Говеждо бастурма у дома

Появата на бастурма се свързва с войските на Чингис хан. Обикновено воин е взел със себе си парче месо, което е скрил под конско седло. Дълго пътувайки, месото успя да се насити с конска сол и да загуби цялата влага под теглото на ездача. Дали това е така, не се знае със сигурност, но сега това ястие е много разпространено на територията на страните от бившата Османска империя.

Днес бастурмата се приготвя от агнешко, свинско и дори пилешко месо, но говеждото месо се счита за класически, традиционен вариант. Задължителна подправка за закуски е шаман или синя сминдух. Някои кулинарни експерти понякога го заменят със смлени семки от керна, но това не е същия вкус.

По-добре е да се запознаете с предястието, където е национално ястие, за да знаете истинския вкус и да не останете разочаровани. Но ако пътуване до някоя от страните, разположени на просторите на бившата Османска империя, не е включено в непосредствените планове, можете да приготвите говеждо бастурма у дома. Процесът е макар и старателен, но прост.

Класическа говеждо рецепта за бастурма

Според класическата рецепта, бастурмата абсолютно не е трудна за приготвяне, въпреки че целият процес отнема почти месец. Но ако имате търпение и необходимите съставки, можете да почерпите себе си и домакинството си с вкусен и най-важното - качествен деликатес.

За да приготвите бастурма, ще ви трябват месо и подправки на един килограм говеждо филе. Последните са не по-малко важни от основния продукт.

• Смесете сол, захар и черен пипер. Покрийте парчето говеждо месо обилно с получената смес за осоляване. За да ускорите процеса на готвене бастурма, нарежете месото на тънки парчета с ширина 2 см.
• Прехвърлете месото, обезкостено в сместа за осоляване, в гевгир, инсталиран над купата или тигана, поставете гнездото отгоре (например литров буркан с вода). Преместете структурата в хладилника за 3-5 дни, така че детайлът да е добре осолен. Включете от другата страна поне два пъти на ден.
• На четвъртия ден пригответе марината с шаман. За целта смесете всички подправки в купа с различен капацитет и като добавите малко вода, донесете сместа до гъста заквасена сметана. След това извадете маринатата за един ден на студено, за да може подправките да се „сприятели“ и да образуват хармоничен букет.
• Поставете осоленото месо в подходящ съд, внимателно покрийте и покрийте с марината от всички страни. Поставете говеждото месо в маринатата в хладилника за още три дни.
• След това изсушете месото върху лист за печене, докато получите коричка от подправки. Направете го на чернова (можете на перваза на отворения прозорец, ако температурата позволява), като редовно се обръщате от едната страна на другата.
• Закачете сушеното говеждо на хладно и тъмно място с температура не по-висока от 7-8 градуса. В градски апартамент вратата на хладилника е подходяща за тази цел.
• Щом парчето месо се втвърди и престане да усеща мекота вътре, бастурмата е готова.

Арменска рецепта

Арменската рецепта за бастурма е интересна с това, че говеждото е предварително осолено в саламура (приемаме подправки на килограм говеждо филе), а не по сух начин.Вторият момент: за саламура и за мариноване се използва червено сухо вино, което придава на сушеното месо не само специален вкус, но и цвят.

Съставки за саламура върху червено сухо вино:

• 1000 мл сухо червено вино;
• 180 г трапезна сол;
• 10 г червен пипер;
• 30 г шаман (сминдух);
• 30 г смрадлика (сушен смлян нар);
• 30 г нарязан чесън.

Състав за марината за покритие:

• 15 г сол;
• 90 г чесън, преминат през преса;
• 15 г смрадлика;
• 10 г шаман;
• 10 г лют червен пипер на прах;
• 100 мл червено вино до получаване на необходимата консистенция.

Съставки за гъсто покритие:

• 5 г сол;
• 5 г шаман;
• 5 г червен пипер;
• 5 г брашно.

1. Разтворете солта в червеното вино, добавете чесъна и други подправки, разбъркайте добре и сложете месо в него. Потискане отгоре. За да готвите добре наситено със сол, направете няколко пробива с нож. Изпратете филето за месо в саламура за седем дни в хладилника, за да се маринова.
2. За покритие на подправки, първо смесете всички сухи съставки и след това изсипете вино на малки порции, доведете до консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. Внимателно покрийте парче с гъста марината от всички страни и поставете в хладилник за един ден, така че месото да попие всички аромати на подправки.
4. След ден обелете покритието в отделна купа. Прекарайте въже през парче филе, за да може да бъде окачено. Смесете почистеното покритие с брашно, черен пипер, сол и шаман. Полученото плътно покритие с четка за покриване на детайла от всички страни. Тя трябва да получи слой от 2-3 мм.
5. Закачете месото 10-14 дни на вратата на хладилника за сушене. През това време говеждото ще стане гъсто и малко твърдо, но не като костилка.

Съдържание на калории

Раната от говеждо месо по специален начин има сравнително ниско съдържание на калории за месни продукти - 240 ккал / 100 гр. Това се дължи на факта, че филе без мазнина се използва за приготвяне на бастурма.

Тъй като суровините не се подлагат на никаква термична обработка, всички предимства на говеждото месо се запазват. Продуктът е полезен за включване в диетата, за да се компенсира нуждата на организма от животински мазнини. Сушеното говеждо месо ще помогне за бързо изграждане на мускулна маса, справяне с хронична умора и поражение от анемия. Подправките, включени в маринатата, имат антибактериални и противовъзпалителни ефекти.

Полезни съвети

Използвайте само прясно месо от надежден търговец, за да сте сигурни, че нито един паразит не го е избрал. Идеалното време за приготвяне на месна закуска е пролетта или началото на лятото, когато времето е горещо и студено и можете спокойно да окачите месото за няколко седмици на балкона.

Преди да започнете да готвите, месото за бастурма трябва да се отърве от излишните мазнини и филми. След това той трябва да бъде нарязан на широки дълги ивици, чиято дебелина не надвишава три сантиметра.

Ако осоляването става не по сух начин, а във физиологичен разтвор, то трябва да е много концентрирано. Проверете дали концентрацията на сол е достатъчна, можете да използвате пилешко яйце. Ако изскочи и не потъне, саламурата се приготвя правилно.

Екстрактът от месо под потисничество продължава 3-7 дни. На този етап теглото на товара, монтиран отгоре, е от голямо значение. На парче говеждо месо с тегло един килограм вземете потискане с тегло 10-12 кг.

Срокът на годност на домашната бастурма в хладилника е шест месеца. Сушеното месо се сервира като независима закуска, просто се нарязва на тънки филийки или се правят сандвичи.

Интересен факт за бастурмата, чието обяснение все още не е намерено от учените. Малка порция ароматна бастурма е в състояние да придаде на потта на човека миризмата на подправки, в които е била кисела. Защо това се случва е неизвестно, но ароматът е толкова постоянен, че никой дезодорант не може да се справи с него. Вярно, за 10-15 часа всичко минава от само себе си.

Зареждането ...

Не се страхувайте, можете спокойно да ядете вкусно говеждо месо в подправки, приготвено у дома. Готвенето му не е толкова трудно.