في المطبخ الروسي ، تعتبر الفطر المملح شهية رائعة ، والزبدة ليست استثناء. في شكل مالح ، تمثل هذه الفطر تحفة فنية ، والتي يختبر الكثيرون منها الحب الحقيقي. دعونا نتعرف على كيفية تناول الملح في المنزل والنظر في أفضل الوصفات خطوة بخطوة.
تستخدم ليكون التخليل الفطر المحرز في أحواض ضخمة أو برميل خشبي ، على سبيل المثال ، مثل هذا الفطر المملح لفصل الشتاء. بمرور الوقت ، ظهرت وصفات وحلول جديدة سهّلت تمليح الزبدة وساعدت في تكييف التكنولوجيا مع الظروف المنزلية.
اليوم ، كل ربة منزل لديها نهج مختلف لحل هذه المهمة الطهي. يستخدم البعض الفطر كله للتمليح ، والبعض الآخر يقسم إلى عدة أجزاء ، والبعض الآخر يستخدم فقط القبعات المخللة. لا توجد معايير أو قواعد صارمة في هذا الشأن. يختار الطاهي طريقة الطهي ومجموعة التوابل التي تفضلها. النظر في خمس وصفات شعبية لطهي الزبدة المملحة.
السعرات الحرارية المملحة الزبدة
على الرغم من انخفاض المحتوى من السعرات الحرارية ، والذي يبلغ في المتوسط 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، لا يتم تضمين الزيوت المالحة في فئة المنتجات الغذائية. الحقيقة هي أن الفطر ضعيف.
وغالبا ما يطلق على البروتين ، وهو جزء من الزبدة ، "لحم الغابة". في هذه الفطر هو ضعف ما في منتجات اللحوم أو في البيض. هناك الكثير من الفسفور والحصانة تقوية البيتا جلوكان في الزيوت. ومع ذلك ، فإن جسم الإنسان لا يمتص العناصر النزرة المفيدة الموجودة في الفطر.
تشتهر الفطر المملح بطعمها المذهل وتنتمي إلى أطباق شهية. ليس من المستغرب أن يوصي اختصاصيو التغذية بتناولها للأشخاص الذين يتبعون حمية البروتين. هذا يشمل حمية الكرملين. مجرد تعاطي الزيوت المالحة لا يستحق كل هذا العناء ، مع اتباع نظام غذائي مرة واحدة في الأسبوع يكفي.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح الزبدة
ذهب موضوع المحادثة إلى الوصفات. سأبدأ مع التكنولوجيا الكلاسيكية لإعداد الزبدة المملحة في المنزل ، والتي تنطوي على استخدام براميل خشبية كحاويات تمليح. في هذه الحاويات ، تم تمليح البرتقال لفترة طويلة ولسبب وجيه ، لأنه في البرميل يتحول إلى مرونة ، مقدد ولذيذ بشكل لا يصدق.
- الشيطاني الأصفر 5 كغ
- ملح 250 ز
- الفلفل الأسود 20 ز
- أوراق البلوط والكشمش
- شبت
- فرز الزيت الذي تم جمعه ، وتنظيفها من الأوساخ والحطام ، شطف مرارا في الماء.
- أضف الملح إلى أسفل برميل البلوط ، ضع العنصر الرئيسي في الأعلى مع القبعات أسفل. يُرش الزبد بالملح ، ويُغطّى بأوراق البلوط والكشمش ، ويُضاف الفلفل والشبت. ضع الفطر المتبقي في المقدمة.
- قم بتغطية محتويات البرميل بدائرة خشبية ووضع القمع في المقدمة. بعد أسبوع ، ستجلس الفطر وتترك العصير يذهب. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، صب قليلا ، إضافة بعض الفطر الطازج.
- كرر الإجراء عدة مرات ، وبعد ذلك أرسل البرميل المسدود للتخزين في مكان بارد لفصل الشتاء. بعد شهرين ، علاج جاهز.
في إعداد الزبدة المملحة في برميل لا يوجد شيء معقد ، على أي حال ، هذا جعل الملفوف لفصل الشتاء. بالنسبة إلى منتقي الفطر الحقيقي ، هذا إجراء مثير ومثير للإعجاب. وفي نهاية المهمة ، احصل على وجبة خفيفة تزين أي طاولة.
