يبدأون بتخزين الحفظ من فترة الصيف ، حيث أن المناخ شديد للغاية. الفطر لا يتجاوز الجانب. مع مرور الوقت ، نشأت مثل هذه الأسئلة المثيرة للجدل: "هل من الممكن أن نملح russula لفصل الشتاء؟" ، "إذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟" ، "هل Russula عيش الغراب أم لا؟".
Russula هو فطر صغير ؛ القبعة جافة ، حوالي 3 إلى 14 ملم. الجلد محمر اللون ، الصفيحة بيضاء أو صفراء ، طعمها مرير قليلاً ، لها رائحة لطيفة خفية. أصناف من الحلو إلى زنخ. لا يمكن أن تؤكل الأطعمة النيئة ، والموت غير مرجح ، لكن التسمم الحاد أمر لا مفر منه.
Russula الفطر الصالحة للأكل أم لا؟
هناك 275 نوعا من russula. من بينها صالحة للأكل وتلك التي لا يمكن أن تستهلك. يُعتبر الطعام اللذيذ والأكل لذيذًا رُسُلاً مموجًا ، لونه ذو ظل أحمر بورجوندي ، وتم تسطيح القبعة قليلاً. الساق بيضاء وكريم.
أنواع russula ، والتي يمكن تضمينها في النظام الغذائي:
- مارش.
- وضيع.
- تتلاشى.
- روسولا فيلينوفسكي.
الأنواع غير المسموح بها:
- أحمر الدم.
- حرق الكاوية.
- المرارة.
- الأرجواني الداكن.
- Krombholtsa.
الأنواع غير الصالحة للأكل ، بالإضافة إلى الأسماء الرائعة ، تجمع ما بين الذوق المرّ الشرير والمظهر غير الجذاب والحرق.
الخلاصة: يمكنك استخدام أنواع معينة من russula وعند جمع بعناية فائقة النظر فيها.
وصفة التمليح الكلاسيكية
الرولات المملحة شائعة وفي الطلب أثناء الوجبة ، نعتبر أدناه وصفة التمليح الكلاسيكي لفصل الشتاء.
- russula المغلي 2 كغ
- شبت 1 حزمة
- ملح 60 ز
- ورقة الغار 4 قطع
- أوراق الكرز 8 أوراق
- البازلاء السوداء 10 حبيبات
- ثوم 5 سن.
- يقطع الشبت ، ويقطع الثوم في المربعات.
- اغسل أوراق الكرز وجففها وتركها في مكان جيد التهوية.
- اغسل ، تعقيم ، تجفيف جرة ثلاثة لتر.
- ضعي بضع أوراق و 15 غراما من الملح في قاع العلبة ، وانشر طبقة من الفطر فوقها.
- يجب رش كل طبقة من طبقات الفطر بالملح والشبت والفلفل الأسود وأوراق الغار.
- قم بتغطية الرولة بأوراق متعددة ، ثم ضع الشاش في المقدمة وضع الحمل.
بعد أسبوع ونصف ، تحقق من الاستعداد. يُقدّم الطبق المتبل بالبصل والزيت النباتي.
طريقة ساخنة للتمليح لفصل الشتاء في البنوك
المكونات:
- الفطر - 1 كجم ،
- ماء - 1 لتر ،
- القرنفل - 3-4 قطع ،
- فلفل و بازلاء - 8 قطع ،
- أوراق الكشمش - 5 قطع ،
- أوراق الكرز - 5 قطع ،
- ملح - 45-50 جم.
كيف تطبخ:
- قشر ونقع الفطر في الماء البارد. شطف واسكب لتر من الماء البارد ، وضعت على الموقد.
- بعد الغليان ، ضعي أوراق الكشمش والكرز والقرنفل والفلفل في محلول ملحي.
- طبخ على نار خفيفة ، وإزالة التكوينات الرغوية ، حتى تسقط الفطر ، ويصبح محلول ملحي خفيف تماما.
- تعقيم الجرار أولا ووضع russula فيها. صب الماء المالح المغلي على القمة.
- مع اغطية معقمة نشمر العلب.
مكان بارد ومظلم مناسب للتخزين. الخيار الأفضل هو الثلاجة. يمكنك استخدام بعد 10 أيام.
وصفة الباردة المملحة
المكونات:
- Russula - 5 كجم ،
- الملح - 0.5 كجم
- ماء - 1 لتر ،
- الثوم - 10 فصوص ،
- أوراق الكشمش - 5 قطع.
طريقة التحضير:
- نقع الرنولا لمدة يومين في الماء البارد ، وتغيير الماء في الصباح والمساء. في النهاية ، اترك لمدة 6 ساعات في الماء المالح (5 لترات لكل 100 غرام من الملح).
- تفكيك الشبت في النورات الصغيرة مع البذور.قطع الثوم إلى مكعبات أو لوحات.
- ضع أوراق الكشمش في أسفل الحاوية المحددة.
- قسّم الفطر إلى 10 أجزاء متساوية ، ضعي الأغطية لأسفل ، غطي كل الطبقات بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الملح ، وضع الشبت والثوم.
- صب لتر واحد من الماء النظيف في وعاء ، مع إغلاق الشاش. ضع لوحة في الطابق العلوي سيكون قطرها أصغر من المقلاة المحددة.
- ضع القمع في الأعلى ، ضعه في مكان بارد (حتى 6 درجات).
بعد أسبوع ونصف بطريقة مماثلة للإبلاغ عن دفعة جديدة. يمكنك أن تأكل بعد أسبوعين من التمليح.
نصائح مفيدة
- لا يمكن تخزين Russula المخلل في درجات حرارة عالية أو منخفضة.
- للتخزين والإعداد ، من الأفضل استخدام الحاويات الزجاجية والمينا.
- لا تتسامح مع الشائكة مع الحديد وتتحول فوراً إلى اللون الأسود.
يجب أن يكون عشاق فطر russula حسب ذوقهم. مقرمش ، عطري ، سهل التحضير والتمليح في المنزل. لا يلزم بذل جهد هائل. بالتأكيد يستحق التمليح لهم لفصل الشتاء أو لمجرد الاختبار ، على الأقل بكمية صغيرة. حظا سعيدا الطبخ!
تحميل ...
