كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل

النبيذ خمر من المتاجر ومحلات السوبر ماركت لم يعد مفاجأة لأحد. هنا يأتي نبيذ محلي الصنع - بدون أصباغ ومواد حافظة ، من عنب مختار ، لذيذ وصحي. عملية صنعها قصيرة الأجل وتوفر مساحة للخيال - يمكنك مزج أنواع مختلفة من العنب وخلق مذاق فريد للشرب. لا عجب أن العديد من الخبراء يدعون أن النبيذ محلي الصنع ألذ بكثير من الذي تم شراؤه.

اختيار أفضل مجموعة العنب

لإعداد النبيذ في المنزل ، من الأفضل اختيار الأصناف التقنية (النبيذ). هذه هي إيزابيلا وميرلوت ومسقط وكابيرنيت ودوف وسوفيجنون وسوفيجنون بلانك وريسلينج وشاردوناي وغيرها. النبيذ من هذه التوت الصغيرة ، المتاخمة بإحكام لبعضها البعض ، وسوف تتحول إلى المكرر ، مع ذوق لطيف. يمكنك أيضًا تجربة أصناف المائدة - "Pretty Woman" ، "Moldova" ، "Delight" "White" ، وما إلى ذلك ، لكن بعض الخبراء يشيرون إلى افتقارهم إلى المذاق. الدرجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر هي أيضا جيدة: كريستال ، الصداقة ، Stepnyak ، Platovsky ، ريجنت ، Saperavi ، Festivalny. ألوان التوت هي الأزرق والأحمر والأبيض. يمكنك مزجها وتجربة الأذواق.

أسهل وصفة النبيذ محلية الصنع

للمبتدئين ، لكي تنجح عملية التحضير الأولى من النبيذ ، يجدر الانتباه إلى أبسط وصفة ، والتي صممت لتلقي ستة لترات من مشروب عطري.

• في الأطباق المطلية بالمينا ، سحق العنب بيديك أو بمدافع الهاون ، في أجزاء صغيرة حتى يظهر العصير.
• غطي الكتلة بالشاش واتركها للتجول في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام. ضجة مرتين في اليوم مع ملعقة خشبية.
• عندما يرتفع العنب المسحوق ، قم برميه في مصفاة والضغط من خلال القماش القطني. صب العصير الناتج في الجرار النظيفة ، إضافة السكر وتخلط جيدا.
• ارتدي قفازًا طبيًا مطاطيًا نظيفًا على حلق كل علبة ، في كل إصبع ، تخترق العديد من الثقوب بإبرة وتثبت بشريط مرن في دائرة.
• اترك النبيذ لتتخمر لمدة 2-3 أسابيع في الداخل في درجة حرارة الغرفة. هام: راقب القفاز عندما يكون في مهب - النبيذ جاهز.
• عندما يصبح المشروب خفيفًا ، يتوقف عن الوميض ، وتستقر الخميرة ، وتصفى بعناية في زجاجات نظيفة وفلين. يجب أن لا تدخل الخميرة في الحاوية.
• يتم تخزين الزجاجات في مكان بارد لمدة شهر واحد ، إذا قمت بنقل الخمر إلى زجاجات أخرى ثلاث مرات لترك بقايا في العبوات السابقة. بعد ذلك ، يجب ضخه لمدة شهر في مكان بارد ، وسيكون جاهزًا للاستخدام.

على الرغم من بساطة الإعداد ، فإن النبيذ الناتج سوف يرضي بطعمه ولونه المشرق.

وصفات مثيرة للاهتمام والأصلية

تحتوي جميع الوصفات في الأساس على عدد من التوصيات العامة للتحضير للطهي. حتى لا تبدأ التوت بالتجول قبل الأوان ، قم بفرزها في الوقت المناسب وسحقها بمدافع الهاون أو اليدين. يجب أن تكون الأواني المينا (وعاء أو دلو) والزجاجات التي تخمر فيها النبيذ نظيفة.

كعكة العنب بعد معالجة التوت يمكن استخدامها ل الطبخ chachi.

النبيذ مع الكشمش والتوت

واحدة من وصفات النبيذ الأصلية ثبت مع إضافة الكشمش والتوت.

• 1 كوب من التوت.
• 1 كوب من الكشمش.
• 10 كجم من العنب.
• 2.5-3 كجم من السكر المحبب.

1. صر الكشمش والتوت مع السكر.
2. أخرج الحاوية مع الخليط في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
3. يهرس العنب المختار بيديك أو بقذيفة هاون خاصة.
4. يُسكب مزيج التوت مع العصير الناتج ويُغطّى الأطباق ، ويُترك الشراب لمدة 72 ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
5. لمدة ثلاثة اللاحقة انتشر والضغط برزت العنب.
6. يذوب كيلوغرام واحد من السكر المحبب في 10 لترات من الماء المغلي. صب الخليط الناتج مع عصير العنب في زجاجات ، وإغلاق القفازات الطبية في الأعلى وتترك لمدة 7 أيام. بعد صب 700 غرام من السكر في زجاجات على القمة.
7. يتم تخزين النبيذ الناتج لمدة شهرين في مكان بارد.

نبيذ العنب الجاف

• 10 كجم من العنب.

