Човек, който в своя „здрав ум и трезва памет“ ще откаже сочна пържола, покрита с вкусно пържена кора, все още трябва да бъде търсен. Първоначално, както подсказва и името (говеждо - говеждо месо + пържола - парче), ястието се приготвя само от специално подбран цял месен фиш.
Днес променливата „кулинарна мода“ диктува различни правила. Готвачите започват да избират от различни видове месо и дори мляно месо, но са запазени три степени на печене: някой с кръв, някой със средно печено, а някои предпочитат да доведат до пълна готовност. Има любители на татарска пържола в кайма без никаква термична обработка, а в дует със сурово яйце. Преди това тази екзотика се приготвяше от сушено конско месо, а сега от много прясно мляно месо.
Подготовка за готвене
За да готвите с удоволствие домашна пържола (пържола) у дома, не е нужно да сте професор по готвене. Ястието се приготвя доста просто. Основното е да вземете „правилното“ месо, не прясно месо, а мрамор на възраст от 2 до 3 седмици. През това време процесът на ферментация приключва и говеждото става по-нежно, а за пържолите изберете най-добрите части от трупа. Тъй като технологията не предвижда предварително биене преди пържене, идеалният вариант е филето.
Такава пържола може да се приготви по всякакъв начин: на скара, в тиган, в тенджера и във фурната, резултатът винаги ще бъде отличен. Има 13 вида, всеки от които се приготвя от съответната част на трупа. След избора на месото се подправя само с прясно смлян черен пипер и сол, оставя се да престои известно време и след това се пържи.
Температурата и степента (има ги 7) зависят от вкусовите предпочитания на ядещите. Приготвя се от няколко секунди, за да се „затвори“ само парче от двете страни и докато се запържи дълбоко при температура над 100 градуса, когато няма сок.
Вкусна кайма от говеждо месо в тиган
Ароматен пържен лук със сочно говеждо месо и пържени яйца - не ястие, а мечта на месоядеца! Приготвя се съвсем просто, основното е говеждото месо за пържола да е избрано правилно. И тогава комплект от прости продукти, след доста кратко време, ще се превърне в вкусно и вкусно ястие. И ако добавите бутилка червено вино, получавате романтично допълнение към срещата на Tet-A-Tet.
Вземете продукти на базата на 0,4 кг говеждо месо, нарязани с нож или варени в месомелачка, винаги с големи дупки.
- говеждо месо 500 г
- пилешко яйце 4 Парчета
- лук 3 Парчета
- водка 10 мл
- захар 1 Чл. л.
- сол 1 ч. л.
- прясно смлян черен пипер ½ ч. л.
- разтопено масло 3 Чл. л.
- Смелете месо по удобен начин. Настържете половината лук, смесете с каймата, добавете малко сол.
- Добавете черен пипер, налейте водка, сложете жълтъка, разбъркайте всичко добре. Добре е да отбиете бучка месо, като хвърляте (10-12 пъти) от малка височина в широка купа или върху маса, оформете пържолите, оставете ги да легнат малко.
- Останалата част от лука нарежете на пръстени, запържете в затоплено гю, поръсено със захар до красив тъмно златист цвят.
- Разбийте белтъка от едно яйце с вилица, докато се появи пяна, загрейте голям тиган на среден огън със супена лъжица олио.
- Потопете пържолата в протеина, такава "вана" ще запази сочността - това е един от малките трикове. Прехвърлете в горещ тиган, запържете до хрупкавост, около 3-4 минути от двете страни.
Поставете подготвените пържоли в тава, покрийте с фолио, оставете да престоят известно време, сложете ги на загряти чинии, добавете гарнитура (в идеалния случай с пържени яйца и салата).
Класическа телешка пържола
В исторически план пържолата се приготвяше от цял слой говеждо месо, а след това започнаха да я правят от кайма и я нарекоха нарязана, тъй като месото не се минава през месомелачка, а се нарязва на малки парчета с нож. Най-простата и бърза рецепта за готвене на пържоли.
Една порция ще изисква 100 г мляно месо, олио за пържене, черен пипер и сол на вкус.
- Сложете нарязаното на парчета месо в мелничката, добавете сол и черен пипер, разбийте до състоянието на мляно месо, сложете на масата и разбийте.
- Оформете „шайба“, загрейте маслото.
