تنتمي فطر الزنجبيل إلى عيش الغراب الصفراوي وتعتبر مثالية للتمليح لفصل الشتاء. يتوافق اسمها مع المظهر: اللوحات تحت القبعات برتقالية اللون ، والقبعات نفسها ملونة. في المقال ، سوف ننظر في كيفية الملح الفطر لفصل الشتاء في المنزل.
لحم حليب الزعفران برتقال وله عصير غير مرير ، لذلك لا ينقع لفترة طويلة ، على عكس الرغيف. عندما التمليح هو اختياري وطهي الطعام. تُخفي الأرجل السميكة تحت القبعات ، وهي أيضًا جيدة في شكل ملح ، وكذلك القبعات ، التي لا يمكن قولها عن الفطر الآخر.
حمر الشعر تنمو في المستعمرات في غابات التنوب. يبدأ موسم الجمع في منتصف الصيف ويستمر حتى الخريف.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح فطر الزعفران
وصف وصفات التمليح والتخليل الشهيرة ستبدأ بالكلاسيكيات. التكنولوجيا الكلاسيكية عالمية وبسيطة ، لأنها لا توفر استخدام المياه. أملاح الزنجبيل في عصيرهم ، والحفاظ على الطعم والرائحة البكر.
- الفطر الفطر 1 كغ
- ملح 40 ز
- استخدم سكينًا لتنظيف المكونات: اصنع قطعًا جديدًا وأنيق الأرجل.
- ضعي الفطر المقشر في طبقات للتمليح ، مع رش الملح. ضع الحمل على القمة. بعد 10 أيام ، يصبح الطبق جاهزًا للتذوق.
- توزيع الفطر المملح في الجرار المعدة وإضافة محلول ملحي. إذا كان هناك القليل من السائل ، أضف القليل من الماء المغلي المثلج.
- نشمر الجرار مع الأغطية وتعقيمها لمدة 30 دقيقة على الأقل. تخزين المواد الغذائية المعلبة في مكان بارد.
أعتقد أنك لم تر طريقة أسهل من قبل. المخللات الفطر. لا توفر هذه الوصفة استخدام أي توابل ، ولكن إذا كنت ترغب في تنويع الذوق ، فقم بتشغيل الخيال أو فقط ضع التوابل المفضلة في الحاوية. الحصول على طبق جانبي جيد إلى اللحوم الكلاسيكية باللغة الفرنسية.
كيفية الملح الفطر لفصل الشتاء
تعتبر الوصفة الكلاسيكية جيدة لأنها توفر فرصًا كبيرة للتجارب ، لكن ليس لدى كل ربة منزل ما يكفي من الوقت أو الشجاعة للقيام بذلك. لذلك ، فإن الطرق الباردة والساخنة لتمليح فطر الزعفران لفصل الشتاء ، والتي اجتازت اختبار الزمن وأصبحت مثالية على مر السنين ، هي أكثر شعبية بين الناس.
الطريق الساخن
تعد تقنية الطهي الساخن لعيش الغراب الزعفران المملح أكثر وقتًا لأنها تنطوي على المعالجة الحرارية. لكنها تتمتع أيضًا بميزة كبيرة - أي فطر مناسب للحصاد لفصل الشتاء ، بغض النظر عن الحجم.
- الزنجبيل - 5 كجم.
- ملح - 250 غرام.
- الثوم - 2 فصوص.
- قرنفل - 10 براعم.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
- الغار - 10 أوراق.
- أوراق الكشمش - 50 جم.
- فرز الفطر ، وإرسال الديدان إلى سلة ، وقطع كبيرة منها إلى قطع.
- مكان وعاء كبير من الماء على الموقد والحرارة. إعداد الفطر في السائل المغلي. من المهم أن تكون مغمورة بالكامل. بعد الغليان مرة أخرى ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لعدة دقائق ، ثم يخفف من الحرارة ويمسك بالموقد لبضع دقائق أخرى. تأكد من إزالة الرغوة.
