أهلا وسهلا بك! استمرارًا لموضوع مخللات الطهي ، سأخبرك بكيفية ملح الإسقمري في المنزل لذيذ وسريع. في المادة سوف أقدم انتباهكم إلى سلسلة كاملة من الوصفات المختلفة خطوة بخطوة.
أولاً ، سوف أخبرك عن تعقيدات اختيار الماكريل وميزات الطهي اللاحق. بعد كل شيء ، النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على هذا. مع تقنية الطبخ السلمون المملح أنت معتاد بالفعل. حان الوقت لإتقان فن التمليح الإسقمري.
قواعد التمليح والنصائح
- سمك الماكريل الكبير أو المتوسط مناسب للتمليح. الأسماك الصغيرة عظمية وهزيلة. الخيار المثالي هو سمكة تزن 300 غرام. من الأفضل أن تملح الأسماك الطازجة أو المجمدة. إن لم يكن ، المجمدة سوف تفعل.
- عند الاختيار ، تأكد من الانتباه إلى اللون. السمك الطازج له لون رمادي فاتح مع عدم وجود علامات على الصفرة ، والعيون خفيفة وليس غائمة. تتميز الماكريل الجيد برائحة مريب خفيفة ، صلبة ورطبة قليلاً للمس.
- عند التمليح ، يقوم الملح بسحب الرطوبة الزائدة من الأسماك ويشرب الذبيحة تمامًا. يتم تنفيذ العملية عند درجة حرارة منخفضة ، حيث أن المنتج سيصبح سيئًا في الظروف الحارة. في نهاية التمليح ، يتم تنظيف الماكريل في قبو أو ثلاجة.
- إلى صنع الإسقمري المملح استخدم الأطباق غير المؤكسدة. يمكنني استخدام المينا والبلاستيك والزجاج الحاويات. إذا لم يكن هناك أواني زجاجية مناسبة ، فإن زجاجة بلاستيكية عريضة برقبة مناسبة.
- أوصي بالإسقمري في المنزل بالملح العادي ، الملح المعالج باليود غير مناسب. لن يؤثر اليود على مذاق الطبق النهائي ، لكنه سوف يفسد المظهر.
- من الأفضل استخدام الملح الخشن. يتطلب حلها الكثير من السوائل ، لذلك سوف تترك المزيد من الرطوبة الأسماك ، مما يزيد من مدة الصلاحية.
- جميع الصناديق أو الشرائح أو الشرائح مناسبة للتمليح. هذا لا يؤثر على تقنية الطهي ، لكنه يقلل من الوقت للتمليح الكامل. يتم طهي الماكريل الكامل لمدة ثلاثة أيام ، وتملح الشرائح يومًا واحدًا.
- الثلاجة هي أفضل مكان للتخزين. يُسكب الماكريل بالزيت النباتي ويُخزن أكثر من 5 أيام. لا تحتفظ بالأسماك المملحة في الثلاجة بعد ذوبان اللحم سيصبح مائيًا وناعماً.
- من أجل أن يكشف الماكريل عن مذاقه بالكامل ويكتسب رائحة رائعة ، في عملية التمليح ، أضف الغار والفلفل. تضيف الكزبرة والقرنفل والبهارات نكهة شهية.
ستساعدك هذه النصائح في إعداد سمك الماكريل اللذيذ الجميل والرائع.
وصفة الكلاسيكية
نوافذ المتاجر مليئة بالأسماك المملحة في مجموعة واسعة. ولكن هناك أوقات تقوم فيها علامة تجارية جديرة بالثقة ، لأسباب معينة ، بتقديم أسماك لا طعم لها. إذا كان في متناول اليد وصفة كلاسيكية لأملاح الماكريل ، يمكن تجنب الإحباط.
- ماكريل 1 قطع
- ماء 1 ل
- ملح 4 الفن. ل.
- سكر 2 الفن. ل.
- خل 2 الفن. ل.
