كيفية الملح ، والتخمر والمخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

الملفوف نبات نباتي صحي غني بفيتامين ج والمعادن. كيفية الملح الملفوف في البنوك لفصل الشتاء؟ لاخلاء الملفوف بنجاح في المنزل ، لا يلزم وجود مكونات باهظة الثمن. التخمير هو طريقة بسيطة للحفاظ على المستقبل بطريقة طبيعية ، تعتمد على التخمير في عصيرها. عند التمليح ، يتم استخدام الماء.

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لخلط الملفوف مع تفاح أنتونوف أو الجزر ، أو التوت البري أو التوت البري ، إلخ. هناك خيار آخر لحصاد الملفوف لفصل الشتاء في الجرار - التخليل.

الفرق الرئيسي من التخليل هو الطهي الأسرع مع إضافة الحمض (الخل). للمقارنة: يتطلب التخليل من 3 إلى 7 أيام (حسب الوصفة) ، والتخليل - من ساعتين إلى يومين. لكن الملفوف المخمر المقرمش هو أكثر فائدة من الحصاد المخلل.

نصائح مفيدة قبل الطهي

يتم الحصول على أزمة مميزة ، محبوب من قبل خبراء حقيقية من الشغل ، فقط من أصناف الخريف والشتاء من الخضروات البيضاء. الملفوف الصيف لا يصلح بشكل قاطع. إذا كنت تأخذ الأساس الخاطئ للطبخ ، فلن ينقذ الموقف أي توابل ومكونات إضافية وصفات فريدة. لذلك ، تخمر الملفوف بحيث يمكن أن يكون متموج فقط من الأصناف المتأخرة من الخضروات.

بالنسبة للتمليح ، نوصي بالأنواع التالية من الملفوف: Belorusskaya 455 و Zavodskaya و Kolobok و Biryuchekutskaya 138 و Atria F1 و Dobrovodskaya و Megaton F1 و Kupchikha.

1. كلما تم قطع الملفوف وحصده ، كان الحفاظ على المواد المفيدة أفضل.
2. لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التمليح.
3. كان الأسلاف يحصدون الخضروات لفصل الشتاء وفقًا للتقويم القمري. وفقا للاعتقاد الشائع ، الطبخ أفضل على القمر الجديد.
4. المكان المثالي لتخزين الشغل هو الجرار الزجاجية أو البراميل الخشبية التي خضعت لتنظيف خاص بمحلول التبييض مع الغسيل المتكرر بالماء قبل الطهي. لا تستخدم علب الألمنيوم الكبيرة. وسوف تدمر الذوق.

لتقطيع استخدام سكين الخضار واسعة. إذا كنت تفضل شرائح الملفوف الرقيقة ، فاستخدم مبشرة أو معالج طعام خاصًا (في ظروف زمنية محدودة).

وصفة التخليل الكلاسيكية في جرة

• لتخمر الملفوف اللذيذ واتخاذ مبشرة الخضار الخاصة بسرعة. أنا تنظيف الجزر وفرك لهم بشكل خشن ، كما هو الحال بالنسبة للجزر الكورية. أقوم بإجراء مماثل مع الملفوف.
• قمت بنشر الخضروات المفرومة في وعاء كبير. بعناية ، مع تطبيق الجهد ، أعجن بالملح الصخري العادي. أود أن أضيف 2 أوراق الغار مقطوعة إلى جزيئات صغيرة.
• قم بتحريك الملفوف وضغطه مع الجزر حتى يتكون العصير. حتى لا نخطئ في كمية الملح ، أتذوقه.
• قمت بنشر خليط الخضار في الجرار ، وليس إلى الأعلى. أترك المجال لخروج مجاني من السائل.
• أنا وضعت العلب ، ووضع صينية عميقة تحتها. من وقت لآخر اخترقت منتجًا حامضًا بعصا خشبية (يمكنك استخدام واحدة يابانية عادية ، تسمى "hashi"). يكفي 1-2 مرات في اليوم.هذا الإجراء البسيط ضروري لإزالة الغاز.
• يتم ترك البنوك ليتم تخزينها في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يتم تحديد اكتمال عملية بدء التشغيل عن طريق اختفاء الماء العكر وقبعة رغوية أعلى المنتج.
• أغطي الأوعية الزجاجية بأغطية. أرسلها في الثلاجة ليوم واحد.

أقدم وجبة خفيفة على الطاولة ، مزينة ببصل طازج ومتبل بزيت دوار الشمس. شهية طيبة!

كيفية الملح وفقا للوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

• ملفوف - 3 كجم ،
• جزر - 400 جم
• ماء - 2.5 لتر
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• بذور الشبت ، بذور الكراوية حسب الرغبة.

