بيتزا - طبق إيطالي شهير في جميع أنحاء العالم. ظهرت الوصفة الأولى لهذا العلاج الرائع منذ قرون. الجميع في إيطاليا يعرف كيف يصنع عجينة البيتزا بدون الخميرة في المنزل.
السعرات الحرارية العجين
أريد أن أسترعي انتباه الأشخاص الذين يتبعون قواعد أسلوب حياة صحي إلى أن البيتزا هي منتج ذو سعرات حرارية عالية ، والاستخدام اليومي محفوف بالسمنة.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في عجينة البيتزا على قاعدة الطحين والدقيق المستخدمة. في 100 غرام من العجين ، و 265 سعرة حرارية في الحليب و 243 سعرة حرارية في الكفير. إذا كانت القاعدة مصنوعة على الماء ، فإن الرقم يكون عند مستوى 215 سعرة حرارية. يمكن استخدام هذا المنتج دون خوف من قبل الأشخاص الذين يطمحون زيادة الوزن.
عجينة البيتزا الخالية من الخميرة كما هو الحال في البيتزا
يعرف الأشخاص الذين يزورون بيتزا بانتظام ويطلبون طبق توقيع أن قاعدة فطيرة مفتوحة كلاسيكية رقيقة ومقرمشة. لإجراء تذوق تحفة الطهي ، ليس من الضروري الذهاب إلى المقهى ، لأن العجين بدون خميرة كما هو الحال في البيتزا أمر سهل في المنزل.
- طحين 400 ز
- حليب 100 مل
- بيض الدجاج 2 قطع
- الخضار قليلا 30 مل
- ملح 1 ح. ل.
- سخن الحليب إلى 30 درجة. يُضاف البيض والزيت النباتي ، ويُخفق. استخدم الخلاط لتسريع العملية.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق بالملح. في التركيبة الناتجة ، اصنع اكتئابًا صغيرًا واسكب خليط البيض فيه معجن العجين بلطف.
- اعجن باليد حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومرنة. امسك العجينة تحت منشفة مبللة ثم لفها إلى طبقة رقيقة.
تقنية تحضير عجين رفيع كلاسيكي بدون خميرة بسيطة قدر الإمكان ، ولكن هناك ميزة واحدة. عند الخبز في الفرن ، لا تجف قاعدة الطحين ، وإلا فإن النتيجة ستخيب أملك.
عجينة البيتزا الكفير الكلاسيكية بدون خميرة
تعتبر وصفة لعجينة البيتزا الخالية من الخميرة ، والتي سوف أصفها أدناه ، في دائرة الطهاة المحترفين هي الأصح. يساعد استخدام الكفير على رفع مستوى طعم قاعدة الطحين إلى مستوى جديد. وهو يطبخ بسرعة مذهلة ، مما يقلل من وقت الطهي للمعجنات المفضلة لديك.
- الكفير - 1 كوب.
- دقيق - 2 كوب.
- بيض - 2 قطعة.
- الزيوت النباتية - 20 مل.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- الملح.
- يُمزج كوب من الطحين مع الكفير والملح. في وعاء منفصل ، اخفق البيض باستخدام خفقت أو خلاط. أدخل خليط البيض في العجينة مع نصف الزبدة.
- امزج محتويات الأطباق جيدًا مع ملعقة وأضف الدقيق الدقيق تدريجياً. إذا كانت قاعدة الدقيق رفيعة جدًا ، أضف المزيد من الدقيق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
- نضع العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة ، ثم نلفها. إذا كانت الكتلة لزجة وكان هناك ما يكفي من الطحين ، تعامل مع السطح مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.
كما في الحالة الأولى ، تتم القاعدة الكلاسيكية على الكفير لفطيرة مفتوحة بسرعة. أنا لا أستبعد أن المحاولة الأولى ستفشل. لا تثبط و تمارس ، الإتقان يأتي مع الوقت.
كيف تصنع عجينة سريعة بدون خميرة على الماء
القاعدة من عجين خميرة الكفير أكثر خصوبة ورقة. لكن يمكن عمل العجينة اللذيذة على الماء وبدون الخميرة.لجعل القاعدة ناعمة وامتصاص عصير الحشوة ، لا تطوى نحيفتها.
- ماء - 0.5 كوب.
