مع اقتراب الخريف ، تظهر الفطر في مخزونات عديدة من مضيفات: مخلل ، المجمدة ، المملحة ، المجففة. هناك الفطر لطيف ولذيذ على ساق صفراء مع قبعة زبداني بني - oleot.
الاسم اللاتيني هو maslyat - Suillus luteus (المتأخر أو الأصفر الصفراء) ، وكلمة luteus تعني الأصفر. يسمي الناس الفطر بطريقة مختلفة: المسلوك ، الكالي ، الزبدة ، البريطانيون يطلقون عليه اسم "مربى الزلق". أعطيت هذا الاسم بسبب قبعة زيتية ، لزجة ، أحمر بني أو بني غامق. في الطقس الممطر ، يتم إفراز المزيد من المخاط.
الساق لونها أصفر ذهبي أو ليمون. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وسمك يصل إلى 3 سم ، وفي الفطر البالغ ، يوجد خاتم أبيض أو بنفسجي رمادي. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، وأسفل الساق بنية. لون اللب أبيض أو أصفر ، مع رائحة لطيفة والذوق الحامض. في الجزء الخلفي من القبعات ، فيلم شاب لديه فيلم أبيض.
المحار ينمو في غابات الصنوبر بالقرب من الصنوبر الصغيرة. انهم يحبون مكان مشمس ، وبالتالي فهي غير موجودة في الغابات متضخمة. يسهل العثور على حافة أشجار الصنوبر ، على جانب الطرق بالقرب من غابة الصنوبر ، أو على الشعلات أو النيران القديمة. تستمر المجموعة من يونيو إلى الصقيع. التجمع الشامل يحدث في يوليو.
ملامح
Butterdish هي فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يعتقد ملتقطو الفطر المحترفون أنه يحتل المرتبة الثانية بعد البوليتوس ، وقبله في محتوى الدهون والكربوهيدرات. الزيوت ليست متساوية في الإنتاجية في الغابات الصنوبرية ، فهي تحتل المرتبة الأولى.
تكوين الطاقة:
- الكربوهيدرات - 46 ٪
- الدهون - 18 ٪
- البروتين - 18 ٪
يمتص البشر زيت البروتين بنسبة 75-85 ٪. في الفطر الصغير يوجد بروتين أكثر من البروتينات القديمة ، كما هو الحال في القبعات يوجد بروتين أكثر منه في الأرجل.
مثل الفراشات فطر المحار، وسحب المعادن الثقيلة والعناصر المشعة من التربة. هذا هو الحال بالنسبة للأماكن التي كانت في السابق في منطقة العدوى بعد الانفجار في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية. تتوفر الآن خرائط للمواقع المصابة ، وينصح جامعي الفطر بالتعرف على هذه المواقع. إذا لم يكن ذلك ممكنًا أو لم تكن متأكدًا من أن الفطر نظيف ، فتخلص من العناصر الضارة بنفسك ، من خلال الغليان في العديد من المياه.
وصفات الطبخ
تتدهور الفراشات بسرعة ، لا تؤجل الطهي لاحقًا. بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف الإبر من الأوراق والإبر. ثم انزع غطاء الفطر البالغ ، وهو يعطي مذاقًا مريرًا ، وسوف يفقد اللون جاذبيته عند الطهي. تقشير القبعة بسيط: بسكين يلتقطون الجلد على القبعة ويسقط بسهولة خلفهم. لقشر أفضل عش الغراب تجف في الشمس.
شطف الزيوت التي يتم تنظيفها في المياه الجارية عدة مرات وتغلي في اثنين من المياه. قم برمي الفطر في ماء مملح وتغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلصي من المصفاة واشطفها ثم أغليها في ماء جديد. شطف بعد الطهي الثاني.
إذا اخترت الفطر بنفسك وتأكدت من نقاوتها ، اغلي في ماء مملح مرة واحدة بعد 20 دقيقة.
زبدة مقلية
ويعتقد أن الزبدة المقلية هي الأكثر لذيذ. إذا كنت تقلى بالبطاطس ، فستحصل على طبق تقليدي لمنتقي الفطر ، كصياد سمك - إذن.
- زبدة (مسلوقة) 500 ز
- بصل 3 قطع
- الزيوت النباتية 40 مل
- ملح ، بهارات لتذوق
- أسكب الزيت في المقلاة وسخنه.أنشر الزبدة وأغطيها وأقليها على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهم ماهية الأمر).
- أضيفي البصل واستمر في القلي مع إضافة القليل من النار.
- أقلي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يكون هناك سائل في المقلاة ، ولن تغموت الفطر.
وبالمثل ، أحصد حصادًا لفصل الشتاء ، فقط لا أضيف البصل وأقلى لمدة ساعة تقريبًا. أنا وضعت في الجرار معقمة. أنا وضعت الفطر بإحكام ، تقريبا على "أكتاف" العلبة.
لتجنب التعفن (يحدث هذا بسبب سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت اللازم للقلي) ، قم بملء شحم الدهن المذاب في الأعلى.
أنا لا لفة عليه تحت أغلفة الحديد ، ولكن إغلاق بإحكام كابرون. نضع في مكان بارد لفترة طويلة. أنا أخدم على الطاولة مع البطاطا أو الحنطة السوداء.
زبده مخلل
زبده مخلل مع البصل والأعشاب قائمة العام الجديدتصبح وجبة خفيفة التقليدية وقطعة من الراحة المنزلية.
وصفة رقم 1
- لكل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
- 10 البازلاء الكبيرة من البهارات.
