طبخ الجبن اللذيذ في المنزل.

الجبن هو منتج صحي موجود في قائمة كل شخص. ومع ذلك ، فإن نوعية أنواع المتجر رديئة. من الحكمة أن تصنع الجبن بنفسك من المنتجات المجربة والطبيعية في المنزل.

الشهية محلية الصنع لها مذاق غني ، تغني الجسم بالفيتامينات والمعادن. يحتفظ الجبن بالمواد المفيدة من الحليب.

• يساهم البوتاسيوم والفوسفور في تخليق البروتين ، وتقوية الأنسجة العظمية وتطبيع أداء نظام القلب والأوعية الدموية. هذا صحيح بالنسبة للأطفال وكبار السن.
• الكبريت طبيعيا مستويات السكر في الدم ويمنع ظهور مرض السكري.

من الممكن طهي أي نوع من الجبن في المنزل: معالج ، قاسي ، ناعم ، ريكوتا ، سولوجوني ، أديغي ، فيلادلفيا ، موزاريلا وحتى البارميزان النبيل. استخدم الوصفات الأساسية الكلاسيكية واستكملها مع المكسرات والأعشاب والفطر والزيتون والخضروات ولحم الخنزير والتوابل وغيرها من المكونات. والنتيجة هي منتج حصري لا يمكن العثور عليه في أي متجر. الشيء الرئيسي هو استخدام مكونات طازجة وثبت واتبع الوصفة بدقة ، مع مراعاة النسب.

تعتمد قيمة الطاقة للمنتج النهائي بشكل مباشر على المحتوى الدهني للمواد الخام للحليب ، أي أنه كلما زادت نسبة الدهون في اللبن ، كلما زادت نسبة السعرات الحرارية في الجبن. لكن ضع في اعتبارك أنه من الأخ الشقيق ، يتم الحصول على عائد أكبر من العلاج النهائي.

جبن صلب محلي الصنع مصنوع من الجبن والحليب

هذه طريقة بسيطة ومعروفة لإعداد الجبن الصلب. بعد تخصيص القليل من الوقت ، ستحصل على طعام لذيذ وصحي.

• ننشر 9 ٪ من الجبن المنزلية في مقلاة مع الحليب ، نرسلها إلى النار ودافئة ببطء لمدة ربع ساعة. يعجن الكتلة بملعقة خشبية حتى لا يحترق الخثارة في القاع.
• ضع المقلاة جانبا. غطي المصفاة بشاش مزدوج ، وقم بترشيح كتلة الجبن ، وجمع طرفي الأنسجة في حزمة واترك الزجاج المصل.
• في قدر منفصل ، يُمزج الزبدة المخففة مع الصودا والملح والبيض الخام. حرك المحتويات ، دافئة على نار خفيفة. عندما يصبح كل شيء سائلاً ، يُضاف الجبن المنزلي ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع حرارة خفيفة. إذا كان المنتج جافًا ، يمكنك إضافة مصل.
• ننقل الكتلة المتجانسة في وعاء به ثقوب. للقيام بذلك ، استخدم نموذجًا خاصًا للجبن أو مصفاة عادية ، كانت مغطاة مسبقًا بطبقة واحدة من الشاش. عندما يتوقف المصل عن التساقط من القالب ، ضع الشغل في الثلاجة.
• في يوم ، الطبق جاهز. درجة الانسكاب قابلة للتعديل حسب رغبتك.

جبن الماعز مع الشبت

غالبًا ما يتم تصنيع الجبن من حليب الماعز أو الجبن ، لأن هذه المنتجات مغذية وصحية أكثر من نظائرها في حليب البقر. يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، وبالتالي يمكن زيادة النسب بأمان.

• 4 - 5 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة.
• 1 كيلوغرام من الماعز الرائب ؛
• 2 ملعقة صغيرة الصودا.
• أغصان قليلة من الشبت الطازج.
• ملح حسب الرغبة.

