Как да готвя бигус у дома

Задушеното зеле с месо често се приготвя, но малко хора смятат, че това е стара рецепта за полско ястие - бигос. Като цяло това е традиционната храна на славянските народи: поляци, украинци, беларуси, руснаци, литовци.

Има легенда, че рецептата за готвене от Литва в Полша е донесена от литовския принц и полския крал Владислав Ягайло, който обичаше да вкуси бигус по време на стоповете на лова.

Оригиналната рецепта предполагаше състава на белите дробове на вълка. Зеле не е имало, добавя се по-късно. Готви се в ханове в огромни казани от сърни или диви патици. По-късно се адаптира към продуктите в публичното пространство.

Тъй като зелето се съхранява добре, подготвено за в бъдеще. В Русия замръзнаха и поеха на дълго пътуване. Днес има много възможности за готвене на бигус у дома. Помислете за деветте най-популярни рецепти.

Основният вариант е смес от кисело зеле и прясно зеле с месо - свинско месо или дивеч, с добавка на пушено месо (колбаси), домашна свинска мас с голям слой. В бигуса се слагат гъби, домати, сини сливи, вино, много подправки (на вкус). Обикновено съставките се приготвят отделно: зелето се задушава, месото и наденицата се запържват, след това всичко се комбинира и се задушава заедно.

В готовия вид бигусът се оказва гъст, отива като второ ястие, има кисел вкус, мирише на пушено месо. Обичайно е да се сервира с хляб, в рецептите е посочен горещ хляб. Няма разлика, ръжено или от първокласно брашно. Експертите твърдят, че това е изключително предястие с гореща водка.

Класическа полска рецепта

За рецептата ще ви трябват много разновидности месо (свинско, говеждо, пилешко) и колбаси. Тази опция се отличава със сложността на приготвянето и изобилието от съставки. За патица добавете патица, заек или гъска. Пушена наденица, например, цервелат.

• Нарежете месните продукти на малки порции и запържете в растително масло, докато се раздробят на силен огън. Прехвърлете в тиган с дебело дъно.
• В останалото олио запържете морковите, предварително настъргани на едро ренде, добавете 2 лука (нарязани на половин пръстени или нарязани). Когато лукът се запържи до златисто кафяво, изсипете доматеното пюре.
• Ями от сини сливи (плодовете не са много големи), полученият пържен и кисело зеле сложете в тенджера с месо, налейте гореща вода до върха. Изчакайте, докато заври, намалете котлона, оставете да къкри за час и половина, като разбърквате от време на време.
• Около 10 минути преди края на готвенето, налейте половин чаша вино, добавете топлина, за да се изпари алкохола, и поръсете подправки на вкус. Оставете на печката изключена за 2 часа, за да настоявате.

Как да приготвим бигус от прясно зеле

Рецептата използва не само месо, но и пушени меса (всяка пушена наденица).

• месо от говеждо или свинско месо - 0,5 кг;
• пушена наденица - 200-300 г;
• растително масло;
• 1 глава зеле;
• 2 бр моркови;
• 1 лук;
• 1-2 с.л. л. доматено пюре;
• сол, подправки на вкус;
• някои червени боровинки и боровинки;
• 2-3 скилидки чесън.

1. Нарежете месото на малки порции, сложете в загрят дълбок тиган, запържете във всяко растително масло, като разбърквате от време на време, докато се получи характерна коричка.
2. Счукайте средната глава, добавете към месото, след това потъмнете под капака за около 10 минути, след това изсипете две чаши гореща вода в тигана, сложете два листа дафинов лист и оставете да къкри около 40 минути.
3. Докато зелето се готви, в друг тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени, наденица (нарязана на филийки или сламки, но не на ситно), настъргани моркови. Задушете малко, след което добавете доматеното пюре и подправките.
4. Изпратете полученото пържене в тиган и оставете да къкри за 10 минути, след което извадете от печката. Овкусете с чесън и червени боровинки или лингови боровинки.

