Както знаете, много хора просто обичат гъбите. Посещавайки ресторанти и кафенета, те с желание поръчват ястия с гъби и се наслаждават на невероятния им вкус. Независимо от това, когато този суров горски продукт е в домашната кухня, възниква въпросът - какво да правя с гъбите след прибирането?
Не се изненадвайте, че не всяко семейство има човек, който в свободното си време отива в гората в търсене на гъбички. Ето защо, гответе гъби у дома не трябва.
Ще се опитам да направя разлика, като споделя моя опит. След като прочетете моята статия, ще направите всичко с гъби, ще готвите, пържите, сол и дори сушите. Ще се съсредоточа върху събирането и почистването. Като цяло статията трябва да бъде много интересна и информативна.
Как да солим гъбите
Есента бавно наближава. Така че, скоро на масите ще започнат да се появяват различни ястия с гъби. Докато някои се радват на вкуса си, други се занимават с прибиране на реколтата.
Гъбите се осоляват по най-различни начини. Най-често се осоляват лисички, гъби, гъби, пеперуди. Независимо от сорта, можете спокойно да използвате една технология за осоляване. Вземете продукт с малко калории.
обучение, Използването се препоръчва само млади непокътнати без червеи. Те се сортират, измиват и почистват. Големи нарязани.
накисване, Преди осоляването на някои сортове е предвидена процедура за накисване. В резултат на това горчивината ги оставя. Накиснати от гъби, трепети и други с горчив вкус. Накисването се препоръчва в хладно помещение, като периодично се сменя водата.
Студено осоляване
Технологията се прилага при шафранови млечни гъби, гърди, тройки и русули. Преди осоляване се препоръчва да накиснете гърдите, капаните и русулата в продължение на 72 часа. Сменете водата след 6 часа. Червенокосите не се накисват. Те се измиват и корените се отстраняват. Обичайно е да се соли в керамични, стъклени и емайлирани съдове.
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТ
- Гъбите са слоени в купа с капачките надолу. Всички слоеве трябва да бъдат поръсени със сол. За килограм гъби вземете половин чаша сол. Можете да използвате копър и лавр.
- Гъбите не трябва да се покриват с плътна кърпа. След това отгоре се поставя дървен кръг и върху него се поставя лек товар. След известно време те ще започнат да се заселват. Необходимо е да се следи дали се появява мухъл. Ако присъства, сменете тъканта и измийте кръга.
- След седмица гъбите ще се кондензират и в чиниите ще се появи туршия. Ако няма саламура, увеличете масата на товара и покрийте съдовете с фолио. Осоляването ще приключи след месец и половина.
Горещо осоляване
Тази технология за мариноване е по-бърза. Горещият метод се използва за осоляване на русула, маруля, мед агарици и масло. Използвайте препоръчително само узрели гъби.
Посоляването по този начин включва използването на саламура. Приготвя се от подправки и сол. Подходящ копър, карамфил и лавр.
- Сложете съда с водата на огъня, добавете малко сол и оставете водата да заври. След това сложете гъбите в тиган и варете, като разбърквате от време на време.
- След появата на пяната я извадете, добавете подправки и продължете готвенето за една трета от час. Готови гъби потъват на дъното и прозрачността на саламурата ще се увеличи.
- В края на готвенето се премества в широка купа и се оставя да изстине. След това ги сложете в буркани, поръсете леко със сол и затворете. Съотношението гъби / саламура на ниво от 5 до 1. Соленето ще приключи за 45 дни.
Сухо осоляване
Тази технология се използва за мариноване на твърди гъби.
- Гъбите бавно се обелват, нарязват се на филийки, нареждат се върху телена поставка и се сушат.
- Сушените гъби се изпращат в голям леген и се смесват със сол. 200 грама сол е достатъчно на килограм гъби.
- Плътно разположени на бреговете. Поръсете сол отгоре и затворете буркана с капак.
Видео осоляване у дома
Споделих три стъпка по стъпка рецепти за осоляване. Коя технология да използвате за осоляване зависи от вас. Отбелязвам, че всеки от тези методи е добър по свой начин.
Как да пържим гъби
Нека си представим, че знаете как да събирате и почиствате гъби, но тайните на правилното пържене не са ви непознати. Това ще бъде нашият разговор. На хора, които се придържат диета, не бива да ядете пържени гъби.
- Измийте и обелете гъбите старателно. Тази процедура е продължителна, особено ако има много от тях. Вкусът на готовото ястие зависи от качеството на първоначалната обработка.
- Сложете обелените гъби в гевгир и оставете под течаща вода за 30 минути.
- Налейте вода в обемна тава и преместете гъбите там. В тиган сложете малко обелен лук, който действа като индикатор за токсичност. Ако стане синя, се препоръчва гъбите да се изхвърлят. В противен случай можете сериозно да отровите.
