كيفية الملح عسل الفطر لفصل الشتاء في المنزل

نهاية الصيف هي متعة لخبراء عسل الفطر. تتناثر جذوع الأشجار وجذوع الأشجار مع مجموعات كاملة من الفطر. عسل الفطر المجفف والمخلل والمملح. دعونا ننظر في كيفية الملح عسل الفطر لفصل الشتاء في المنزل.

يتم توضيح طعم عسل العسل المملح بشكل كامل عن طريق إضافة التوابل - أوراق الخليج ، البهارات ، الشبت المجفف ، أوراق الكرز ، الكشمش. تعتبر وصفة التمليح الباردة كلاسيكية ، على الرغم من المدة.

من الأفضل أن نملح الفطر بالبراميل ، وهذا يخلق رائحة خشبية في الذوق ، ويجعله أكثر تورتة. لكن ربات البيوت الحديثة يفضلن الأواني والدلاء بسبب توفرها بشكل أكبر ، ويتم تخزين عيش الغراب المملح في عبوات زجاجية.

وصفة التمليح الكلاسيكية

يجب أن يبدأ الطهي فور جمعه. أولا عش الغراب فرزها ، والتخلص من الجافة والكسر والديدان.

أدناه هو طريقة التخليل الباردة. كلاسيكي ، لأنه يساهم في التخزين الطويل والكشف عن طعم عسل العسل.

• شطف العسل الفطر. في وعاء للتمليح (وعاء ، دلو ، برميل) صب القليل من الملح ووضعها على طبقة من الفطر الملح مع قبعاتهم أسفل 3 طبقات.
• يرش بطبقة من الملح والتوابل. بدل الخطوتين 2 و 3 حتى الحاوية ممتلئة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة ملح.
• قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش ، وقم بوضع القمع في الأعلى على قاعدة خشبية مستديرة ، بحيث يتم توزيع الوزن بالتساوي على الفطر. يمكن أن يكون القمع لبنة ، علبة ماء.
• بعد ظهور العصير الذي يغطي القاعدة الخشبية للقمع ، أزل الحمولة ، ثم غطيها بالشاش وتوضع في مكان بارد.
• بعد ترسيب عسل العسل (بعد 2-3 أيام) ، املأ المكان المتشكل بأخرى طازجة ، صب كل طبقتين مع الملح والتوابل. يجب أن تغطي بالتأكيد الفطر محلول ملحي.
• في هذا النموذج ، تحمل عدة أيام عند درجة حرارة 20 درجة حتى يبدأ التخمير. يتجلى ذلك في ظهور طعم حامض ورائحة مميزة.
• بعد التخمير ، يغطى فيلم ويوضع في غرفة باردة. يجب أن تستمر عملية التخمير والتمليح لمدة 5 أسابيع أخرى.
• عندما يظهر القالب ، يجب إزالته بالكامل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في البنوك

الطريق الساخن

وصفة التخليل كلاسيكية حقًا: بهذه الطريقة يمكنك طهي أي منها الفطر الصالح للأكل.

• نباتات العسل - 1 كجم ؛
• ماء مالح - كوب واحد من الماء ؛
• 25 مل من الخل 9 ٪.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• القرنفل ، البهارات - حسب الرغبة.

1. اختر الفطر الطازج غير الداكن. شطف بالماء. رمي الناضجة ، جافة.
2. توضع في مقلاة ، صب الماء الساخن ، ويغلي. طبخ حتى تغرق إلى أسفل. إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. يُصفّى مرق الفطر من خلال الشاش ، ويُضاف الملح والسكر والتوابل. تُغلى المرق في الغليان وتصب الخل.
4. ضع عيش الغراب في جرة معقمة. صب ماء مالح مع الرقبة. ختم مع غطاء ، بدوره رأسا على عقب ، لف في بطانية دافئة.

الطعام اختياري خل استبدالها balsamic أو التفاح ، تضاف إلى التوابل اختيار أوراق lingonberry ، البلوط ، الكشمش ، الشبت.

الطريق البارد

الطريقة الباردة يزيل المعالجة الحرارية. من المستحيل تخليل عسل الفطر الباردة ، لأن التعرض لحمض الخليك وحده لا يكفي تمامًا طبخ الفطر. من بين طرق الطهي الباردة ، يتم استخدام التمليح البارد بشكل شائع

توضع الفطر الطازج في طبقات في برميل خشبي بحيث توجد طبقة من الملح الصخري بين كل طبقة. ثم يتم تغطية برميل مع القمع. عندما يظهر محلول ملحي فائض ، يتم تجفيفه جزئيًا ، ويتم ملء الفراغ بعد ترسيب الفطر بطبقة جديدة. بعد 5 أسابيع ، يمكن تناول المقبلات المملحة.

نصائح مفيدة

1. قبل الطهي ، يجب نقع مشروم العسل في ماء بارد مملح مع إضافة عصير الليمون لإزالة الديدان ومنع التغميق.
2. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يكون أساس الظلم هو المعدن ، وذلك لتجنب أكسدة المعادن والمواد السامة التي تدخل الماء المالح.
3. يمكن سكب مرق الفطر الزائد الذي لم يستخدم في ماء مالح في قوالب الثلج والمجمدة. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع مكعبات شراب الفطر.
4. القبعات أفضل للتخليل والتخليل. إذا تم الحفاظ على الأرجل أيضًا ، فسيتم قطعها بمقدار ⅓.

كيفية التمييز الفطر كاذبة

تنمو الفطر الكاذبة في نفس الوقت وفي نفس الأماكن التي تنمو فيها الفطر الصالح للأكل. الفرق الرئيسي بين الفطر الصالح للأكل هو حلقة غشائية على الساق ، تشبه التنورة. لون قبعة فطر العسل الزائف مشبع أكثر ، واللوحات الموجودة أسفل القبعة صفراء. القبعة الصالحة للأكل ذات لون بني فاتح ، واللوحات ذات لون بيج أو أصفر باهت. رائحة الفطر العسل كاذبة تشبه رائحة العفن.

نصائح الفيديو

فطر الفطر المُجهز جيدًا حسب الذوق ليس أقل شأناً من التفاخر إلى الثديين, الشيطاني الأصفر أو تشانتيريليس. علاوة على ذلك ، ينموون بأعداد كبيرة ، والمجموعة ليست صعبة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرة على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والخطأ.

تحميل ...