- ورقة الغار 3 ورقة
- البازلاء السوداء 3 حبيبات
- بازلاء الفلفل 3 حبيبات
- أنا جفف أسماك ، مقطعة إلى قطع وإزالة الأحشاء.
- صب الماء في وعاء مطلي بالمينا ، وأضف البهارات ، واتركه حتى يغلي. أغلي لمدة خمس دقائق ، أخرجه من الموقد.بعد أن يبرد الماء المالح ، أقدم الخل وخلطه بعناية.
- أضع قطع السمك في وعاء زجاجي ، ثم اسكبه في ماء مالح وضعه ليوم واحد في مكان مع درجة حرارة الغرفة ، بعد أن وضعت الماكريل على طبق وتذوقه.
كما ترون ، التمليح محلي الصنع من الماكريل هي مهمة بسيطة. يتم دمج الماكريل المملح مع البطاطا والأرز وحتى الحنطة السوداء. إذا قلت في التعليقات وصفاتك لأملاح هذه السمكة الرائعة ، سأكون ممتنًا.
وصفة بسيطة للتمليح الإسقمري
- الماكريل - 2 قطعة. 350 غرام لكل منهما
- مياه الشرب - 1 لتر.
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 5 ملاعق كبيرة.
- حبوب الفلفل - 10 قطع.
- الغار - 4 أوراق.
- أسكب الماء في قدر ووضعه على الموقد. بعد غلي الماء ، يضاف التوابل المنصوص عليها في الوصفة وتطهى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. أطفئ النار ، وغطى ماء مالح بغطاء واتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
- إعداد الماكريل. أنا قطعت الذيل والرأس ، وإزالة الدواخل. أنا أغمض السمك بالماء ، وجففه ، وقم بتقطيعه إلى شرائح بعرض يتراوح بين 3 و 4 سنتيمترات ووضعه في طبق زجاجي.
- صب ماء مالح البارد وإرسال الحاوية مع الماكريل في الثلاجة. بعد اثني عشر ساعة ، الأسماك جاهزة. سوف يستغرق ملء يومين تماما.
هذه هي أبسط وصفة ناجحة بشكل لا يصدق لصنع شرائح الماكريل المملحة.
متبل الماكريل الماكريل
وصفة الماكريل لالتمليح حار مناسب حتى للسمك الرنجة و سمكة حمراء. بعد 12 ساعة من الانتهاء من الطهي ، سوف يسعدك الطبق بطعم رائع.
- الماكريل الطازج - 2 قطعة.
- البصل - 2 رؤساء.
- البهارات - 5 البازلاء.
- الغار - 2 الأوراق.
- خل النبيذ - 50 مل.
- الملح - 3 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة.
- القرنفل المجفف - 2 العصي.
- الفلفل الأسود المطحون.
- أزل الجلد من الأسماك وقطع الذبيحة على طول السلسلة. ثم قم بإزالة البذور برفق ثم قطع شرائح سمك الماكريل إلى شرائح متوسطة الحجم. يرش بالملح ويوضع جانبا لمدة 10 دقائق.
- قطعت البصل المقشر إلى حلقات. لتحضير ماء مالح في وعاء ، والجمع بين الخل مع الزيت النباتي ، إضافة التوابل المشار إليها في الوصفة ، وتخلط جيدا.
- أقوم بتوابل الماكريل مع الفلفل ، ثم أضيفي حلقات البصل ، واخلطيها ، وانتشرت في وعاء زجاجي واسكب ماء مالح. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك احتفظ بساعتين أخريين في الثلاجة.
الماكريل المملح وفقا لهذه الوصفة هو العطاء بشكل لا يصدق. عادة ما أخدم السمك المتبل مع البطاطا المسلوقة ، رغم أنني كثيرا ما أستخدمه لصنع الخبز المحمص والسندويشات. الضيوف تفريغ لوحة مع هذا علاج أولا وقبل كل شيء.
