Как да приготвяте тестени изделия с месо у дома

Чебуреките дойдоха при нас от Азия. В превод от кримския татар думата означава "суров пай". Ястието не се е променило много от древни времена: все още е същият голям сплескан пай от безквасно тесто с месен пълнеж, предназначен за пържене.

Можете да намерите много рецепти дори с вегетариански пълнеж (зеленчуци, гъби). Но много хора го обичат, това е класически, сочен месен чебурек със златна, хрупкава коричка.

Чебуреките предлагат да се съревновават на гари и пазари, но човек трябва да се съмнява в качеството на такива продукти. Както всяка храна, сладкишите, приготвени у дома, са много по-вкусни от магазина или базара.

Подготовка за готвене

Тестото

Преди да извайнете, тестото се омесва старателно на ръка, след което се оставя настрана за поне половин час - легнете така, че глутенът, съдържащ се в брашното, да абсорбира водата и да набъбне. След такава "почивка" тя става по-еластична и по-лесно се разточва.

• Брашно - 4,5 чаши.
• Вода (топла) - 1,5 чаши.
• Растително масло - 4 супени лъжици. л.
• Сол - 1 ч.л.

1. Разтворете солта във вода.
2. Добавете половината брашно, разбъркайте.
3. Изсипете горещо слънчогледово масло, разбъркайте.
4. Изсипете останалото брашно и омесете.
5. Дайте на масата „почивка“.
6. Навийте "наденицата", нарязана на парчета с подходящ размер.
7. Разточете всяко парче парче в кръг.

пълнеж

Съставът на плънката може да е различен, но аз използвам класическата.

• Говеждо месо - 500 g.
• Лук - 350 g.
• Зелените - 100 g.
• Сол - 7 g.

1. Смелете месото с месомелачка или пасатор.
2. Добавете ситно нарязан (не усукан в месомелачка) лук, билки, подправки.
3. Направете топка от каймата, разбийте внимателно, така че да излезе целият въздух - така че при пържене можете да избегнете подуване и разкъсване на тестото.
4. Чебуреките се запържват в големи количества горещо масло (или животински мазнини), почти дълбоко пържени.
5. Време за пържене - 2 минути от всяка страна.

Съдържание на калории

Чебуреките са висококалоричен продукт, така че тези, които следват фигурата, трябва да консумират това ястие умерено. Цифрите, дадени в таблицата, са приблизителни. Много зависи от вида на месото.

Хранене и калорийна диаграма

Класическа рецепта в тиган

Любимата класическа рецепта на всички за пастети с кайма, приготвени в тиган.

• Омесете тестото, оставете го да почине, нарежете на порции, разточете.
• Нарязваме ситно лука и билките, добавяме към каймата, солта и черния пипер.
• Напълнете каймата в едната половина от разточеното тесто, покрийте с другата половина. Важно е да се гарантира, че вътре не остава въздух!
• Изсипете голямо количество слънчогледово масло в тигана, изчакайте, докато се загрее „да пуши“. Сложете пастетите в сгорещено олио и запържете до готовност.

След 2 минути извадете от тигана, изцедете мазнината, сервирайте.

Вкусна рецепта като в cheburechny

На начинаещ е трудно да готви красиви и сочни тестени изделия от първия път. Тук се изисква опит. Не забравяйте, че готвачът в cheburechnye пълни ръка на това.

За да получите златна кора "с мехурчета", някои отиват на трикове.

• За да могат балончетата да се образуват в теста по време на пърженето, добавете водка към него.
• За да направите тестото меко и нежно, заменете водата с кефир.
• За хрупкава версия обикновената вода се заменя с минерална вода.
• Брашната маса придобива интересна структура, когато се използва за месене на ледена вода.

Истинските професионалисти не използват тези техники. Тук опитът и любовта към готвенето играят голяма роля.

Чебуреки с мляно пиле

Който не иска да използва говеждо месо, е подходящ вариантът за пълнене с кайма. Тестото се приготвя по класическата рецепта.

• Пилешко месо - 500 g.
• Лук - 350 g.
• Зелените - 100 g.
• Сол, черен пипер и подправки на вкус.

1. Особеността на рецептата е, че пилешкото месо се готви по-бързо от говеждото.
2. Когато използвате пилешки гърди, струва си да добавите още лук, така че пълнежът да не излезе сух.
3. Препоръчително е да използвате месо от бедрата, те имат повече мазнини.

Чебуреки с агнешко

Използването на агнешко месо е традиционен начин за народите от Азия. Агнешкото е по-тлъсто от говеждото, така че пълнежът е по-вкусен и сочен. За тези, които броят калории, такова ястие може да ви се струва твърде мазно. За теста използваме класическата рецепта.