Сервирайте горещо или студено.

Кисело зеле Bigus

• свинско (или говеждо) - 0,5 кг;
• кисело зеле - 0,5 кг;
• 2 бр моркови;
• 1 голям лук;
• сол, подправки - на вкус.

1. Сложете зелето в тиган, налейте вода, за да покрие напълно зеленчука, сложете яхнията.
2. Нарежете говеждото или свинското месо на малки порции, лука на половин пръстени и настържете морковите.
3. Лукът се запържва в растително масло до златисто кафяво, морковите се изсипват. Задушете малко, след това сложете месото в зеленчуците, запържете още 10 минути.
4. Комбинирайте получения пържене с бигус, разбъркайте добре, сол, добавете подправки и оставете да къкри за 1 час.

Всичко може да се сервира!

Вкусен бигус с ориз

• свинско или пилешко - 0,5 кг;
• кисело зеле - една и половина чаши;
• ориз - половин чаша;
• 1 морков;
• 1 лук;
• растително масло - 60-80 мл;
• сол, подправки, чесън - на вкус;
• дафинов лист - 1-2 бр. (или по преценка).

1. Нарежете свинско или пилешко месо на малки порции, запържете в растително масло в дълбок тиган или казан до характерна коричка (около 10 минути).
2. Отделно запържете лука, морковите и изпратете до месото, пържете заедно. Изплакнете ориза в няколко води, добавете към месото и зеленчуците, разбъркайте, леко запържете, като ризото.
3. кисело зеле изплакнете в студена вода, изстискайте, изпратете на насипно състояние. Разбъркайте и оставете да къкри на среден огън. След 5 минути налейте вода, подправки, сол, чесън и дръжте на слаб огън, докато оризът е готов.

Поканете гости на масата!

Оригинална рецепта с картофи

• говеждо месо - 600-800 г;
• свинска мас - 200 г;
• големи картофи - 6 бр .;
• голям лук - 1 бр .;
• среден морков - 1 бр .;
• прясно зеле - 0,5 кг;
• чесън - 2-3 бр .;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• люта подправка - около 5 граха (за любител);
• сол, захар, подправки - на вкус.

1. Нарежете говеждото месо на малки парченца, задушете със свинска мазнина в тиган с дебело дъно (подходящ е дълбок тиган).
2. Добавете лука, малко запържване, морковите. Оставете на слаб огън за 40 или 50 минути, разбъркайте от време на време.
3. Изсипете зелето в тенджера, покрийте с капак, оставете да къкри до намаляване на обема (обикновено 2 пъти).
4. Сложете подправката, солта, захарта, след което хвърлете картофите. Добавете чаша вода, оставете да къкри, докато картофите са готови.

Сервирайте горещо, защото охладеният картоф губи вкус.

Домашен бигус с наденица и картофи

• прясно зеле - ¼ част от главата;
• картофи - 4 бр. (среден размер);
• Краков колбас - половин пръстен;
• моркови - 1 бр .;
• лук - 1 бр .;
• растително масло.

1. Нарежете зелето, сложете в добре загрят тиган. Разтрийте един картоф на едро ренде, добавете към зеленчука, разбъркайте. Разбъркайте пърженето, за да не загори.
2. Обелете останалите картофи, нарежете на кубчета, сложете в тиган, оставете да къкри под затворен капак на среден огън.
3. Нарежете наденицата на кубчета, добавете към бигуса, продължете да къкри.
4. Нарязваме ситно лука, добавяме към масата, разбъркваме добре, довеждаме до готовност.

Ако няма прясно зеле, е подходящо кисело зеле, за което ще ви трябва чаша и половина. Ако има проблем с краковска наденица, вземете всяка полупушена, но не суха. Рядко приемайте варено.

