Стерлет е елитен представител на семейство есетрови. Ястията, приготвени от него, са деликатес. Месането и готвенето от този вид има редица разлики, тъй като рибата има различна структура. Не е напълно покрит с люспи, гръбначният стълб липсва - замества се от хрущял и вена. Те се изтриват по време на обработката. Но първо първо.
Рязане на прясна есетра
За работа ще ви трябва:
- Остър нож.
- Дъска за подстригване.
- Малък капацитет.
- Хартиени кърпи.
Изкормване и стерлинги
- чига 1 Парчета
- Изплакнете рибата под течаща вода.
- С нож изрежете заедно с кожата "бъгове", кератинизирани части от тялото без люспи, покрити със слуз. Те са разположени по протежение на гърба отстрани.
- На корема направете разреза от главата до опашката и извадете вътрешностите.
- Изплакнете и потупете трупа с хартиена кърпа.
- От страната на главата направете два разреза, през които да издърпате скрипа (хрущяла). Залейте корите с вряла вода и отстранете с нож. Хриле за отстраняване.
- След всички манипулации измийте третирания стерил в хладна течаща вода.
изтъняване
За да получите филето, трябва да почистите слузта, люспите, кожата, вътрешностите и билото. На следващо място, просто трябва да изрежете трупа по половината и да го използвате според рецептата.
Характеристики на рязане на замръзнал стерлет
Замразеният стерил е по-лесен за почистване, отколкото пресен (люспите са по-добри отзад, а вътрешностите са по-лесни за изваждане). Първо се премахват люспите, кожата, след това вътрешностите. Характеристика е отстраняването на хрущяла (или билото). За да не се разкъса, трябва да изчакате, докато трупът се размрази. След това издърпайте сърцевината през разрезите отстрани на главата и опашката.
Как да премахнете и използвате vizig
Както беше казано, гръбначният стълб отсъства, а на негово място има хрущял, наречен виск. Изтривайки, не си струва да го изхвърляте. Може да се използва при готвене.
Оказва се, че човек не изяжда целия гребен в храната, а само външната му черупка. „Ядрото“ се изхвърля. Някои кулинарни специалисти изсушават такова въже за риба, други го правят пълнеж за пайове и много други.
Подготовка за готвене
пушене
За да пушите стерла у дома, е необходимо да изкормете трупа, да отрежете перките и да премахнете хрилете. Измийте добре, намажете със сол и черен пипер, оставете в хладилник за един ден.
След един ден изплакнете с вода от сол. Изсушете или потупете с хартиена кърпа. Намазваме с растително масло преди готвене. За пушене е по-добре да използвате закупени чипове от ябълка или круша. Гответе до златисто кафяво.
ухо
Готвенето на рибена супа от есетра е проста и приятна. Хвърлете картофи, ситно нарязан лук, моркови във вряща вода. След това сложете парчета риба и зеленина, оставете да къкри още 15 минути. Можете да добавите дафинов лист и черен пипер. В края на готвенето сол.
изпържи-нагоре
За да готвите в тиган, ще ви трябват следните продукти.
- 2-3 трупа на обелен стерил.
- Заквасена сметана 0,5 чаши.
- Риган, смлян черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.
- Малко растително масло.
Как се готви:
Нарежете месото без гребен, главата и кожата, а именно филето, на малки парчета с размер 5 см. Сложете в купа, залейте със заквасена сметана, изсипете подправки и подправки, разбъркайте. Оставете за 1 час. Пържете до омекване в олио на слаб огън. При сервиране украсете готовото ястие с билки.
шашлик
Вземете три трупа на есетра. Нарежете на парчета и сложете в подходяща чиния. Нарежете лука на пръстени, добавете 1 пакетче към подправката за рибата. Подправете с майонеза и разбъркайте. Оставете на хладно място за около 4-5 часа. След това, маринованите парчета се подреждат върху решетка и се запържват на котлон или скара.
мариноване
За да се получи осолен стерлет, почистеният труп се измива, осолява, пипер и се поставя в хладилник в стъклен съд за един ден. След това рибата се измива, нарязва се на парчета, полива се с олио и се украсява със зеленина и лук.
печене
За печене се използва филе от стерляд. Нарежете го на парчета. Поставете на малко разстояние един от друг върху лист за печене или фолио. Сол и черен пипер отгоре (малко). Нарежете тънък червен пипер на тънки дълги филийки и поставете върху всяка филия риба. Намажете върха с малко майонеза и поръсете с настърган кашкавал. На средна температура гответе за около 20 минути.
Как да изберем стерла? Полезни съвети
Когато купувате, трябва внимателно да инспектирате рибата - тя трябва да е еластична на пипане, да има свежа миризма, очите трябва да са прозрачни, а хрилете трябва да са тъмночервени.
Зареждането ...Ястие, в което се използва есетра, може да се опита не само в ресторанта. Използвайки тези съвети, пригответе се. Всяка рецепта е интересна по свой начин. Най-важното в готвенето е да инвестирате душата и доброто си настроение. Приятен апетит!
