تشوودير - طبق سلافي قديم قائم على الأسماك الطازجة. طبخ لفترة طويلة ، لكنها تحظى بشعبية في عصرنا. الجزء العلوي من القيادة من حيث الذوق هو الأذن البيضاء. من المعتاد طهيه من صدف ، زاندر ، رمح أو جثم. الموضع الثاني ينتمي إلى الأذن السوداء ، والتي تستخدم لإعداد chub ، beluga ، الكارب ، الكارب أو قساوة. الأذن الحمراء تغلق المراكز الثلاثة الأولى. لأنه يقوم على سمك الحفش ، سمك السلمون ، سمك السلمون ، سمك الحفش.
وصفات حساء السمك الأحمر
أذن السلمون
تفرد حساء السمك هو أنه في المطبخ الوطني الآخر لا يوجد لديه نظائرها. غالبًا ما يطلق على Wuhu حساء السمك ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه لا يستخدم الدقيق والحبوب والخضروات المقلية.
أنا فقط استخدام ذيول ورؤساء وزركشة سمك السلمون. بقية السمك أملاح.
- سمك السلمون 800 ز
- ماء 3-4 ل
- بصل 2 قطع
- جزر 1 قطع
- البطاطا 3 قطع
- خضرة لتذوق
- ورقة الغار لتذوق
- الفلفل الأسود المطحون لتذوق
- أنا وضعت وعاء الماء على البلاط. بينما يغلي الماء ، أغسل السلمون جيدًا. لا أستخدم أطباق الألمنيوم في طهي حساء السمك ، لأن المزيج بين الذوق السمكي والألومنيوم يخلق طعمًا معدنيًا.
- أحاول دائمًا جعل المرق شفافًا. للقيام بذلك ، دع الماء يغلي أولاً ، أضف الملح وفقط بعد وضع السمك.
- بعد غلي المرق ، انزع الرغوة وأرسل البصل والفلفل إلى المقلاة. تأكد من رفض إطلاق النار.
- أحدد وقت الطهي من قبل عيون الأسماك - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض. طهاة السمك لا تزيد عن 20 دقيقة.
- قشر البطاطس وأقطعها إلى مكعبات كبيرة. أنا تنظيف الجزر وقطع كبيرة. إذا كان هناك مبشرة في متناول اليد ، يمكنك استخدامها.
- أخرج السمك النهائي من المقلاة ، واتركه يبرد ويفصل اللحم عن العظام. أقوم بتصفية المرق وإعادته إلى المقلاة وإضافة البطاطس والجزر والسمك العظم. وضعت في مقلاة ذات أذن غار نبيلة. أطبخ حتى تصبح البطاطا جاهزة.
- يصر علاج الانتهاء لمدة 20 دقيقة. أنا وضعت الخضر مباشرة في لوحات مع الأذن.
في مناطقنا ، عليك شراء السلمون. إذا كنت تستطيع السماح بذلك ، فتأكد من ذلك جعل حساء سمك السلمون. وقالت إنها سوف نقدر الذوق غير عادية. إذا كنت تريد تنوعًا قليلًا ، فقم بضرب بعض البيض النيئ في وعاء بأذن مسلوقة وتخلط بسرعة. والنتيجة هي الثرثرة مرضية.
سمك السلمون حساء السمك الأحمر وصفة
- سمك السلمون - 1 كجم
- ماء - 2.7 لتر
- البطاطس - 6 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار والفلفل والأعشاب والملح
- أستعد السمك. أخرج السلمون من السلمون ، وقطع الزعانف ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- يتم غسل الخضروات الموضحة في الوصفة وتنظيفها وتقطيعها.
- أسكب الماء في المقلاة وأضعها على الموقد واتركها تغلي.
- بعد الغليان ، أضع الخضار المفرومة ، أضيفي القليل من الملح والفلفل ، ثم أغلي لمدة 7 دقائق.
- أضف قطع السمك إلى المرق ، وقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخي لمدة ثلث الساعة حتى تنضج.
- قبل نهاية الطهي ، أرسل العديد من أوراق الغار إلى المقلاة مع الأذن. أغلق الغطاء وأترك لبضع دقائق.
طبخ سمك السلمون الأذن ليس صعب قبل تقديم حساء السمك على الطاولة ، لا تنسى أن تضع القليل من الخضر المفروم في كل طبق. سوف تزين الطبق وجعله أكثر عطرة.
وصفات حساء السمك النهر
نطبخ حساء السمك
الأذن من سمك الشبوط ليس من الصعب التحضير. للمقارنة ، فإن غليانها من صرير صغير أكثر صعوبة بكثير. أطبخ حساء السمك من الكارب على نار خفيفة ، لا أغطي المقلاة بغطاء.
- الكارب - 1.5 كجم
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 2 قطعة.
