Ястия от херинга - традиционно студено предястие на празничната трапеза. Сервира се в маринована форма с гарнитура, използва се като съставка за приготвяне на салати, комбинирана с морски дарове, зеленчуци и билки. Една от най-вкусните закуски е херинга от пикантна осоляване. Трудността при сервирането е независимото почистване на рибеното филе от люспи и билото.
Поради малките кости и други отпадъци, отнема много време за обработка. Използваме прост, но ефективен метод за бързо почистване на херинга. Процесът започва с риба в магазина. Скоростта и лекотата на почистване на люспите и костите зависи от качеството му.
Избор на качествена риба
Можете да определите качеството по критериите, представени в таблицата.
| Какво да търся | Какво трябва да бъде |
|---|---|
| Дата на производство и срок на годност | Когато избирате херинга от консерви в магазин, обърнете внимание на датата на улов и фабриката, в която са поставили продукта в буркана. Оценете външния вид на опаковката - не трябва да има вдлъбнатини или следи от ръжда. |
| Рибни везни | Везните са светло сребрист на цвят, без петна и странични петна. |
| хриле | Хриле с тъмночервен нюанс. Ако при щракване върху тях се образува кръвно петно, рибата не трябва да се купува, разпределението е показател за нарушение на правилата за осоляване. |
| корем | Феновете на хайвер от херинга или мляко трябва да обърнат внимание на външния вид на корема на рибата. Натиснете леко върху него, за да определите качеството на съдържанието, което „се показва“ навън. |
| Плътност на трупа | Трупът е плътен и еластичен, без признаци на повреда. |
| миризма | Индикатор за качество - свежа, приятна рибена миризма. Външно „скъпа“ говори за корупцията на продукта. Приемлив аромат - фини нотки на подправки, използвани за саламурени детайли. |
Ястията от херинга се сервират най-добре под формата на ръчно приготвено филе. Купуването на цяла осолена риба е по-изгодно от закупуването на полуфабрикат.
Ефективни начини за бързо почистване на херинга без семена
Бъдете добре подготвени за процеса на почистване на херинга от костите. Погрижете се предварително за необходимите уреди и допълнителни инструменти.
| инструмент | уговорена среща |
|---|---|
| Добре заточен рибен нож | Заточете приборите си преди готвене. От остротата на острието зависи: ефективността и скоростта на обелване на херинга, рязане на филето на плоски части. |
| Гумени ръкавици | Ръкавиците ще предпазят кожата на ръцете от порязвания с остър нож, инжекции с кости и миризмата на херинга. |
| Дъска за подстригване | Защитете работната повърхност на масата с дъска за рязане, предназначена за работа с риба. Дайте предпочитание на пластмасовите прибори, които са по-практични и по-удобни от дървените. Последният абсорбира рибено масло, захароза, черва и за дълго време запазва миризмите на продукти. |
| Прилепващ филм | За удобство на почистването на рибни отпадъци, защита от миризма и мазнини, увийте дъската за рязане с прилепващо фолио, а в края на работата навийте и изхвърлете. |
| Допълнителни средства | Пинсетите ще бъдат необходими за безопасното премахване на малки кости от рибата и „цепене“ от дланите, ако костите са „заседнали“ в кожата на ръцете. След почистване на херинга измийте дъската за рязане със специален продукт. А за свежест и премахване на неприятната миризма - избършете работната повърхност на масата и дланите с лимонов сок. |
Ефективността на почистването на херинга зависи от уменията. Така че, постъпителните движения, направени от палеца в посока на билото, ще помогнат да се почисти рибата много по-бързо и по-добре. С характерното движение на ножа кожата почти автоматично се отклонява от слабините. Прилагането на техниката изисква практически опит.Но за готвачите любители, има начини за бързо почистване на херинга у дома:
Метод номер 1 - класически
- херинга 1 Парчета
- Пригответе херинга за почистване, като изплакнете рибата със студена вода и отстранете излишната сол и слуз.
- Използвайте остър нож, за да отделите главата си.
- Извадете опашката - непотърсената част от рибата. Изплакнете херинга отново под течаща вода, за да предотвратите попадането на малки кости във филето.
- Нарежете долната част на херинга по права линия, движейки се в посока от главата към опашката. Направете разрез на билото с размер до 1 см. През него отстранете „пълнежа“, включително хайвера. След отстраняване на вътрешността, изплакнете трупа, избършете с кърпа. Намокрете и отвътре, премахвайки вените и червата, така че филето да се окаже без вкус на горчивина.
- Изстържете тъмния филм от трупа с нож.
- Кожата на херинга лесно се „придърпва“, ако е хваната от ръба от всяка страна на рибата.
- Филето се отстранява по метода на „улавяне“, като се започне от главата и се придвижва към опашката. Толкова малки кости са открити в херинга, че не винаги е възможно да се отстранят. Чувствайте се свободни да отрежете малко слабина заедно с най-малките кости.
- След манипулациите се получават две парчета рибно филе, почистени от кости и люспи. Отстранете останалите кости с пинсети.
Метод номер 2 - усърден
- Подгответе рибата за почистване: измийте, отрежете главата, разделете тялото на две части и отстранете вътрешностите по описания по-горе начин.
- Опашката се отстранява по различен начин: дръжте двата края на херинга с две ръце, след няколко кръгови движения на трупа в различни посоки.
- След като „върнете рибата в първоначалното си положение“, с усилия разкъсайте трупа наполовина с дърпащо движение, задържайки двете части на опашката.
- В едната ръка ще има опашка за херинга, в другата - филе, от което остава да се премахнат костите.
Решаващият етап е отстраняването на билото и големите кости:
- Вземете херинга в двете ръце, обръщайки корема към вас.
- С палци почувствайте местоположението на билото отвътре в рибата.
- Разделете кланичния труп на две половини, така че "набрашнените" кости да останат на една и съща поясна част на херинга.
- Леко натиснете билото отвътре, но отвън, подредете костите с пръсти, като го извадите от херинга.
- Извършете подобни действия с втората половина на рибата.
Има и друг начин за почистване на херинга от кости без нож - с помощта на ножица.
Метод номер 3 - почистване с кухненски ножици
Нарежете рибата далеч от билото, като премахнете кожата. Започвайки от опашката до главата, изрежете трупа с остри кухненски ножици. За тях е удобно да премахват перките на херинга и вътрешното съдържание от корема. Предимството на използването на ножици е да се опрости процеса, като се премахнат нежеланите части с едно движение.
Възползвайте се от тази и други технологии за почистване на херинга от кости. Спазвайки правилата за безопасност, ще можете да „нарежете“ херинга за кратко време, като получите чисто филе, което ще бъде обработено само за сервиране.
Зареждането ...
