كيفية جعل الكسترد في المنزل

من الصعب تخيل عطلة منزلية ، بما في ذلك الأطفال ، بدون حلويات على الطاولة. طبخ الكعك والمعجنات والقوائم لا يمكن الاستغناء عنها في الطحين (البديهية) ، وكذلك من دون كريم. حساسة ومتجددة الهواء ، مع ظلال لذيذة ، يصبح تسليط الضوء على الخبز المعتاد. الكسترد الكلاسيكية الأكثر استخدامًا عالميًا مع إضافات مختلفة. انها مناسبة لتشريب الكعك ، وتزيين الجزء العلوي من الحلويات وملء الأنابيب ، اكلايرس.

السعرات الحرارية كوستارد

محتوى السعرات الحرارية (212 كيلو كالوري لكل 100 غرام) من هذا الكريم أعلى من البروتين والجبن ، ولكن بالنظر إلى المعالجة الحرارية أثناء الطهي ، مما يجعله آمنًا للاستخدام ، يمكنك إغلاق عينيك بهذا. إن استخدام الكريم قليل الدسم ، وتقليل كمية السكر والدقيق ، واستبعاد الزيت من الوصفة ، سوف يقلل من السعرات الحرارية.

وصفة الكلاسيكية

مع الدقيق

يتم تحضير كريم كلاسيكي في المنزل في الحليب الحلو مع البيض وقليل من الدقيق. إنه مناسب للكعك البيني ، والمعجنات ، ولملء الكعك ، والأنابيب ، والأكلار.

• يُخلط السكر مع البيض جيدًا ، ويُضاف الدقيق مع سكر الفانيليا ، ويُمزج مجددًا.
• تمييع الخليط مع الحليب البارد ، يخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
• شطف الوعاء بالماء ، وملء بالمزيج ، وضع على نار متوسطة ، واتركها حتى تغلي مع التحريك.
• للحصول على كريمة سميكة ، اغلي الكتلة لمدة أطول - 10 دقائق. يبرد إلى حوالي 50 درجة قبل الاستخدام.

لا طحين

نسخة أخرى من الكريم الكلاسيكي - بدون دقيق ، هي أكثر طراوة. من المهم فقط ملاحظة نقطتين: التغلب على الصفار والحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة أثناء التخمير.

• صفار - 6 قطع ؛
• حليب (دافئ) - 600 مل ؛
• سكر - 120 غرام.

طبخ ، كما في الوصفة السابقة.

أفضل وصفات الكسترد

في الطهي ، يعتبر الكريم حسب الوصفة الكلاسيكية مع الطحين أساسيًا. يتم إعداد أنواع أخرى على أساسها. لا يمكنك الاستغناء عن المكونات الرئيسية - مثل البيض والحليب (القشدة) والسكر. إذا قمت بإضافة المكسرات المطحونة ، الروم مع الفانيليا ، ستحصل على كريمة فرنسية من فرانجيبان ، والتي بدونها لن تحصل على كعكة من الكمثرى. عندما تتم إضافة أي عصير (اختياري) أو الكاكاو إلى الجيلاتين ، يكون الكريم "بافاري" ، ويطلق عليه طهي باللغة الإنجليزية بدون دقيق "الكسترد".

الكسترد البروتين

لطيف ، أبيض ناصع ، لزج معتدل - مثالي للكعك ، إكلايرس ، نفث وقش. يمكن استخدامه كحلوى منفصلة ، على ما يرام مع الفواكه الحامضة ، يقدم في المزهريات أو الأوعية. يتم الحصول على حوالي 250 جرام من الكريم من الكمية المحددة في المكونات.