الماكريل كله في محلول ملحي
يُباع سمك الإسقمري المخلل الجاهز في محلات السوبر ماركت ، لكن طعمه بنفسك كثيرًا. أولئك الذين حاولوا هذا لذيذ محلية الصنع بالتأكيد نتفق معي. بالنسبة للباقي ، أوصي بقراءة الوصفة لتمليح الإسقمري بالكامل في محلول ملحي.
سمك الماكريل هو سمكة دهنية ذات قيمة عالية ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. سوف أشارك اثنين من وصفات بسيطة رائعة. ستتمكن من الحصول على السمك بنفسك ، حتى بدون مهارات الطهي الخاصة.
وصفة فيديو التمليح كله
الماكريل كله في محلول ملحي مع قشر البصل
الأسماك تشبع جسم الإنسان بمواد مفيدة. الأكثر قيمة هي الأسماك الحمراء ، ومع ذلك ، فهي أغلى. الجزء العلوي من قائمة الأصناف المتاحة هو الماكريل. إنه مدخن ، مطبوخ على الشواية ، مخبوز ، مملح.
- الماكريل المجمد - 3 قطع.
- ملح عادي - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء - 6 أكواب.
- الشاي الأسود - ملعقتان كبيرتان.
- سكر - 1.5 ملعقة طعام.
- قشر البصل - 3 حفنات.
- قمت بنشر سمك الماكريل المجمد في وعاء كبير وانتظر حتى يذوب من تلقاء نفسه. لا أنصح باستخدام فرن ميكروويف لهذا الغرض ، وإلا فإن الأسماك لن تحتفظ بنسيج وفوائد كثيفة.
- بينما الأسماك تذوب ، أعد محلول ملحي.أضع قشر البصل في مصفاة وشطفه بعناية تحت الماء الجاري. أنا نشرها في مقلاة ، وأضيف الملح والسكر وأوراق الشاي وصب الماء. بعد غليان السائل ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء.
- قمت بفرك الماكريل بعناية بالماء وأمسكه وشطفه مرة أخرى ووضعه في وعاء مطلي بالمينا. لهذا أضفت محلول ملحي تمت تصفيته. وضعت الغطاء على الأطباق وأرسلها إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. مرة واحدة في اليوم أقلب الماكريل ، كنتيجة لذلك ، فهي ملونة ومملحة بشكل متساوٍ.
بعد ثلاثة أيام ، أخرج السمك وقطعت قطعًا وأقدمها ، مزينة بشرائح من الليمون وأغصان خضراء. جنبا إلى جنب مع المغلي والماكريل البطاطس المقلية. أنت نفسك تقرر ما تقدم هذا التطور. توصياتي غير ملائمة في هذه الحالة.
إسقمري كامل في محلول الشاي
سمك الماكريل الكامل المملح مثالي للخدمة الذاتية. من الصعب القول كم من هذه الأسماك المخزنة. أنا الملح في بضع قطع ، ويختفي على الفور. لكنني مقتنع تمامًا أنه إذا قمت بإنشاء هذه المعجزة الطهي ، فلن يرغب أي شخص آخر في شراء السمك المملح في المتجر.
- الماكريل المجمد - 2 قطعة.
- الملح - 4 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
- أوراق الشاي الأسود - 4 ملاعق كبيرة.
- أنا أتذوق سمكة في الحوض تحت الماء الجاري. بعد قطع رأسي ، التهم ، والصرف بالماء والتجفيف باستخدام المناشف الورقية.
- صب الشاي الأسود بالماء المغلي ، انتظر حتى يخمر ويبرد ، ثم أضف الملح والسكر إليه. يقلب حتى يذوب تماما.
- أضع الماكريل في محلول الشاي المجهز ، واتركه ينقع في الثلاجة لمدة أربعة أيام. أخرج السمكة من ماء مالح وأعلقها فوق الحوض أو أغرقها بواسطة ذيول الليل.
أنصحك بتقديم علاج للجدول على شكل شرائح مجزأة. لتزيين سمك الماكريل المملح ، أستخدم الأعشاب ، لأطبق طبق جانبي أطبخ الخضار المطهوة على البخار أو البطاطا المهروسة. يمكنك إضافته إلى أي سلطة عيد الميلادوالتي سوف تصبح ألذ بكثير.