1. الخضار البيضاء تغسل جيدا في الماء البارد. يمكنني إزالة الأوراق العليا مع الضرر. تمزيقه كبيرة. أنا ختم الجزر من خلال مبشرة.
2. أنا الجمع بين اثنين من المكونات الرئيسية في حوض عميق. مزيج بلطف وملكة جمال.
3. التحول من خلال البنوك. أنا لا أحرق الخضروات. أضف بذور الكمون والشبت إلى كل جرة.
4. أسكب الماء في المقلاة. يضاف الملح والسكر ، ويطهى على الموقد. جلبت ليغلي ويذوب كل البلورات ، وأنا وضعت لتبرد.
5. بعد 10-15 دقيقة ، صب السائل الساخن إلى الأعلى. أنا أغطي مع الشاش متعدد الطبقات على القمة. أترك البنوك في المطبخ لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر ، يجب أن يكون "التمليح" مضطربًا (مثقوبًا) بعصا خشبية. تردد الإجراء هو 2 مرات في اليوم.
6. بعد 48 ساعة ، صب الماء المالح من العلب في مقلاة نظيفة. أنا وضعت على الموقد. صب السكر ويغلي مرة أخرى. أسكب القليل من الماء المالح في علب. أغلق الأغطية وأترك ​​على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا.
7. وضع المخلل في الثلاجة. بعد 3 أيام ، جرب إعدادًا لذيذًا وعلاج الأسرة.

وصفة التخليل الكلاسيكية لذيذة وسريعة.

• ملفوف - 1 كجم ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• الخل 9 في المئة - 4-5 ملاعق كبيرة ،
• ماء - 500 مل
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
• الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة ،
• الملح - 1 ملعقة كبيرة.

1. أضع السكر المحبب في قدر مع الماء ، صب الزيت النباتي وملح الملح. يُغلى المزيج تحت الغطاء. أزيله من الموقد وأترك ​​ليبرد.
2. أنا ختم الملفوف مع الجزر على مبشرة خاصة. أنا خلط. أنا ملء الجرة مع الخضروات.
3. أسكب الخل في محلول ملحي بارد ، لكن ساخن. أنا أتدخل. أسكبها في خليط الخضار. أنا في انتظار أن المخلل ، 4-5 ساعات يكفي.

الملفوف في الجرار مع الطماطم لفصل الشتاء

تحتاج للحصاد إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم ذات بنية كثيفة.

• الخضار ذات الرأس الأبيض - 10 كجم ،
• طماطم - 5 كجم
• ملح - 350 جم
• الكرفس ، بذور الشبت ، الكرز وأوراق الكشمش والفلفل الحار - حسب الرغبة.

1. بلدي الخضروات. الخضار تمزيقه. أترك الطماطم المتوسطة كاملة.
2. قمت بنشر الملفوف المفروم في حوض كبير ، بعد الطماطم. يرش بأوراق الكرز والكرز في الأعلى للنكهة والكرفس والشبت. هذه طبقة واحدة. أنا أصنع ثلاثة على الأقل.
3. أغطي الطبق بقطعة قماش نظيفة. أنا اضغط لأسفل مع حمولة. أتابع تخصيص العصير وعملية التخمير. يجب عليك الانتظار 3-4 أيام.
4. أنا تحول الخليط النهائي في الجرار. أنا وضعت لتبرد لمدة 12-16 ساعة.

المنتج جاهز للأكل!

لتسريع التمليح ، يمكنك إعداد محلول ملحي خاص. للحصول على لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 غرام من السكر. أنا ملء المنتج مع محلول ملحي. أنا في انتظار لمدة يومين.

تخليل الملفوف في العلب مع البنجر

• ملفوف - 2 كجم ،
• البنجر - 500 غرام
• جزر - قطعة واحدة ،
• الثوم - 1 فص
• ماء - 1 لتر
• سكر - 150 جم
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• فلفل أسود - 10 بازلاء
• ورقة الغار - 3 أوراق ،
• 9 ٪ الخل الجدول - 150 غرام
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

1. لقد قطعت الخضروات. أنا لا أحاول أن أقطع الملفوف بشكل جيد للغاية. أقطع الجزر والبنجر باستخدام قطاعة خضار خاصة. سوف تساعد أداة المطبخ العملية هذه في صنع العصي الصغيرة. لقد قطعت الثوم إلى قطع.
2. أنا مزيج المكونات في وعاء عميق.
3. أنا أغسل الأغطية تحت الماء المغلي ، وتعقيم الجرار.
4. قمت بنشر مزيج من الخضروات الطازجة المفرومة في الجرار. اضغط قليلا.
5. أطبخ ماء مالح على الموقد ، مضيفًا التوابل إلى الماء. أحقق لون شفاف. في نهاية الطهي ، يضاف الخل.
6. صب الماء المالح على البنوك. أنا ختم مع الأغطية ، بارد بشكل طبيعي. أنا تحول الشغل في الثلاجة.بعد يومين ، يمكنك فتح وتناول الطعام.

