависи от съставките.

Вземете най-консумираните храни, необходими за приготвяне на класически качапури. За всеки отделно изчисляваме хранителната стойност и калорийното съдържание.

Таблицата показва, че калоричното съдържание е по-зависимо от четири основни съставки: брашно и масло, вид сирене и съдържание на мазнини в кефир (заквасена сметана, кисело мляко, кисело мляко). Всеки от сортовете сирене се различава не само по вкус, структура, но и по брой калории на 100 грама:

• Домашно извара - 115 ккал.
• Сирене Адиге - 240 ккал.
• Моцарела - 240 ккал.
• Имерети сирене - 240 ккал.
• Крава Brynza - 260 kcal.
• Овче сирене - 280 ккал.
• Suluguni - 290 kcal.

По този начин, за да приготвите хачапури, което ще донесе минимална вреда на вашата фигура, трябва:

1. Направете плънка от домашно извара.
2. Омесете тестото на кефир с ниско съдържание на мазнини и го разточете много тънко.
3. Печете във фурната, като използвате минимално количество масло. Не мажете с яйчен жълтък.

5 полезни съвета

За да приготвите вкусна и сочна кавказка качапури у дома, трябва да знаете няколко малки трика.

1. Тестото, независимо от това дали е прясно, мая или бутер, трябва да е меко и еластично. Ако е прекалено стегнато, хлебните изделия ще бъдат запушени и жилави. Приблизителното съотношение на течността към брашното е 1: 3 (300 грама брашно ще отидат на 100 мл мляко).
2. За пържене на качапури трябва да използвате тиган с дебело дъно. Камък или чугун е най-добре.
3. За пълнежа се използват меки и саламурени сирена. Ако изберете сирене с плътна структура - сулугуни, моцарела, трябва да добавите към тях омекотено масло или гъста заквасена сметана.
4. Изпечените хачапури са за предпочитане при високи температури - от 180 градуса. Тогава ястието се оформя хрупкаво и розово.
5. Сервирането на кавказки хачапури винаги трябва да се сервира горещо, както се казва „с топлина, с топлина“, като го омазнявате с много масло. Първите 20-30 минути след фурна или пържене, хлябът е най-сочен и ароматен.

Джорджия се счита за родното място на качапури, съответно, често се нарича грузински торта със сирене. Сега мнозина пекат продукта с други съставки, така че само отдалеч прилича на традиционно кавказко ястие. Направете го от прясно, мая или бутер тесто. Понякога се използва дори пита питка.

Формата на тортата може да бъде различна: кръгла, овална, квадратна, триъгълна, под формата на лодка или пликове. Това не е основното. Грузинските пекари смятат, че основният компонент са умелите ръце на готвача, топлото му сърце и приятелското отношение към хората.

Зареждането ...

Не забравяйте, че най-вкусните качапури, които сами си приготвяте за вашите близки и скъпи хора. Използвайте любимите си храни и методи за готвене.