- Варете не за дълго, само няколко минути. След това ги хвърлете в гевгир, смилайте и запържете в олио.
Тази техника на пържене се използва, когато естеството на продукта е под въпрос. Освен това, когато се сварят, гъбите губят витамини и аромат. Ако знаете точно какъв вид гъби, не трябва да се вари. Просто почистете, залейте с вода, подсушете със салфетка и пържете в олио след нарязване.
Рецептата с лук е малко по-различна.
- Запържете нарязания лук. След това добавете нарязани гъби.
- Не покривайте тигана за 5 минути. Резултатът е златиста кора.
- След 5 минути покрийте съдовете и продължете да пържите още 5 минути.
- Сол в края на готвенето. Ако правилно запържите гъбите, те ще се окажат меки, равномерни и ще запазят първоначалната си форма.
Сервира се на масата като самостоятелно ястие, студено предястие или гарнитура. Някои домакини се поливат със сос от заквасена сметана или по време на готвене, освен лук, се добавят и други зеленчуци.
Ще кажа няколко думи за подправките. Не ги използвам, защото миризмата прекъсва аромата на гъби, особено на шампиньони.
Как се готвят гъби
Единият харесва месо, вторият риба, третият гъби. Всичко зависи от личните вкусови предпочитания. Ако тънкостите в готвенето на месни и рибни ястия са известни на всички, с последното всичко е малко по-различно. Има много начини да ги приготвите. Ще говорим за готвене.
Тонкости на приготвяне и готвене
Преди готвене гъбите се обработват предварително. Почиства се от мръсотия и отломки и се измива старателно, но не за дълго. Ако се мият дълго време, те абсорбират твърде много влага и губят еластичност.
Тънкостите на готвенето. Първо водата заври, след това гъбите се хвърлят в тигана и едва след това се добавя сол. За аромат можете да добавите малко благородна лавра, копър или лук.
Добрият вкус директно зависи от силата на огъня за готвене. Идеалният вариант е средна топлина. Температурата на готвене трябва да поддържа умерено кипене на бульона.
Видео на готвене гъби
Време за готвене на популярни видове
- печурки, Отглежда се в оранжерии. Те са меки, не се изисква дълга обработка. Гответе пресни шампиньони до 5 минути. В случай на замразени шампиньони преди готвене, което продължава 10 минути, процедурата на размразяване е в ход.
- Стриди гъби, Също парникови гъби. Те се различават от шампиньоните по по-висока еластичност и плътност. Време за готвене около 20 минути.
- пачи крак, Нежни горски гъби. Преди готвене накиснете в мляко за 60 минути. Сварете в подсолена вода за една трета от час.
- бял, Структурата е доста гъста. Гответе за 40 минути. По време на процеса трябва да се отстрани пяната.
- жълт манатарки, Расте в гората. Структурата е деликатна.30 минути са достатъчни за готвене.
- гъби, Гответе поне час. След като заври бульона, се появява пяна, която трябва да се отстрани, водата се сменя и варенето продължава.
Споделих тайните на готвенето. Вероятно сте успели да се уверите, че процедурата е изключително проста и времето за готвене зависи от вида.
Как да изсушим гъбите
Сушенето е най-често срещаният метод на обработка. След изсушаване масата им намалява и се появяват други вкусови качества. Сушените гъби превъзхождат замразените, осолени и мариновани хранителни вещества. Лекото тегло и високата издръжливост допринасят за удобното съхранение.
За сушене са подходящи мръсоносните и тръбни гъби - мъхови гъби, бели, трепетлики, маточници, лисички. Ламелните не изсъхват, съдържат горчивина, която след това не изчезва. Те са осолени и мариновани.
Преди изсушаване гъбите се сортират, като се избират само силни и здравословни. Не мийте, защото времето се увеличава значително. Те се избърсват с кърпа и мъх, иглите и мръсотията се отстраняват от капачката.
Големите шапки се нарязват на парчета. Краката се нарязват на пръстени или колони. Струните и морелите се сушат цели. За мъх, лисички и масло са подходящи само шапки за сушене.
Необходимо е да изсъхне равномерно и постепенно, в условия на циркулация на въздуха и висока температура. В противен случай ще се объркат.
Методи за сушене
На открито
- Изберете сух и горещ ден. Гръбни струни на конец. Получената огърлица се окачва на слънчево място.
- Готовността се проверява постоянно. Всяка вечер колието се внася в къщата, защото през нощта влажността на въздуха се повишава.
- Сушенето не се препоръчва, то ще повлияе неблагоприятно на аромата и хранителните свойства. Понякога сушенето на открито се забавя с една седмица.
Фурна или фабрично сушене
Използвайки тази техника, положете тънък слой върху телена поставка или лист за печене. Суши се при температура 70 градуса в продължение на няколко часа.