- طماطم صغيرة - 8 قطع
- ماء - 2 لتر
- الخضر والملح والفلفل وورق الغار
للحصول على الصلصة:
- الثوم - 4 فصوص
- عصير ليمون - 50 جم
- الزيوت النباتية - 100 مل
- أعالج السمك: أقوم بتنظيف الموازين وأزل الأحشاء وأغسلها جيدًا. أقطع الكارب إلى قطع يصل طولها إلى 3 سم.
- آخذ وعاء من 5 لترات. أنا وضعت فيه مكعبات البطاطا والبصل المقشر وقطع من السمك مع رأسي. ثم صب الماء وتعيين للطهي.
- أغطي الأطباق. بعد غلي الماء ، أزل الغطاء وأقلل النار إلى الحد الأدنى. أنا أطبخ لمدة 20 دقيقة. ثم أفحص رأس السمكة. إذا ظهرت العينان وتحولت إلى اللون الأبيض ، تكون الأذن جاهزة تقريبًا.
- إضافة الملح ، ورقة الغار ، الطماطم ، الفلفل والأعشاب. إذا كانت الطماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع. أطبخ حوالي 10 دقائق أخرى. أعجن الطماطم في طبق بحيث يصبح مخزون السمك طعمًا حامضًا.
- أضع شرائح من السمك المسلوق على طبق وسكب في صلصة الثوم ، التي يصعب طهيها. يطحن الثوم ناعماً ، مضيفاً تدريجياً زيت عباد الشمس. في النهاية ، صب عصير الليمون.
أنا أخدم الحساء أعدت على الطاولة مع الأعشاب المفرومة. إذا كنت لا تحب الطعم الحامض ، فلا تضيف البندورة أو تقلل من عددها.
كيف لطهي الأذن الكارب
وفقًا للحكمة الشعبية ، من المستحيل طهي أذن لذيذة من الكارب الشوكي. هذا ليس كذلك. يتكون حساء السمك الرائع من سمك الشبوط الصخري إذا كانت السمك طازجًا وطهيها على المحك.
عائلتي تعيش نمط حياة صحي وتحب الاسترخاء في الطبيعة. كثيرا ما أطبخ حساء السمك الصخري عندما نصل إلى النهر.
- الكارب الشوكي - 1 كجم
- البطاطس - 5 قطع.
- البصل - 2 قطعة.
- جذر البقدونس
- فلفل افرنجي
- خضرة
- أنا أنظف وأمسك المبروك الصخري ، وأزل الدواخل ، وقطع الذيل والزعانف. أغسل قطع السمك جيدًا ، وأضعها في قدر وأضرم فيها النار ، وسكب الماء مسبقًا.
- أثناء الطهي ، يقوم الخضرون بالخضروات. يُغسل البصل والبطاطس ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات. تأكد من اتباع المرق: أزل الرغوة وأضف الملح والفلفل.
- أرسل البهارات ، نصف البصل ، ورقة الغار ، جذور البقدونس المقطعة والبطاطس إلى المقلاة مع الكارب الداكن. أطبخ لمدة نصف ساعة ، وأزيل الرغوة باستمرار.
- أزل الأذن من النار وأدعها تقف تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
قبل التقديم ، تأكد من رش الخضار المفرومة على أذنك. سوف تتلقى طبقًا جميلًا وعطرًا لا تخجل من تقديمه إلى الضيوف أو أفراد الأسرة ، خاصة إذا كان ذلك في اليوم الثاني لحم.
وصفة لجثم من جثم
Ear of perch هو طبق تم إنشاؤه بواسطة أخصائيي الطهي السلافيين. وفقا للمصادر ، في القرن 12 ، كان يسمى الحساء جميع الحساء ، بغض النظر عن المكونات. كانت بعض أصناف الحساء القديم تذكرنا بالكومبوت الحديث.
- جثم - 1 كجم
- البطاطس - 800 غرام
- بصل - 150 جم
- الجزر - 150 غرام
- الخضر والملح وورق الغار والفلفل
- أنا تنظيف جثم. أبعث الذيل ورأسه في وعاء سعة أربعة لترات ، املأه بالماء ثم غلي لمدة نصف ساعة. بعد أن أخرجها ، وقم بترشيح المرق الناتج.
- لقد قطعت الفرشاة النظيفة عبر الشرائح بطول 3 سم ، وقمت بقطع البصل وتمريره. أنا صر الجزر والقلي.
- تقطع البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات وترسل إلى قدر مع مرق الغليان ، وتضاف الفلفل والملح. بمجرد غليان السائل مرة أخرى ، أضف الفرخ واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد إضافة ورقة الغار ، أزل المقلاة من الحرارة واترك الأذن قائمة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
كيف لطهي الأذن في المنزل
يتم طهي الأذن اللذيذة على المحك. هذا لا يعني أنه من المستحيل الطهي في المنزل.
في هذه الوصفة أضيف قليلا لؤلؤة الشعيرللحصول على علاج الغنية ومرضية.
- رئيس سمك الشبوط - 3 قطع.