الملفوف في الجرار مع التفاح

• ملفوف - 2 كجم ،
• جزر - 400 جم
• التفاح - 4 أشياء ،
• سكر - 70 جم
• ملح - 70 جم
• البهارات - 10 البازلاء ،
• فلفل أسود - 20 حبة.

1. أنا ختم الملفوف والجزر مع مبشرة خاصة. أضف الملح والسكر. تخلط جيدا ، ودفع بلطف.
2. أرمي الفلفل وأوراق الغار. مرة أخرى أخلط الخضروات مع البهارات.
3. أنا أفعل التفاح. سحب بلطف خارج الأساسية. أنا قطعت إلى جزيئات.
4. نشر الخضروات على البنوك. أنا اضغط قليلا ، بعد أن وضعت طبقة التفاح. أكرر عدة مرات حتى تملأ تماما. في الأعلى ، أترك 5 سم لتسليط الضوء على العصير أثناء التخمير.

نصيحة مفيدة. لمنع تسرب العصير ، استبدل وعاء عميق تحت كل جرة. يمكن وضع صينية كبيرة تحت حاويات زجاجية.

5. أترك الفراغ لمدة 3 أيام. في الصباح وفي المساء ، اخترق خليط الخضار للخروج من الغازات الزائدة باستخدام سيخ خشبي.
6. بعد 3 أيام ، قمت بتعيين الفراغات في الثلاجة. تركت الشراب لمدة أربعة أيام ، دون أن أنسى استخدام عصا خشبية من وقت لآخر.
7. أحفظ المنتج النهائي في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

أنا أعرض مخلل الملفوف على الطاولة ، مع إضافة شعاع مفروم جيدًا وقطع من التفاح المنقوع. يمكن سكب أعلى بالزيت النباتي. وسوف تتحول لذيذ بشكل لا يصدق.

الملفوف في الجرار مع التوت البري والعسل

بدلاً من السكر المحبب ، تستخدم الوصفة محليات طبيعية - عسل.

• ملفوف - 1 كجم ،
• جزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​،
• عسل - ملعقة كبيرة
• ملح - 20 جم
• التوت البري - 15-20 التوت ،
• لافروشكا - قطعة واحدة ،
• زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان ،
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

1. الألغام وتنظيف الملفوف. إزالة الأوراق القذرة. تمزيق الخضروات باستخدام سكين مطبخ حاد. كن حذرا! إذا لم تكن واثقًا من قدراتك ، فاستخدم مبشرة خضار مريحة.
2. أنا تنظيف الجزر ، ثم فرك لهم على مبشرة.
3. أسكب الملفوف في وعاء. أضع الملح. تخلط جيدا مع يدي ، والضغط بخفة.
4. أود أن أضيف المكونات الأخرى إلى خليط الملفوف. أنا خلط.
5. في حاويات معدة مسبقًا ، أنشر الخضروات. أنا رام مع انتهازي. أصنع عدة ثقوب في غطاء المطبخ من kapron. أغطي البنوك بعمليات إغلاق جديدة وأرسلها إلى الثلاجة.
6. بعد يوم ، قم بإزالة الحاويات وثقب الخليط المخمر بعصا لإطلاق الغازات.
7. يستغرق 7 أيام لطهي الطعام بالكامل. مرة واحدة أو مرتين في اليوم ، قم بإزالة الشغل وكسرها. هذه لحظة طهي مهمة جدا!
8. قمت بنشر مقبلات على طبق ، صب الزيت النباتي وتزيين التوت البري.

يمكن إضافة التوت البري الطازج إلى الطبق النهائي أو مملح مع الملفوف والجزر ، مما يجعلها جزءًا من التخمير.

هل من الممكن أن الملح في وقت مبكر الملفوف

يمكنك الملح في وقت مبكر الملفوف. لن يكون الحصاد بديلاً كاملاً لوجبة خفيفة لذيذة ومقردة محضرة من الأصناف المتأخرة ، ولكن في حالة زيادة إنتاج الملفوف الصغير ، لن تضيع جهودك وجهودك في البلد.

• خضار صغيرة - 8 كجم
• ماء - 8 لتر
• الفجل - 1 الجذر الكبير ،
• الثوم - 100 غرام
• بنجر أحمر - 300 جم
• البقدونس - 1 حفنة ،
• سكر - 400 غرام
• ملح - 400 جم.