كيفية الملح الزبدة لفصل الشتاء في البنوك
أطباق الفطر تساعد على جعل قائمة احتفالية أو عارضة متطورة ومتنوعة. تستحق عيش الغراب اهتمامًا خاصًا ، لذلك العديد من ربات البيوت لديهم الرغبة في إعدادهم لفصل الشتاء.
هناك العديد من الطرق للحصاد: الحفظ ، التخليل ، التخليل. دعنا نتناول الخيار الأخير ، حيث أن الفطر المملح له مذاق فريد ورائحة غير مسبوقة. فكر في طريقتين رائعتين لتمليح الزبدة في الجرار لفصل الشتاء.
الطريق الساخن
على صفحات مواقع الطهي والمجلات تنشر بانتظام مقالات عن تحضير الزبدة المملحة. بسبب التنوع ، غالبًا ما يواجه طهاة المبتدئين صعوبات في اختيار طريقة التمليح. إذا كانت لديك هذه المشكلة ، فاحرص على طريقة التمليح الساخنة. إنه بسيط وسريع قدر الإمكان.
- زبدة طازجة - 1 كجم
- ماء - 1 لتر.
- سكر - 60 جم.
- ملح - 35 جم
- الأسود والبهارات - 3 البازلاء لكل منهما.
- الغار - 2 الأوراق.
- قرنفل - 2 براعم.
- قشر الزيت من الحطام ، واشطفه بالماء ومقطّع إلى قطع كبيرة. إذا كانت الفطر صغيرة ، فلا تقطع. ضعي كل شيء في مصفاة واتركيه لمدة 15 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- تحضير العلب في وقت مبكر. تغسل أولاً بالصودا تحت الماء الجاري وشطفها. بعد ذلك ، تعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- ضع الزبدة المفرومة في مقلاة ، صب الماء. ضع الحاوية على الموقد وطهي الطعام حتى تغرق القطع في الأسفل. يُضاف الملح والسكر والتوابل ويُغلى المزيج لبضع دقائق.
- رتب الزيت في العلب بحيث يبقى 2 سم في الأعلى. يصب في محلول ملحي ساخن ولفة. ضع العلب على الأرض رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد 12 ساعة ، انقل العلب إلى المخزن.
الفلفل الزائد أو القرنفل يمكن أن يفسد الطبق.
الطريق البارد
الآن النظر في طريقة البرد من تمليح الزبدة في المنزل. إنه ليس معقدًا ، ولكنه طويل الأمد ، حيث يصل الطبق إلى الاستعداد في غضون بضعة أسابيع. تعتمد الوصفة على استخدام محلول ملحي قياسي يتكون من الماء المغلي والملح. جنبا إلى جنب مع التوابل ، فإنه يحول الفطر إلى شيء لذيذ بشكل لا يصدق.
- زبدة - 1 كجم.
- الثوم - 3 فصوص.
- الغار - 4 أوراق.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
- فلفل أسود - 5 بازلاء.
- ورقة الشبت والكشمش حسب الرغبة.
- تحضير وعاء المينا. في أسفل الوعاء ، ضع الفطر مع قبعاتهم إلى أسفل ، وضع على رأسه الخضر والفلفل والثوم المفروم والملح والغار. كرر الطبقات.
- غطي محتويات المقلاة بصحن مسطح ، ثم ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. نتيجة لذلك ، سوف تستنزف الفطر العصير وتغطي بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. إذا كان هناك القليل من السوائل ، أضف القليل من الماء المغلي المملح.
- اترك كل شيء لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- رتب الفراغات في الجرار ، صب الماء المالح من المقلاة وإرسالها إلى الثلاجة لعدة أسابيع.
بعد وقت ، احصلي على علاج ممتاز ، والذي سيكون ، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة ، إضافة رائعة إلى البطاطا المقلية. ومثل هذا الترادف البسيط يمكن أن يفاجئ ويلبي تماما أي ذواقة.
