يتم تضمين Volnushki في فئة عيش الغراب المشروط. في بعض بلدان العالم ، لا يتم استهلاكها ، ولكن ليس في روسيا. لدينا العديد من المشجعين من حب الصيد الهادئ لإثارة الملح في المنزل لفصل الشتاء.
تدل الممارسة على أنه من المستحيل تناول كل شيء منحته "الطبيعة الأم" ملتقطي الفطر لهذا الموسم. لذلك ، مضيفات رعاية التفكير حول التمليح الزيتية, الإنائية فطر يؤكل, غطاء حليب الزعفران وتشعر بالبهجة لإسعاد العائلة بطعم الروائح الكريهة مع بداية موسم الخريف والشتاء.
يخزن العديد من الفراغات في الثلاجة ، لكن حساسية العلبة تتجاوز المنتج المجمد لتذوقه عدة مرات. يكمن سر تعليب الأملاح في استخدام خليط يتكون من الملح والتوابل. والنتيجة هي طبق لذيذ وصحي.
المجموعات الثلاثية لها سمة مميزة - عندما تقطع ، فإنها تفرز العصير الأبيض بطعم مرير. القضاء على النقص يتلخص في التحضير المناسب للماء مالح.
بعد التمليح ، يغير لون السرطان. إذا كانت طازجة ، فهي بيضاء أو وردية ، وبعد ملامسة الملح والمكونات الأخرى تصبح رمادية. ولكن ليس هناك سبب للذعر ، لأن تغيير اللون لا يؤثر على الذوق.
أدناه نعتبر وصفات التمليح اللذيذة والشعبية. تأكد من ملاحظة ذلك إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك أو مفاجأة الضيوف بشهية لم تكن معروفة من قبل.
وصفة التمليح الكلاسيكية
سيبدأ النظر في وصفات التمليح الثلاثي في المنزل بـ "الكلاسيكيات". الحقيقة هي أن تقنية الطهي الكلاسيكية تساعد المضيفة على اكتساب الخبرة وتمهد الطريق لمزيد من البحث والتجارب.
- volnushki 1 كغ
- ماء 1 ل
- حامض الستريك 2 ز
- ملح 50 ز
- التوابل ، والتوابل لتذوق
- بعد تنظيف وغسل الفخاخ ، نقع في الماء المالح. أضف حامض الستريك هناك. قم بإعداد وعاء عميق حيث يمكنك الملح أو المخلل. حوض مطلي بالمينا أو برميل خشبي مناسب.
- بعد تصريف الماء ، ضع الفطر في الأطباق ورؤوسها لأسفل. افعل كل شيء في طبقات ، ولا تنس أن ترش بالملح والتوابل. بعد وضع جميع المكونات ، ضع حمولة في الأعلى لسحقها جيدًا.
- يترك لمدة يومين في مكان بارد. فطر بدء عصير وتناقص في الحجم. إذا جمعت المزيد من الأمواج ، أضفها إلى البقية ، صب الملح.
- بعد القيام بكل هذا ، اتركه في مكان بارد لمدة 1-2 أشهر حتى يصبح جاهزًا.
كما ترون ، فإن تخليل الملح وفقًا للوصفة الكلاسيكية سهل وبسيط للغاية. يمكن استخدام هذه الفطر كوجبة خفيفة أو مكون لإعداد أي طبق آخر. أنصحك باستخدامها كملء الفطائر في الحليب.
كيفية الملح trevushki لفصل الشتاء في البنوك
المخللات الوردية هي الأنسب للتمليح ، المخلل والمعلب والمملح بطريقة ساخنة أو باردة. أقترح النظر في آخر 2 طرق للحصاد بحيث يمكنك اختيار الخيار الأفضل.
الطريق البارد
الطريقة الباردة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء. نظرًا لعدم تعرض المنتجات للمعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. وهذا أمر جيد ، لأن الأمواج تثير الأوعية الدموية وتطبيع أداء القلب.
- فولنوشكي - 1 كجم.
- أوراق الفجل.
- أوراق الكرز
- أوراق الكشمش.
- أوراق الخليج والفلفل.
- ملح - 50 جم.
- قشر وغسل الفطر. لهذه الطريقة من التمليح ، من الأفضل اختيار مصائد شابة من نفس الحجم.افصل القبعة عن الساقين ونقع في الماء لمدة يومين للتخلص من المرارة. تغيير الماء بشكل دوري.
- استنزاف وبدء التمليح. خذ حوض أو دلو رحيب. في الجزء السفلي ، ضع منشورات الفجل ، الكرز ، الكشمش. إرسال هناك الغار والفلفل والبازلاء.