- بطاطس متوسطة - 5 قطع
- الشعير - 150 غرام
- الجزرة الصغيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل كبير - رأس واحد
- الخضر والفلفل والملح والغار النبيل
- تغلي الشعير لؤلؤة حتى ينضج ويشطف جيدا.
- أزل الخياشيم من رؤوس الكارب وابدأ الطهي. أزل الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- أثناء إعداد المرق ، والقيام بالخضروات. أنا أنظف وأقرئ بالماء البارد. أقطع البطاطس إلى مكعبات وألقيها في قدر. إلى الملح.
- بعد حوالي 10 دقائق ، يضاف البصل المفروم والجزر المبشور. تخلط وتطهى حتى تنضج.
- في نهاية الطهي ، أضف شعير اللؤلؤ والأعشاب والفلفل والغار النبيل إلى المقلاة. أطفئ النار ودع أذني تقف.
كما ترون ، فإن الطبخ لا يحتاج حتى إلى قلي الخضروات وصنع الملابس.
كيف لطهي الأذن على النار
كثيرون مغرمون بالصيد. خاصة الرجال الذين يقضون وقت فراغهم بسعادة على ضفاف بركة خلابة.
الطبق الأنسب لصيد الأسماك هو الأذن على النار المصنوعة من الأسماك الطازجة.
- أنا فرز بعناية الأسماك التي تم صيدها. اخترت أصغر الأسماك الصغيرة والأمعاء. أنا لا أنظف دائمًا ، لكنني سأغسله.
- أنظف السمك الأكبر وأمسكه وأقطعه إلى قطع.
- أنا أستعد المرق من الأشياء الصغيرة. قبل الطهي ، أضعه في الشاش وأغمسه في الماء. والنتيجة هي مرق يعتمد على الأذن. بعد طبخ المرق ، تجاهل الأسماك الصغيرة.
- إذا لم يكن هناك شاش ، أصنع المرق بطريقة مختلفة. أطبخ الأسماك الصغيرة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد أن أخرج المرجل من النار وانتظر حتى يغرق الشيء الصغير في الأسفل. ثم صب المرق في طبق آخر.
- أضع بضع قطع من السمك الكبير في مرق السمك وأطبخ حتى أكون جاهزًا. أخرج السمك النهائي من القدر ، وأواصل طهي الحساء.
- يتم إرسال القطع المتبقية من السمك إلى المرق مع البطاطس والأعشاب والجزر والبصل. إذا كانت الأذن سميكة ، أضف القليل من الماء. لا يؤثر على الذوق.
- أخلط جميع المكونات جيداً وأغليها لمدة 40 دقيقة ، وأركز على استعداد الخضار.
- أثناء الطهي ، لا أخلط في كثير من الأحيان ، بحيث لا تنهار الأسماك ، وبدلاً من الحساء ، لا تنفجر العصيدة السائلة.
- لمنع حرق الأذن ، هز المرجل بشكل دوري. لا أغطي الأطباق وأأخذ الماء من الربيع. نتيجة لذلك ، يمتص الطبق رائحة الطبيعة ، ويصبح الطعم متعدد الأوجه.
خطوة بخطوة وصفة فيديو لشوربة السمك من رئيس سمك السلمون
لا أستخدم الشبت والبقدونس لطهي حساء السمك. هذا الخضر له مذاق واضح يقطع رائحة السمك بسهولة.
نصائح مفيدة
قررت إنهاء المقالة ببعض النصائح التي تجعل الأذن أكثر ذوقًا.
- هناك أذن جاهزة من الوعاء ، باستخدام ملاعق خشبية.
- السمك هو العنصر الرئيسي. حاول وضع أكبر عدد ممكن من الأسماك. يجب أن لا تبالغي بالخضروات.
- في الطبق النهائي ، يمكنك وضع الملح والفلفل بأمان. في نهاية طبخ حساء السمك ، يمكنك إضافة القليل من الغار النبيل إلى الوعاء. عند الانتهاء من الطهي ، يوصى بإزالته. خلاف ذلك ، فإن علاج تصبح مريرة.
- إذا كانت الشركة تتكون أساسًا من الرجال ، فقم بإضافة القليل إلى أذنك فودكا وبعض الفحم من النار. نتيجة لذلك ، سوف يخفف الكحول العظام ، وسوف يجلب الفحم رائحة النار ، ويزيل الروائح الكريهة.
أخيرًا ، سأهتم قليلاً بالبهارات والتوابل. في أغلب الأحيان ، آخذ أوراق الشجر ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، الفلفل الأسود ، الشبت والبصل الأخضر. في بعض الحالات ، أضف الشمر ، الكركمواليانسون والزنجبيل والزعفران.
تحميل ...عند اختيار التوابل لشوربة السمك ، فأنا أرشدني بمجموعة متنوعة من الأسماك. إذا كانت دهنية ، فأنا آخذ المزيد من التوابل. إذا كنت أطبخ من الفرخ ، فلن أضيف بهارات على الإطلاق.