1. أولاً ، قم بإزالة السائل الزائد من اللبن الرائب. للقيام بذلك ، خذ قطعة من القماش الطبيعي النظيف ، وانقعها في ماء دافئ ، وقم بالضغط عليها جيدًا وتخلص من الجبنة المنزلية هناك. نربط النهايات ، ونضع العقيدات في مصفاة ، ونضع أي اضطهاد في الأعلى للضغط على المصل.
2. نقوم بغسل الخضر وتجفيفها وإزالة الأجزاء الخشنة من الساق وختمها بسكين. صب الشبت مع الملح ، وطحن جيدا للسماح للعصير تتدفق وتعزيز رائحة.
3. في مقلاة سميكة الجدران ، حل قطعة من الزبدة ، وأجزاء من خثارة الماعز. في كل مرة ، تخلط جيدا. بعد أن نضع الخضر والصودا وإعادة خلط.
4. نقوم بنقل الكتلة المتجانسة إلى قالب جبن ، مستويًا السطح بدقة. يترك لفترة من الوقت حتى يصلب.

بارميزان ديي

البارميزان هي جبنة صلبة نبيلة في فرنسا. من السهل التحضير ، لكن من الصعب للغاية مقاومة التذوق ، لأنه ينضج من 2 إلى 5 سنوات.

• 10 لترات من الحليب ؛
• 2 - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بداية المنفحة
• 1 غرام من الزعفران ؛
• 1 كوب ماء مغلي (مبرد).

1. لتحضير البارميزان ، يتم استخدام الحليب ، الذي تتم إزالة الكريم منه. نحن تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يذوب الخميرة في كوب من الماء البارد المغلي ، وتصب في الحليب الدافئ. اتركي الخثارة لمدة نصف ساعة.
3. خلط المواد الخام توتر لكسر جلطة التخثر ، وإضافة القليل من الزعفران للون. نضع الأطباق مع الحليب على نار صغيرة ، دافئة إلى 45 - 50 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر.
4. افصل رقائق الخثارة عن السائل ، وقم بترشيحها من خلال القماش القطني. نترك كتلة الجبن في مصفاة بحيث يحتوي الزجاج على مصل اللبن.
5. بعد ساعة ، يتم وضع البارميزان في المستقبل مباشرة مع الشاش في قالب مع ثقوب ، وعلى رأسنا نضع القليل من الاضطهاد. بعد 30 دقيقة ، نجعل القمع أكثر صعوبة ونقاومه لمدة 24 ساعة. اقلب الجبنة عدة مرات في اليوم.
6. من أجل التمليح ، قم برش دائرة الجبنة على جميع الجوانب بالملح والعودة إلى الشكل. تستغرق العملية 20 يومًا. لا تنسى أن تدور الرأس بشكل دوري.
7. بعد إزالة الملح الزائد ، نقوم بغسل الفائض بالمصل الساخن. قم بتشحيم سطح البارميزان بالزيت النباتي ، ثم أرسله لينضج لمدة تتراوح بين سنتين وخمس سنوات. كل هذا الوقت تليين بشكل دوري مع الزيوت النباتية.

أنواع غير عادية من الجبن

على عكس البارميزان ، يتم إعداد معظم الجبن في غضون ساعات. وتشمل هذه: فيلادلفيا ، جبن موزاريلا ، وغيرها من الأنواع غير عادية.

سولوجوني محلية الصنع

Suluguni هو نوع من الجبن الجورجي اكتسب شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. إنه يجعل الوجبات الخفيفة الرائعة و الكاشابوري اللذيذة.

• 1 لتر من الحليب ؛
• 1 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
• 100 غرام من الزيت ؛
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

1. لجعل suluguni محلية الصنع ، واترك الحليب ليغلي. ثم نضيف جبنة منزلية إلى أن يتم فصل جلطة اللبن الرائب عن اللبن.
2. يتم تصريف المنتج من خلال مصفاة مع الشاش والسماح لجميع التصريف السائل.
3. نقوم بنقل كتلة الجبن إلى المقلاة ونضرب البيض الطازج محلي الصنع ونضع الزبدة المخففة والملح. امزج كل شيء جيدًا ، وأشعل النار فيه لمدة ربع ساعة.
4. نقوم بتشحيم الزبدة ، ونحول الكتلة الساخنة إلى هناك. بعد التبريد ، أرسل إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
5. نشر بلطف السلوغوني على طبق ، مقطعة إلى قطع وعلاج أنفسنا.

فيلادلفيا

كثير من الناس مثل الجبن فيلادلفيا لمزيج دسم وطعمه الدقيق فريدة من نوعها. لكن هذه المتعة ليست رخيصة ، لذلك من الأفضل طهيها في المنزل بحيث تكون مذاقها أفضل ، وتكون التكلفة أقل بعدة مرات.