- ضعي الأمواج في طبقات ، دون أن ننسى الملح. تأكد من استخدام الملح الصخري فقط ، لأن الملح المعالج باليود أو البحر سيؤدي إلى التخمير ، مما يحافظ على العمر الافتراضي للأغذية المعلبة.
- بعد أن قمت بوضع الطبقة الأخيرة ، غطيها بصحن ثم اضغط لأسفل مع حمولة. في اليوم الثاني ، تبدأ الإثارة في العصير. اتركه لمدة أسبوع ، ثم انتقل إلى مرطبانات وقم بفك الأغطية.
الإثارة المالحة هي طبق كبير. نضيف البصل والزيوت النباتية المفرومة ونقدمها. أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية ببساطة لا يمكن العثور عليها.
الطريق الساخن
أحد عيوب طريقة البرد في التمليح تعتبر فترة طهي طويلة. لذلك ، إذا كنت تريد الحصول بسرعة على الفطر المالح ، فاستخدم تقنية الطهي الساخنة.
- فولنوشكي - 1 كجم.
- الشبت - 2 المظلات.
- عنب الثعلب - 10 أوراق.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة.
- ورقة الغار ، والقرنفل ، البهارات والفلفل الأسود.
- فطر مختلف الأحجام مناسبة للتمليح ، والتي تحتاج إلى تنظيف وتفتيش لوجود الديدان. منذ الفخاخ الهشة ، مثل russula ، تفعل ذلك بعناية.
- فصل قبعات من الساقين. اقطع القبعات الكبيرة جدًا إلى 4 أجزاء ، والقبعات المتوسطة إلى جزأين ، واترك القبعات الصغيرة ككل.
- اغسل قطعة العمل جيدًا وانقعها في الماء المثلج لمدة 48 ساعة للتخلص من المرارة. الشيء الرئيسي هو أن الأمواج مغطاة بالكامل بالماء. لا تنس تغيير الماء 3 مرات في اليوم ، ووضعه في مكان بارد حتى لا تحمض.
- يُصفّى الفطر على النار في الماء المملح. يحرك ويزبد بانتظام. اطهي لمدة 20 دقيقة ، ثم استخدم مصفاة لتصريف الماء.
- انتقل إلى التمليح. في الجزء السفلي من الحاوية المعدة ، ضع أوراق الكشمش والشبت والقرنفل مع الفلفل. ثم يبلغ سمك طبقة الفطر 5-8 سم ، ويضاف إليها الملح والثوم المفروم. في المستقبل ، ضع كل شيء في طبقات: أوراق الكشمش والشبت والقرنفل والفطر. ملح كل طبقة ، يضاف الثوم.
- ضعي المخللات في مكان بارد لمدة 48 ساعة. نتيجة لذلك ، سوف يظهر محلول ملحي ، وسوف تنخفض الفخاخ في الحجم. ضعهم في مرطبانات مغطاة بأوراق الكشمش ثم لفها بأغطية.
تعتبر طريقة الطهي الساخن الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت. يتم تخزين الفطر المعلب لفترة طويلة في مكان بارد. لذلك حتى في نهاية موسم الشتاء ، سوف تظهر حساسية رائعة على الطاولة. كما أنصحك أن تجرب وصفات الثدي المملحة. كما أنها جيدة.
نصائح مفيدة قبل الطهي
يعرف أكلة الفطر الحقيقية أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على الإعداد الصحيح للفطر قبل التمليح. لذلك ، سوف أشارك الأسرار التي ستساعد في إعداد المخللات الممتازة لفصل الشتاء.
- فصل الأبيض عن الأمواج الوردية ، فمن المعتاد أن الملح أو الحفاظ عليها بشكل منفصل. اختيار الأوراق والأوساخ بعناية. قطع الساق ، وترك جذع نصف سنتيمتر.
- بعد المرور عبر الأمواج ، نقعهم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء حتى تتم إزالة الأوساخ الدقيقة من الغطاء. ثم بفرشاة ، نظف جيدًا ، واشطفها بالماء النظيف.
- يُسكب الفطر المقشر بالماء ويترك لمدة يومين. ستساعد هذه التقنية في التخلص من الذوق المرير وتجعل الجسم الهش أكثر كثافة. تأكد من تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
- يجب غمر الرقائق بالكامل في السائل. لذلك ، تأكد من وضع لوحة في الأعلى واضغط لأسفل مع تحميل. بعد يومين ، قم بتصريف الماء وشطف الفطر جيدًا.
بفضل هذه النصائح البسيطة ، يمكنك بسهولة الحصول على المواد الخام الخاصة بك لإعداد الطبق النهائي. تأكد من اجتياز المرحلة التحضيرية ، ثم تابع تمليح الفطر بأي طريقة من الطرق الموضحة أعلاه. هذا هو سر الذوق لا يصدق.
تحميل ...