- تخلص من فطر الزعفران المسلوق في مصفاة وبرد حتى درجة حرارة الغرفة. ثم ملء الفطر مع أطباق التمليح ، ونشر قبعاتهم. بين الطبقات جعل وسادة من الملح والفلفل الأسود ، الغار وأوراق الكشمش.
- ضع طبقًا كبيرًا في الأعلى ، وقم بتغطيته بشاش ثلاثي واضغط لأسفل مع تحميل.ضع الحاوية في غرفة لا تتجاوز فيها درجة الحرارة علامة 7 درجات. الطابق السفلي ، القبو أو الرف السفلي للثلاجة مناسب.
- مراقبة دورية للعملية وتحليل لون محلول ملحي. إذا كان السائل بني ، فكل شيء على ما يرام. اللون الأسود يشير إلى تلف المنتج.
بعد شهر ونصف ، يمكنك البدء في التذوق. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يخيب الفطر وسيجعل الشركة جيدة. البطاطس المقلية أو البطاطا المهروسة. ومع ذلك ، فهي جيدة كطبق منفصل مع إضافة البصل المفروم والزيت النباتي.
الطريق البارد
تكنولوجيا تمليح البرد جيدة وهذه حقيقة ، لأنها مناسبة بشكل أفضل للحفاظ على الشتاء ، لأن المنتج يحتفظ بتركيبة وفيتامين ، ويتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة.
يضاف جاذبية إضافية للطريقة الباردة بسبب عدم وجود مرحلة من المعالجة الحرارية للمواد الخام.
- الزنجبيل - 2 كجم.
- أوراق الكشمش - 40 جم.
- الثوم - 4 فصوص.
- الغار - 20 ورقة.
- البهارات - 30 حبة البازلاء.
- ملح - 100 غرام.
- بعد إجراءات المياه ، وضع الفطر تنظيفها على منشفة. أثناء تجفيف المواد الخام ، قم بإعداد حاوية للتمليح. جرة زجاجية ، برميل خشبي أو وعاء المينا سوف تفعل.
- ضعي البهارات على قاع الحاوية ، أضف الملح. قمة الفطر مع الساقين إلى أسفل ، مع رش الملح. كرر بضع طبقات حتى تنفد المكونات. قم بتغطية الوعاء بالشاش ، واضبط الضغط ، واترك الساعة عند 6. بعد مرور الوقت ، ستستقر محتويات الحاوية. حان الوقت لإضافة جزء جديد من الفطر.
- الحفاظ على الحاوية في الداخل عند درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة. تغيير القماش القطني كل ثلاثة أيام. بعد أسبوعين ، قم بتوزيع الفطر في الجرار الزجاجية وتخزينها في البرد. العمر الافتراضي لهذه الأغذية المعلبة هو 2 سنوات.
من أجل الملح أو الفطر المتبل في الزعفران بشكل صحيح لفصل الشتاء ، سوف يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا ، لكن النتيجة تستحق العناء. لن يتركك الطعم الطبيعي للفطر ، الذي تستكمله رائحة التوابل والبهارات ، غير مبال ويمنح متعة شديدة.
فوائد وأضرار حليب الزعفران
حمر الشعر دائما موضع تقدير لذوق لا يصدق ، وفي العديد من المأكولات الوطنية التي تعتبر طعاما شهيا. يعترف الأطباء بفوائدهم الكبيرة ، لأن الفطر ليس أدنى من الخضروات والفواكه في تكوين الفيتامينات ، ومن حيث البروتين يتنافسون بنجاح مع اللحوم. والفوائد لا تنتهي عند هذا الحد.
- تشتمل تركيبة حليب الزعفران على مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة وتدعم الجسم في مكافحة العدوى. ارتفاع الكالسيوم يفيد الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل.
- في حليب الزعفران لا يوجد كولسترول أو دهون ، لذلك يوصى باستخدامها استخدام لمرضى السكر. كما تم استخدام هذا المنتج الفطر في التغذية ، وهو أمر لا غنى عنه في الوقاية من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فطر لها تأثير إيجابي على صحة الرجل.