Видео сушене у дома
Например разгледах два популярни метода на сушене. Готовите гъби са сухи и леки на пипане, не се рушат, а се чупят добре.
Как да обелите гъбите
По-рано брането на гъби се смяташе за хоби, днес това е особен начин на живот и семейна традиция.
Събирането изисква специално внимание, както и почистването. Ако просто овладявате тази наука, разгледайте съветите ми.
ласкаят почистване
Те започват да се чистят по време на събиране, премахвайки червеи и повредени места точно в гората.
- След рязане остатъци, листа и игли се отстраняват от повърхността.
- На място премахнете лигавицата на капачката.
- Червените места по крака са изрязани.
Така само чисти гъби ще останат в кошницата, а вие ще се събудите на чист въздух по-дълго.
Почистване на дома
- Гъбите са сортирани по видове, за да се опрости обработката.
- Определете какъв вид готвач на първо място. Гъбите не лежат дълго време, няма повече от 5 часа за готвене.
- Някои сортове съдържат специфични вещества, които насърчават бързото окисляване. Появата на такива гъби бързо губи привлекателност. За да не потъмняват, се заливат с подсолена вода.
- Пеперудите се почистват от шапка. Лигавицата на кожата се отстранява от ръба на капачката.
- Почиства се по различен начин. За почистване на гърдите използвайте четка. "Махра" винаги се отстранява, тъй като в него често присъстват червеи.
- Бяло накисване преди почистване. След избършете с четка и отстранете тъмните места.
- Едните джинджифили почистват под струя вода, други не използват вода. Червенокосите растат в чиста трева, така че е достатъчно да отрежете дългите крака и леко да намажете с вода.
В края на почистването се залива с вода и веднага се готви. Дългият престой във водата се отразява негативно на вкуса.
Как се берат гъби
Гъбите могат да бъдат закупени в супермаркета или събрани със собствените си ръце. Едно пътуване до магазина няма да изисква много време, но не може да се сравни с пътуване до гората, което ви позволява да се насладите на красотата на природата, да дишате чист въздух и да се отпуснете.
В наше време има много берачи на гъби, но малко хора знаят тайните на правилното събиране. Освен това трябва да отидете в гората в съответното оборудване, грабвайки определена екипировка.
Мнозина просто изскубват гъби от земята, заедно с корена. Не можете да направите това, тъй като мицелът може да бъде унищожен. Те трябва да бъдат нарязани с нож в самата основа, а пънът на краката трябва да бъде покрит с останките на растенията.
Ако няма градински нож под ръка, гъбата се завърта около оста си и внимателно се отстранява. Така мицелът ще получи незначителни щети. Ако го запазите днес, след известно време на това място ще се появи нова реколта.
За нормалното съществуване на мицел са необходими благоприятни условия. В гората често има места, които наподобяват място на битка: изкопават се листа и игли, а мъхът се тъпче. Как в този случай можем да говорим за безопасността на мицела? Само подходящият гъбарник се грижи за такива моменти.
Нека да поговорим директно за правилата за събиране на гъби.
- Препоръчва се да се събира сутрин.
- Те се движат между дърветата спретнато и бавно, оглеждайки уединени места.
- Ако лятото е сухо, погледнете сред листата, в мъха и под дебели клони.
- Ако дъждовното лято се търси на открити места и поляни.
- Гъбите растат от компании, ако е било възможно да се намери такава, внимателно проучете сайта.
- Расте изключително бързо. Ако днес се появи малък, след няколко дни на негово място ще застане гигант.
Обръщаме внимание на оборудването на гъбарника, ефективността на събирането и нивото на комфорта на колектора зависи от това.
- Гъбите се събират в кошница. Кофите не се използват, защото без въздушен поток те бързо се влошават.
- Отивайки в гората, облекли леки и удобни дрехи. Например трикотажен анцуг. Дъждобран или дъждобран се взема със себе си в случай на дъждовно време.
- Обувките набират лека, удобна и устойчива на влага. Сапуни, кожени или гумени ботуши се считат за най-доброто решение. Ако е сухо в гората, спортните обувки също са добри.
- Чанта за рамо, изработена от водоустойчив материал, също ще ви бъде полезна. Удобно е да носите в себе си храна, колба с вода, кибрит, градински нож и дъждобран. В идеалния случай трябва да присъства компас.
Ако сте нови в тази област, не забравяйте да внимавате за съветите ми. Не е излишно да прочетете енциклопедията за годни за консумация и неядливи гъби.
На тази бележка приключвам статията. Надявам се, че вече можете да събирате, почиствате и обработвате гъбите.
Зареждането ...Отбелязвам, че готвенето и пърженето не е нищо особено. Но сушенето и киселината е друг въпрос. Сушените гъби са идеалната основа за разнообразни ястия. Те се добавят към супата, използват се като пълнеж за пайове.