- دقيق - 2 كوب.
- البيض - 2 قطعة.
- الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- صب الدقيق في وعاء عميق ، إضافة الملح. في وعاء منفصل ، يُمزج الزيت النباتي مع البيض والماء ، ثم يُخفق. صب الكتلة الناتجة في الدقيق ، العجن.
- قاعدة الدقيق لزجة جدا. لهذا السبب ، قم برش يديك دوريًا بالدقيق. عندما تصبح العجينة مرنة وتتخلص من الالتصاق ، قم بتشكيل كرة ، وضعها في مقلاة وتغطي بمنشفة.
- بعد ثلث ساعة ، العجين جاهز. لفة في طبقة. يتم الجمع بين خيار سريع دون الخميرة على الماء مع أي ملء. حتى بعض إضافة الجزر الكورية.
كما ترون ، يتم صنع عجينة بيتزا سريعة من أبسط المكونات ، ولكن في تركيبة مع الحشوة فهي توفر الطبق النهائي ذو المذاق الرائع والرائحة. كن مقتنعًا بذلك ، بعد اختبار الوصفة في التطبيق.
عجين بسيط بدون خميرة في الحليب
الوصفة لها العديد من المزايا ، بما في ذلك سهولة الطهي واستهلاك الوقت المنخفض. يستغرق إعداد قاعدة بسيطة للبيتزا مع الحليب أقل من 30 دقيقة ، كما أن طهارة الهواء اللطيفة وروعتها ستصد حتى خبز الخميرة.
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 2 كوب.
- الحليب - 125 مل.
- الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- نخل الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح. في وعاء منفصل ، يُمزج الزيت النباتي والحليب والبيض مع الشوكة. الشيء الرئيسي هو خلط المكونات جيدا. فاز الكتلة حتى رغوة ليست ضرورية.
- في خليط الحليب والبيض ، يُضاف تدريجياً إلى الدقيق مع تحريك العجينة بملعقة. انتظر بضع دقائق حتى ينقع الدقيق في الزيت النباتي والسائل. خلال هذا الوقت ، تتشكل كتلة لزجة.
- يعجن العجين جيدا. للقيام بذلك ، ضعها على طاولة مملوءة بالدقيق وعجنها لمدة 15 دقيقة. والنتيجة هي كتلة ناعمة ومرنة. اصنع كرة واحملها تحت منشفة مبللة دافئة لمدة ربع ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، لف العجين برفق ، وضعه على صفيحة خبز مدهونة ، وزّع الجبنة أو السمك أو حشوة الخضار وضعه في الفرن. من هذا المبلغ من العجين ، يمكنك الحصول على ما لا يقل عن اثنين من البيتزا.
عجينة البيتزا اللذيذة على الكريما الحامضة
تتميز عجينة البيتزا اللذيذة المبنية على القشدة الحامضة ببنية ناعمة وحساسة ، مكملة بطعم ممتاز ، مثل المن. في نفس الوقت ، يستغرق الطهي وقتًا أقل من نظيره في الخميرة.
- دقيق - 2 كوب.
- القشدة الحامضة 20 ٪ - 1 كوب.
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - ملعقتان كبيرتان.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- نخل دقيق القمح في وعاء كبير. في الثقب الموجود في الدقيق ، اقطع البيض وأضف الكريما الحامضة والزبدة والملح مع السكر. يعجن العجين ، وفرك المكونات جيدا. للراحة ، أوصي أولاً بدمج الكريما الحامضة مع البيض ، وتخلط الخليط الناتج مع الدقيق.
- اصنعي من العجين الكرة. ليس مخيفًا إذا كانت قاعدة الدقيق تلتصق بأصابعك قليلاً. الشيء الرئيسي هو طرح بسهولة. تُغطى العجينة بفيلم تترك وتترك جانباً لمدة 40 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، نخرج العجينة إلى طبقة مستديرة بسمك 2-3 مم. والنتيجة هي بيتزا رقيقة على القشدة الحامضة مع القشرة. إذا كنت تحب النسخة المفتوحة المورقة ، اجعل القاعدة أكثر سماكة.
يتم دمج عجينة البيتزا المصنوعة على الكريما الحامضة مع أي حشوة. يُخبز الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة ، ثم يوضع البليت على ورقة خبز مدهون أو في قالب مع الجزء السفلي مغطى بورق الطهي.