كيفية الملح الماكريل في 2 ساعة
يتم بيع مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة في المتاجر ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب شراء منتج مملح. ولكي تحتفظ الأسماك بمظهرها القابل للتسويق وتُخزّن لمدة أطول ، فإن المنتجين لا يدخرون الملح. ومع ذلك ، يمكنك طهي الماكريل المملح في المنزل خلال ساعتين.
الوصفة الموصوفة أدناه مناسبة لمحبي الصبر من المخللات محلية الصنع. يكفي التحلي بالصبر وبعد ساعتين لبدء تذوق المنتجات المملحة الخفيفة.
- الماكريل - 1 قطعة.
- البصل - 1 رأس.
- ماء - 350 مل.
- الملح - 1.5 ملاعق كبيرة.
- فلفل أسود - 7 بازلاء.
- الغار - 2 الأوراق.
- أول شيء أفعله هو المخلل. أسكب الماء في دلو صغير ، وأغلي المزيج ، وأضيف البصل ، مقطّعًا إلى أربعة أجزاء ، كما هو موضح في الوصفة للتوابل والملح. أطبخ الماء المالح على الحد الأدنى من الحرارة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم أطفئ الغاز وأزل الغطاء واتركه ليبرد.
- بينما يبرد ماء مالح ، أنا أعمل السمك. لقد قطعت الذيل والرأس ، وقمت بقطع صغير على البطن ، وأزلت الدواخل من خلاله ، وأغسل الذبيحة بالماء وجففه بمنشفة ورقية.
- لقد قطعت الذبيحة إلى شرائح بسمك 2 سم حتى تملأ بسرعة وبشكل متساو. قمت بنشر قطع السمك في جرة أو حاوية طعام ، صب الماء المالح ، غطيها بغطاء وأرسله في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، يتم طهي السمك المملح. إذا لزم الأمر ، يمكنك الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، أوصي بتزيين سمك الماكريل بحلقات البصل والأعشاب.
يجب أن تقر بأن بعض الأطباق الساخنة تستغرق وقتًا أطول للطبخ أكثر من هذا العلاج اللذيذ. العيب الوحيد هو مدة الصلاحية القصيرة. ومع ذلك ، فإن السمك لا يهدد بالتدهور ، لأنه على الطاولة لفترة طويلة لا يظل قائما ، تمامًا مثله بولوك مقلي.
شرائح الماكريل المملحة
تدل الممارسة على أن شرائح الماكريل المملحة في الوقت نفسه عبارة عن طبق مستقل ممتاز ، إضافة رائعة إلى العديد من الأطباق الجانبية ومكون كبير للوجبات الخفيفة.
هذه الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون السمك المملح. بفضل محلول ملحي حار ، تصبح الأسماك مناسبة للاستهلاك بين عشية وضحاها.
- الماكريل - 350 جم
- الملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 0.5 ملاعق كبيرة.
- الفلفل المطحون
- الزيوت النباتية
- الخل حسب الرغبة.
- أسكب الماء على سمك الماكريل الطازج ، وقطع رأسي والذيل ، وأمسكه ، وأغسله مرة أخرى ، وقم بتقطيعه إلى قطع بقطر 3 سم أنا لفة كل شريحة في خليط من الفلفل والسكر والملح.
- أضع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة حتى الصباح. ثم أغسل الملح الزائد من الماكريل ، وجففه ، وأضعه في جرة نظيفة وأملأه بمحلول من الخل والزيوت النباتية. بعد ساعتين ، يمكنك الاستمتاع بطعم الأسماك المملحة.