- يدرس العلماء عن كثب فوائد هذه الفطر ، بسبب وجود السيلينيوم. أظهرت نتائج الدراسات السريرية ، التي تعرضت خلالها التكوينات الخبيثة لهذا المعدن ، أنه يقلل من احتمال الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50 في المئة. يجادل العلماء بأن تناول حليب الزعفران يوميًا بمعدل 100 جرام يعد بمثابة علاج كيميائي كامل.
إذا تحدثنا عن الضرر ، فليس من المستحسن الفطر للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الحموضة. أيضا ، هو بطلان المنتج في التهاب البنكرياس والمشاكل الهضمية لأنها سيئة الهضم.
تتسبب الفطر في إلحاق أكبر ضرر بالجسم عندما تكون في سلة مع إخوة غير صالحين للأكل يشبهون بشكل مدهش. في أفضل الأحوال ، ينتهي كل شيء بالغثيان والقيء والتشنجات أو التسمم الحاد ، وفي أسوأ الأحوال - بالجنون والموت.
التأثير الإيجابي أو السلبي لحليب الزعفران على جسم الإنسان هو فردي في الطبيعة وغالبًا ما يتحدد بكمية الطعام التي يتم تناولها.
في الأيام الخوالي ، طلبوا كمية كافية من الفطر لشراء عدة زجاجات من العطور الفرنسية ذات العلامات التجارية مقابل كيلوغرام من الفطر. اليوم ، أصبحت هذه الفطر متوفرة ولا تزال مطلوبة في وجبات المنزل والمطاعم.
نصائح مفيدة
حليب الزعفران المالح هو طبق رائع يرضي ذوقًا رائعًا. لكن غالبًا ما تفسد حساسية الفطر وتنتهي في الصندوق. لمنع حدوث ذلك ، استمع إلى النصائح التالية.
- يهتم ملتقطو الفطر عديمي الخبرة بمعرفة ما إذا كانت الفطر غارقة قبل التخليل. كما قلت ، هذا الإجراء غير عملي. على العكس ، تحت تأثير الماء ، يتغير شكل غطاء الأطعمة الشهية. لتجنب ذلك ، قم بتنظيف الفطر باستخدام فرشاة أسنان أو امسحها بقطعة قماش.
- تخزين البضائع المعلبة يستحق اهتماما خاصا. حساسية المطبوخة الباردة ليست ودية مع ارتفاع في درجة الحرارة. من الأفضل تخزين هذا الحفظ في قبو أو مخزن ، حيث لا يزيد عن 10 درجات. في مثل هذه الظروف ، سوف يستمر الطبق المالح لمدة عامين.
- إذا تحدثنا عن طريقة التمليح الساخنة ، فإن المنتج يصل أيضًا إلى الاستعداد خلال 1.5 شهر ولا تؤثر المعالجة الحرارية على مؤشر الوقت للطهي. العديد من ربات البيوت مثل هذه الوصفة لأن خطر العفن يقترب من الصفر.
- إذا كان محلول ملحي لديه طعم غير سارة ، وهذا هو أول علامة على توتر. في حالة حدوث مثل هذه المشكلة ، قم بإزالة الفطر من وعاء التخليل ، وشطفها بالماء ، ثم الغليان لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها. ثم وضعت في الجرار النظيفة وملء محلول ملحي جديد. نشمر الأغطية ويوضع في البرد.
- إذا ظهر العفن على سطح محلول ملحي ، اشطف القماش في ماء ساخن مع الملح ، وأزل طبقة الفطر القالب ، ورش الفطر الصحي بمسحوق الخردل ، ضع قطعة قماش نظيفة ودائرة ووزن أعلى.
بعد الاستماع إلى هذه التوصيات ، فمن السهل المخلل أو الفطر الملحي لفصل الشتاء في المنزل. وعندما تظهر العلامات الأولى لمشكلة ، لا داعي للذعر ، ولكن اتخاذ التدابير الموضحة لحفظ الحفظ. حظا سعيدا
تحميل ...