أفضل طريقة لغطاء من النايلون
حتى الآن ، هناك عدد لا يمكن تصوره من مستحضرات الفطر اللذيذة ، بما في ذلك الزبدة المملحة تحت غطاء من النايلون. تحفة الطهي هذه سهلة التحضير بشكل لا يصدق ، لكن من حيث الطعم ستقوم بطرد الكثير من الأطعمة المعقدة.
- زبدة مسلوقة - 3 كجم
- ملح - 150 جم.
- الثوم - 7 فصوص.
- الشبت - 5 مظلات.
- الفلفل الأسود - 10 حبات.
- البهارات - 7 قطع.
- الزيت النباتي - 100 مل.
- أوراق الكشمش.
- صب الملح في وعاء مطلي بالمينا وتوزيعه بالتساوي. يُسكب الجزء العلوي من الزبدة المسلوقة مسبقًا.
- مبعثر أوراق الكشمش والشبت والثوم المفروم والتوابل في الأعلى ، مع رش الملح. قمة مع طبقة من الفطر والتوابل المتبقية.
- غطي محتويات الأطباق بصفيحة واضغط لأسفل مع تحميل. بعد يوم ، ضع المكونات في مرطبانات زجاجية ، مع ملء محلول ملحي. صب القليل من الزيت النباتي في كل جرة وإغلاق أغطية capron. ضعي الجرار من الزيت في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يكون العلاج جاهزًا.
لتجربة الزبدة المملحة في المنزل تحت غطاء النايلون يجب أن تنتظر قليلاً. ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الطبق النهائي يعوض بالكامل عن الوقت الذي يقضيه في انتظار انطباعات تذوق الطعام الفريدة.
وصفة تمليح لذيذة في دلو
كان الزيتون مملحًا في السابق براميل خشبية كبيرة. اليوم ، هذه الفرصة موجودة فقط في أخصائيي الطهي في القرية. ولكن هذا لا يعني أن سكان المدينة لا يستطيعون إرضاء أنفسهم بالفطر اللذيذ. أقدم إصدارًا حديثًا من الطهي يوفر زبدة تمليح في دلو.
- زبدة - 3 كجم.
- ملح - 200 جم.
- الشبت - حسب الرغبة.
- أوراق الكشمش حسب الرغبة.
- الفلفل.
- فرز الزيوت الطازجة ، وإزالة حطام الغابات والأوساخ ، وشطف عدة مرات بالماء. إذا وجدت عيش الغراب المشبوه ، فتخلص منه. مع الصحة ، النكات سيئة.
- يرش الجزء السفلي من دلو المينا مع الملح ، ووضع في صفوف من النفط مع القبعات التي تواجه أسفل ، صب الكثير من الملح. بين الطبقات ، وجعل وسادة صغيرة من الفلفل وأوراق الكشمش.
- قم بتغطية محتويات الجرافة بدائرة أو لوحة خشبية ، واضغط لأسفل أثناء التحميل. بعد أسبوع ، ستجلس الفطر وستظهر محلول ملحي.
- إذا كان هناك الكثير من السوائل ، استنزاف. لف الدلو مع فيلم ، وتغطي بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد لمدة شهرين. بعد الوقت ، علاج جاهز.
بعض ربات البيوت عندما يملأ الزبدة الجزء العلوي من الدلو بأوراق الملفوف. بفضل محلول ملحي الفطر ، فإنها تشكل قاعدة رائعة لصنع الملفوف محشوة ممتازة. تأكد من المحاولة.
كيفية التعامل مع زبدة الفطر
أعطى وجود فيلم مخاطي على القبعة اسم oleata. يحمي من الجفاف ، لكن من الصعب التخلص منه عند التنظيف. لذلك ، هذا القسم مخصص لمعالجة الفطر بشكل صحيح.
بعد التقاط الفطر ، رتب في المنزل من خلال مجموعة متنوعة ، ثم انتقل إلى التنظيف والغسيل والطهي.
- صب الزيت في الحوض أو الأواني الأخرى وملء بالماء لفترة من الوقت للحفاظ على الأوساخ والعشب الجاف. سوف تأتي كل القمامة.