• 4 السناجب.
• 80 مل من الماء ؛
• قليل من الملح
• 200 غرام من السكر (50 غرام لكل 1 بروتين) ؛
• 4 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

1. فاز البروتينات المملحة جيدا إلى قمم قوية التي لا تسقط من خفقت. تنخفض سرعة الجلد إذا وضعت الوعاء على الجليد.
2. صب الماء في ستيوبن ، صب السكر الحبيبي واتركه يغلي. تغلي لمدة 4 دقائق عند درجة حرارة الحد الأدنى ، صب في العصير ، ويقلب ويغلي بنفس الكمية. الاستعداد للتحقق من انهيار "الكرة": إسقاط الكثير على الصحن ومحاولة لفيفة ، إذا نجحت ، فإن الشراب جاهز.
3. صب الشراب في البروتينات في تيار رقيقة ، الخفق باستمرار مع خلاط. بعد الاستمرار في الفوز لمدة 5 دقائق. سيتم تقصير العملية إذا وضعت الوعاء في ماء بارد.

يجب أن تكون النتيجة كريمة كثيفة الشكل. يمكن استخدامه للمجوهرات عن طريق ملء كيس معجنات.

للبسكويت

كريم الشوكولاتة مناسب لطبقة من الكعك ، وملء الأنابيب ، وإكلايرس ، وما إلى ذلك. بالنسبة للزينة ، فهو غير مناسب ، لأنه لا يحمل شكله.

المكونات لخدمة واحدة:

• 1.5 كوب سكر
• ¼ ملعقة صغيرة الملح.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. النشا.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق.
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو الخالي من السكر ؛
• 50 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• 1 لتر من الحليب ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. sl النفط ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. استخراج الفانيليا.

1. صب السكر والملح والنشا والدقيق والكاكاو في قدر.
2. يخفق البيض المنفصل بشكل منفصل مع نصف كوب من السكر.
3. يُسكب الحليب في المزيج الجاف ، ويُغلى المزيج ويُحرَّك المزيج حتى يغلي ، ثم يُخرج من الموقد.
4. صب في تيار رقيقة ، مع التحريك ، في البيض للضرب ، ووضع قطع من الشوكولاتة ، ويقلب حتى يذوب تماما.
5. ضعي القدر مرة أخرى على الموقد ، واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا (حوالي 5 دقائق). ترفع من الفرن وتوضع الزبدة والفانيليا وتخلط وتُبرد.

يمكنك تقديم الكريمة كحلوى ، وترتيبها في مزهريات الآيس كريم وتبريدها جيدًا. والنتيجة هي طبق يشبه بودنغ الشوكولاتة ، وهو محبوب للغاية من قبل الأطفال.

ل eclairs

كريم القهوة مناسب لملء الأكياس والأنابيب ، ويمكن استخدامه لتزيين الكعكة. من هذا المبلغ ، سوف تتحول 3 أكواب.

• 500 مل كريم.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق.
• 250 غرام زبدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. رم أو براندي.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قهوة سريعة التحضير
• ¾ كوب سكر.

1. في قدر ، تخلط القهوة والدقيق مع السكر ، صب الكريم ، مزيج ، واسمحوا الوقوف لمدة ثلث ساعة. مع التحريك لتسخينه على نار خفيفة حتى يصبح سميكاً ، اتركه ليبرد.
2. يُخفق الزبدة في كتلة خضراء وتُضاف أجزاء إلى الكتلة الكريمية ، ويُخفق بدون توقف. صب في الكحول ، فاز لمدة 4 دقائق حتى تصبح ناعمة.

كريم بدون بيض

الوصفة سهلة التحضير والقشدة طرية ولذيذة. إنه عالمي - إنه مناسب ليس فقط لطبقات الكعك والحلويات المملوءة ، ولكن أيضًا للاستخدام في تزيين الجزء العلوي من منتجات الحلويات ، لأنه يحمل شكله جيدًا.

• سكر -1 كوب
• زبدة - 200-250 جم ؛
• الماء - 1 كوب.
• سكر الفانيليا - 5-10 غرام ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. الحصول على النفط مقدما ، مقطعة إلى قطع ، يخلط مع سكر الفانيليا.
2. صب نصف كوب من الماء في قدر ، يضاف السكر ، ويقلب ، يسخن ، ويذوب السكر تمامًا.
3. خلط نصف كوب من الماء مع الدقيق حتى يتم الحصول على خليط متجانس. تدريجيا (في أجزاء) خلطها مع شراب ، لا تتوقف عن التحريك.
4. يُطهى حتى تصبح كريما حامضة كثيفة ، واتركه ليبرد حتى حوالي 50 درجة.
5. يُضاف الزبد والسكر والفانيليا ، ويُخفق في رغوة كثيفة.

