الأطباق المقلية في مقلاة ليست دائما صحية ، وغالبا ما يتم استبدال هذه العملية بالخبز في الفرن. تُعرف تقنية الخبز منذ العصور القديمة. استخدم أخصائيو الطهي القديم أوراق الأرقطيون لخبز اللحوم - لفوها في الأرقطيون ووضعوها في الرماد أو وضعوها على سيخ.
اليوم ، كل شيء أبسط ، لأن كل فرد لديه فرن. هناك أيضا العديد من الوصفات للخبز. في هذه المقالة ، جمعت الوصفات الأكثر شيوعًا لخبز لحم الخنزير في الفرن في المنزل.
التحضير للطبخ
لطهي اللحم المشوي بشكل صحيح ولذيذ في الفرن ، يجب أن تعد بعناية:
- اتخاذ قرار بشأن نوع وجودة لحم الخنزير.
- اختيار طبق مناسب.
- إتقان العملية التكنولوجية ، بما في ذلك: اختيار المكونات ودرجة الحرارة ووقت الطهي.
اختيار اللحوم
للخبز ، يتم اختيار لحم الخنزير من الأجزاء الناعمة من الذبيحة. يجب أن تكون القطع ضخمة ، وليست مسطحة. لا ينبغي أن يكون لديهم الكثير من الدهون الداخلية. لحم فيليه مثالي. من الأفضل اختيار لحم الخنزير المقدد - يحتوي على اللحم الطري والعطاء ، والذي يحتوي على طبقة رقيقة من دهن الخنزير الوردي المملح.
اختيار تجهيزات المطابخ
للخبز ، يوصى باختيار الأطباق مع التوصيل الحراري الجيد والتدفئة الموحدة. ألواح الخبز المصنوعة من الحديد الزهر مع طلاء غير لاصق أو غيرها من الأطباق الثقيلة ذات قاع سميك والجوانب بارتفاع 3-5 سم مناسبة ، ويتم اختيار حجم الأطباق على أساس كمية اللحوم. إذا كان حجمه صغيرًا جدًا ، فسوف ينتشر عصير المغلي على الحافة. إذا كانت كبيرة - قد يحترق العصير.
إعداد لحم الخنزير
قبل الاستخدام ، يتم غسل لحم الخنزير ، ثم يجفف بمنشفة ورقية. ثم معالجتها مع التوابل. بعض الوصفات تشمل التخليل ، ولكن هذه مسألة ذوق.
درجة الحرارة ووقت الطهي
لتحديد درجة حرارة الطهي ، حدد النتيجة النهائية: لحم الخنزير مع أو بدون هش. سيحدد هذا وضع الخبز: درجة حرارة عالية مع وقت قصير أو درجة حرارة منخفضة مع كبير.
لحم الخنزير الكلاسيكية في شرائح كاملة في رقائق
طبقًا لهذه الوصفة ، فإن لحم الخنزير ليس دهنيًا أو جافًا ، لكن الخردل يعطي نكهة فريدة من نوعها.
- الكتف لحم الخنزير 800 ز
- الخردل الحبيبي 2 الفن. ل.
- السمن 2 الفن. ل.
- خليط الفلفل 1 الفن. ل.
- الفلفل الأحمر المطحون 1 ح. ل.
- جوزة الطيب 1 ح. ل.
- ملح ½ ح. ل.
- الزنجبيل المطحون ½ ح. ل.
- كزبرة ½ ح. ل.
- مردقوش ½ ح. ل.
- الفلفل الحار ½ ح. ل.
- غسل وتجفيف اللحوم.
- طبخ وتخلط التوابل.
- صر شرائح لحم الخنزير مع التوابل والخردل. ضع في وعاء ، غطاء ، ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
- يقلى لحم الخنزير على كلا الجانبين في السمن على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- لف اللحم في الرقائق. يجب أن ينظر الجانب اللامع من الرقائق إلى الداخل. يتم لف الغشاء بإحكام في عدة طبقات حتى لا يتدفق العصير. لتجميع الهواء في الجزء العلوي ، اترك حوالي 5 سم من المساحة الحرة.
- ضع صينية خبز لحم الخنزير في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. أخبز لمدة 1.5 ساعة.
- بعد الخبز ، لا تقم بإزالة الرقائق ، ولكن تتكشف في شكل زهرة ، وتوضع تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق. إذا لم يكن هناك شواية في الفرن ، قم بتسخين أقصى قدر من الحرارة وامسك اللحم حتى تظهر قشرة ذهبية.