- ثم المضي قدما في التنظيف. تفقد كل الفطر. قطع الفطور وإزالة الأوساخ وتعفن. تأكد من إزالة الفيلم من الرأس. للقيام بذلك ، اسحب الفيلم بلطف على الحافة واسحبه نحوك.
- بعد التنظيف ، انتقل إلى الغسيل. غالبًا ما تصادف العينات الرديئة أنك لن تلاحظها على الفور. احتفظ بها في الماء المملح لمدة 3 ساعات. سوف تطفو الديدان ، وسوف تغرق اليرقات إلى القاع. يُصفّى ويُشطف الفطر جيدًا مرة أخرى.
- إذا كان هناك أحجام مختلفة من النفط ، ففرزها. اترك الصغار سليمين ، وقطع القبعة من أرجل تلك المتوسطة ، وقطع الأجزاء إلى أجزاء كبيرة. لذلك القطع لا تنهار تغلي لمدة 2 دقيقة.
الزبدة ليست ضرورية حتى الغليان حتى تنضج أو تقلى أو تتبل. بعد معالجة الفطر ، جفف وابدأ في طهي الأطباق المختلفة.
كيف نميز الزبدة الجيدة عن الفطر الكاذب
في سلة من منتقي الفطر المبتدئين إلى جانب زيوت غالبا ما تأتي عبر الفطر كاذبة. في المظهر ، فهي تشبه إلى حد كبير الطعام ، ولكن عند الفحص الدقيق ، حتى بالعين المجردة ، يمكنك ملاحظة الميزات المميزة. تأكد من قراءة المواد أدناه ، لأن هذه المعلومات ستحميك من المشاكل.
- تفقد بعناية القبعة من جميع الجوانب. إذا كان هناك فطر كاذب في يده ، سيكون لديه قبعة بلون أرجواني في الأعلى ، وقاع بلون أصفر مصفر.حتى العينة غير الصالحة للأكل لديها بنية صفائحية من الجزء السفلي ، في حين أن النفط لديه هيكل إسفنجي.
- من الممكن التعرف على الفطر الزائف من الحلقة الموجودة على الساق. لديه ضوء الأرجواني ويتدلى. في زيت الطعام ، تكون الحلقة أرجوانية فاتحة وتحتفظ ببنيتها الأصلية لفترة طويلة على الرغم من التأثيرات البيئية.
- انتبه للجسد. في الفطر غير صالح للأكل ، يتميز بلون خفيف ، وبعد فترة من الوقت عند نقطة القطع يتغير لونه.
كيفية تخزين الفطر المملح
سيتم تخصيص الجزء الأخير من المادة للتخزين الصحيح للفطر المملح. من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد. درجة الحرارة المثلى هي 5-6 درجة. عند درجات حرارة أقل من الصفر ، سوف تجمد الزيوت وتصبح هشة وتفقد مذاقها. عند درجات حرارة أعلى من 6 درجات ، يكتسبون طعمًا حامضًا ويتدهورون.
تأكد من أن الزيوت دائما في محلول ملحي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، أضف الماء المغلي البارد. إذا لاحظت العفن ، اغسل الدائرة والقماش بالماء الساخن المملح. إذا كان القالب على جانبي العلبة ، فقم بإزالته بقطعة قماش نظيفة.
من الأفضل ختم الجرار من أجل حماية أنفسهم. في محلول ملحي ، لا يتم الحفاظ على الزيت تمامًا ، مما يبطئ عمل الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنه لا يزيلها. إذا كان الماء المالح أكثر سمكا ، فإن العمر الافتراضي سيزيد ، ولكن في كثير من الأحيان تصبح مثل هذه الفطر مالحة للغاية وتفقد طعمها.
تحميل ...في محلول ملحي ضعيف ، تصبح الزيوت حمضية ، حيث يحدث التخمر اللاكتيكي. مثل maslyuki ليست خطرة على الصحة ، ولكن ليس للجميع. إذا كنت تستخدم ورقًا أو كيسًا بدلاً من الأغطية ، فكن مستعدًا لتتبخر المخلل من العلب ، وستصبح عيش الغراب المحصود عديم القيمة. هذا كل شيء بالنسبة لي. اراك قريبا!