- Изпържете продукта от двете страни за няколко минути, и който обича пържени, го дръжте отново.
Сервирайте с пържени яйца и фини тестени изделия, като фарфал, пен и др., С чери домати.
Фурна от телешка пържола
Мляна месна пържола с яйце бързо се приготвя у дома. Оказва се "две в едно" - и основното ястие, и гарнитура. Тази опция за готвене е по-полезна от пърженето в тиган.
- 0,7 кг говеждо филе;
- 70-100 г сирене;
- 6 яйца;
- 1 ч.л. сол;
- 1 ч.л. копър;
- 1 ч.л. подправка за месо;
- 1 лук;
- 1 ч.л. магданоз.
- Гответе кайма с лук, добавете сухи подправки, сол и разбъркайте добре. Сложете яйцето, разбъркайте отново и разбийте на масата.
- Вземете малко мляно месо, разточете топката и след това изравнете, като извара, в центъра направете задълбочаване.
- Сложете върху хартия за печене, облицована с пергамент, изпратете във фурната за 10 минути с температура 200 ° С.
- През това време настържете на ситно сирене, поставете лист за печене, попълнете вдлъбнатините в месните питки със сирене чипс, изпратете отново за 10 минути във фурната.
- Извадете пържолите, разбийте във всяко яйце, сложете във фурната за още 10 минути.
Сервирайте горещо със сезонна зеленчукова салата.
Готвене на свинско и говеждо пържола
Ако месото е твърде постно за готвене и има опасения, че ястието ще се окаже сухо, можете да вземете смес от смляно говеждо и свинско месо. Опитайте да готвите не съвсем обикновени телешки пържоли с добавка на цвекло - те определено ще бъдат сочни.
- Пълнеж - 0,5 кг.
- Заквасена сметана - 1-2 с.л. л.
- Цвекло (варено) - 100 g.
- Сол на вкус.
- Брашно - 2 супени лъжици. л.
- Масло - за пържене.
- Настържете цвекло, смесете с кайма, добавете заквасена сметана, добавете сол и разбъркайте.
- Оформете пържолите, запържете в олио до половината, сварени от двете страни, изместете до огнеупорна форма.
- Въведете брашно в олиото от пърженето, запържете, налейте гореща вода, разбъркайте, докато бучките изчезнат.
- Полученият сос запълва формата, изпраща се за една трета от час във фурната с температура от 130 градуса.
- Гответе под капака, така че сосът да не заври и пържолите да не изсъхнат.
Как да готвим мраморна пържола
Трудно е да се измислят по-прости техники за готвене; няколко тайни и шикозна вечеря са готови. Ако това е първото преживяване, започнете да "експериментирате" с пържола с ребра: просто е невъзможно да го развалите, тъй като това е най-мраморът от всички видове. Ивици мазнини между мускулните влакна, които се появяват по време на специалното угояване на животното, няма да позволят пържолата да се „прецеди“ и да изсъхне, така че месото при всяка степен на пържене се оказва много сочно, меко и ароматно.
- От "мелницата" поръсете резен месо с черен пипер, добавете листа от розмарин, намажете с олио, оставете да престои една трета от час.
- Загрейте грил тигана (в идеалния случай чугун) и докарайте фурната до 200 градуса, трябва да има решетка и поднос за събиране на сок с мазнина (запазете сместа и пригответе соса на нейната основа).
- Поставете месото в тиган с щипци, запържете за няколко минути от двете страни (осолете парчето при преобръщане). С щипци поставете парче върху "реброто", запечатайте (за около 15 секунди) около целия периметър.
- Поставете парчето на телената поставка на предварително загрятата фурна, задръжте за около осем минути.
- Поставете приготвената пържола върху затоплена чиния, покрийте с фолио, оставете да престои няколко минути, така че температурата на цялото парче да стане еднаква, а месото „узрее“.
Поднесете такава шикозна пържола с вкусна сочност на масата и ... думи на възхищение няма да ви карат да чакате дълго!
Избор на най-добрия сос
Почти всеки сос е подходящ за телешка пържола: заквасена сметана, сметана, чесън, домат, Бери. Благодарение на него месото ще стане още по-сочно, ще допълни вкуса и аромата. Сервирайте соса по-добре охладен в отделна купа. Въпреки че правилно приготвената телешка пържола ще бъде добра дори и без допълнителни съставки, ако желаете, можете просто да излеете сок от пържене.