- 1-2 فصوص
- فص ثوم.
- عدة قطع من ورقة الغار (لهواة) ؛
- قليل من الحبوب الجافة الشبت.
- عادة ، للتخليل ، أزيل الجلد من القبعة. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ، ويطفو الأنقاض الخفيفة على السطح. أنا أغسل في العديد من المياه.
- لقد قطعت الزيت الكبير إلى عدة أجزاء وأغليها في ماء مملح. أنا لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أضف بضع قطرات من الخل أو حامض الستريك إلى طرف السكين في الماء حتى لا تغمق الفطر.
- أستنزف الماء ، املأه بنفس التركيبة ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
أنا وضعت الفراشات بإحكام في الجرار لتر (قبل تعقيم الجرار والأغطية) ، صب ماء مالح ، إضافة ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪. أنا لفة الأغطية ، وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي.
وصفة رقم 2
لخيار الحفظ التالي ، ستحتاج:
- 1 كجم زبدة تقريبا بنفس الحجم ؛
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 10 البازلاء الكبيرة من البهارات السوداء.
- حامض الستريك (10 جم) ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
لمياه مالحة:
- الجزء الثالث من كوب من الماء ؛
- 2/3 كوب 3 ٪ الخل ؛
- ملعقة كبيرة من الملح.
أحمل ماء مالح ليغلي ، ضع الزيت المغسول والمكرر مسبقًا. أنا خلع الرغوة. أطفئ الموقد حالما يغلي ماء مالح مرة أخرى. أضع ورقة الغار وحامض الستريك والسكر والفلفل وتخلط وتترك لتبرد. وضعت الفطر في علب ، مملوءة بماء مالح وغطى برق (من الأفضل عدم تغطيته بأغطية معدنية). أظل في الثلاجة.
الزبدة المملحة
زيت للتمليح ، مثل الفطر الحليبأنا استخدم الفطر طازجة منتقاة ، وليس الديدان وصغيرة الحجم. إجازة كبيرة للتجميد. بعض ربات البيوت فقط قبعات الملح ، والساقين تقطع عندما الفطر متوسطة أو كبيرة. شخص قبعات الملح والساقين بشكل منفصل. كما يقول المثل ، الطعم واللون ... إذا كانت الزبدة صغيرة ، لا يمكنني إزالة الفيلم من القبعة.
- 1 كجم من النفط ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 5 البازلاء من البهارات السوداء.
- 4 قطع من أوراق الغار
- 3 فصوص من الثوم ؛
- الشبت الطازج
- أوراق عنب الثعلب (لهواة).
- زيت مسلوق ونظيف ، يغلي في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
- أنا أغسل الفطر المغلي في الماء البارد ، ورميهم في مصفاة حتى الماء الزجاجي.
- يُسكب الملح في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا وينشر الفطر مع القبعة. يُضاف ورق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ويُرش بالملح. أصنع طبقة من الفطر والبهارات على القمة عدة مرات.
- عندما توضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا على سطحه وأضغط عليه باضطهاد حتى تتمكن الزبدة من فصل العصير وتكون في محلول ملحي كامل ، وإذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المالح المغلي واتركه ليوم واحد.
- وضعت الفطر بإحكام في عبوات مطهية على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بمحلول ملحي. من أجل السلامة ، اسكب الزيت النباتي في الأعلى واتركه في الثلاجة.
- المخلل الفطر بعد 3 أسابيع. الحصول على قوي ولذيذ.
زبدة للتجميد
أنظف الفطر من الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر ، وأغسلها في الماء الجاري ، وضعها في مصفاة لمدة 20 دقيقة ، لصنع الماء الزجاجي. أنصحك بالغمس بمنشفة ورقية لتجف بشكل أسرع.
قمت بقص الزيت الكبير إلى قطع من 2-3 سم ، ووضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة. لا أنصحك بوضع الكثير من الزيت في الكيس.
وضعت في الثلاجة. المخزنة في السنة.
يمكنك الغلي أو القلي قبل التجميد ، لكن الفطر الطازج المجمد يحتفظ بمواد مغذية أكثر من العناصر المغلية أو المخللة.
كيفية تذويب بشكل صحيح
إزالة الجليد هي عملية طويلة.
- نقل الفطر من الثلاجة إلى الثلاجة ويترك حتى يذوب تماما. تذكر أن الفطر المذاب يتم استخدامه على الفور ، وإلا فإنه سوف يصبح مكانًا لتراكم البكتيريا.
- تذويب سريع لا يستحق كل هذا العناء. بعد إزالة الصقيع السريعة ، فإنها تبدو قبيحة وتفقد طعمها.
- دع اللبن يتخلص من التسريب الذي تشكل أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. يُطهى الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
نادراً ما تعمل أسماك الزبدة كطبق متكامل ومستقل. في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه لإعطاء طعم خشن. منهم طبخ جوليان والصلصات ، خبز الفطائر ، الحساء مع الخضار. الفراشات رائعة ملء فطيرة أو رغيف اللحم ، أساس السلطات.
تحميل ...سلطة مختلفة من البطاطا والبصل الأخضر والدجاج والبازلاء الخضراء مع المايونيز ستكون مختلفة إذا قمت بإضافة الزبدة المملحة أو المملحة. سوف تتحول سلطة عادية مع أصابع السلطعون أو لحم السلطعون إلى تحفة حقيقية إذا قمت بإضافة الفطر المخلل. شهية طيبة!