Диета Бигус с пиле

• пилешко месо - 1 бр. (или 2 пилета);
• прясно зеле - половин глава зеле;
• кисело зеле - 1-1,5 чаши;
• лук - 1 бр .;
• растително масло - 50-80 мл;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• люти чушки - 4-5 бр .;
• сол, черен пипер на вкус;
• всякакви зелени - 1 китка;
• чили сос или кетчуп на вкус.

1. Нарежете пилешкото месо, нарязано на средни парчета, запържете без олио на среден огън, докато се свари наполовина. Сол и черен пипер. В мазнината, останала от пилешкото месо, запържете киселото зеле. Ако е стар, изстискайте сок, изплакнете в студена вода.
2. Запържете за около 5-6 минути, след което прехвърлете в друго ястие. Запържете лука в тази мазнина (нарежете грубо).
3. В друга купа в растително масло запържете ситно нарязано прясно зеле за 10 минути. Сложете лука, запържете още 5 минути.
4. Поставете масления зеленчук в масата, налейте чаша вода, оставете да къкри още 10 минути.
5. Добавете пилешкото месо, задушете около половин час. Ако обичате пикантни ястия, използвайте чили сос или кетчуп. 5 минути преди края на готвенето сложете дафинов лист, черен пипер, зеленина.
6. Разбъркайте добре, отстранете от котлона, оставете под затворен капак за няколко минути.

Приятен апетит!

Традиционен вегетариански бигус

• средно едро прясно зеле - 1 бр .;
• големи моркови - 1 бр .;
• голям лук - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• картофи - 1 бр .;
• кубче бульон - 1 бр .;
• куп всякаква зеленина;
• лук перо - 1 китка;
• чесново перо - 1 китка;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л .;
• растително масло - около 1 чаша.

1. Загрейте олиото в дълбок тиган, нарязайте лука на кубчета, морковите на малки тънки кубчета, чесъна наполовина, хвърлете в маслото.
2. Докато зеленчуците се пържат до златисто, нарязваме главите на ивици и добавяме към зеленчуците.
3. Смесете, залейте с 2 чаши преварена топла вода, доматено пюре, сол на вкус.
4. Разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути. Ако искате, гответе и брюкселско зеле.
5. Слагаме картофи, нарязани на 4 части и кубче бульон. Затворете капака, оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време.
6. Отворете капака, хвърлете ситно нарязаните зеленина, разбъркайте.

Вегетарианският бигус е готов, можете да опитате!

Риба рецепта

Необичайна версия на бигус, която може да изглежда странна, защото се използва риба. Оказва се обаче вкусно ястие. Тази рецепта е добра за тези, които не ядат месо.

• риба (минтай, рапс или каквото и да е) - около 1 кг;
• прясно зеле - 600-800 г;
• моркови - 1-2 бр. (ако е голям, едно парче);
• лук - 1 бр .;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л. (може да бъде заменен с кетчуп);
• растително масло - около 80 мл;
• сол на вкус;
• подправки - по преценка (черен пипер, хмел-сунели).

1. Ще ви трябва тиган с дебели стени или тиган с висока степен на пържене. Изсипете олио в тенджера и загрейте, пуснете ситно нарязано зеле, запържете малко, добавете лука, нарязания на половин пръстени и морковите (настържете на едро ренде). Налейте около чаша вода, оставете да къкри за около 30 минути на среден огън.
2. Готвене по това време морска треска, Изплакнете рибата, отделете филето от костите, нарежете на порции. Слагаме рибата, сол, оставяме да къкри 20 минути на среден огън.
3. Заспиваме подправките, доматеното пюре, а ако е необходимо - малко вода. Варете 15 минути на слаб огън.

Всичко, можете да опитате какво се е случило!

Зареждането ...

Bigus е едно от най-добрите решения за тези, които предпочитат леки, но вкусни ястия. Предимството му е, че от наличните и прости компоненти, вкъщи се приготвя необичайно ястие, наподобяващо детството, което няма да остави никого безразличен. Приятен апетит!