- чеснов - приготвяне бързо и лесно. Докато месото е във фурната, смесете няколко изпечени скилидки чесън с чаена лъжичка лимонова кора и супена лъжица месен сок, добавете 40 г меко масло и чаена лъжичка мащерка, разбъркайте добре, оставете да престои в хладилника. Поставете част от охладената маса върху подготвената гореща пържола.
- Кремообразно с гъби - отнема малко повече време за приготвяне, по-добре е да вземете гъби от свинско месо, но можете и 1: 1 с шампиони. Нарежете 100 г гъби на кубчета, в тиган, = с малко количество олио, кафяв няколко супени лъжици. лъжици брашно, изсипете гъби, когато влагата изчезне, изсипете половин чаша сметана, подправете с щипка индийско орехче, черен пипер, сол, разбъркайте, оставете да къкри, докато ⅔ от първоначалния обем остане.
- Джинджифил от цариградско грозде - Интересен кисело-лют сос, отнема около 10 мин. Кръстниците могат да бъдат заменени с червено френско грозде. Обелете 20 г чесън и 100 г цариградско грозде, сложете в блендер, добавете 15 г джинджифил и 10 г мента, налейте 20 г олио, старателно разбийте в хомогенна маса.
Сърдечна вечеря
За промяна можете да обогатите колекцията си от рецепти с нестандартна пържола. Вкусът на месото се допълва от пикантна марината и се допълва от зеленчукова гарнитура.
- Няколко телешки пържоли.
- Моркови.
- Onion.
- 150 г боб (лют червен пипер).
- Няколко скилидки чесън.
- Лимон.
- Чифт яйца.
- На вкус сол и подправки.
- 50 мл олио.
- Според настроението (за украса), пресен копър.
- Пригответе пържоли, измийте, подсушете с хартиена кърпа.
- Натрошете чесъна с преса, изсипете изцедения лимонов сок. Намажете пържолите с марината, поставете под леко потискане и оставете да престоят час и половина или два.
- Запържете с пържени яйца и внимателно сложете в чиния, за да не повредите жълтъка.
- След това запържете пържолите в тиган с олио (по 3 минути от всяка страна). Когато вземете месото от маринатата, изсушете го и след това просто изпържете, в противен случай няма да се окаже такава апетитна тъмна сламена коричка.
- За гарнитура със зеленчуци нарязвайте морковите на тънки филийки, запържете лука на половин пръстени, добавете моркови, боб шушулки, задушете всички заедно.
- Поставете върху затоплена чиния с пържени яйца, хълм от зеленчуци, пържола, поръсете с нарязан копър.
Калорийна телешка пържола
Ястието е доста високо на калории. Но каква сила на волята трябва да има човек, за да се отрече от сочен и ароматен парче месо !? Затова понякога можете да се отпуснете и да си починете. Класическа пържола от пържола с пържено яйце ще даде 275 Kcal, но това е, ако свиете волята в юмрук и се ограничите до само 100 грама.
Ако такова тегло и съдържание на калории са "непоносими", тогава ще трябва да насочите вниманието си към пуйка или пиле. Няма какво да се направи - хармонията изисква жертва!
Полезни съвети
Говеждите пържоли са лесни за приготвяне, но тежки за стомаха. При спазване на правилата те се оказват вкусни дори за първи път.
- Преди готвене месото трябва да лежи около половин час при стайна температура, това ще допринесе за равномерно печене. Гответе в чугунен тиган с дебело дъно.
- Никога не използвайте вилица, за да обърнете парчетата, а само щипки или шпатула, за да не "нараните" и да предотвратите изтичането на сока.
- За да проверите оптималното загряване, трябва да протегнете ръка над тигана, ако не можете да го издържате повече от 2 секунди, можете спокойно да го запържите. За дебели пържоли температурата трябва да е по-ниска, отколкото за тънки пържоли.
- За да придадете допълнителен аромат и мекота, можете да поръсите с лимонов сок.
- Не сервирайте готовата храна веднага на масата, а охладете за 10 минути, като я покриете с фолио, така че температурата да се разпределя равномерно по цялото парче.
Ако твърдението е вярно, че пътят към сърцето на мъжа минава през стомаха, тогава добре приготвената пържола е просто универсален "главен ключ"!