• 0.5 لتر من اللبن الزبادي ؛
• 1 ملعقة صغيرة الملح.
• 200 غرام من القشدة الحامضة.

1. نحن نجمع كل المكونات في حاوية مناسبة. يرجى ملاحظة أن اللبن يجب أن يكون طبيعيًا والكريمة الحامضة غنية بالدهون.
2. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة بأربع طبقات من الشاش ، مثبتة على وعاء أو مقلاة. يتم جمع نهايات النسيج من الأعلى بواسطة حزمة. نحن نغطي الجبن بطبق ، ونضع وعاءًا من الماء في الأعلى كضغط.
3. يتم وضع التصميم في الثلاجة لمدة يوم على الأقل لفصل السائل.
4. بعد الوقت المحدد ، الجبن الطري جاهز. العائد حوالي 250 غرام.

موزاريلا

يتكون الموزاريلا الإيطالي حصرياً من حليب الجاموس.من غير المحتمل العثور على مثل هذا المنتج الغريب في ثلاجاتنا ، لذلك تتكون الموزاريلا محلية الصنع من حليب الماعز أو حليب البقر. تتيح لك تقنية الطهي الخاصة تحقيق المرونة والهيكل المرغوب.

• 2 لتر من الحليب ؛
• 0.2 أكياس من حامض الستريك.
• 250 مل من الماء المقطر المغلي.
• 1 كيس من البيبسين.

1. تحتاج أولاً إلى تقليل حموضة الحليب ، مما سيساعد على تمديد الجبن النهائي جيدًا. للقيام بذلك ، نخفف الليمون في 125 مل من الماء وسكب المحلول في الحليب المبرد إلى 17 درجة. إضافة في تيار رقيقة ، وخلط محتويات باستمرار. إذا فاتتك هذه اللحظة ، سينهار المنتج.
2. يذوب البيبسين في 50 مل من الماء المغلي البارد (أقل من 20 درجة). نحن الآن نجمع بالضبط 1 مل من المحلول في محقنة معقمة.
3. صب التكوين النهائي في المياه المتبقية (125 مل).
4. نقوم بتسخين الحليب المحمض إلى 32 درجة وإضافة محلول مختلط من البيبسين إليه. بعد هذا ، دلك الكتلة لمدة 3 دقائق.
5. نترك خليط الحليب في وعاء مغلق لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يخمر الحليب ويفصله عن اللبن ، ويشكل جلطة كثيفة. إذا لم يحدث هذا ، فلنقف لبضع دقائق أخرى.
6. هناك طريقة دقيقة للتحقق من درجة التخمير. إذا ظل الإصبع في التركيبة نظيفًا بدون كتل من الخثارة ، فقد كان التخمير ناجحًا.
7. مُسلحين بسكين طويل حاد ، قمنا بتقطيع المجموعة إلى مربعات 5 × 5 ، وبعد أن وضعنا الأداة بزاوية على السطح ، قمنا بتقطيع الكتلة إلى مربعات على عمق العمق بأكمله من كتلة الخثارة.
8. الآن نضع المقلاة في حمام مائي أو على موقد ونسخن المواد الخام إلى 42-43 درجة مئوية ، مع التقليب باستمرار حتى لا تلتصق مكعبات الجبن معًا.
9. مع ملعقة فترة زمنية محددة نختار كتل على مصفاة مع ثقوب صغيرة. صب المصل في الأعلى حتى لا تفوت كتلة واحدة. نحن نسحق المنتج ، ولكن دون تعصب ، حتى لا نبيع من خلال الثقوب.
10. نضع تكوين فصل على لوحة. في هذه المرحلة ، يشبه الموزاريلا العجين.
11. من مصل اللبن المتبقي نقوم بإعداد محلول ملحي للجبن. يتم خلط ثلث التركيبة بالملح ، والتي نأخذها وفقًا لتقديرنا. تخلط جيدا حتى يذوب كل التوابل. اترك الحل ليبرد.
12. يتم تسخين ما تبقى من مصل اللبن إلى 70-80 درجة مئوية ، ونحن خفض جزء من الكتلة هناك. نحافظ على الجبن لمدة 15 ثانية في مصل اللبن الساخن ، مع التحريك المستمر. الآن نتحقق من الاستعداد: نرتدي قفازات سميكة من السيليكون ونحصل على قطعة. نحاول التمدد ، إذا ما تم كسره ، فإننا نعيده.
13. من الكتلة النهائية نصنع الكرات. الضغط بين الفهرس والإبهام كعكة صغيرة ، لفة بين النخيل وإسقاط في محلول ملحي بارد. وكذلك الحال مع كتلة الجبن بأكملها.
14. نضع الوعاء مع الموزاريلا في الثلاجة ليوم واحد. بعد 24 ساعة ، الجبن جاهز للأكل. من الأفضل أن تخزن في محلول ملحي ، وإلا فإنه سوف يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر والأصفر.