1. أنا أستعد المكون الرئيسي للتخليل. قم بغسل الأوراق العلوية وإزالتها جيدًا إذا كان هناك ضرر. أنا تنظيف الغرز.
2. يقطع الملفوف بسكين كبير مطحون. أنتقل إلى القدرة الحجمي.
3. أنظف الثوم. أنا قطعت إلى جزيئات صغيرة. قشر البنجر وختمهم على مبشرة خشنة.
4. في وعاء كبير بالمينا ، قمت بنشر الخضروات. نضيف الملفوف أولاً ، ثم البنجر ، نضيف البقدونس والثوم المفروم. كرر الطبقات عدة مرات.
5. وضعت وعاء من الماء على الموقد. أضع السكر والملح. أحضرت حتى الغليان مع التحريك جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.
6. اترك الماء المالح ليبرد. ثم تصب في أطباق المينا. أغلقه بغطاء كبير ، واضغط لأسفل في الأعلى بجسم ثقيل. أغادر في المطبخ لمدة يومين.
7. وضعت التمليح في الجرار النظيفة. أغلق الجزء العلوي بالأغطية البلاستيكية ووضعها في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، الاستعداد اللذيذ جاهز للاستخدام.

كيفية الملح القرنبيط في الجرار لفصل الشتاء

• ملفوف - 1.5 كجم
• البنجر - 1 قطعة من الحجم المتوسط ​​،
• الجزر - 1 شيء صغير ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• البهارات - 3 بازلاء ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء
• ماء - 1.5 لتر
• سكر - 100 غرام
• ملح - 100 غرام.

1. أفرز القرنبيط إلى أزهار منفصلة. تغسل جيدا تحت الماء الجاري.
2. أنا تنظيف الجزر وطحنها على مبشرة.
3. أقوم بتغليف الخضار في مرطبانات (أو تناول واحدة كبيرة) ، متبلة بالثوم المفروم.
4. أنا الطبخ المخلل. أغلي الماء بالسكر والملح. أنا صب على البنوك.
5. أتركه في المطبخ حتى يبرد. بعد وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

إذا قمت بصب خليط الخضار مع محلول ملحي مبرد ، فسوف يستغرق وقت الطهي 6-7 أيام على الأقل.

كيفية الملح الملفوف البروكلي لفصل الشتاء

• القرنبيط - 2 كجم ،
• ماء - 1.5 لتر
• الجزر - 1 شيء صغير ،
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 8 ملاعق كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
• الثوم - 4 فصوص ،
• البقدونس - 1 حفنة ،
• ورقة الغار - 2 أشياء ،
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

1. اصنعي بروكلي على النورات الصغيرة. أنتقل إلى الحاوية.
2. تمزيق الملفوف ، وقطع الجزر في الدوائر. أقطع الخضر وأقطع الثوم. أضع القرنبيط. أنا خلط.
3. أطبخ ماء مالح بالفلفل وأوراق الغار والملح والسكر على الموقد.
4. أنا حزمة الخضروات في الجرار. صب مع ماء مالح حار ، مع تغطية الأغطية.
5. أغادر في المطبخ لمدة 2-3 أيام. مرة واحدة في اليوم أفتح الأغطية وخلط المحتويات.
6. بعد التمليح ، أنظف الفراغات في الثلاجة.

الفراغات من السعرات الحرارية مع الملفوف

المنتج منخفض السعرات الحرارية.

معظمهم من الكربوهيدرات. لا تخف من الحصول على الدهون ، وتناول الشغل لذيذ والفم. لتجنب انتفاخ البطن (مشاكل مع انتفاخ البطن) لا تأكل. اتبع الإجراء ، وسوف تجلب وجبة خفيفة محلية الصنع العديد من الفوائد للجسم.

فوائد ومضار مخلل الملفوف

في الملفوف المخمر ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة مرتين أفضل من الخضروات الطازجة العادية. تعد القصبات ضرورية في فصل الشتاء وفي فصل الربيع مع نقص الفيتامينات. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة من فيتامين C (تصل إلى 75 ملغ في ساق وتصل إلى 50-52 ملغ في الأوراق لكل 100 غرام) ، والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم).

يؤثر الاستهلاك المعتدل للملفوف المملح بشكل إيجابي على العمليات الهضمية ومحتوى الألياف - على النباتات الدقيقة المعوية. فيتامين C صديق حقيقي للجهاز المناعي ، ويسهم في تقويته.

لا ينصح باستخدام الملفوف المملح للأشخاص الذين يعانون من القرحة وأمراض الاثني عشر وفشل كلوي ومشاكل في البنكرياس. من الأفضل استبعاد مخلل الملفوف من النظام الغذائي مع زيادة حموضة عصير المعدة.

كوك للصحة!

تحميل ...