خطوة بخطوة وصفات كعكة الكسترد

عند تحضير الكعك ، من أجل تشبيكها وزخارفها ، تستخدم ربات البيوت في أغلب الأحيان الكسترد. مجموعة متنوعة من الوصفات تجعل من الممكن اختياره من حيث الكثافة والذوق.

أشهر أنواع الكعك هي نابليون ، كعكة العسل ، الزنجبيل ، وأشكالها المختلفة ، اعتمادًا على الأوهام المفضلة للطهي وتفضيلاته.

"نابليون"

دعنا نعد نسخة "كسول" للحلوى الكلاسيكية. وصفة دون الخبز ، يتم إعدادها ببساطة وبسرعة ، يمكنك عزوها إلى سلسلة "الضيوف على عتبة الباب".

لمدة 8 حصص ستحتاج:

• عجين الفطير "آذان" - 0.5 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• الحليب - 0.5 كجم ؛
• استنزاف النفط. - 50 جم ؛
• سكر - 150 غرام ؛
• سكر الفانيليا - 5 جم

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يسخن الحليب حتى يغلي مع السكر وسكر الفانيليا مع التحريك من حين لآخر.
2. اخلطي الدقيق مع البيض في كتلة متجانسة ، صب نصف الحليب في أجزاء ، مع التحريك. أعد المزيج الناتج إلى المقلاة وتسخينه ببطء لتكثيف الكريم.
3. ترفع من الفرن ، تضاف الزيت. ضجة ، صب في وعاء ، مع تغطية فيلم ، والسماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. المرحلة النهائية هي تجميع الكعكة. ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكريما على الطبق ، وزّعيه بالتساوي على طول القاع ، ووضعي طبقة من ملفات تعريف الارتباط ، والشحوم مع الكريمة ، كرر 3 مرات إضافية. دهن الجزء العلوي وجوانب نابليون بالكريمة.
5. قم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط ورشها على كل الجوانب. إذا أردت ، يمكن تزيين الجزء العلوي بنصفين من الجوز أو مربى التوت أو الشوكولاتة. خيار آخر: وضع أي استنسل ويرش مع فتات.
6. ضع في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تكون مشبعة ، فإنها تشبه "نابليون" حقيقي.

كعكة العسل في مقلاة

وصفة هذه الكعكة مفيدة عند عدم وجود فرن ، ويسأل المنزل عن شيء لذيذ لتناول الشاي. يمكن وصفها في 3 كلمات: لذيذ ، سريع ، أصلي.

للحصول على كريم ستحتاج:

• بضعة صفار
• زوجان من الفن. ل. الدقيق.
• نصف كوب سكر.
• ¾ كوب من الحليب (حوالي 180 مل) ؛
• نصف كوب من الحليب الساخن (حوالي 125 مل) ؛
• علبة زبدة
• الفانيليا والقرفة (اختياري).

مكونات الكعك:

• طحين - 1.5 كجم (150 غرام آخر) ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• مسحوق السكر - 1.5 كوب.
• زيت - 180 جم ؛
• مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
• القشدة الحامضة 24 ٪ - 800-900 غرام ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الفانيليا حسب الرغبة.

كريم الطبخ:

1. صب السكر على صفار البيض ، وطحن الخليط ، وأضيف الدقيق من خلال مصفاة صغيرة ، مزيج ، صب الحليب (البارد) ، المزيج.
2. يُغلى نصف كوب من الحليب ، ويُسكب (تيار رفيع) مع التحريك. يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا ، يشبه الخليط سائل الهلام ، حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة
3. يُمزج الزبدة بالشوكة ، ويُمزج بمزيج الحليب (يُضاف بضع ملاعق) ، ويُخفق في شوكة ، وفي النهاية يمكنك تسريع العملية باستخدام الخلاط. يمكنك إضافة سكر الفانيليا أو الفانيليا.