جبنة كريمية

في الآونة الأخيرة ، اكتسب الجبن المصنعة سمعة سيئة لمنتج غذائي ضار ذات نوعية رديئة. يزعم ، أنه مصنوع من نفايات الإنتاج مع إضافة العديد من المكونات "E". لذلك ، استبعدها عشاق منتجات الألبان من النظام الغذائي. ومع ذلك ، يمكن إصلاح كل شيء عن طريق صنع جبنة كريمية في المنزل من الجبن المنزلية.

• 1 بيضة دجاج
• 450 - 500 غرام من الجبن المنزلية من أي محتوى الدهون ؛
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• 100 غرام زبدة ؛
• 1 - 2 قرص من الملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع مجموعة من الأعشاب بروفنسال أو غيرها لتذوق.

1. يتم طهي الجبنة الكريمية في حمام بخار ، لذلك ضع المقلاة على النار ، وامتلئها بالماء عند درجة حرارة ⅔.
2. ضعي الجبنة المنزلية وشرائح الزبدة والبيض الخام في وعاء. بعد خلط الكتلة مع ملعقة ، أضف الصودا. الآن نقطع التركيبة باستخدام خلاط غاطس لتناسق منتظم.
3. نقوم بتثبيت وعاء من الجبنة المستقبلية في حمام مائي مغلي ، بحيث لا يلمس قاع الوعاء الماء الفقاعي. قلل النار وقم بتسخين الخث ، وعجن باستمرار باستخدام ملعقة.
4. بعد بضع دقائق ، سوف تمتد الأوتار ، مما يعني أن اللبن الرائب يذوب.نواصل التسخين ، ننتظر حتى تفرق الحبوب ، وتصبح الكتلة ناعمة ولزجة.
5. في هذه المرحلة ، قم بإزالة الجبن من حمام مائي ، وإدخال التوابل الجافة أو الحشوات الأخرى: الشبت المفروم ، وشرائح لحم الخنزير المقدد ، والزيتون ، والفلفل الحلو ، والمكسرات ، والصوص المجفف ، والفطر المحمص ، إلخ.
6. كما نقوم بتوزيع الجبنة السائلة في الأشكال ، ونشدها بغشاء ملتصق ونتركها تصلب لعدة ساعات.

نصائح مفيدة

لجعل الجبن محلي الصنع ترقى إلى مستوى توقعاتك ، تذكر واتبع هذه الإرشادات.

• بالنسبة للإنتاج ، من الأفضل استخدام حليب القرية الطازج ، ولكن ليس حليب المتجر المعبأة. تجنب المنتج المبستر ، واختيار الدهنية مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي.
• يجب أن يكون جبن الكوخ طبيعيًا (يُفضل محلية الصنع) ، لكن المتجر سيفعله. منتج الرائب غير مناسب للطهي.
• الجبن ألذ إذا كان مصنوعًا من كميات كبيرة من الحليب. الإخراج هو أفضل والذوق هو أكثر تعبيرا.
• يمكن أن تتراوح أعمار الدرجات الصلبة في منطقة نظيفة وباردة وجيدة التهوية. كلما زاد التعرض للجبن ، أصبح ألذ.

الأجبان الصلبة وشبه الصلبة واللينة تستخدم في الطهي. هذا عنصر ممتاز لإعداد وجبات خفيفة سريعة ومرضية ، والسلطات اليومية الاحتفالية اللذيذة ، وستكمل قشرة الجبن الرودي أي طاجن أو لازانيا أو بيتزا أو شطائر ساخنة.

تحميل ...

تذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال ، لذلك لا يوصى باستخدام أكثر من 50-100 جم من الجبن يوميًا (حسب المحتوى المتنوع والدهون). شهية طيبة!