• Агнешко - 500 g.
• Лук - 350 g.
• Зелените - 100 g.
• Сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Най- готвене на автентично мляно месо агнешкото има свои нюанси. От древни времена специалистите по ориенталска кулинария са използвали ножове за смилане. Някои професионални готвачи се справиха с тази задача не по-лошо от месомелачка.

Дори с появата на кухненски уреди традицията не е загубена, поради което много специалисти по ориенталска кулинария предпочитат този метод за получаване на кайма, твърдейки, че по този начин месото остава по-сочно.

Ако говорим за автентична рецепта, обърнете внимание, че в стари времена чебуреките се готвеха не със слънчогледово масло, а с овнешка мазнина. Такова ястие ще ужаси любителите на диетата.

Кой тест е по-добре да направите чебуреки

Първоначално прясно тесто се използва за пържене на тестени изделия, което включва брашно, вода, олио, сол. Но кулинарните експериментатори донесоха иновации.

Класически, свеж

• Пшенично брашно - 4,5 чаши.
• Вода - 1,5 чаши.
• Растително масло - 4 супени лъжици. л.
• Сол - 1 ч.л.

1. Солта се разтваря във вода, половината брашно постепенно се покрива и се разбърква.
2. Добавете горещото слънчогледово масло, разбъркайте отново и добавете останалото брашно.
3. Масата се омесва с ръце, след което се оставя да се утаи за 30-60 минути.

Choux

• Пшенично брашно - 4,5 чаши.
• Вода (вряща вода) - 1,5 чаши.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 1 ч.л.

1. Солта се разтваря във вода, довежда се до кипене, залива се брашното с вряла вода. В същото време брашното бързо се "разпада".
2. След добавяне на маслото става смесването.
3. Както в класическата рецепта, масата се оставя да почива известно време.

Сред предимствата на тази опция може да се отбележи мекота, устойчивост на разкъсване, еластичност.

На кефир

• Пшенично брашно - 4,5 чаши.
• Кефир - 350 g.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Сол - 1 ч.л.

1. Кефирът и яйцето се смесват в купа, осоляват се, постепенно се въвежда брашното. След това масата почива до един час.
2. Добавянето на кефир прави структурата по-нежна.
3. След охлаждане, тестените изделия не стават твърди, като продуктите на вода.

мая

• Брашно - 4,5 чаши.
• Вода - 1,5 чаши.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 1 ч.л.
• Захар - 1 ч.л.
• Суха мая - 1 ч.л.

1. Омесете тестото и оставете за около 1 час.
2. Не трябва да е много подходящ.
3. След "почивката" отново се омесват и смачкват преди да се търкалят.

Чебуреките са най-трудните за приготвяне от тесто с мая: той се разточва слабо и не е хрупкав при печене. Едно хубаво малко нещо е апетитен вкус на хляб.

Полезни съвети

• Как да си направите вкусно мляно месо. Не забравяйте, че „връхната точка“ на чебуреките са зелените като част от каймата. Обикновено използвайте килантро, копър и магданоз в различни пропорции - това е въпрос на вкус. Не бъдете мързеливи, сами пригответе плънката. Не стигайте до крайности и кълцайте месо ръчно (въпреки че можете да направите това). Просто изберете смела филия прясно говеждо месо от пазара и го усучете с месомелачка или го нарежете в блендер. Разликата с покупката е огромна!
• Как да получите сочна плънка. За да направите чебурека сочен отвътре, добавете към каймата мазнина, масло или заквасена сметана. Важна роля играе ситно нарязаният лук. Добавено щедро, то и сухото пилешко филе ще го направят сочно и вкусно. Има още една тайна: сложете ледена вода в каймата и разбъркайте добре.
• Как да постигнем красив цвят. За да направите ястието по-апетитно, златисто на цвят, добавете малко захар или бира в тестото. Захарта на повърхността е карамелизирана, което придава приятен цвят.
• Как да се пържи равномерно. За да направите тестените изделия равномерен цвят и добре пържени, не щадете масло. Те буквално трябва да плуват в него. Препоръчително е да приемате рафинирано масло - по-малко канцерогени се образуват в него при нагряване.

Рядко се среща човек, който да не харесва пастите. Но повечето от нас са принудени да купуват това ястие на гари или на спонтанни пазари, където качеството на продуктите не е в състояние. С малко усилия и малко време можете да поглезите семейството и приятелите си с вкусна почерпка. А за тези, които обичат кулинарни експерименти, има огромен обхват в избора на теста и пълнежа. Опитайте и се насладете на сочен, хрупкав чебурек!

Зареждането ...