Измислени са много изобретения за събиране на чесън, чиито съставки са не само „корени“ (глави чесън), но и „върхове“ (чеснови стрелки). Нека да обсъдим как да мариноваме чесъна и чесновите стрели за зимата.
Чесънът е многогодишно растение, растящо в лехи, с остър мирис и остър (разкъсващ) вкус. То не стана веднага годни за консумация и дълго време се използва като талисман, на който се приписват магически свойства, а по-късно и като ценно лекарство и подправка за храна.
Едва през 19 век тази култура дойде в Русия, давайки на своите сънародници полезните им свойства, които оттогава се опитват да запазят възможно най-дълго, за в бъдеще.
Най-успешният вариант за поддържане на полезните свойства на чесъна е мариноване, Можете да мариновате цели глави, карамфил, карамфил, стрели. Цели глави се почистват предварително от горния плътен слой на корите и се осоляват за една седмица в 5% физиологичен разтвор. Зъбите може да не се подлагат на такава обработка. Най-простите класически рецепти включват минимален набор от съставки.
Класически чесън мариновани за зимата
- чесън ½ литрова консерва
- сол 50 г
- винен оцет 500 мл
- карамфил 5 Парчета
- дафинов лист 5 листове
- Пипер черен грах 10 зърна
- Крушката на растението се измива старателно и се обелва.
- Карамфилът се отделя, поставя се в буркан, пълни се със сол и се залива с винен оцет с добавяне на всички подправки.
- Бурканът, покрит с капак, се маринова за месец.
Мариновани чеснови стрели за зимата
съставки:
- Зелени стрелки - 1 кг;
- Вода - 1 литър;
- Захар - 2 супени лъжици. л .;
- Сол - 2 супени лъжици. л .;
- Черен пипер грах;
- Бяла горчица - 1 ч.л .;
- Оцет 9% - 3 с.л. л.
Как се готви:
- Поставете нарязаните и измити стрелки в гевгир, залейте с вряла вода и нарежете.
- Подредете нарязаните стрелки в буркани и два пъти изсипете вряла вода.
- От останалите компоненти пригответе маринатата (сложете в тиган, изсипете вода и вари 5-10 минути), която изсипете стрелките в банките.
- Без да го оставяте да изстине, навийте кутиите с капаци и ги увийте в „кожено палто“, докато напълно изстинат. Почистете на тъмно и хладно място.
Как да осолявате главите чесън в буркани
В допълнение към маринованата версия има и друг начин да спестите чесън с прекрасния му набор от полезни свойства - туршия в буркани. Ако по време на мариноването растението модифицира вкуса, превръщайки се в страхотна закуска или добавка към различни ястия, тогава осоленият зеленчук е в състояние да поддържа първоначалното си състояние повече от шест месеца, което позволява на домакините да го използват по всяко време на годината.
Рецепта номер 1
- Преди осоляване главите чесън се обелват само от повредени кори и корени.
- По-удобно е да съхранявате осоляването в 3-литров буркан. Дъното на консервата се пълни със сол, луковиците от чесън се полагат на определено разстояние една от друга.
- Следващият слой сол трябва да запълни всички празнини между главите и да ги скрие.
- След това се поставя следващият слой чесън и сол. Това подреждане продължава, докато бурканът се напълни.
- Контейнерът трябва да бъде затворен с капак и поставен в затъмнено хладно помещение.
Рецепта номер 2
Друг вариант на осоляване е по-старателен, но включва директното използване на готовата подправка след осоляване без допълнителни подготвителни стъпки.
- За рецептата разглобете главата на карамфил, който обелете и нарежете на кубчета или чинии.
- Добавете 30 грама сол на всеки 100 грама нарязан чесън. С такъв състав плътно напълнете бурканите, затворете ги с пластмасови капаци и ги поставете в хладилника за съхранение.
- Сместа е перфектна като подправка за всяко ястие.
Полезни съвети
- Подходящи за дългосрочно съхранение се считат за не съвсем млади, но и не твърде възрастни екземпляри. Готовността се определя от люспите, които трябва лесно да изостават.
- Реколтата трябва да бъде в сухо време. Дълъг период от дъждове изпълва растението с прекомерна влага. Това значително ще намали продължителността и качеството на съхранение.
- Голямо количество слънчева светлина и найлонови торбички са вредни за съхраняване през зимата.
- За мариноване, осоляване или просто съхранение у дома, чесънът трябва да бъде добре изсушен.
Зареждането ...Прибиране на чесън върху зимаЗаслужава си да опитате различни начини и рецепти. Единият от тях ще завладее простотата и лекотата, другият - отличен вкус и аромат. Всеки от тях обаче е в състояние да запази уникалните свойства на чесъна за дълъг период.