1. فرز وغسل العنب. توضع في مكان دافئ لعدة أيام حتى ترتفع الكعكة.
2. توتر وتصب في زجاجات نظيفة.
3. ضع خرطوم مطاطي في غطاء كل زجاجة وخفض نهايته إلى جرة ماء. من المهم منع الأكسجين من دخول الزجاجة.
4. يعتبر النبيذ جاهزًا عندما يصبح شفافًا.

النبيذ الملكي

يمكنك مفاجأة الأقارب والأصدقاء مع النبيذ وفقا للوصفة حتى مع زمن روسيا القيصرية.

• 5 كجم من العنب.
• 75 غرام من القرنفل.
• 100 غرام من القرفة.
• 10 جرام جوزة الطيب.
• 10 غرام من الزنجبيل ؛
• 15 غرام من الشيح ؛
• 8 غرام من الفليفلة.
• برميل خشبي.

1. قم بطحن كل هذه البهارات في مسحوق ، ووضعها في كيس من الكتان أو ربطها أو ربطها بوزن صغير أو وزن صغير في الحقيبة.
2. اغسل وضغط العنب بيديك حتى يظهر العصير.
3. صب العصير الناتج مع كعكة في برميل ، وانخفاض كيس من الكتان مع التوابل إلى أسفل.
4. ضع البرميل في مكان بارد ومظلم حيث يجب أن يتجول النبيذ لمدة 30 يومًا.
5. النبيذ جاهز عندما تتوقف الرواسب عن الظهور. بعد ذلك ، يمكن سكبه في زجاجات نظيفة.

النبيذ الاحمر باللغة الروسية

سيتم جذب الانتباه أيضًا إلى الوصفة المحلية الأصلية للنبيذ الأحمر.

• 3 كجم من العنب.
• 400 غرام من أوراق المريمية ؛
• 10 غرام من القرنفل.
• 10 غرام من القرفة.

1. تجفيف المريمية بطريقة طبيعية.
2. يهرس العنب المختار بيديك أو بمدافع الهاون.
3. ضع حكيم الأوراق في كيس خرقة ، وربط ونعلق حمولة صغيرة.
4. صب عصير العنب مع كعكة في زجاجة مع رقبة ضيقة ، والتي يتم إسقاط كيس مع أوراق حكيم.
5. ارتداء القفازات الطبية المطاطية على الحلق من الزجاجة.
6. ضع الزجاجة في مكان مظلم للتخمير.
7. استنزاف 0.5 لتر من النبيذ وسحق القرنفل المفروم والقرفة.
8. يُغلى المزيج لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُضاف إلى وعاء الماء المغلي والنبيذ مع التوابل ، ويُنقع لمدة أسبوع.
9. سلالة الشراب وزجاجة.

هل من الممكن صنع النبيذ من عصير العنب

الجواب سيكون نعم. في الواقع ، بمساعدة عصير العنب ، يمكنك بسهولة إعداد نبيذ لذيذ وعطري.

• 5 لترات من عصير العنب.
• 1.5 كجم من السكر.

1. صب العصير مع الكعكة في وعاء كبير واحفظه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع التحريك مرتين في اليوم.
2. اضغط على الكتل ، صبها في زجاجات ، واتركها تخمر لمدة 40 يومًا. مهم: مرة واحدة كل يومين تحتاج إلى إضافة العصير المتبقي.
3. تصفية الشراب الناتج وتصب في زجاجات نظيفة.
4. يمكنك إضافة السكر (200 غرام لكل 10 لترات) لرفع درجة.

من الخبرة! يمكنك مزج العصائر بأنواع مختلفة من العنب.على سبيل المثال ، يتم الحصول على طعم مثير للاهتمام عن طريق خلط ميرلوت وكابيرنيت.

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما ، وسيكون النبيذ لذيذًا وعطريًا.

نصائح مفيدة

• النبيذ الجيد يبدأ مع الحصاد الصحيح. يتم حصاد العنب في الطقس الجاف في نهاية سبتمبر أو في بداية شهر أكتوبر ، حتى درجات الحرارة المنخفضة الأولى. بعد التجميع ، لا يغسلون عناقيد أنفسهم ، لكن على الفور فرز التوت ، وإزالة تلك الفاسد.
• يجب أن تكون جميع الأطباق جافة ونظيفة. المادة المثالية هي الخشب أو الزجاج. تغسل الأطباق بخبز الصودا وتحرق بالماء المغلي. لا تستخدم حاويات الرصاص أو النحاس.
• إذا لم يكن هناك ما يكفي من القوة ، أضف الفودكا أو الكحول (من 2 إلى 15 بالمائة من الكحول لكل حجم من النبيذ النهائي). يتم تخزين النبيذ المحصن لفترة أطول.
• عندما يظهر المرسب ، انقل الكتلة على الفور إلى زجاجة أخرى. عندما يتوقف المرسب عن الترسب ، يكون النبيذ جاهزًا للشرب.

تحميل ...

سوف النبيذ محلية الصنع نداء للجميع ، دون استثناء. إن بساطة الوصفات والعنب العطري هي مفتاح النجاح في صناعة النبيذ في المنزل.