كيف يصنع الإيطاليون عجينة البيتزا
في الجزء الأخير من المقال ، سوف أخبرك كيف يعد الإيطاليون العجين للبيتزا. يصنعون كعكة مفتوحة على قاعدة رفيعة مصنوعة من الماء مع إضافة زيت الزيتون.لا يستخدم الإيطاليون البيض والحليب والمواد المضافة الأخرى ، والخميرة هي عنصر أساسي. بفضل هذه التركيبة ، تصبح العجينة بعد الخبز رقيقة ومقرمشة ، وبيتزا - لذيذة أكثر وشهية.
- طحين - 1 كجم.
- الماء - 600 مل.
- خميرة طازجة - 50 جم
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة.
- سكر - ملعقتان كبيرتان.
- صب 300 مل من الماء الدافئ في وعاء ، يضاف فتات الخميرة والسكر والمزيج. يذوب الملح في الماء المتبقي. نخل الدقيق على سطح العمل وجعل انخفاض صغير في الشريحة الناتجة.
- صب الماء المالح ومزيج الخميرة في حفرة ، إضافة زيت الزيتون. في المرحلة الأولية ، اعجن الكتلة بملعقة ، بعد - بيديك. حرك حتى تختفي اللزوجة.
- ضع العجينة في وعاء مملوء بالدقيق ، ثم غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. اعجن الكتلة الصاعدة بيديك ، وقسمها إلى 4 أجزاء ، ولفها بطبقات دائرية بقطر 30 سم وتوضع على صفيحة خبز. تغطية الجزء السفلي من القالب بالورق.
- إذا كنت تخطط لخبز بيتزا واحدة ، ضع العجينة المتبقية في كيس بلاستيكي أو في وعاء طعام به غطاء وثلاجة. مدة الصلاحية 3 أيام. طبقًا للإيطاليين ، يتم الحصول على البيتزا اللذيذة من قاعدة الدقيق التي غرست في البرد.
لعمل البيتزا ، تُغطى العجينة بصلصة الطماطم والريحان الجاف أو الطازج. في الوصفة الإيطالية الكلاسيكية ، هذه التوابل موجودة بالضرورة. توضع الحشوة وتغطي بطبقة من الجبن المبشور وتخبز في الفرن حتى جاهزة. درجة حرارة الطهي 200-300 درجة.
يقول الطهاة الإيطاليون إنه يجب طهي البيتزا الحقيقية على طبقة رقيقة من العجين ملفوفة باليد. استخدام الدبابيس المتداول وأدوات المطبخ الأخرى غير مرحب به ، وأي انحراف عن القواعد المقبولة عمومًا يعتبر غير مقبول.
تعتبر البيتزا طبقًا عالميًا ، حيث توجد العديد من الخيارات للتعبئة. يستخدم اختصاصيو الطهي لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والفطر والخضروات والنقانق المدخنة. وضعت المكونات المذكورة على أساس دقيق وتخبز في الفرن تحت طبقة من الجبن المبشور.
يعد طهي العجين في المنزل عنصرًا أساسيًا في البيتزا ، حيث يلعب دور القاعدة. مما لا شك فيه ، في أي متجر أو سوبر ماركت أساسيات جاهزة تباع في مجموعة متنوعة ، ولكن الخبز المصنع هو أدنى من التناظرية المنزل. يتم تحضير عجينة البيتزا مع الخميرة وبدونها.
مراقبو الأوزان ، أنصحك بطهي البيتزا في الاختبار بدون خميرة ، كما هو الحال في البيتزا. لديها عدد أقل من السعرات الحرارية وتأثير الطبق على الجهاز الهضمي أقل ضررا. بعد إعداد وجبة خفيفة مع إضافة لحم الخنزير والبارميزان والطماطم والأعشاب ، ستفهم سبب وجود الكثير من السعادة في حياة الإيطاليين. يمكن العثور على وصفات شهيرة للدقيق دون الخميرة أدناه.
تحميل ...لحسن الحظ ، نحن لسنا إيطاليين ويمكننا طهي البيتزا ، مسترشدين بالرغبات والخيال وتفضيلات الذوق. هذا هو جمال الطهي في المنزل. حظا سعيدا