- بعد الشواء ، لف الخنزير مرة أخرى في رقائق ، واتركه خارج الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
لحم الخنزير لذيذ في الأكمام
يشبه الطهي في الأكمام تقنية التحميص في رقائق البطاطس.
- الخاصرة - 800 غرام ؛
- 3 ملاعق صغيرة من الخردل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والعسل والزعتر ؛
- 2 ملعقة صغيرة من الملح وصلصة الصويا.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- 0.3 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- تخلط جميع التوابل.
- لحم خنزير شطف ، الجافة ، وقطع مع الأكورديون. سمك الشريحة هو 1.5-2 سم.
- كل قطعة مغلفة بشكل جيد بمزيج من التوابل.
- ضعي اللحم في كيس الخبز ولفه.
- ضع اليد في وعاء ووضعه في الثلاجة للتخليل لمدة 12-15 ساعة.
- بعد ذلك ، يخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
- يمكن تقديم الطبق على الطاولة.
كيفية خبز لحم الخنزير في المايونيز والخردل
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- المايونيز - 200 غرام ؛
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة.
- يتم غسل اللحوم وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع رقيقة ، يتم ضرب كل منها بمطرقة مطبخ لتقليل الصلابة.
- لإعطاء لحم الخنزير طعمًا رائعًا ولونًا روديًا ، تتم معالجة كل قطعة من الخردل بالخردل ، مع رشها بالتبل ، المملحة والمملحة حسب الرغبة.
- في مقلاة مدهونة بالمايونيز ، يوضع اللحم في طبقة كثيفة ويُسكب مرة أخرى بصلصة من الأعلى.
- يوضع المقلاة في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية ، ويخبز لمدة ساعة.
كيفية جعل لفة لحم الخنزير
الجزء البطني ، وهو طبقة واسعة ولكن ليست سميكة ، مناسب للطهي. قبل تشكيل اللفة ، من الجيد قطع اللحم. بحيث لا تنهار لفة ، فهي مرتبطة بإحكام مع خيوط.
- 1 كيلوغرام من الصفاق لحم الخنزير.
- 7 فصوص من الثوم ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- فلفل أسود ، توابل للحوم ، ملح - حسب الرغبة.
- يتم غسلها وتجفيفها اللحوم.
- يتم تحضير الصلصة في حاوية منفصلة - يتم خلط جميع التوابل مع زيت عباد الشمس.
- يتم تلطيخ الصلصة على الصفاق المكسور. أولاً ، من ناحية ، ثم ، تتحول إلى لفة ، من جهة ثانية.
- لفة ملفوفة ضمادات.
لا تختلف الإجراءات الأخرى عن العمليات الموضحة في وصفة لحم الخنزير في الغلاف.
السعرات الحرارية خبز لحم الخنزير وفقا لوصفات مختلفة
يعتبر لحم الخنزير منتجًا عالي السعرات الحرارية. تختلف قيمة الطاقة للحوم الطازجة اعتمادًا على جزء الذبيحة: الكتف ، الخاصرة ، اللحم المفروم. من هذه القائمة ، تحتوي أقل سعر حراري على حقويه ، والذي يحتوي على 100 جرام من 180 سعر حراري. أعلى قيمة للطاقة في بريسكيت حوالي 550 سعرة حرارية. متوسط محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من لحم الخنزير المخبوزات لا يزال داخل 360 سعرة حرارية.
نصائح مفيدة
- يعتمد طعم لحم الخنزير المشوي على درجة حرارة الخبز. يُنصح باستخدام مقياس حرارة خارجي إضافي ، والذي يوفر بيانات أكثر دقة.
- ضعي اللحم فقط في الفرن المسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- إذا كانت علامات الاحتراق مرئية أثناء الخبز ، فقم بتغطية لحم الخنزير برقاقة من رقائق البطاطس.
يتم تضمين اللحوم المخبوزة في النظام الغذائي البشري في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، قام أخصائيو التغذية ، على أساس التبرير العلمي ، بتطوير قواعد استخدامه:
- يوصى بتضمين منتجات اللحوم 2-3 مرات في النظام الغذائي الأسبوعي. بقية الأيام أكل السمك والخضروات.
- من الأفضل طهي لحم الخنزير وليس لحم الخنزير أو لحم العجل أو الأرانب.
- من الأفضل عدم التحميص ، ولكن لطهي اللحوم.
تحميل ...