كعك الطبخ:

1. تذوب العسل الكثيف في حمام مائي ، وتخلط مع السكر المجفف والزبدة.
2. يُخفق البيض مع مسحوق الخبز والصودا ، ويُمزج مع العسل ، ويُغلى المزيج ويُضاف القليل من الدقيق ويُخلط المزيج.
3. يرش المائدة بالدقيق ويوضع العجين ويعجن ويصب الدقيق بشكل دوري. قسّم الكرة الناتجة إلى 4 أجزاء. نشمر أربعة النقانق ، وتقسيمها إلى 5 أجزاء.
4. قم بلفها إلى قشور رقيقة ، ثم قصها بالتساوي (ثم قلي القطع أيضًا ، واتركها للزينة).
5. يقلى في مقلاة بدون زيت على الجانبين.
6. اجمع الكعكة ، وزع الكعك مع الكريما ، ورشها بفتات ، وضعها في الثلاجة طوال الليل.

كعكة "الزنجبيل"

كعكة مع تطور. بسكويت الحمضيات جيدًا مع طعم العسل للكعك الطري. نكهة الليمون والعصير الطازج إضافة طعم الأصلي للحلوى.

• زبدة - 200 غرام ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• سكر - 260 غرام ؛
• دقيق - 360 جم ​​؛
• الحليب - 0.7 لتر ؛
• النشا - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - ملعقة شاي.
• العسل - 80 غرام ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نبدأ في الطهي:

1. اطبخي الكريما من مزيج ساخن من الحليب والسكر. اخلطي البيض بالنشا والسكر (80 جم) مع التحريك واتحدهما مع الحليب الدافئ.
2. يسخن الكريم حتى يثخن ، يضاف الزيت ، يخلط ، يصب في عصير الليمون ، يضاف قشر الليمون ، يخلط ويترك ليبرد.
3. الآن دعونا نفعل الاختبار. يُضاف الصودا إلى العسل ، ويُسخّن على نار خفيفة (التحريك). اتركه يغلي ، طهي الطعام لمدة دقيقة ثم أخرجه من الموقد.يُسكب السكر وتوضع الزبدة وتُمزج جيداً وتُضاف البيض وتُمزج مرةً أخرى.
4. صب الدقيق ، دلك العجينة. من المهم ألا تلتصق بيديك.
5. نقسم العجينة إلى 9 قطع ، نلفها إلى فطائر رقيقة ، ونخزها بالشوكة عدة مرات ، ونخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا في فرن مسخن إلى 180 درجة.
6. في حين أن الكعك حار ، اقطعها على طبق. نجمع الكعك في كومة ، ومعطف بالكريمة ، ولا ننسى الجزء العلوي والجانبين. يرش مع فتات المفروم من تقليم. نقوم بالتنظيف لمدة 6 ساعات في الثلاجة.

نصائح مفيدة ومعلومات مثيرة للاهتمام.

ألكساندر سيلزنيف ، أخصائي الطهي المعروف ، ينصح ربات البيوت الذين يفضلون الكعك التقليدي من الاتحاد السوفياتي: Medovik ، Ryzhik ، Napoleon لإضافة الفواكه المختلفة. مناسبة: الموز ، الكاكي ، الكيوي ، اليوسفي ، التفاح ، البرتقال وحتى اليقطين المخبوز. طعم الخبز يكتسب الأصالة ، ويصبح الاحتفال احتفالا.

أي الكحول من البراندي إلى الخمور المضافة إلى كريم سيضيف لمسة ، وسوف تحصل على تحفة الطهي مع رائحة عطلة. لا ينبغي أن تخاف من قوة المشروبات ، لأن درجة "الجو" قد نجت ، وما زال الطعم.

في مأكولات العالم ، هناك أنواع مختلفة من الكسترد الكلاسيكي. على سبيل المثال ، يتم استبدال حلوى الليمون الكردية ، والتي هي في الأصل من بريطانيا ، في الحليب بعصير الليمون ، وتضاف نكهة لها.

تحميل ...

العمل على التحضير التلقائي لأي نوع من أنواع الكريم. هذا خيار مربح للجانبين مناسب للخبز والحلوى مع الفواكه والمكسرات والمفرقعات المقرمشة وغيرها من المضافات.