يبدو لي أن بساطة الوصفة فاجأتك كثيرًا. لا يعد العلاج المصنوع بذاته أدنى من منتج المتجر ، بل إنه في بعض الجوانب سيكون بمثابة بداية رائعة. كدورة أولى يمكنك القيام بها البرش حساء خضر روسي، والثاني سيذهب السمك والبطاطا ، والحلوى زبادي محلي الصنع أو سفرجل مربى. قائمة ممتازة لعشاء الأسرة ، أليس كذلك؟
سمك الماكريل الطازج المخلل وصفة
السمك المخلل هو طعام مفضل يتم بيعه في أي متجر. صحيح ، هذا السرور لا يمكن أن يسمى رخيصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعداد سمك الماكريل الطازج المخلل في المنزل.
- الماكريل - 3 قطع.
- البصل - 3 رؤوس.
- الثوم - 3 فصوص.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة.
- الخل - 3 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.
- الغار - 2 الأوراق.
- البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
- مزيج من الفلفل.
- أخرج السمك من الثلاجة ، انتظر حتى يذوب قليلاً. أنا أغسل الذبائح بالماء ، أمشي ، وقطع الرأس والذيل ، ومقطعة إلى أجزاء. إذا تم إذابة السمكة تمامًا ، فسوف تتحول الشرائح إلى مستويات غير متساوية ، وبعد الوصول إلى ماء مالح حار يتدهور المظهر تمامًا.
- أنظف البصل والثوم. أقطع البصل بحلقات سميكة وثوم بألواح رقيقة ، ثم أكمل تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تخلط الخل مع الزيت النباتي والملح والسكر والفلفل وورق الغار.
- قمت بنشر السمك المعد في وعاء كبير ، وأضيف البصل والثوم وسكب ماء مالح. أخلط كل شيء جيداً وأضعه في مرطبانات زجاجية ، ثم أرسلها ليوم واحد إلى مكان بارد.
هذا كل شيء. يمكنك عمل شطائر ممتازة من الماكريل المخلل بإضافة القليل من البصل الأخضر. السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة هو علاج جميل ولذيذ وصحي.
تحميل ...
ومن حاول أن يملح الماكريل بالكزبرة؟ لذيذ غير عادي ، لمدة الأسماك - 3 الشاي. ملاعق كبيرة من الملح ، 2 - السكر ، وملعقة كبيرة من الكزبرة.يجب سحقها قليلاً ، لقد سحقتها بمطرقة ، في كيس من البلاستيك ، لا تحتاج إلى مسحوق ، فقط حتى يتم سحق جوز الكزبرة. رائحة منه رائع. الأرض من المتجر لا تستخدم. الملح والسكر. ونخلط الكزبرة ونلف كل قطعة في خليط. (يجب تقطيع السمك إلى قطع). السمك بدون اضطهاد ، تمامًا مثل ذلك ، في قدر ، أو في طبق مع غطاء ، في الثلاجة ، حاول ، رائع.
SALT Fresh Mackerel NOT!
(في الوصفة الأولى يوصون الطازجة)
يجب أن تكون أسماك البحر مجمدة جيدا.
عند 18 درجة تحت الصفر ، 11 يومًا على الأقل.
في درجات حرارة أخرى ، أوقات مختلفة.
خلاف ذلك ، مضمونة أن تمرض مع مرض السكري.
إذا تم تجميدها جيدا ، يمكنك الملح دون خوف.
يمكن تحضير الطازج فقط مع المعالجة الحرارية - طهي الطعام ، الحساء ، القلي ، اخبز.
وفقًا للوصفة الأولى ، تكفي ملعقة كبيرة من الملح الكامل وملعقة صغيرة من السكر.
مرحبا انا زوج الزوج الذي مالت زوجته حسب الوصفة الأولى. بالنسبة للملح ، كل شيء على ما يرام ، ربما لا يخلط شخص سوى الملاعق أو العيوب. تحولت أسماك missus بلدي لذيذ جدا. أنصح الجميع. مشكلة واحدة فقط ، حسنًا ، لا يمكنك أن تأكل هذا الفلاح تمامًا مثل ذلك ، دون أي شيء))))) ، هل تعرف ماذا أقصد؟
وفقا للوصفة الأولى ، تحولت سمكة مملحة للغاية خارج.